Cursograma analítico de la "Ensalada Rusa"

Diagrama Num: 2 Hoja Núm 2 Resumen

Actividad Actual Propuesta Economía
Objeto:Análisis de transformación
Operación
Actividad: Elaboración de "Ensalada rusa" Transporte
Método: Actual/Propuesto Espera
Lugar:Cocina Inspección
Ficha núm: Almacenamiento
Operario (s):Robero Carlos
Distancia (m)
Melendres Flores
Tiempo (hr-hombre)
Compuesto por:Roberto Carlos Fecha:04/10/2021 Anotaciones:
Melendres Flores. Fecha:04/10/2021
Aprobado por:Roberto Carlos
Melendres Flores.

Distancia Actividad
Descripción Cantidad
(m)
tiempo (seg) Observaciones
Se desinfecta las manos 60
Va a la mesa 2.7 3.40
Descuelga la tabla para cortar 1(unid) 3.85
se lleva la tabla a la mesa 1.80
Se saca los cuchillos de porta madero 4.89 Facil acceso en la mesa 56.24
Lleva el cuchillo al lavado 1(unid) 2.67 3.12
Lava y desinfecta el cuchillo 1(unid) 15.89
Lleva el cuchillo a la mesa 1(unid) 1.67 2.56
va a la sesta de verduras 2.91 3.42
Saca la zanahoria, papas y arvejas 850(gr) 12.78 Se tiene organizo las verduras
Lleva la zanahoria, papas y arvejas al lavado 850 (gr) 3.85 4.53
Se asea y depura la zanahoria, papas y arvejas 850(gr) 32.37
Se lleva la zanahoria, papas y arvejas a la mesa 850(gr) 1.67 2.48
se quita las cascaras de las zanahoria, papas y arvejas 820(gr) 314.3
Se descuelga la olla de cocción de las cajas de la mesa 1 (unid) 2.54
Se pone la zanahoria, papas y arvejas en la olla 820(gr) 3.83 347.32
Se lleva la olla al tanque de agua 1(unid) 0.64 1.37 tanque de agua muy facil de alcanzar
se llena de agua la olla 1 (unid) 18.3
Se lleva la olla a la estufa 1(unid) 2.34 4.5
Espera a que se cocinen la zanahoria, papa, arvejas. 820(gr) 987.2
Espera a que se enfrie la olla retirando el agua. 1(unid) 289.52
Se inspecciona la cocción variable 8.32 Seguridad de que si se cocio 301.09
Se lleva la olla a la mesa 1(unid) 2.83 3.25
Se cortan en cuadrados la zanahorias y la papas 620(gr) 256.31
Se abre el cajon inferior del la mesa 2(unid) 0.3 2.67 262.54
Se saca dos recipientes 3.56 Lugar ordenado
Se pone las zahoria, papas y arbej. cortadas en recipiet. 3.27 14.32
Se levanta la sal y pimienta 5 (gr) 4.82 Facil alcanze
Se añade sal y pimienta al recipiente variable 7.34
Se levanta mayonesa, limon, azucar y comino de la mesa 115(gr) 6.81
Se pone en un recipiente el aliñado 115(gr) 12.42 47.09
Se mezcla en el recipiente el aliñado variable 15.7
Se pone el aliñado a la miscelána a un recipiente 8.75
Se mezcla el aliño con la miscelánea variable 13.29
Levanta el perejil ya cortado de la mesa 28(gr) 4.11 Perejil listo para su usó 17.4
Se añade el perejil a la ensalada 2.78
Se mezcla el perejil y la ensalada variable 10.42
Se lleva el recipiente con ensalada al refrigerador 1(unida) 3.2 4.64
Se almacena la ensalada 968(gr)
Total 2141.11 24 1 2 12 1
TVA 1382.63 Seg
TNVA 867.54 Seg
VAR 1.5937 TVA/TNVA
LEAD TIME 2681.14 seg
 Demanda del cliente
Demanda 560 und/mes
Dias al mes 20 dias
Demanda diaria 28 und/dia

Tiempo disponible
turnos 1 dia
Horas 8 hora/turno
Descansos 2 30 mins
horas disp 8 Horas/dia
tiempo de descanso 50 Mins/dia
tiempo disp 420 Mins
25200 seg

Tack time 900 (seg/pieza)

1 Capacitar: El operario tiene que estar consciente de todas las tareas que realiza,
tiene que conocer muy bien el proceso desde el lavado de manos hasta la
refrigeración de la ensalada, tiene que tener la técnica para varias tareas así para
que lo haga muy rápido y reduzca el tiempo, esto no quiere decir que lo haga mal,
tienen que ser consciente de lo que hace.

2. Identificación de operaciones internas y externas: Para recalcar se sabe que

este proceso las operaciones internas son las tareas que se realizan cuando el
proceso, herramienta o maquina está parada, un ejemplo en el proceso seria en el
enfriando de verduras. Las operaciones externas son tareas que se realizan cuando
la herramienta o maquina está en funcionamiento. Para poder encontrar con mas
detalle se debe elaborar diagramas de Pareto, Grafica de GANT, Análisis de rutas
críticas y para identificar el problema es un diagrama de Ishikawa.
3. Convertir Tareas internas en externas: Para poder lograr este punto se debe
primero identificar las operaciones que tienen una tarea interna, en este caso la mas
relevante es la espera de cocción de las verduras, que ocupa mucho tiempo y en ese
lapso de tiempo no se hace nada, otra tarea es en el enfriamiento, estas dos tareas
se podría incorporar procesos en paralelo para que no se pierda tiempo.

4. Perfeccionar las Tareas internas y externas: En este caso el cursograma

analítico nos ayuda a identificar los problemas de pérdida de tiempo, tomando en
cuenta esto se debe analizar con el operario y generar ideas para que las tareas
sean más fáciles, incluso incorporar el proceso de otra fábrica para que se
estandarice el proceso, especialmente en las tareas donde se usa herramientas,
para ello se identifica varios ejemplos, una de ellas es que mientras se corta con uno
solo cuchillo se pierde tiempo, para esto se puede incorporar una nueva herramienta
que ayude a mejorar el tiempo y la calidad de corte. Para la cocción incorporar agua
embotellada para aumentar la calidad del agua y estandarizar el proceso con el
benchmarking.