LOCAL COMERCIAL KAPRICHO Código PR-SYL-01

NIT. 5579804-9
PROGRAMA DISPOSICION DE RESIDUOS VIGENCIA 2021
SOLIDOS Y LIQUIDOS versión 01
Resolución 2674/2013,Res 2184/19

1. OBJETO

Implementación del plan de Manejo Integral de los Residuos Sólidos generados

por LOCAL COMERCIAL KAPRICHO, realizando un adecuado manejo de los
residuos sólidos (orgánicos e inorgánicos) procedentes del proceso operativo del
establecimiento.

2. CAMPO DE APLICACIÓN

Este programa va dirigido a todo el personal, incluyendo personal de aseo

generales del LOCAL COMERCIAL KAPRICHO, y control de calidad encargado de
verificar su adecuada recolección, manejo y disposición final.

3. DEFINICIONES

Aprovechamiento: Es el proceso mediante el cual, a través de una gestión de los

residuos, los materiales recuperados se reincorporan al ciclo económico y
productivo en forma eficiente, por medio de la reutilización, el reciclaje, la
incineración con fines de generación de energía, el compostaje o cualquier otra
modalidad que conlleve beneficios sanitarios, ambientales y/o económicos.

Basura: Son los desperdicios que tira el hombre, resultado de su producción y su

consumo y que no es peligroso ni susceptible de aprovechamiento.

Eliminación del desperdicio: En la etapa final de la adecuada gestión de un

residuo cuando no se le encuentra utilidad, por lo general se le hace un
tratamiento fisicoquímico, incineración, confinamiento en celdas de seguridad o
depósitos controlados.

Gestión integral de residuos: Es el conjunto de operaciones y disposiciones

encaminadas a dar a los residuos producidos el destino más adecuado desde el
punto de vista ambiental, de acuerdo con sus características, volumen,
procedencia, costos, tratamiento, posibilidades de recuperación, aprovechamiento,
comercialización y disposición final.

Aguas grises: son aquellas que salen por los desagües de bañeras, lavabos, pilas
de la cocina, lavavajillas o lavadoras. Estas aguas, con un tratamiento sencillo,
pueden ser fácilmente reutilizadas para diversidad de usos.
 Disposición final: es el proceso de aislar y confinar los residuos o desechos
peligrosos, en especial los no aprovechables, en lugares especialmente
seleccionados, diseñados y debidamente autorizados, para evitar la contaminación
y los daños o riesgos a la salud humana y al ambiente.

Residuo líquido: son los mayoritarios en las industrias alimentarias, y se

caracterizan por tener una alta carga de contaminantes tales como, sustancias
disueltas o suspendidas, y dependiendo de la industria pueden contener altos
índices de grasas, metales pesados, restos de fertilizantes, nitrógeno amoniacal,
sulfuros, fosfatos, etc.

Residuo orgánico aprovechable: Es cualquier material, objeto, sustancia o

elemento sólido que no tiene valor de uso para quien lo genere, pero que es
susceptible de aprovechamiento para su reincorporación a un proceso productivo

Residuo no aprovechable: Son aquellos residuos que por sus características no

puede ser aprovechados y por lo tanto debe darse una disposición final adecuada.
Son todos los residuos que por sus características se pueden reintroducir a la
cadena productiva o aquellos a los que se les puede dar un uso diferente.

Separación de la fuente: actividad que debe realizar el generador de los residuos

con el fin de seleccionarlos y almacenarlos en recipientes para facilitar su posterior
transporte, aprovechamiento, tratamiento o disposición

4. RESPONSABLES

Personal de aseo y desinfección de las áreas generales del LOCAL COMERCIAL

KAPRICHO, y control de calidad encargado de verificar su adecuada recolección,
manejo y disposición final.

5. CONDICIONES GENERALES

Este programa fue elaborado con el propósito de comunicar e ilustrar a los

empleados del LOCAL COMERCIAL KAPRICHO los conceptos relacionados con
la gestión de residuos sólidos y líquidos, generados diariamente en el área de
desposte y comercialización del expendio.
Se divide en dos partes la primera la primera sección corresponde a la gestión de
residuos sólidos e incluye los diferentes procedimientos, lineamientos y acciones
necesarias para la gestión integral de residuos sólidos (clasificación de los
residuos, separación en la fuente, almacenamiento interno y disposición final) La
segunda sección corresponde a la gestión de residuos líquidos

5.1. Residuos solidos generados en la Distribuidora de carnes

Se describirá los procedimientos para el manejo, la clasificación,

recolección,
 reciclaje, conducción y la disposición final de cada residuo generado (sólido
y líquido) en su respectiva área de trabajo. En el LOCAL COMERCIAL
KAPRICHO los residuos sólidos generados corresponden a las actividades
de desposte (huesos, cebos, hueso poroso) estos residuos aprovechables
se almacenan internamente para luego ser entregados por la entidad
encargada, este programa consta de 2 acciones una es la disposición de
residuos solidos en el establecimiento y la otra línea de acción es la
disposición de residuos líquidos.

Para esto tomaremos acciones previas que se encuentran enfocadas a

garantizar y verificar que se cumpla con lo necesario para poder ejecutar
dichos procedimientos, estas acciones son:

Identificación de Clasificación de
los elementos los residuos y
necesarios recipientes

5.2. Clasificación de los elementos

necesarios

Los implementos necesarios para llevar a cabo la gestión de residuos

sólidos y líquidos son:
-Canecas
-Contenedores (tanques)
-Bolsas plásticas
-Elementos de protección personal EPP: (guantes, cubrebocas, gafas,
delantal, botas plásticas)

5.3. Clasificación de los residuos

tabla 1 clasificación de los residuos

AREA DE RESIDUO CLASIFICACION

GENERACION
Punto de venta Recibos, papeles Inorgánico
Bolsas poletileno inorganico

5.4. Clasificación de los recipientes

Para facilitar la clasificación de los residuos sólidos se requieren bolsas,

contenedores y canecas debidamente identificadas, marcadas y
diferenciadas por un código de color, según la resolución 2184 de 2019
“por lo cual se modifica la resolución 668 de 2016 sobre el uso racional de
bolsas plásticas y se adoptan otras disposiciones” el cual establece Los
colores para la presentación de residuos sólidos en bolsas u otros
recipientes, serán verde (residuos orgánicos aprovechables), blanco
(residuos aprovechables) y negro (residuos no aprovechables).
 Color blanco: Para depositar los residuos aprovechables como plástico,
vidrio, metales, papel y cartón.
Color negro: Para depositar residuos no aprovechables como el papel
higiénico; servilletas, papeles y cartones contaminados con comida;
papeles metalizados, entre otros.
Color verde: Para depositar residuos orgánicos aprovechables como los
restos de comida, desechos agrícolas etc.

Tabla 2. Código de color para clasificación de residuos solidos

Recipiente residuos
Caneca blanca Plásticos, papel, cartón
Bolsas negras Papel higiénico, servilletas, etc.

Los tipos y material de las canecas dependerán de las características y

tipos de residuos, estos materiales deben ser de fácil limpieza, livianos y
resistentes.
5.5. Separación en la fuente

Tabla 3. Distribución de los recipientes

Color No Capacida Sistema/tap Material localización

caneca canecas d a

Blanca 1 20 litros Vaivén Polietileno Punto de venta

Negra 1 20 litros Vaivén Polietileno Baño

los residuos no aprovechables deben ser entregados a la empresa pública

de Aseo ESSMAR quien pasa 3 veces por semana.

Tabla 4. Disposición final de los residuos

Área Residuo Caneca Recolección Disposición

final
Punto de Papel, Blanca Essmar/reciclaj Reciclaje
venta plástico e
baño Papel Negra Essmar No
higiénico, aprovechable
basura

Ubicación y Flujo de residuos sólidos por área

 Ubicación de cada uno de los recipientes y manejo de residuos sólidos en
el local comercial kapricho

Dirección por donde deben salir los residuos

Áreas de recolección de residuos

Congelador horizontal

Sierra
eléctrica Congelador horizontal
almacenamiento
subproductos
Mesa

Canastillas

Vitrina exhibidora

Caneca

Punto de encuentro Punto de encuentro

subproducto ESSMAR

Manejo de los residuos líquidos

El agua que es utilizada para todos los procesos y labores del expendio, se toma del
suministro de agua potable del acueducto la cual es administrada por la empresa
ESSMAR durante todos los días en horas de la mañana.
Clasificación de los residuos líquidos
Tabla. 5 clasificación de los residuos líquidos
Para el manejo de residuos líquidos todos los vertimientos de las aguas grises y negras
ya tiene su respectivo flujo hacia la alcantarilla del distrito y la entidad encargada de la
evaluación del vertimiento la cual es Las Empresa Pública Essmar.
 Código PR-SYL-01
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SOLIDOS Y LIQUIDOS versión 01
Resolución 2674/2013, Decreto 1500 /07, Res
2184/19

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LIQUIDOS
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