Adriana Ortiz Cortes

Código: 1007353916

Aporte Individual.

Definir los procesos de cosecha y poscosecha

Procesos de cosecha:

En esta etapa se distingue la madurez fisiológica y comercial del producto, las hortalizas
se recolectan de manera diferente es decir depende de la parte que se dese consumir.

La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés

comercial, que pueden ser frutos, la cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio
de la preparación o acondicionamiento para el mercado

La cosecha suele incluir otras tareas además de la recolección, como limpieza de los
frutos, su clasificación y su almacenamiento para que así puedan ser envasados a los
lugares de comercialización.

Procesos de poscosecha:

la poscosecha se refiere al manejo adecuado para la conservación de diversos productos

agropecuarios, con el fin de determinar la calidad y su posterior comercialización o
consumo, también en la agricultura, el manejo poscosecha es la etapa de producción del
cultivo inmediatamente después de la cosecha, que incluye enfriamiento, limpieza,
clasificación y empaque. En el instante en que se retira un cultivo del suelo, o se separa
de su planta madre, comienza a deteriorarse.
Centro de acopio desinfectado para la regulación de temperatura y el calor en
almacenamientos para evitar deshidratación en este tenemos:

Pisos, techos, drenajes, escaleras, puertas, iluminación, ventilación, empaque de

desinfección, control de calidad y disponer de un transporte adecuado para evitar golpes
y vibraciones.

Majeo del ambiente en la postcosecha la práctica del pre enfriamiento es de vital

importancia en mayor parte del grupo que rodea las hortalizas y en especial cuanto
mayor sea la temperatura durante la época de recolección, estos hacen para te de
cuidados muy significativos para evitar la llegada directa del sol.

[ CITATION Fau18 \l 22538 ]

Definir el término madurez fisiológica, madurez comercial.

Madurez fisiológica:

La madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u

hortaliza en que se ha producido el máximo crecimiento y maduración.
Generalmente está asociada con la completa madurez de la fruta. Y la etapa
de madurez fisiológica es seguida por el envejecimiento. No siempre es
posible distinguir claramente las tres fases del desarrollo del órgano de una
planta (crecimiento, madurez y envejecimiento) porque las transiciones
entre las etapas son a menudo muy lentas y poco diferenciadas, donde el
periodo de proceso de la fruta o hortaliza son característica de las frutas climatéricas
como son el plátano, la papaya, el banano y otros productos.

Madurez comercial:

Es la que indica las condiciones que demanda el mercado en u n fruto que vaya ser
vendido, y no tiene relación con otros tipos de maduración La madurez comercial es
simplemente las condiciones de un órgano de la planta requerido por un mercado.
Comúnmente guarda escasa relación con la madurez fisiológica y puede ocurrir en
cualquier fase del desarrollo o envejecimiento. Los términos Inmadurez, madurez
óptima y sobre madurez se relacionan con las necesidades del mercado. Sin embargo,
debe haber comprensión de cada uno de ellos en términos fisiológicos, particularmente
en lo que conclerne a la vida de almacenamiento y calidad cuando maduran

Para esto se tiene en cuenta.

[ CITATION Her16 \l 22538 ]

Tacto Áspero, suave, blando y duro.

gusto Acido, dulce, salado, amargo
olfato Olor, aroma
vista Color, tamaño y forma

Definir ¿Qué es la respiración y transpiración en plantas?

Respiración vegetal:

La respiración vegetal es el proceso de respiración aeróbica que tiene lugar en una

planta. Se traduce en consumir O2 y expulsar CO2, lo contrario a la fotosíntesis.1 Este
proceso es análogo a la respiración que utiliza la mayoría de organismos eucariotas;
pero con la diferencia que las plantas dependen principalmente de la energía solar y en
menor medida de la energía proveniente de la respiración, en cambio los eucariontes
heterótrofos dependen totalmente de la respiración y el metabolismo de sustancias
orgánicas para la obtención de energía. En cierto sentido, la respiración es lo opuesto a
la fotosíntesis por la cual la planta fabrica su propio alimento; mientras la parte central
de la fotosíntesis se produce en los cloroplastos, la parte central de la respiración está en
las mitocondrias. Es un proceso de obtención de energía por planta a partir de la glucosa
obtenida en la fotosíntesis, la cuales, utilizada para realizar todos los procesos de la
planta, como son nutrición y reproducción. Esta respiración tiene lugar en las
mitocondrias, es decir no se necesita de luz solar.

[ CITATION Miq11 \l 22538 ]

Transpiración:
Este es un proceso que se da atreves de las hojas de las plantas, y se realiza cuando las
estomas están abiertas y esta provoca la evaporación de agua en las hojas, las raíces y
después se empieza a incorporar el agua desde el suelo y el transporte ascendente del
agua en las plantas. es la evaporación de agua de la superficie de las células de las hojas
de las plantas en crecimiento activo, donde el agua perdida es remplazada por la
absorción adicional de agua del suelo, lo que forma una columna continua de agua en la
xilema de la planta.

[ CITATION Fra07 \l 22538 ]

Qué aspectos se deben tener en cuenta en el manejo de la poscosecha de hortalizas,

tener en cuenta la calidad y la perfectibilidad, operaciones de poscosecha.

Hay que tener en cuenta que las pérdidas son consecuencia de alteraciones fisiológicas,
físicas y patológicas ya que estas varían de acuerdo a la manufactura del sistema de
comercialización y tiempo transcurrido entre cosecha y consumo, en cuanto al
transporte, evitar el exceso de humedad y las temperaturas inadecuadas, así como tomar
las medidas de protección frente a posibles rozaduras e impactos es igual de importante
que cuando los frutos están en tierra

Para el manejo de poscosecha en las hortalizas hay que tener en cuenta el punto óptimo
de cosecha de acuerdo con las exigencias del mercado, se debe organizar un buen
sistema de manipulación, clasificación, empaque, transporte y almacenamiento.

En la comercialización de hortalizas indicar los cómo se comercializan las

hortalizas como el tomate, cebolla larga, brócoli, lechuga. Tener en cuenta las
calidades, maduración, presentación, cantidades del producto en los centros
mayoristas, minoristas y las grandes superficies.

Tomate Tiene producción bajo invernadero.

Se transporta mediante camiones por
altas cantidades de toneladas en canastas
plásticas y tienen un peso promedio de
20-22 kg con diferentes variedades

Cebolla larga Procedente de departamentos

como Nariño o Cundinamarca
tienen un peso entre 1 y 2 kg
depende el lugar de donde
provenga en canastilla plástica

El brócoli Proviene de clima frio

se transporta al por mayor
pesa de 10 y 20 kg por canastilla
plástica
lechuga Proviene de clima frio
se transporta al por mayor
pesa de 10 y 20 kg por canastilla
plástica

Bibliografía
Fausto Robles R. (15 de 06 de 2018). Cosecha y poscosecha de productos Agricolas . Obtenido
de
https://www.midagri.gob.pe/portal/download/pdf/especiales/cursosagroexportacione
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https://exa.unne.edu.ar/biologia/fisiologia.vegetal/Transpiracion.pdf

Hernando Criollo E. (12 de 02 de 2016). Determinación de la madurez fisiologica y potencial de

Almacenamiento. Obtenido de file:///C:/Users/LENOVO/Downloads/47942-Texto
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Miquel Angel Gonzales . (08 de 10 de 2011). La respiración de las plantas. Obtenido de

http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/FisioVegetal/14.pdf