UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ

FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PRUEBA NRO. 2 SISTEMA DE GESTION Y

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Nombre:
Fecha: 08 de Noviembre de 2021.

1.- (6 puntos) . Sobre la documentación:

a) ¿Por qué es necesaria en un SGC?
b) Señale los documentos utilizados en un SGC.
c) ¿Son los registros un tipo de documento del SGC? ¿Cuál es su propósito?

2.- (10 puntos) Enuncie y describa los 8 principios de gestión de la calidad y diga cuál es
su propósito general.

3.- (5 puntos) Describa lo que entiende por enfoque basado en procesos.

4.- (9 puntos) Describa en forma el propósito de las normas ISO 9000, ISO 9001, ISO
9004 e ISO 19011.

4.- (15 puntos) En un restaurante se han dado cuenta de que desde hace un tiempo se
ha incrementado la cantidad de papas fritas que los clientes no comen y vienen de
vuelta con los platos ya consumidos. Se ha decidido realizar un diagrama de ishikawa
para esclarecer las causas.
 Nuevo proveedor.
 Freidoras antiguas.
 Demasiado tiempo antes de servir.
 Descuidos.
  Personal inexperto.
 Formación.
 Tipo de aceite.
 Falta de ventilación.
 Tiempos de cocción no estándar.
 Falta de calienta platos.
 Temperatura del aceite variable.
 No siguen un método.
 Cambio en tipo de papas.
 Demasiado calor.
 Retirarlas antes para no hacer esperar el plato.
 Poca importancia de la guarnición.
 Rotación del personal.
 Cantidad de sal variable

5.- (15 puntos) Elaborar un diagrama de flujo para algún proceso de libre elección, de
la Universidad de Tarapaca, donde se muestre las entradas, salidas, y los demás
componentes del diagrama de flujo, no olvidar incluir aspectos de decisión. Recordar
no puede haber dos diagramas de flujo iguales.