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UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

ESCUELA DE TECNOLOGÍA MÉDICA

Carrera:

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Alumno:

PAULETH AGUIRRE

Asignatura:

EDUCACIÓN ALIMENTARIA

Docente:

MG. GICELA PALACIOS

Periodo:

MARZO 2020-AGOSTO 2020

29 DE JULIO DE 2020
INFORME DE VALIDACIÓN DEL MATERIAL EDUCATIVO

INTRODUCCIÓN

La educación alimentaria nutricional hace referencia a aquellas estrategias educativas


diseñadas para facilitar la adopción voluntaria de conductas alimentarias y otros
comportamientos relacionados con la alimentación y la nutrición propicios para la salud
y el bienestar. Las acciones de educación nutricional se desarrollan en los ámbitos
individual, comunitario, y político. (1)

Para conseguir que la Educación Alimentaria Nutricional sea efectiva se debe lograr que
las personas mejoren o modifiquen sus prácticas y comportamientos alimentarios de
manera sostenible. Una forma de hacerlo es a través de materiales educativos, para ello
se elaboró un video, se definió el tema y el grupo meta al cual va dirigido.

Es fundamental que este tipo de materiales se difundan en la sociedad, sin embargo,


para que el material educativo pueda ser presentado a la población, es necesario que
primero sea validado por una pequeña muestra del grupo al cual va dirigido.

El material a presentar debe ser llamativo, de fácil comprensión y que las personas se
sientan identificadas con él, para lograr que pongan en práctica las enseñanzas
nutricionales que se dan a conocer en el mismo.

OBJETIVO GENERAL

Realizar la elaboración y validación de un material educativo que sea atractivo y de fácil


comprensión para que la población capte el mensaje que se desea transmitir.

OBJETIVOS ESPECÍFÍCOS

- Definir el tema y tipo del material a realizar.


- Definir la población objetivo para la realización de la validación del material
educativo.
- Seleccionar la metodología a llevar a cabo para la validación del material
educativo.
PROCEDIMIENTO

La validación de materiales educativos consiste en varios pasos, que se explican a


continuación. Los cuales se realizaron en el transcurso de las semanas con el docente y
los estudiantes.

1. Definición del tema y tipo de material a realizar.


El estudiante se platea el tema que quiere dar a conocer y el tipo de material que
elaborará, en este caso el tema que escogí es sobre los tipos de métodos de
cocción y consejos prácticos para aprovechar al máximo los nutrientes de los
alimentos, tema que será presentado por medio de un video.

2. Definición de la población meta.


De acuerdo al tema escogido la población que seleccione son 11 madres de
familia de Piñas y Guayaquil. Debido a que las madres por lo general son las
encargadas de la preparación de los alimentos dentro del hogar, por lo cual, es
necesario que conozcan la variedad de métodos de cocción que existen y de
acuerdo a las preparaciones que deseen realizar apliquen cada uno de estos.

3. Elaboración de la ficha de validación.


La ficha sirve para evaluar cada uno de los componentes del video: letras,
imágenes, contenido y constatar que se cumpla con los cinco criterios, que son:
atractividad, entendimiento, identificación, aceptación e inducción a la acción.
Para su elaboración hay que tener en cuenta a la población meta y el tipo de
material.

TALLER DE VALIDACIÓN N°1

4. Elaboración de un primer borrador del material. Anexo 1


Se presentó el video al grupo de pares y docente. Se tomaron en cuenta las
sugerencias mencionadas:
- Cambiar el tamaño de la letra.
- Ampliar el tiempo de duración de algunas escenas en las que hay texto.
- Cambiar el video por uno en el cual se explique la técnica del método de cocción
hervido y al horno.
- Agregar más información: como la cocción en microondas y el blanqueado.

5. Elaboración de un segundo borrador del material. Anexo 2


Considerando las sugerencias de mis compañeros y la docente para este segundo
borrador se realizaron los cambios mencionados en el paso anterior.

6. Taller de validación con el grupo de pares y la docente.


Se presentó el material ya corregido y posterior a esto se envió la ficha de
validación para que sea llenada.

7. Evaluación de resultados.
Resultados de las fichas:
Evaluación del formato de las letras del video.
Letras de los subtítulos: se sugirieron cambios en el tipo y color de la letra.
Microondas: se manifestó que el color verde del fondo no permitía leer el
mensaje.

Evaluación de las imágenes del video.


Imágenes de los métodos de cocción: se sugirió cambiar las imágenes de los
siguientes métodos de cocción: hervido, al vapor, blanqueado ya que las
imágenes no representaban al método de cocción y era mejor colocar una
imagen en la cual hubiera alimentos sometidos a dicha cocción.
Cocción en microondas: se sugiere cambiar la imagen de los plásticos, ya que
tiene una marca de agua que no permite ver la imagen con claridad, los pírexs
están muy simples y opacos, los vasos y copas tienen un fondo oscuro que no
permite ver con claridad la imagen, los platos y vasos descartables tienen colores
muy opacos.

Evaluación del contenido del video.


Hervido: cambiar el mensaje, ya que tiene palabras que la población puede no
comprender. Mencionar que las hortalizas se deben cocinar con cáscara y en
pedazos grandes.
Al vapor: cambiar mensaje, ya que tiene palabras que la población puede no
comprender. Explicar en qué consiste la técnica de preparación.
Al horno: explicar con más claridad el mensaje de este método de cocción.

8. Cambios del material según los resultados.


Audio:
Se decidió agregar audio en algunas partes del video, para que sea más llamativo
y atraiga la atención de los espectadores, como, por ejemplo: al inicio del video
se hace una presentación y al final se concluye con un mensaje que induzca a la
acción y aplicación de lo mencionado.
Letras:
Se decidió cambiar los subtítulos de cada uno de los métodos de cocción, se
colocó un fondo de color blanco para que contraste con la letra color negro y se
pueda leer fácilmente.
Cada subtitulo tiene el mismo tamaño y tipo de letra.
Imágenes:
Se cambió las imágenes de los métodos de cocción por imágenes más coloridas,
con más alimentos y que representen a cada método de cocción.
Se reemplazó las imágenes de los recipientes que no son recomendados utilizar
en el microondas, ya que las imágenes que se tenían eran muy simples y con
poca nitidez.
En el hervido se sustituyó la imagen de una olla con agua hirviendo por una
imagen en la cual se colocan los alimentos a la olla, en la cocción al vapor se
colocó una imagen con brócoli cocinado.
En el blanquedo se cambió la imagen por una más nítida y clara que represente
dicho método.
También se agregaron dos imágenes, en las cuales se menciona que no se debe
renunciar a ningún método de cocción y que solo se deben seguir las
recomendaciones necesarias.
Contenido:
Se cambió el mensaje del hervido agregando más información y más alimentos
que se pueden cocinar por este método.
En el caso de la cocción al vapor se incluyó la explicación de cómo se realiza la
técnica de cocinado.
En lo relacionado con el microondas se sustituyó el texto por imágenes y se
agregó la voz del narrador.
Se adicionó otros métodos de cocción como el estofado y la fritura, en este
último se menciona sobre los cortes que deben tener los alimentos, en especial
las carnes, para lograr mejores resultados al aplicarlo, también se añadió
información sobre como hervir la leche y que consideraciones se deben tener en
cuenta para conservarla.
En cuanto a la escena de los consejos prácticos se amplió el tiempo para que las
personas puedan leer detenidamente cada consejo.
En la ficha también se realizaron algunos cambios en algunas preguntas en
cuanto a la evaluación de las imágenes y la letra del video.

9. Presentación del material ya corregido al grupo de pares.


El lunes 20 de julio, se proyectó nuevamente el video al grupo de pares y
docente, se aprobaron todos los cambios y se manifestó que el material ya estaba
listo para proceder a realizar la validación con la población objetivo.

TALLER DE VALIDACIÓN N°2

1. Presentación del material validado.


Una vez validado el material por el grupo de pares se procede a realizar la
validación con la población objetivo.
Se llevó a cabo una reunión el día 26 de julio a las 16:00 pm por medio de la
plataforma digital Zoom con las madres de familia.
El material educativo y el documento de la ficha se enviaron por el grupo de
WhatsApp, el cual está conformado por la población objetivo y la docente, para
que todos puedan tener acceso.
Inicié la reunión con un saludo y bienvenida a todos los participantes, me
presenté y agradecí a las personas por su colaboración, también expliqué lo que
se iba a realizar.
Después se explicó qué tipo de material es, en este caso un video y el tema que
se expondrá, el cual era sobre los tipos de métodos de cocción.
Luego se procedió a proyectar el video, que dura alrededor de unos 10 minutos.
Después se dio un tiempo para que se realicen preguntas acerca del video.
2. Llenado de la ficha de validación:
Se envió la ficha para que esta sea llenada por los participantes y se continuó
con la reunión hasta que todos hayan completado la ficha.
Finalmente, se hizo la despedida y agradecimiento por la participación.

3. Evaluación de resultados:
En cuanto a las sugerencias de los participantes, se pueden mencionar las
siguientes:
Escena 1: cambiar la imagen por un más llamativa.
Título: quitar el fondo blanco y cambiar el color de la letra.
Escena 2: colocar la misma imagen con la que empieza el video.
Escena 12: quitar el fondo blanco de las letras.
En cuando a opiniones una de las participantes manifestó que el video era muy
extenso.
La mayoría sugirió que el video sea compartido por las redes sociales, para que
de esta manera pueda ser visto por más personas, ya que, es un tema que todos
deberíamos conocer.

4. Cambios del material según los resultados.

Puesto que los resultados no son tan significativos, no se decidió realizarlos, se


mantendrá la imagen de la primera escena, ya que considero que en esta se
encuentran una variedad de alimentos que se pueden preparar, además es
colorida y llama la atención, se dejó el fondo blanco de las escenas 2 y 12 puesto
que hace contraste con el color negro de la letra y permite leer con claridad el
mensaje.

En cuanto al contenido y las imágenes todas estas fueron comprendidas por la


población objetivo. La duración del video se va a mantener en el mismo tiempo,
pues considero que toda la información presentada es importante que se dé a
conocer.

5. Material válido – reproducción.


El video se publicó en YouTube.
https://youtu.be/KGtCwta_nLc
CONCLUSIONES

En conclusión, es de gran importancia que las madres de familia, que en este caso era la
población objetivo, tenga conocimiento acerca de este tema, puesto que, según los
resultados de la ficha, muchas de ellas no conocían algunos los métodos de cocción que
se explican en el video, otras personas en cambio si los conocían, pero no sabían cómo
estos afectan a los nutrientes.

Es por ello, que el principal objetivo de mi material educativo era llegar a la población y
que conozcan como los métodos de cocción pueden alterar la composición nutricional
de lo que consumimos.

En el video se colocaron imágenes y videos de la mayoría de los tipos de cocción para


explicar la técnica de preparación y que de esta manera se elija los métodos que
permitan aprovechar al máximo los nutrientes de los alimentos y por ende proporcionen
beneficios a nuestra salud. Hay que recordar que no se debe renunciar a ningún método
de cocción, solo se debe seguir las recomendaciones necesarias para optimizar al
máximo los nutrientes de los alimentos.

ANEXOS

Anexo 1

Primer borrador del video.


Anexo 2

Segundo Borrador del video.

MATERIAL VALIDADO
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Red-ICEAN: ¿Qué es la Educación Alimentaria y Nutricional? [Internet]. [citado 27


de julio de 2020]. Disponible en: http://www.fao.org/red-icean/acerca-de-la-red-
icean/que-es-la-educacion-alimentaria-y-nutricional/es/

2. 2086.pdf [Internet]. [citado 24 de julio de 2020]. Disponible en:


http://bvs.minsa.gob.pe/local/minsa/2086.pdf

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