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NUEVOS ALIMENTOS DEL SIGLO XXI

Dra. Mª José Rodríguez Gómez


(Facultativo Agroalimentario CICYTEX)

FIAL, Don Benito 23 de Septiembre de 2014


Nuevos Alimentos del Siglo XXI
Además de aportar los nutrientes necesarios para una alimentación
sana y suficiente, ayuden a prevenir enfermedades, produzcan
sensación de bienestar, son cómodos, etc.

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¿PORQUÉ SE PLANTEA INNOVACIÓN EN LA
INDUSTRIA?
La innovación es considerada como uno de los factores
básicos de desarrollo en los países avanzados

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CONSUMIDOR INDUSTRIA
oferta de
demanda producto

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LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR
- Necesidades nutricionales
- Prevención de enfermedad
- Sabor y texturas agradables (Placer)
-Cómodo, larga vida útil.
- Ecológico, etc

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LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR
- Necesidades nutricionales
- Prevención de enfermedad
- Sabor y texturas agradables (Placer)
-Cómodo, larga vida útil.
- Ecológico, etc

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LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR
- Necesidades nutricionales
- Prevención de enfermedad
- Sabor y texturas agradables (Placer)
-Cómodo, larga vida útil.
- Ecológico, etc

Manteca de aceite Bebida de nuez liofilizada Vegetales liofilizados

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LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR
- Necesidades nutricionales
- Prevención de enfermedad
- Sabor y texturas agradables (Placer)
- Cómodo, larga vida útil.
- Ecológico, etc

• Modelo de familia

• Mayor demanda de tiempo libre

• Incorporación de la mujer al trabajo

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Evolución en la Innovación Alimentaria

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Evolución en la Innovación Alimentaria

Son los productos naturales tal y como los podemos encontrar


en el mercado: verduras, carne o pescado sin tratar

II GAMA
Se trata de las conservas, esterilizadas por calor
en envases metálicos o de vidrio

Surge por la necesidad de alargar la vida de los


alimentos
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Evolución en la Innovación Alimentaria

III GAMA
SON LOS PRODUCTOS CONGELADOS

Surge para resolver el problema de


distancias entre el lugar de producción o
captura, y el de consumo

Plenamente afianzado en el mercado:


pescado, vegetales, carne…

¿Fruta congelada?

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Evolución en la Innovación Alimentaria

III GAMA

Proyecto: Congelación asistida por ultrasonidos de potencia para


prolongar la vida comercial de frutas regionales.

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Evolución en la Innovación Alimentaria

IV GAMA
Son frutas y hortalizas (seleccionados, lavados, cortados y
envasados), listas para su consumo

Hay que resolver la preparación de vegetales y frutas


frescas con el mínimo esfuerzo y tiempo
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EJEMPLOS DE IV GAMA

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IV GAMA EN CICYTEX

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Evolución en la Innovación Alimentaria

V GAMA
Son los platos cocinados, pasterizados o esterilizados,
listos para comer

Cambios en el hogar: ya no hay una mujer en casa que


hace todo para todos, porque está trabajando
Cambios en ámbito Horeca: gran nº de comensales,
controles sanitarios, evitar pérdidas de materias primas...
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V GAMA
Utilización de procesos no térmicos

(Altas presiones hidrostáticas, ultrasonidos, pulsos eléctricos...)


Línea I+D

Conservan microbiológicamente los alimentos sin alterar las


características nutricionales y organolépticas

ALTAS PRESIONES
HIDROSTÁTICAS EN
CICYTEX

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ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
Consiste en someter al alimento a presiones
MUY elevadas para reducir su carga
microbiana original a través de agua

300-700 MPa

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Alimentos en el mercado sometidos a Altas Presiones Hidrostáticas

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Otros campos de actuación para la innovación
demanda

CONSUMIDOR INDUSTRIA

oferta

- Materias primas
- Diseño de nuevos productos
- Procesado
- Envases
- Presentación y etiquetado

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Otros campos de actuación para la innovación
Materias primas: alimentos saludables
Fuente de ácidos grasos v3 y v6 : acción protectora cardiovascular

Fuente de fibra: facilita el tránsito intestinal, reducen cáncer de colon

Grasas vegetales: acción cardiovascular, antioxidante

Fuente de antioxidantes: frena fenómenos oxidativos celulares

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Otros campos de actuación para la innovación

Diseño de nuevos productos:

• Desarrollo de nuevos productos derivados de frutas y hortalizas (snacks,


deshidratados osmóticos, liofilizados) BIOSNACKS

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Otros campos de actuación para la innovación

Diseño de nuevos productos:


• Obtención de nuevos productos a partir de la nuez

Bebida de nuez Bebida de nuez liofilizada Aceite de nuez microencapsulado


Patente ES 2374782(A1)

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Otros campos de actuación para la innovación

Diseño de nuevos productos:

• Obtención de nuevos productos a partir de fruta, nuez, miel y polen

- Contenido elevado en fibra


- Perfil de ácidos grasos cardiosaludables
- Alto contenido en compuestos polifenólicos

Rulo de nuez

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Otros campos de actuación para la innovación

Técnicas de procesado:

Agentes químicos Productos naturales

NaClO extractos vegetales

Nuevos tratamientos de estabilización microbiológica:

- Altas presiones hidrostáticas

- Ultrasonidos Calidad Nutritiva y Sensorial

- Pulsos eléctricos

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Otros campos de actuación para la innovación

Envases

Tradicionalmente
“barrera que actúa como simple contenedor y barrera
aisladora del medio exterior”

Actualidad
¿qué se le pide al envase?
- pequeño formato
- reciclable
- etiquetado informativo
- facilidad en el consumo (“del frío a la basura”)

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Otros campos de actuación para la innovación

Envases

Envasado activo Envasado inteligente

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Muchas gracias

cicytex@gobex.es

cicytex.intaex@gobex.es

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