UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL

PERÚ

PROCESOS PARA INGENIERIA

SECCIÓN: 10910

PRIMER AVANSE DEL TRABAJO

DOCENTE

Roger David De La Rosa Vicente

INTEGRANTES:

Cahuana Aguilar Heidi Nayeli U18205562

Luis ayala Cisneros U18300965

Giancarlo Ricci Condezo U17203529

Marco Antonio De la Cruz Anampa U18216474

Fernando Daniel Salvatierra Vargas U18200121

Lima, 8 de setiembre del 2021

 INTRODUCCION

La leche UHT, o leche larga vida, tiene un alto estándar, procesada y envasada, de tal
forma que no requiere de su acondicionamiento para su almacenamiento y transporte.
La sigla UHT proviene del inglés Ultra High Temperature, que en español significa
Ultra Alta Temperatura, es un tratamiento térmico continuo que permite obtener un
producto comercial estéril. Este proceso se trata de calentamiento de la leche a
temperaturas que están dentro del rango 138-145°C por un tiempo normal de 3-5
segundos.

Sin embargo, pueden ocurrir varios cambios durante el almacenamiento, lo que limita su
vida útil. Estos cambios están asociados a los efectos químicos del procesamiento UHT
sobre la leche y su influencia sobre las características funcionales, organolépticas,
reológicas y nutricionales del producto.

Uno de estos cambios podría ser lo que conduce al desarrollo de sabor amargo, y tras el
almacenamiento prolongado, formación de gel, lo que limita la vida útil del producto
almacenado. Para describir los cambios que ocasionan alteraciones en leche UHT se han
realizado una serie de investigaciones que hacen referencia a posibles causas como: el
contenido y reactivación de enzimas del producto, temperatura de almacenamiento, el
tipo de tratamiento térmico, composición del producto, como así también el uso de
aditivos, para mantener las características tanto fisicoquímicas como organolépticas
durante su vida útil.
 HISTORIA

La empresa Leche Gloria S.A. se constituye como tal el 5 de febrero de 1941. Ese
mismo año se empezó a levantar la planta en Arequipa donde hoy, gracias a una
inversión de US$ 30 millones, se cuenta con la primera línea aséptica para la
elaboración de productos lácteos que no necesitan refrigeración: Yofresh, Pro y Shake.
Con estos lanzamientos, Gloria busca atender la demanda de productos diseñados a las
necesidades de los consumidores, con la mejor calidad y nutrición.

De igual forma, la Planta de Huachipa (Lima) comienza a producir el 7 de enero de

1999, convirtiéndose en la más importante del Perú y la más grande de leche evaporada
del mundo. Allí también se fabrica leche UHT, leches saborizadas, yogurt, néctares,
leche condensada, mantequilla, quesos y otros productos que abastecen todo el
territorio. Por otro lado, en la planta de Cajamarca se elabora manjar blanco y los
quesos madurados Bonlé.

1) DEFINICIÓN DE PROCESO

Es un conjunto ordenando de tareas repetitivas, las cuales poseen un orden específico e

interactúan entre sí, transformando elementos de entrada en resultados obtenidos,
poseen un valor intrínseco para el usuario o cliente.

También según Chang, un proceso es una serie de tareas que poseen un valor agregado,
las cuales se vinculan entre sí, para transformar un insumo en un producto, ya sea este
producto resultante un bien tangible o un servicio. Los procesos pueden ir desde simples
actividades que se realizan día a día como preparar una taza de café o hasta la
fabricación de un automóvil.
 2) ELEMENTOS DEL PROCESOS (PESPC)

Todo proceso está compuesto de tres elementos fundamentales los cuales son los inputs
o entradas, la secuencia de actividades, y finalmente, los outputs o salidas.

Los inputs o entradas se dividen en recursos e suministros. Los primeros permiten el

desarrollo de los procedimientos o tareas del proceso, y pueden ser tangibles o
intangibles; asimismo, los recursos pueden ser de distintos tipos: financieros, humanos,
espacio físico, energía, informáticos, know–how, marco legal, etc. Por otro lado, los
suministros son bienes materiales que serán procesados para la obtención del producto
final (output).

Por último, los outputs o salidas son los resultados o productos generados por la
secuencia de eficiencia. El producto del proceso ha de tener un valor intrínseco, medible
o evaluable, para su cliente o usuario.

En el desarrollo se utilizan seis recursos principales, los cuales se describen a

continuación:

1. Mano de obra: se refiere al responsable del proceso y todo el recurso humano

que se interviene en el mismo, por lo que, su discernimiento, maestría, y
actitudes, influyen directamente en los resultados del proceso.
2. Materiales o suministros: incluye a todas las entradas a de procesado, es decir,
las materias primas, las partes en proceso y la información para su correcto uso.
3. Maquinaria y equipo: son todas las instalaciones, maquinaria, hardware, y
software que complementan a la mano de obra y permiten la realización de los
procesos; los niveles de precisión y exactitud dependen de su adecuada
calibración, mantenimiento y oportuno remplazo.
4. Métodos: se refiera a la definición formal y estandarizada de las políticas,
procedimientos, normas e instrucciones empleadas para la ejecución de un
determinado trabajo
5. Medios de control: son las herramientas utilizadas para evaluar el desempeño y
los resultados del proceso.
6. Medio ambiente: es el entorno en el cual se lleva a cabo el proceso, incluye el
espacio, la ventilación, la seguridad, salubridad, la iluminación, etc.
 7.

PRODUCTO
PROVEEDOR ENTRADA PROCESO CLIENTE
(SALIDA)

La leche cruda.
 Clarifica.
Los carros de  Pasteuriza.
transporte.  Enfría. Producto
Los establos o envasado.
 Evapora.
fundos de ganados Las maquinas.  (deslactosada, A nivel nacional Todos los grandes
vacunos en
Los aditivos. descremada) se distribuyen a mercados,
Arequipa, pisco,
 Homogeniza. través de su mayoristas y
lurin, cañete, y de Los envases.  Envasa. empresa vinculada minoristas.
diferentes lugares
Los plásticos.  Esteriliza. del grupo Gloria
de nuestro país.
 Etiqueta. DEPRODECA.
Las etiquetas.  Embala.

3) TIPO DE PROCESO

De acuerdo al impacto que generan en el efecto final, existen tres tipos de procesos en
una organización: estratégicos, clave, y de soporte.

 Los procesos estratégicos: en este presente trabajo se utilizará este proceso,

ya que son aquellos mediante los que la organización define y controla sus
políticas, finalidad, metas y planeamiento. Dichos procesos están relacionados
con planificación, desarrollo de la visión, misión y valores de la organización.
Estos proporcionan las directrices y límites al resto de procesos, por lo tanto,
afectan e impactan en la organización en su totalidad.
 Los procesos clave: son los que responden a la razón de ser del negocio y que
deslumbran directamente en cualquier demanda de los clientes, en otras
palabras, son los principales responsables de lograr la finalidad trazada por la
empresa. Las causas relacionadas son todos aquellos que transforman recursos
para obtener productos y brindar servicios; dependen, básicamente, del tipo de
estructura y sus intervenciones críticas.
  Los procesos de soporte: son todos aquellos que suministran los recursos
necesarios y apoyan al aumento de los procesos clave de la organización.
4) TIPO DE ENFOQUE

Es un modelo de sistema organizativo está basado en la jerarquía y especialización

donde las tareas se orientan verticalmente para satisfacer el nivel superior jerárquico.

El enfoque de procesos es transversal y se realiza una secuencia o grupo de tareas que

van añadiendo un valor al producto destinado a un cliente, los grupos de actividades
añaden valor y van haciendo avanzar el producto en secuencia proveedor-cliente hasta
llegar al cliente. Se detallan las características de la leche UHT, así como sus
componentes mayoritarios y minoritarios en sus propiedades. Además, se explica de
forma más detallada cada una de las fases de la transformación y elaboración del
producto desde la recepción de la materia prima hasta la expedición del producto
terminado, así como las técnicas utilizadas para su elaboración.

5) ELEMENTOS DEL PLANEAMIENTO ESTRÁTEGICO

Misión:
Todo comienza con la elaboración de la misión de Gloria. La misión se
entiende como un propósito, pero también como un punto de partida. En
ambos casos, debemos responder a las siguientes preguntas: ¿qué soy, ¿qué
hago, para quién lo hago, ¿cómo lo hago y por qué lo hago? En el primer caso,
la misión no cambiará o sufrirá modificaciones menores; en el segundo caso, la
idea es cambiarla, y nuestra misión se convierte en nuestra visión de nosotros
mismos.
Visión:
La visión se define como una propuesta que nos dice hacia dónde queremos ir
o hacia dónde queremos llevar una organización, como la empresa Gloria, una
entidad pública o incluso un país. Gloria: "Estamos ansiosos por satisfacer las
necesidades de los clientes y consumidores, brindar servicios y productos de la
más alta calidad, y siempre somos su primera opción".
Valores:
Los valores son los límites morales y éticos propuestos por GLORIA, lo que
indica que estamos dispuestos a sacrificar o dar para hacer realidad nuestra
 visión. Marcan la forma en que nos comportamos y limitan nuestro
comportamiento.
Políticas:
Son normas y leyes de la empresa, en algunos casos, directrices. En este sentido,
el tiempo de ingreso del personal se considera una política, también es el criterio
de la empresa para la calidad de los productos a procesar.
Objetivos:
El principal objetivo de Gloria es mantener su posición de liderazgo en el
mercado, para lo cual está expandiendo su mercado a nivel de capital. Las metas
pueden entenderse como los pasos previos que se deben dar para lograr nuestra
visión, o debemos apoyarnos en aquellos elementos que logran nuestra visión, o
los elementos que conforman nuestra visión. La última definición es la más
aceptada, ya sigue la definición de nuestra visión.
Las Metas:
Las Metas, es la cuantificación de los objetivos de Gloria, y responde a las
preguntas Cuánto y Cuándo y Quién.
Estrategias:
Las Estrategias responden a la pregunta de cómo alcanzamos nuestros objetivos
o Posicionamiento de marcas propias o adquiridas.
o Capacidad de transporte tanto para el acopio de leche, a través de sus 16 centros
de acopio, ubicados estratégicamente por todo el país; para llegar a todos los
mercados que abastece, manteniendo la calidad de sus productos.
o Integración vertical, permite crear operaciones con empresas vinculadas que se
encargan del transporte, el envasado y distribución de sus productos con
disminución de costos.
o Está enfocado en aumentar la demanda sin reducir los precios de venta,
basándose del beneficio más importante que ofrece el consumo de leche: el
crecimiento.