I.

MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales

Materia Prima e Insumos

lechosa (papaya verde) azúcar

vainilla colorantes rojo y verde

Utensilios

TABLA DE PICAR OLLA DE ACERO CUCHILLO

BOWL CUCHARON ENVASE DE VIDRIO

 COLADOR

Equipos

COCINA BALANZA

DIAGRAMA DE FLUJO DE FRUTAS CONFITADA

Recepción de materia prima

 Lavado Hipoclorito de sodio 5ppm

Pelado Retirar la cascara

Cortado y troceado

T: 90°C
Cocción
T: 30 a 40 minutos

Colado

Mezclado Colorantes vegetales

Secado

Envasado

almacenamiento

PROCESO DE ELABORACIÓN
1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA. Se realiza un control de calidad al
recibir la materia prima.

2. LAVADO: Lo lavamos con hipoclorito de sodio a 5 ppm.

3. PELADO: quitamos la piel, las semillas y todas las fibras del interior.

4. CORTADO Y TROCEADO: lo cortamos en cuadritos pequeños de 1cm.

5. COCCION: en una olla colocamos 1 litro de agua, 500gramos de azúcar,
5ml de esencia de vainilla y la lechosa por 30 minutos.

6. COLADO: pasamos a colar la lechosa en dos recipientes

7. MEZCLADO: en un recipiente realizamos el mezclado con el colorante

rojo y en el otro recipiente con el colorante verde.
 8. SECADO: realizamos el secado con la temperatura de ambiente por 6h.

9. ENVASADO: pasamos a envasar nuestras frutas confitada secada

10. ALMACENAMIENTO: lo almacenamos en un lugar fresco para después

consumirlo.
PRODUCTO FINAL
ALUMNO: FLORES MOISES JOSE LUIS

ANEXO: ANALISIS SENSORIAL

Panelista 1
Panelista 2