INADEH

Instituto Nacional de Formación Profesional y

Capacitación para el Desarrollo Humano

ELABORACIÓN DE PANES Y POSTRES VIRTUAL – 27P4200960

Instructora: Ana Castillo

PREPARACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

OBJETIVOS:

 Preparar los productos de repostería de acuerdo a la orden de trabajo,

técnicas, recetas y normas de seguridad laboral.
 Realizar la presentación de los productos de repostería siguiendo la receta
proporcionada.

RECETARIO
PASTEL DE ZANAHORIA
Aceite vegetal 325 g
Huevos 300 g
Azúcar morena 500 g
Polvo de hornear 13 g
Bicarbonato de sodio 5 gr
Canela en polvo 3 g
Zanahoria rallada 250 g
Pecanas 63 g
Coco seco rallado 63 g
Piña picada 75 g
Harina suave 325 g

Procedimiento:
1. Colocar en un bowl los huevos y el azúcar, cremar.
Agregar el aceite a punto de hilo.
2. Aparte cernir y mezclar la harina, el bicarbonato de
sodio, el polvo de hornear y la canela.
3. Una vez cremado agregar la zanahoria, la piña y el
coco.
 4. Agregar poco a poco la mezcla de secos.
5. Colocar la mezcla en un molde para horno
previamente preparado con papel de horno y
hornear a 210° C durante 30 minutos. O hasta que
al introducir el palillo salga seco. No abrir el horno
hasta que hayan pasado por lo menos 20 min de
cocción.
6. Sacar, despegar de los bordes con ayuda de una
espátula y dejar refrescar.
*Esta receta rinde para 2 moldes de 8” o 1 molde
12”x9”.

CREMA DE QUESO
Ingredientes:
Manteca vegetal 1 taza
Queso crema ½ taza
Azúcar micro pulverizada 2 tazas
Leche entera 1 cdta

Procedimiento:
1. Cremar la manteca junto con el queso crema.
2. Agregar el azúcar micro pulverizado poco a poco.
3. Colocar la leche, mezclar bien y utilizar.
*Se le puede agregar 1/8 de cdta de esencia de su
preferencia y rinde para decorar un pastel de 8”.
PASTEL DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Harina suave 3 tazas
Azúcar morena 2 ¼ taza
Cocoa en polvo ½ taza
Polvo de hornear 2 cdta
Bicarbonato de sodio 2 cdta
Aceite vegetal 1 taza
Huevo 2 uni
Sal 1 cdta
Leche entera 1 taza
Agua caliente 1 taza

Procedimiento:
1. Colocar en un bowl los huevos y el azúcar, cremar.
Agregar el aceite a punto de hilo.
2. Aparte cernir y mezclar la harina, el bicarbonato de
sodio, el polvo de hornear, la cocoa y añadir la sal.
3. Agregar poco a poco la mezcla de secos
intercalando con la leche.
4. Añadir el agua caliente al final.
5. Colocar la mezcla en un molde para horno
previamente preparado con papel de horno y
hornear a 210° C durante 30 minutos. O hasta que
al introducir el palillo salga seco. No abrir el horno
hasta que hayan pasado por lo menos 20 min de
cocción.
6. Sacar, despegar de los bordes con ayuda de una
espátula y dejar refrescar.
*Esta receta rinde para 2 moldes de 8” o 1 molde
12”x9”.
PIE DE LIMÓN
Ingredientes:
Para la base:
Mantequilla refrigerada 1/3 taza
Yema de huevo 1 uni
Azúcar blanca ¼ taza
Harina suave 1 taza

Para l relleno:
Crema pastelera (1 receta)
Yemas de huevo 8 uni
Jugo de limón 6-8 uni
Ralladura de limón 1 uni

Procedimiento
Para la base:
1. Cremar la mantequilla junto con la yema de huevo
y el azúcar. Agregar la harina poco a poco y
mezclar sólo hasta que se integren todos los
ingredientes. Colocarla en un molde para pie de
9”.
Para el relleno:
1. Hacer la crema pastelera y dejar refrescar.
2. Colocarle el jugo de limón y la ralladura. Mezclar
con un batidor de globo.
3. Agregar las yemas e integrar.
Para el armado y horneado
1. Verter la mezcla sobre el molde para pie con la
base. Hornear a 210° C durante 30 min.
2. Retirar y dejar refrescar a temperatura ambiente
por 20 min. Llevar al frío por al menos 3 horas
antes de desmoldar para decorar.
MERENGUE ITALIANO
Ingredientes:
Agua 4 onzas
Azúcar blanca 1 taza
Claras de huevo 3 onzas
Sal 1/8 cdta
Esencia de su preferencia 1/8 cdta

Procedimiento:
1. En una olla colocar el agua junto con el azúcar y
cocinar a fuego medio hasta hacer un almíbar a
punto de hilo.
2. Cuando el almíbar está alcanzando el punto,
comenzar a batir las claras a velocidad alta, sin
parar, una vez las claras estén a punto de nieve
agregar el almíbar en forma de hilo.
3. Seguir batiendo sin parar durante unos 10 minutos,
verificar el punto de firmeza de merengue (picos
firmes).
4. Colocar en una manga pastelera y utilizar.

MASMELLENA
Ingredientes:
Pan de molde blanco 600 g
Leche condensada 794 g
Leche evaporada 315 g
Leche entera 1 taza
Crema de leche 1 taza
Vainilla 1 cdta
Nuez moscada en polvo 2 cdta
All spice 1 cdta (mezcla de especias en polvo clavito de
olor, jengibre, canela y anis).
Pasitas 1 taza
Huevos 8 uni

Procedimiento:
1. En un bowl desmenuzar el pan en trozos medianos.
2. Aparte colocar los huevos, las leches, la vainilla y la
especias. Mezclar con un batidor de globo hasta
que todo esté incorporado.
3. Agregar las pasitas al pan y la mezcla líquida.
4. Colocar en un molde para horno previamente en
mantecado y enharinado. Tapar con papel de
aluminio.
5. Hornear a baño maría por 1 hora a 200° C.

TORTA FRÍA DE TRES LECHES

Ingredientes
Para la torta:
Harina suave 200 g
Huevos 5 uni
Leche entera 120 ml
Azúcar blanca 150 g
Polvo de hornear 1 cdta
Vainilla 1 cdta

Para el baño de tres leches:

Leche condensada 397 g
Leche entera 1 taza
Crema de leche 1 taza
Leche evaporada 315 g
Vainilla 1 cda
Canela en polvo ¼ cdta

Procedimiento:
1. Separar las claras de las yemas.
2. Colocar las claras en un bowl y batir a punto de
nieve, colocarle la mitad (75 g) del azúcar blanco.
Batir por unos 2 min, retirar y reservar en
refrigeración hasta su utilización.
3. En un bowl cremar las yemas de huevo junto con el
azúcar, agregarla la vainilla y la leche entera.
4. Cernir la harina junto con el polvo de hornear.
5. Batir a velocidad media y agregar la mezcla de
secos poco a poco.
6. Envolver con una espátula de goma la clara de
huevo.
7. Colocar l mezcla en un molde para hornear de 8”.
Hornear a 210° C por 25 – 30 minutos. O hasta que a
introducirle un palillo este salga seco. Refrescar.
8. Para el baño, colocar todos los ingredientes en una
licuadora y mezclar bien.
9. Colocar el bizcocho en un plato o base con
bordes, hacerle hendiduras por ambos lados y
bañar hasta que absorba la mezcla. Decorar con
merengue italiano y llevarlo al frío por al menos 2
horas antes de servir.

PIONONO
Ingredientes:
Harina suave 200 g
Huevos 5 uni
Leche entera 120 ml
Azúcar blanca 150 g
Polvo de hornear 1 cdta
Vainilla 1 cdta
Dulce de leche 2 tazas

Procedimiento:
1. Separar las claras de las yemas.
2. Colocar las claras en un bowl y batir a punto de
nieve, colocarle la mitad (75 g) del azúcar blanco.
Batir por unos 2 min, retirar y reservar en
refrigeración hasta su utilización.
3. En un bowl cremar las yemas de huevo junto con el
azúcar, agregarla la vainilla y la leche entera.
4. Cernir la harina junto con el polvo de hornear.
5. Batir a velocidad media y agregar la mezcla de
secos poco a poco.
6. Envolver con una espátula de goma la clara de
huevo.
7. Colocar la mezcla en una bandeja para hornear
con papel de horno. Hornear a 210° C por 20 – 25
minutos. O hasta que a introducirle un palillo este
salga seco. Refrescar.
8. Retirar de la bandeja, con una espátula esparcir el
dulce de leche, enrollar y decorar con dulce de
leche o azúcar micro pulverizada.

CHEESE CAKE
Ingredientes:
Para la base:
Mantequilla refrigerada 1/3 taza
Yema de huevo 1 uni
Azúcar blanca ¼ taza
Harina suave 1 taza

Para el relleno:
Queso crema 1,132 g
Huevos 3 uni
Azúcar blanca ¾ taza
Crema de leche 1/8 taza
Sal ½ cdta
Harina suave 1 ½ cda

Mermelada de fresa:
Fresas congeladas 1 taza
Azúcar blanca ½ taza
Agua 1/3 taza

Procedimiento
Para la base:
1. Cremar la mantequilla junto con la yema de huevo
y el azúcar. Agregar la harina poco a poco y
mezclar sólo hasta que se integren todos los
ingredientes. Colocarla en un molde para pie de
9”.
Para el relleno:
1. Cremar el queso crema junto con el azúcar,
agregar los huevos uno a uno.
2. Colocar la sal, la crema de leche. Mezclar
3. Agregar la harina.
4. Verter la mezcla en el molde con la base, hornear a
210° C por 30 min. Dejar refrescar a temperatura
ambiente por 20 min. Llevar al frío por al menos 3
horas antes de desmoldar para decorar.
Para la mermelada de fresa:
1. En una olla colocar las fresas, el azúcar y el agua,
cocinar a fuego medio revolviendo
constantemente hasta obtener una mermelada.