OBJETIVO GENERAL:

Demostrar el uso de la calabaza y sus semillas en elaboraciones gastronómicas de

panadería y repostería a partir de la fusión y/o reinvención de postres y panes ya
existentes para probar su versatilidad no solo en preparaciones saladas sino también,
dulces, que se llevará a cabo en los talleres de la Universidad para el Desarrollo y la
Innovación, UDI

MARCO TEÓRICO:

 Repostería de fusión. – La repostería es parte imprescindible de la gastronomía y

al igual que la cocina fusión, existen postres de esta categoría. Este tipo de cocina
consiste en la mezcla de estilos culinarios, ingredientes, técnicas y sabores
procedentes de distintos lugares del mundo.
 Brownie. – Es un bizcocho de chocolate con nueces sin levadura originario de los
Estados Unidos en el año 1897. Fue descubierto por un error culinario, el cocinero
olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate dando como resultado una base
crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro, al cual bautizó con el nombre de
brownie que significa “morroncito”.
 Pavlova. – Es un delicioso postre de merengue y frutos rojos que resulta crocante
por fuera y húmedo por dentro, su origen es incierto, Nueva Zelanda y Australia
son los países que disputan su invención. Se llama Pavlova en honor a la bailarina
de ballet Anna Pavlova, donde el chef, quien, para sorprenderla, inventó este
postre durante su estadía en un hotel en Nueva Zelanda.
 Mousse. – Proviene del vocablo francés que significa “espuma”, es un postre que
puede ser dulce o salada, ligera, espumosa, cremosa u espesa. Su origen se
remonta a la Francia del siglo XVIII, cuando aparece por primera vez en un
recetario del cocinero francés Menon, en él se describen los tres tipos de mousse:
chocolate, café y azafrán.