Cabrera Islas Jesus Ivan

Actividad 9. Informe profesiografico.

Gastronomía Internacional
La gastronomía es el estudio del nexo que tienen los seres humanos con su alimentación
en relación a su medio ambiente o entorno. Su nombre proviene del griego “gastrós”, que
significa “estómago o vientre” y “nomos” que significa “ley”.
Muchas veces asociamos la gastronomía únicamente con el arte culinario y las
características en torno a un restaurante, pero eso no es correcto porque esta área
profesional y cultural no se limita exclusivamente a la preparación de platos en sí.
Un profesional de la gastronomía posee habilidades de un cocinero y entiende muchas
áreas más, como la administración, por ejemplo.
Es decir, la gastronomía estudia los diversos componentes que integran la relación con los
alimentos desde el punto de vista cultural y un cocinero es el encargado de elaborar platillos
y organizar una cocina.
El Chef es el organizador y coordinador de los trabajos de cocina que él mismo administra.
Esto quiere decir, que este profesional no necesariamente es el responsable directo de los
platos que se sirven en la mesa, sino que él es quien confecciona las recetas, selecciona
los ingredientes y dirige al personal que los prepara. El conocimiento culinario ha ido
mejorando constantemente, a tal punto que hoy un profesional en la materia conoce de
lugares, idiomas, tradiciones y costumbres con base a los platillos que prepara.
Seguramente has sentido que trabajar en una cocina profesional es lo que quieres hacer
durante los próximos años de tu vida, pero también es posible que te llame la atención el
simple hecho de tener conocimientos académicos sobre el arte culinario. La demanda de
Chef profesionales se ha incrementado considerablemente y los ámbitos en los que se
pueden desempeñar son cada vez más variados. El negocio de la alimentación vive
rodeado de un mercado que se puede explotar de muchas formas diferentes y el límite de
sus profesionales sólo es determinado por su imaginación, algunas de las ocupaciones o
trabajos que puedes tener si decides ser Chef son:
• Estilista de comidas.
• Abastecedor.
• Chef personal.
• Gerente de restaurante.
• Científico de alimentos.
• Personal de cruceros.
• Maestro en una escuela de cocina.
• Panadero.
• Pastelero.
El Licenciado y Licenciada en Gastronomía podrá desempeñarse en el área de producción
de alimentos y bebidas de distintas empresas: de alojamiento, turísticos de aventura,
cultural y arqueológico, así como en restaurantes, desempeñándose como chef ejecutivo.
También puede laborar ofreciendo el servicio al comensal, como bartender o capitán de
meseros.
 Cabrera Islas Jesus Ivan

El egresado(a) en Gastronomía podrá elaborar productos alimenticios que auxilien en el

cuidado de la salud, el diseño de dietas y platillos nutritivos, y como asesor (a) de higiene y
técnicas gastronómicas para empresas y comercios de productos locales.
Su carácter multidisciplinario le permite insertarse en el sector gastronómico público y
privado, sus principales centros de trabajo, entre otros, son:

• Restaurantes.
• Bares.
• Hoteles.
• Escuelas.
• Hospitales.
• Recintos feriales.
• Casa de banquetes.
• Comedores de gobierno.
• Comedores Industriales.
• Establecimientos informales.
• Medios de comunicación.
• Asociaciones civiles y no gubernamentales.
• Instituciones educativas y de investigación.
• Corporaciones especializadas en el desarrollo turístico.
• Eventos sociales en dependencias gubernamentales y privados.
• Turismo de aventura, cultural y arqueológico.
• Agencias de viajes, secretarías de turismo, embajadas.
• Parques temáticos y de atracciones.
• Negocio propio.

Perfil de ingreso:
La Licenciatura en Gastronomía requiere de estudiantes que posean:
• Conocimientos
• Básicos de ciencias exactas y químico-biológicas
• Básicos de geografía y de historia universal y de México
• Cívicos y éticos
• Gramaticales y ortográficos básicos
• Uso de TIC´s
Perfil de egreso:
La carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de Santo Tomás será capaz
de planificar, elaborar, ejecutar, administrar productos y servicios de preparaciones de
alimentos y reportería nacional e internacional empresas gastronómicas, respetando
normativas vigentes de higiene y seguridad. Es capaz de abordar situaciones y resolver
problemas relacionados con el ámbito de acción de la organización en la que se
desenvuelve, aplicando competencias técnicas propias del área y las relacionadas con la
adaptación, comunicación, la colaboración eficiente con el equipo de trabajo y el
compromiso personal y grupal.