Preparacion:

En primer lugar vamos a cocinar los cereales.

Ponemos en remojo toda la noche el trigo
khorasan KAMUT®, y al día siguiente lo
hervimos durante una hora en la olla exprés.
Hacemos lo mismo con los azukis. Los ponemos
en remojo toda la noche con un trocito de alga
kombu y al día siguiente los cocemos a fuego
lento en la olla exprés al menos 45 minutos. Yo
suelo parar el hervor tres veces con agua fría -
como con las alubias - y la sal la pongo al final
de la cocción. Reservamos el cereal y la
legumbre en la nevera para que se vaya
enfriando. Cortamos la zanahoria en cuartos y la
hervimos durante 2 minutos en una olla con
agua y sal. La cebolla la cortamos pequeña y la
ponemos en un bol con agua y vinagre, y lo
reservamos en la nevera hasta que la usemos.
Las algas arame las ponemos en remojo durante
20 minutos para añadirlas al final a la ensalada.
Ahora ya podemos mezclar todos los
ingredientes para presentar nuestro plato.
Ponemos el trigo, los azukis, la zanahoria, la
cebolla, y maíz cocido - yo uso el de bote -, y
aliñamos con una salsa a base de aceite de oliva
y un chorrito de vinagre de umeboshi.