“Año del Bicentenario del Perú 200 años de independencia”

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

Determinación de azucares
reductores y polisacáridos

Catedrático:

DR PALACIOS SIMEON PATRICIA

Curso :
BIOQUIMICA

Alumna:
SANTIAGO AVILA LUCIA LORENA

HUANCAYO – PERU
INTRODUCCION

El desarrollo de métodos analíticos es esencial en el seguimiento y control del proceso de fabricación de

azúcar y alcohol. En la Industria sucro-alcoholera es común el empleo del método desarrollado por Eynon
y Lane para la determinación de azúcares reductores en mieles y caldos de fermentación de
destilerías(1,2), siendo éste el aceptado por las normas cubanas y el recomendado por la Comisión
Internacional para los Métodos Uniformes de Análisis de Azúcar

El método de Eynon-Lane tiene como principal inconveniente el ser un método volumétrico donde el
punto final de la valoración se detecta por cambio de color, además es un método poco productivo. Sin
embargo, ha demostrado ser exacto y preciso en la determinación de azúcares reductores en mieles y
baticiones de mieles

Los hidratos de carbono constituyen el grupo de biomoléculas más abundante sobre la superficie
terrestre, representando aproximadamente el 75 % de la materia orgánica existente. En ocasiones, se
denominan también carbohidratos, azúcares, sacáridos o glúcidos. Todos son términos que hacen
referencia a su sabor dulce, o a que poseen la composición Cn(H2O)n. Aunque dicha nomenclatura
subsiste, no todos los glúcidos tienen sabor dulce ni responden a tal composición

Objetivos

Los objetivos de esta práctica consisten en: 3 - Descripción de monosacáridos, disacáridos y

polisacáridos. - Identificación de azúcares mediante diferentes reacciones químicas.

Procedimiento experimental

Reacción de Benedict (detecta la presencia de azúcares reductores) Aunque es similar a la reacción de

Fehling, el medio básico débil y el estabilizante (citrato sódico) utilizados hacen que este test sea más
sensible y estable. Se numeran 5 tubos de ensayo. Se añade a cada tubo 1 ml de: agua (ensayo blanco),
glucosa, sacarosa, almidón y solución problema. Se añaden 2 ml de reactivo de Benedict a cada uno de
ellos y se mezcla bien. Se calientan en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos
Procedimiento para determinar Polisacaridos

Prueba de ioduro: Los polisacáridos sin ramificar forman complejos característicos cuando reaccionan
con yodo. Los ramificados también lo hacen, pero los complejos formados tienen menos intensidad de
color. Se numeran 5 tubos de ensayo. Se añade por separado a cada tubo 1 ml de: agua (ensayo blanco),
glucosa, sacarosa, almidón y solución problema. A cada tubo se le añaden 5 gotas de disolución de iodo-
ioduro. Los polisacáridos dan color azul y los demás azúcares no presentan ninguna color

Muestras : harina de trigo – se añadió dos gotas de yodo , y evidenciamos que hay una menor cantidad
de almidon , tiene una coloración bajo

Presenta una
coloración azul . lo cual nos indica que hay una mayor cantidad de almidon
Conclusión

Con esta práctica aprendimos a reconocer que reactivos utilizamos para el reconocimiento del
polisacáridos y determinación de azucares reductores