Contaminación fisicoquímica en la leche

La contaminación en los alimentos sucede cuando encontramos objeto,

sustancias químicas, mal manejo de los alimentos, que al final son perjudiciales
para la salud del ser humano, en este caso me voy a referir específicamente de
la leche bovina(cruda).

Pues la leche es un alimento cuya composición varía en función de raza,

alimentación, edad, periodo de lactación, época del año y sistema de ordeño
entre otros factores su principal componente es el agua, seguido por grasa,
proteínas e hidratos de carbono, contiene vitaminas en forma moderada,
minerales y por todo esto es un alimento con alto valor nutricional.

El mercado de la leche cruda en Colombia es objeto de regulación por parte de

las entidades sanitarias del país, ya que este producto es uno de los de mayor
impacto en salud pública por ser un alimento de alto riesgo, debido a que su
calidad e inocuidad, se ve comprometida desde la producción primaria hasta
que llega al consumidor final, por peligros biológicos, químicos y físicos. La
inadecuada manipulación de la leche cruda, las malas prácticas de ordeño en
la producción primaria, la baja capacidad de frío, y la ausencia en algunas
áreas que se pueden considerar como cuencas o microcuencas productoras
para el enfriamiento de la leche cruda, conllevan al crecimiento microbiano en
menor tiempo, poniendo en riesgo a la población que la consume, además de
las condiciones ambientales que inciden directamente en la calidad del
producto

Por otra parte de acuerdo a científico la probabilidad de contaminación

químico presente en la leche estos pueden ser por residuos de medicamentos
veterinarios en especial antibióticos, residuos de plaguicidas como los residuos
de Aldrin, contaminantes ambientales dentro de los cuales se encuentran
metales pesados, dioxinas, furanos,binifelinos policlorados e hidrocarburos
aromáticos policiclicos a partir de esta información es necesario realizar la
caracterización en la zonas de producción lecheras de acuerdo con los riesgos
ambientales a las que están expuestas y con esto generar medidas de
prevención adecuadas.