Tarea 4: Gomas

1.-
PHILADELPHIA

• Mondelēz International
• Queso crema
• Goma de algarrobo
o La goma Algarrobo actúa como
aglutinante y estabilizante, haciendo el
producto más homogéneo, con mayor estabilidad y suave textura. La goma
algarrobo tiene un efecto lubricante, haciéndola más fácil para extruir y
llenar.

2.-
Chipilo

• Unifoods
• Mantequilla
• Lecitina de soya
o La lecitina es adicionada en conjunto con los monodiglicéridos en la fase
oleosa como emulsionante. Tiene la propiedad de actuar evitando
salpicaduras en margarinas culinarias, permitiendo la obtención de
emulsiones tipo aceite/agua o agua/aceite
3.-
Carnation clavel

• Nestle
• Leche evaporada parcialmente descremada
• Lecitina de soya
• Carragenina
o Se usa para evitar que la leche cambie su textura y siga
luciendo apetecible a la vista a pesar del tiempo
transcurrido desde su fabricación.