ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

250 g Langostinos
160 g Arroz bomba
Puerro medio
500 g Tomate pera
1 Pimiento verde italiano
3 g Pimentón dulce
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Azafrán unas hebras

Elaboración:

1. Pelar los langostinos y retirar el hilo intestinal haciendo un corte en el lateral. Reservar las cabezas
y las pieles que usaremos para hacer el caldo y por otro lado los langostinos pelados que usaremos
para el arroz caldoso.

2. Preparar un fumet o caldo con las cabezas y las pieles de los langostinos, medio puerro en trozos, 1
diente de ajo, una ramita de perejil y un tomate pequeño, picado. Ponemos todos esos ingredientes
en una cacerola y añadimos 1 litro de agua y pellizco de sal, dejando que cueza durante 20 minutos.
Luego colamos el caldo con un paño.

3. Mientras se hace el caldo, podemos preparar el sofrito, directamente en la cazuela que vamos a usar
para hacer nuestro arroz caldoso con langostinos. Ponemos dos o tres cucharadas de aceite y
añadimos la cebolla muy picada y los ajos dejando que se poche el conjunto durante unos minutos.
Después añadimos el pimiento también muy picado y cuando todo esté bien blandito, agregamos el
tomate rallado, dejando reducir durante 15 minutos hasta que apenas quede agua. En ese momento,
añadimos el pimentón.

4. Una vez tenemos el sofrito listo, añadimos el arroz, y de 3 a 4 veces la cantidad de arroz en caldo.
Dejar cocer durante 10 minutos.

5. Pasado ese tiempo, incorporamos los langostinos pelados y un poco de perejil picado dejando cocer
otros 6-8 minutos, hasta que el arroz quede tierno.