Formato “PROYECTO FINAL”

M
ateria: SISTEMAS
DE GESTION ll

Profesor: Grupo (Hora):

Dr. Modesto Raygoza Bello “12:00-13:00”

Alumnos (con No. Control):

ALIX AMERICA DELGADO GALMICHE

GUZMÁN VILLAGÓMEZ CINDY DEL CARMEN
MIXCOHUA NUÑEZ ANGELA IRAIS

TITULO: (“PASTELERIA DULCE REAL)

1) Portada

2) Introducción

Actualmente los clientes tienen le decisión de elegir qué servicio adquirir al menor costo posible ya
que la competencia de servicios es muy grande.

En esta época se consigue mediante actividades colaborativas desarrolladas dentro de redes, que
brindan el mayor valor posible.
Conjuntamente se tienen nuevos modelos de negocios, podemos analizar y asociar nuevas
estrategias de asociación.
Las empresas y organizaciones para poder ser competitivas no solo deben tener planes y
estrategias adecuadas, además de los procesos que las conformen deben estar claramente
identificados y optimizados.
Estos procesos deben ser flexibles para que rápidamente ante un cambio en el entorno que afecta
nuestra estrategia de la empresa, puedan adaptarse y poder rediseñarse, para satisfacer las
nuevas exigencias de la manera más eficiente.
Con esto decimos que una empresa será tan eficaz como sus varios procesos que la componen.

Lo que se dice hoy en día e la oferta y la demanda no es determinada solo por el buen precio y la
calidad de un producto, ya que, para lograr que una empresa progrese en el mercado globalizado,
debe de cumplir con ciertos requisitos para ser considerada una organización confiable y eficiente.
Por eso si una empresa lucha por un crecimiento sostenible en el mercado, debe de garantizar la
salud y seguridad ocupacional de sus empleados, incrementando a la vez la productividad y la
calidad de sus operaciones.
Al implantar un Sistema de Gestión de Seguridad e Higiene Industrial, asegurará los mejores
protocolos conocidos para minimizar los riesgos relevantes a salud, accidentes y otros por
seguridad e higiene en las labores de actividades, inclusive logra en gran medida reducir litigación
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 por efectos sobre personal externo a la organización.
Muchas organizaciones implantan un sistema de gestión de la salud y la seguridad en el trabajo,
como complemento de su estrategia de gestión de riesgos para adaptarse a los cambios
legislativos y proteger a su plantilla.
Un sistema de gestión de la salud y la seguridad en el trabajo fomenta los entornos de trabajos
seguros y saludables al ofrecer un margen que permite a la organización identificar y controlar
coherentemente riesgos de salud y seguridad, minimizando el potencial de accidentes, apoyar el
cumplimiento de las leyes y mejorar el rendimiento en general.

3) Temario
✔ ABC
✔ Kanban

4) Lugar de realización

Dulce real pastelería se encuentra ubicada en calzada Morelos #37 B la herradura camino
a san marcial, córdoba ver.

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 5) Descripción de la situación problemática y del problema encontrado (Se deben presentar
herramientas de apoyo como algunas de las 7 herramientas de calidad u otras para describir: como saben que
es problema, desde cuándo, actores involucrados, estadísticas del problema, afectaciones del problema,
oportunidades de mejora, etc.)

La problemática se definió en conjunto con la persona encargada de hacer los pasteles; un

problema es que los insumos son perecederos y si no se van fechando correctamente corre el
riesgo de que se descomponga, con esta problemática pensamos que una de las técnicas que nos
podría ayudar a mejorar seria la técnica de la clasificación ABC.
También otro problema que se pudo notar en la realización de los pasteles es que no tienen un
orden en su preparación y que luego no se encuentran las cosas y por esta razón no optimizan la
realización de los pasteles; aquí utilizaríamos la técnica kanban

6) Objetivo
Es que se logre una correcta optimización de los productos, pasteles, flanes y frappes además de
que los cambios comiencen a ocurrir a partir de que se comiencen a aplicar las técnicas antes
mencionadas, con el objetivo de mejorar toda la parte productiva de la pastelería y tengan más
ganancias a final de cuentas ya que siendo más productivos y estando al pendiente del material
perecedero para que se utilice antes de la caducidad.

7) Justificación

Al analizar el problema se estableció que aquellos indicadores que cumplan con la función de mejora y que
afectaban directamente a los procesos mencionados.
Debido a las condiciones de desorden y que el poco espacio que había en el área de preparación
no estaban siendo utilizados de manera óptima se consideró la toma de tiempos en que el
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 encargado se tardaba en encontrar un producto.

8) Desarrollo de la aplicación de las herramientas o tópicos implementados.

Indicador 1: Al analizar el problema se estableció que aquellos indicadores que cumplan con la función de
mejora y que afectaban directamente a los procesos mencionados.
Debido a las condiciones de desorden y que el poco espacio que había en el área de preparación
no estaban siendo utilizados de manera óptima se consideró la toma de tiempos en que el
encargado se tardaba en encontrar un producto.

Indicador 2: Espacio utilizado Debido a que cada que llegaba mercancía para la pastelería se
acumulaba en el pequeño espacio que tiene de transito la cocina, entonces no se solía acomodar
al instante, eso generaba reducción de espacio para la encargada de la cocina de poder trabajar
con más espacio añadiendo que la mercancía se solía dañar, las medidas que se obtuvieron
fueron las siguientes:
𝟗𝟎 𝐜𝐦 × 𝟏. 𝟑𝟔 𝐦𝐭𝐬 = 𝟏. 𝟐𝟑 𝐦𝟐

Indicador 3: Insumos en perdida Al llegar a la cocina se observó que la encargada no tenía un

control sobre lo que se tenía, pues por la mala organización ocasionaba que se utilizaran los
insumos más recientes, haciendo que se dejaran a los insumos con la de fecha de caducidad más
cercana fuera de alcance y posterior a ello se convertían en merma, añadiendo que por la mala
organización al retirar un producto se producían incidentes y esto tenía como consecuencia que se
derramasen y por lo tanto también fueran insumos perdidos.

9) Resultados

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Perdida de utilidad por Insumos en pérdida

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En la siguiente tabla se muestra un resumen de los indicadores expresados por día, antes de la aplicación de las técnicas

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 10) Conclusiones
La verdad es que este tipo de proyectos siempre te dejan una gran experiencia en cuanto al área
laboral ya que nosotros no estamos acostumbrados a ver los problemas de forma práctica, de
esta manera aprendemos a sobrellevar un problema y darle una solución con técnicas que
fuimos aprendiendo durante lo largo de la carrera, me intereso mucho poder ayudar a las
personas a mejorar su local con esta seria de pasos que no se les hacen complicados a las
personas y nos deja una gran satisfacción de que pudimos ayudar a un negocio a optimizar su
área de trabajo así como una experiencia inigualable para los que estamos próximos a hacer
nuestras prácticas no deja el aprendizaje de localizar los problemas y mejorarlos.

11)Bibliografía o referencias bibliográficas

Bibliografía
Morales, R. (s.f.). Gestión de Tareas con Kanban: Introducción a la gestión visual del trabajo. Ediciones Rainer,
2015.

12) Anexos

https://www.youtube.com/watch?v=WP6Nt5XV980