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TIPOS DE AMASADORAS

1. Amasadora Espiral:
La característica principal de las amasadoras de espiral es el movimiento de rotación de la cuba y el
movimiento del gancho de espiral a un mismo tiempo. Esto permite reducir la fricción. Y también controlar la
temperatura. El resultado es una masa equilibrada y homogénea, sin recalentamientos y con mucha
flexibilidad en la cantidad de harina, para una misma amasadora.

Una amasadora de espiral trabaja la masa con una presión de arriba hacia abajo. El resultado es una menor
oxidación. Por lo que es ideal para la elaboración de panes y bollería para conseguir masas cualquier tipo de
masa, independiente de la hidratación de esta.

2. Amasadora de Brazos:
Aportan energía a la masa mediante el movimiento de vaivén de 2 brazos articulados, que simulan el trabajo
manual de un artesano. Se caracterizan por una baja agresividad sobre la masa y por obtener una gran
oxigenación de la masa. Su uso permite obtener unos panes de gran calidad y de gran alveolado. La artesa se
mueve gracias a un motor de giro. Este es reversible para facilitar la operación de descarga .

3. Amasadora de Eje Espiral:


Está equipada con un motor de dos velocidades: una
lenta para el pre amasado y masas duras (40/45% de agua) y
otra rápida para masas más blandas (60/80% de hidratación).
Algunos modelos cuentan con la llamada “cazuela loca”, es
decir, el movimiento de rotación se realiza por el impulso
de la masa, de tal forma, que el frenado de la cazuela
permitirá, a voluntad del panadero, ir variando las
condiciones del amasado. Este hecho implica que el
amasador debe estar perfectamente entrenado para que
no se produzcan grandes diferencias entre unas masas y
otras. Pero, por otra parte, también es posible variar la fuerza de la masa por medio de la utilización del
freno de la cazuela.
Dentro de los inconvenientes que poseen este tipo de amasadoras, debemos destacar que no permite la
elaboración de amasijos grandes, ya que derrama la harina al inicio del amasado. Igualmente, tampoco
permite hacer amasijos pequeños al no agarrar correctamente la masa, lo que nos obliga a elaborar
masas que ocupen al menos un 30% de su capacidad.

Podríamos definirlo como un sistema de amasado lento, de bajo recalentamiento y que se adapta bien,
tanto en masas duras en la primera velocidad, como en masas blandas en la segunda.

4. Amasadora Planetaria
Su versatilidad la convierte en la máquina indispensable en pastelerías y pequeñas panaderías. Se
característica principal son los utensilios intercambiables que incluye en dotación: gancho amasador,
paleta mezcladora y batidor de varillas, permitiendo al usuario elaborar un amplio y variado surtido de
productos tal y como mencionaremos más adelante. Su caldero extraíble facilita la labor al usuario,
pudiendo extraer la masa o mezcla más cómodamente, para su posterior manipulación. Su variador de
velocidad permite obtener diferentes niveles de mezclas de masas.

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