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La región del Cofre de Perote cuenta con una gran riqueza de hongos
comestibles silvestres: estudios elaborados en el Instituto de Genética Forestal
de la Universidad Veracruzana han reportado que más de 200 especies crecen
en forma abundante durante la época de lluvias y son utilizadas con fines de
autoconsumo o para su venta, ya sea a baja escala en los mercados locales de
poblaciones aledañas o para mercados de altos rendimientos.
I.2.1. Objetivo.
I.2.2.Metas.
I. Datos generales
Sexo Estado civil
1. Hombre 1. Soltero
2. Mujer 2. Casado
Ocupación principal 3. Unión libre
1. Estudiante 4. Divorciado
2. Ama de casa 5. Viudo
3. Campesino Exclusividad en la actividad de
4. Desempleado recolección de hongos:
¿Se dedica a la recolección de
5. Otro hongos?
¿Sabe leer y escribir? 1. Si
1. Si 2. No
2. No Lugar de nacimiento
¿Tiene casa propia? 1. El Llanillo, Ver.
1. Si 2. Otro
2. No Rango de edad al que pertenece
¿Vive en el Llanillo, Ver? 1. 12 años o menos
1. Si 2. 12-20 años
2. No 3. 20-30 años
Número de hijos 4. 30-40 años
1. Uno 5. 40 o más
2. Dos
3. Tres
4. Cuatro o más
5. Ninguno
II. Características de la recolección
Días en que acude a recolectar
12. Lunes 1. Si 2. No
14. Martes 1. Si 2. No
15. Miércoles 1. Si 2. No
16. Jueves 1. Si 2. No
17. Viernes 1. Si 2. No
18. Sábado 1. Si 2. No
19. Domingo 1. Si 2. No
Horario de recolección
Mañana 1. Si 2. No
Tarde 1. Si 2. No
Tiempo aproximado de recorrido al lugar de
recolecta
1. Menos de 1 hora
2. 1 a 3 horas
3. 4 a 8 horas
4. Más de 8 horas
Forma de recolección: ¿acude solo o acompañado por alguien?
1. Individual
2. Familiar
3. Con ayuda de personas ajenas a su familia
II. Características de la recolección (continuación)
Uso que le da a los hongos que
recolecta
1. Venta
2. Consumo familiar
Uso que le da a los hongos que no
logra vender
1. Consumo familiar
2. Los desecha
Antigüedad en la actividad de recolección: Tiempo que lleva dedicándose
a recolectar hongos
1. Menos de 1 año
2. De 1 a 5 años
3. 6 o más años
Dice conocer la temporada de recolección de hongos
1. Si
2. No
Temporada de recolección declarada
1. Junio-Septiembre
2. Octubre-
Noviembre
3. No especificó
Manera en que corta el hongo
1. Manualmente
2. Otro
Creencia respecto a si los hongos se van a extinguir
1. Si
2. No
Interés en recibir capacitación: ¿Le interesaría recibir capacitación para
distinguir hongos tóxicos de hongos comestibles?
1. Si
2. No
3. Indiferente
Razones por las cuales sí le interesaría recibir capacitación para distinguir
hongos tóxicos de hongos comestibles
1. Capacitación
2. Identificarlos
3. Vender más
4. No intoxicarse
5. Le es indiferente
Razones por las cuales no le interesaría recibir capacitación para
distinguir hongos tóxicos de hongos comestibles
1. Ya los conoce
2. No sabe
¿Considera que el precio es adecuado?
1. Si
2. No
29. ¿Creé que los programas del Gobierno del Estado de Veracruz lo han
ayudado?
1. Si
2. No
¿En qué utiliza el dinero obtenido por la
recolección?
1. Manutención
familiar
2. Gastos
personales
3. Otros
Mujer
Sexo
Hombre
No
¿Se dedica solamente a la recolección de hongos?
Si
Hombre Mujer
Sexo
Mujer
Sexo
Hombre
Si No
Día que va a recolectar: Miercoles
Mujer
Sexo
Hombre
Si No
¿Acude en la mañana a la recolección de hongos?
5. En cambio, entre los que no acuden por las tardes, el 74.49% son mujeres y
solamente el 25.51% restante son hombres. Podríamos concluir, por tanto,
que las mujeres prefieren acudir a la recolección por las mañanas.
Sexo vs ¿Acude en las tardes a la recolección de hongos?
Mujer
Sexo
Hombre
Si No
¿Acude en las tardes a la recolección de hongos?
Mujer
Sexo
Hombre
2
¿Se dedica solamente a la recolección de hongos?
>40
30-40
Rango de edad
20-30
12-20
<12
C/Otros
Forma de recoleccion
Familiar
Individual
No
¿Conoce la temporada de hongos?
Si
Otro
¿Cómo corta el hongo?
Manual
No
¿Considera qué el precio es adecuado?
Si
P ersonal
Familia
No
¿Se dedica solamente a la recolección de hongos?
Si
Manualmente Otro
¿Cómo corta el hongo?
No
Si
Si No
Acude en las tardes a la recolección de los hongos
No
Día de Recolección: Viernes
Si
Si No
Acude en las tardes a la recolección de los hongos
17. La tendencia respecto al día sábado se conserva: tanto el 70% de los que
acuden en sábado como el 86.42% de los que no acuden en sábado
declaran que no acuden por las tardes.
Recolección Sábado por la tarde
Sábado No
Sí
Sí No
Recoleccón por la tarde
No
Domingo
Sí
Sí No
Recoleccón por la tarde
Diferente
Forma de recolección
Familiar
Individual
Manualmente Otro
¿Cómo corta el hongo?
No
¿Se va a acabar el hongo?
Sí
Otros
¿En que utiliza el dinero?
Personal
Familia
23. El Uso que da a los hongos que no logra vender no varía con respecto al
Uso que da a los hongos que recolecta: el 96.03% de los que recolectan
hongos para su venta utiliza los hongos que no logra vender para el
consumo familiar. La proporción de los que recolectan hongos con un
propósito distinto a la venta es desdeñable.
¿En que utiliza los hongos recolectados? vs ¿Uso que les da a los hongos que no vende?
¿En qué utiliza los hongos que no vende?
Desecha
Consume
Venta Consumo
Uso de los hongos recolectados
24. El Uso que da a los hongos que recolecta está considerablemente
relacionado con la variable de Conocer la temporada de recolección de
hongos: la totalidad de los que declaran conocer la temporada de
recolección de hongos utiliza los hongos que recolecta para su venta;
mientras que únicamente dos individuos declararon recolectar los hongos
para consumo familiar, y ninguno de los dos declaró conocer la temporada
de recolección.
Consumo
Uso de los hongos recolectados
Venta
Sí No
Dice conocer la temporada
Consumno
Uso de los hongos recolectados
Venta
Jun-Sep Oct-Nov ne
Periodo de la temporada
26. La variable de Conocer la temporada de recolección de hongos está
influenciada por el Uso que da a los hongos que no vende: el 85.12% de los
que destinan a consumo familiar los hongos que no venden declara conocer
la temporada de recolección, mientras que 4 de los 6 individuos que
declaran desechar los hongos no vendidos dicen desconocer la dicha
temporada.
No
¿Dice conocer la temporada?
Sí
Venta Consumo
Uso del hongo que no vende
27. El Uso que da a los hongos que no vende está relacionado de forma
considerable con la Temporada de recolección declarada: el 84.21% de los
que destinan los hongos no vendidos al consumo familiar declara que la
temporada de recolección es entre Junio y Septiembre, mientras que el 60%
de los que desechan los hongos que no venden desconoce dicha
temporada.
Desecha
Uso del hongo que no vende
Consume
Jun-Sep Oct-Nov ne
Periodo de la temporada
28. La variable de Conocer la temporada de recolección de hongos presenta
una relación significativa con la Antigüedad en la actividad de recolección:
entre los que declaran menos de 1 año de antigüedad las proporciones son
muy parecidas (el 58.06% dice conocer la temporada, mientras que el
41.94% dice no conocerla); en contraste, de entre los que tienen una
antigüedad de 1 año o mayor, el 90.32% afirma conocer la temporada.
No
Dice conocer la temporada
Sí
n.e.
Periodo de la temporada de cosecha
Oct-Nov
Jun-Sep
n.e.
Periodo de la temporada
Oct-Nov
Jun-Sep
Sí No
Dice conocer la temporada
Indiferente
Interés de capacitarse
No
Sí
Manualmente Otro
¿Cómo corta el hongo?
No
¿Es adecuado el precio?
Sí
Sí No
¿Se va a acabar el hongo?
33. Las Razones por las cuales le interesa recibir capacitación no cambian
respecto a la variable de Interés en recibir capacitación: la totalidad de los
interesados en recibir capacitación manifiesta que la razón por la cual le
interesa es porque no sabe distinguir hongos tóxicos de hongos no tóxicos.
Le es indiferente
Razones para capacitarse
No intóxicarse
Vender más
Identificarlos
Capacitación
Sí No Indiferente
Interés de capacitarse
No
¿Es el precio adecuado?
Sí
35. En cuanto al interés de los recolectores por recibir una capacitación para
distinguir hongos tóxicos, la gran mayoría respondió que sí le gustaría
recibirla (98.65%), y sus razones principales son: para identificarlos
(53.42%) o capacitarse (26.03%), lo cual representa el 79. 45% del total de
los interesados en ser capacitados.
Le es indiferente
Razones para capacitarse
No intóxicarse
Vender más
Identificarlos
Capacitación
Sí No Indiferente
Interés de capacitarse
II. COMPRA Y RECOLECCIÓN DE HONGOS DEL AÑO 2004-2005.
394
400
318
300
200 2004
100 35 30 2005
28 19
0
Número de Dias de Precio
personas recolecta
137
140
120 96.5
100
80
60
40
20
0
2004 2005
6000
4127
4000 2611
2000
0
2004 2005
a ) Basidoma.
Basidoma
(1) Pequeño poco compacto
(2) mediano poco compacto
(3) Mediano compacto
(4) Grande compacto
b) Píleo.
Nombre científico Diámetro Forma Superficie Contexto Efecto al contacto con el aire color
Austroboletus gracilis 1 4 1 1 4 1
Boletus regius 3 2 5 2 1 2
Boletus aestivalis 1 2 1 3 1 3
Boletus hortonii 2 3 2 1 1 4
Boletus pinicola 3 3 1 1 4 1
Boletus edulis 3 2 1 1 4 1
Boletus subglabripes 1 2 3 1 4 1
Boletus reticulatus 3 2 1 3 1 3
Tylopilus eximius 2 2 3 1 2 1
Tylopilus chromapes 1 2 3 1 4 2
Fuscoboletinus aeruginascens 1 4 1 1 1 5
Boletus abieticola 3 2 4 1 1 2
Leccinum griseum 1 2 1 1 2 1
Leccinum aurantiacum 3 2 4 1 3 6
Boletellus ananas 1 2 3 1 1 4
Xerocomus chrysenteron 1 2 5 1 1 1
Suillus americanus 1 2 5 1 1 3
Suillus granulatus 3 2 5 1 4 3
Suillus brevipes 3 2 1 1 4 1
Suillus luteus 3 3 1 1 4 1
¾ Codificación de las características del hongo de acuerdo al píleo.
Píleo
Diámetro Superficie Efectos al aire Color
1) 3 a 18 cm 1) Lisa 1) Azul 1) café
2) 4 a 13 cm 2) Rugoso 2) café 2) Rosa
3) 5 a 21 cm 3) Seca 3) Gris 3) Amarillo
Forma 4) Fibrosa 4) Sin cambios 4) Rojo
1) hemisférico 5)Otro 5) Gris
2) Convexo-plano/convexo Contexto 6) Naranja
3)hemisférico-convexo/plano 1) Blanco
4) semihemisférico 2) Amarillento
3)Crema
c) Himenóforo.
Himenóforo
Color de poro Color al maltratarse
1) Blanco 1) Café
2) Amarillo 2) Azul
3) Café 3) Amarillo
4) Rojo
5) Sin cambios
6) Oscuro
d) Estípite.
Estípite
Longitud Color
1) 2 a 5 cm 1) Blanco
2) 3 a 10 cm 2) Amarillo
3) 4 a 12 cm 3) Café
4) 5 a 12 cm 4) Gris
5) 6 a 16 cm 5) Rosa
6) 7.4 a 18 cm Superficie
7) 8 a 19 cm 1) Reticulado
8) 10 a 16 cm 2) No reticulada-aterciopelada
Base 3) Escamoso
1) Gruesa 4) Liso
2) Bulboso 5) Protuberante
3) Compacto 6) Otro
4) Clavado Color de superficie
5) Cilíndrico 1) Blanco
6) Otro 2) Café
3) Rojo
4) Amarillo
5) Gris
e) Esporas.
Esporas
Forma Color Dimensión
1) Ovoides 1) café 1) 7 - 12 x 2.5 - 5 μm
2) Lisas 2) Amarillo 2) 8 - 13 x 3 - 4.5 μm
3) Oblonga 3) Hialinas 3) 9 – 13 x 3.5 – 4.5 μm
4) Elípticas 4) 10 – 17 x 5 – 8 μm
5) Fusiformes 5) 11 – 18 x 3.5 – 7 μm
6) Fusoides 6) 12 – 18.5 x 3.5 – 6 μm
7) Otra 7) 13 – 18.5 x 4 – 5.5 μm
8) 15 – 21 x 7 – 11 μm
f) Esporada.
Esporada
Color
1) Café
2) Rosa
g) Hábitat.
Hábitat
1) Bosques de Pinos
2) Bosques de Confieras
3) Abies
4) Bosque Mesofilo
h) Estacionalidad.
Estacionalidad
1) Junio-noviembre
2) Julio-octubre
3) Agosto-noviembre
4)Septiembre-octubre
IV. ANÁLISIS ESTADÍSTICO.
Análisis cluster.
10
8
6
4
2
0
SUPERFIC
C_SUPER
C_SPORAD
COLOR
SUPER
C_PORO
LONGITUD
DIMENSIO
EF_AIRE
FORMA
C_ESPORA
ESTACION
C_BASE
FORMA_ES
BASE
DIAMETRO
BASIDOMA
CONTEXTO
C_MALTRA
HABITAT
12
10
Linkage Distance
2
C_18 C_20 C_17 C_13 C_7 C_15 C_8 C_12 C_10 C_5
C_11 C_19 C_16 C_9 C_14 C_4 C_3 C_2 C_6 C_1
Dentro del cuarto grupo se ubican a los hongos Boletus regius, Boletus
aestivalis, Boletus hortonii, Boletus reticulatus, Boletus abieticola y Boletellus
ananas.
2.5
CSU:5
CBA:4
CO:5
N:11
ES:4 I
2.0 III
Dentro del grupo cinco se aprecia que los hongos Leccinum aurantiacum
presentan en el píleo un color gris al contacto ó efecto con el aire, su color
suele ser naranja, su color al maltratarse dentro del himenóforo es oscuro,
presentando una longitud dentro del estípite de 10 a 16 cm aproximadamente.
Biplot.