1.

Cada estudiante:

- Selecciona una empresa ya sea del sector comercial, de servicios o industrial.

Solución: la empresa que escojo es productora de panela, asociación agroindustrial

laguna de ortices “ASOLAGO”

A partir de la empresa, seleccione un proceso de producción. Este proceso lo

describe detalladamente cada una de las tareas, acompañando de imágenes e

ilustraciones. Y luego procede a diligenciar las tareas relacionadas con: operaciones,

inspecciones, demoras, almacenamiento y transportes con su respectivo tiempo y

operarios involucrados en el Diagrama Analítico de Procesos - DAP. No incluya

distancias, ni costos.
 Asolago es una empresa en la producción de panela en nuestro país es una de las

actividades mas artesanales que aun existen así como una de las mas representativas en el

consumo de los hogares, esta constituida como productora y comercializadora de panela a

nivel local. Allí se realizan las actividades de cultivo y producción de la panela.

Para conocer el producto que se manejara en la empresa es necesario conocer que la

materia prima principal es el jugo de la cana de azúcar, la cual se cultiva gran parte del

territorio agrícola nacional.

Solución:

Proceso de producción: para el proceso de producción de la panela se de elegir la

caña de azúcar la cual debe estar en buen estado, ya seleccionada la caña se debe llevar

a los trapiches donde se trasforma en panela.

 Luego se pasa la caña por el molino para extraer el sumo o jugo de caña.

Obtenido el jugo de la caña se procede a pasar el jugo por un Sistema de limpieza,

después el sumo de la caña pasa por un tanque de almacenamiento, el sumo es

conducido a un recipiente donde se realiza la clarificación.

 Se continua con la evaporacion del agua aumentando de esta manera la

concentracion de azucares, despues la panela liquida se pasa a bateas las cuales son en

acero inoxidable y se bate la panela para enfriarla para el moldeo.

La panela se moldea basiando la mescla en moldes denominados gaveras.

Para terminar se deja emfriar, se desmoldea y se empaca el producto por unidad y

por cajas.
 - En el proceso de producción selecciona un puesto de trabajo

identificando, describiendo y acompañado de imágenes e ilustraciones (puede ser

una foto):

- Labor(es) que desarrolla en el puesto de trabajo

- Disposición del puesto de trabajo

- Herramientas, dispositivos o equipos utilizados

- Ubicación de la materia prima o de los materiales según corresponda.

Solución: Proceso de prodcción con sus puestos de trabajo

Descripción del proceso de fabricación panela

Cortadores de caña (obreros):

Actividad de
cortado y
apronte
Tarea 1. Se encargan de
cortar la caña de azúcar
en el lote sembrado de
caña y hacer la selección
de las cañas en buena
calidad. Un obrero para
la extracción con
medios artesanales
como peinilla
Tiempo estimado: 8 horas
Lugar: campo de siembra
Número de empleados: 1
Cargo: obreros
Descripción de la tarea: cortar la materia prima es fundamental después del corte
se reúne para posteriormente transportarla en caballo para iniciar su proceso de la
elaboración de panela.

Operador del molino: Tare 2. Encargado de operar el molino, limpia la caña y la pasa

al molino para adquirir los sumos y se tarda hasta 6 horas para cumplir la tarea.
 Referencia

Velasco, S. J. (2014). Organizacion de la prodcción:

distribuciones en planta y mejora de losmétodos y los tiempos, teoría y
prácticahttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
ppg=41&docID=11072890&tm=1482847972484