UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL

NORTE
Facultad Ciencias de la Salud
Medicina

BIOQUÍMICA
Revisión Bibliográfica

Tema: Proteínas y sus motivos en la combinación

de sus elementos
Nombre: Docente:
Lisanne Pabón Doc. Secundino Gonzáles

Nivel:
Primero

Ibarra, 22 de junio del 2018

 PROTEÍNAS

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del
código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por: CHON (1)

Aminoácido: son compuestos orgánicos de bajo peso molecular se caracterizan por poseer un
grupo carboxilo y un grupo amino. Los aminoácidos pueden ser esenciales y no esenciales;
dentro de los primeros se puede mencionar: arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina; y dentro de los segundos encontramos:
alanina, asparragina, aspartato, cisteína, glutamato, glutamina, glicina, hidroxiprolina,
hidroxilisina, prolina, serina y tirosina (2)

Las proteínas constituyen el 10% del peso total del protoplasma. Cada célula contiene cientos
de proteínas, se supone que una célula típica de mamífero tiene por lo menos diez mil proteínas
diferentes. Las diversas funciones que realizan en la célula son una consecuencia de la enorme
cantidad y variedad de proteínas que poseen.

Las proteínas forman parte del soporte de la estructura de todas las membranas, el colágeno del
tejido conectivo, la osteína de los huesos, las queratinas de la piel y pelo, uñas y cuernos, las
histonas de los cromosomas.

Otras proteínas favorecen la contractibilidad como la miosina y actina de los músculos. Las
enzimas son proteínas que catalizan las reacciones de degradación y síntesis del metabolismo.
Ciertas proteínas regulan el transporte molecular y iónico entre las células y el medio externo;
entre las células y entre el citosol y el sistema membranoso celular (2).

1. Estructura de las proteínas

1.1. Motivos de las proteínas (Estructuras Supersecundarias)

Las estructuras secundarias no se combinan al azar, sino que, antes de alcanzar la estructura
terciaria, siguen una serie de patrones que se repiten entre los distintos tipos de proteínas.
Estos patrones reciben el nombre de motivos estructurales, plegamientos o bien estructuras
supersecundaria (3).

Los llamados motivos de plegamiento o estructura supersecundaria también son la

combinación de varias unidades simples de estructura secundaria que están organizadas
 con una geometría específica. Por ejemplo, dos a hélices pueden formar entre ellas un
empaquetamiento compacto si las crestas de una coinciden con los surcos de la otra. Las
dos orientaciones más favorecidas son aquellas en las que los ángulos que forman los ejes
de las dos hélices adyacentes tienen un valor de +20º y -50º. Uno de los motivos más
sencillos de plegamiento de a hélices es el haz de cuatro hélices (figura siguiente) que
emplea un empaquetamiento de +20º y además los segmentos helicoidales adyacentes que
forman el empaquetamiento son antiparalelos entre sí (4).

Figura 1. Elemento de estructura supersecundaria formada por el acoplamiento de cuatro hélices. Este es uno de
los motivos de plegamiento de α hélices más habitual

 Formadas solo por hojas α

Hélice-giro-hélice: formado por dos hélices α cortas

unidas entre sí por un giro, habitualmente un giro ß. Es
típico de las proteínas que interaccionan con el DNA (5)

Hélices arrolladas (coiled-coil): formado por dos hélices

largas yuxtapuestas que interaccionan entre sí. A veces la
interacción entre ellas se establece a través de leucinas,
denominándose en este caso cremallera de leucinas. La
cremallera suele servir para unir dos monómeros para
formar una estructura cuaternaria, o bien para
interaccionar con el ADN.
 Mano EF: formada por dos hélices α cortas conectadas
por un giro y con un átomo de Ca en el giro. Es típico de
las proteínas que unen Ca. El nombre le viene porque
asemeja una mano cogiendo una bola.

 Formadas solo por hojas β

Las hojas también siguen motivos de plegamiento diversos en los que están
combinados, bien solas o bien en agrupación con hélices, según el esquema que se
muestra en las figuras siguientes (4).

Horquilla ß: Es un motivo estructural muy sencillo y

abundante en el cual dos hojas ß adyacentes se orientan de
forma antiparalela y están conectadas por medio de un
segmento con estructura al azar

Meandro ß: son varias hojas ß antiparalelas conectadas

alternativamente por un giro y por estructuras al azar

Barril ß: lo forman muchas hojas ß orientadas de forma

antiparalela y que se entrecruzan entre sí dando lugar a una
especie de canasta o barril, donde los residuos hidrófobos se
acumulan en el interior.
  Formadas solo por hojas α y hojas β

ß-α-ß: Dos hojas ß se orientan de forma paralela

mediante un segmento que contiene una hélice α y dos
segmentos con estructura al azar.

Plegamiento de Rosmann: es un caso especial de la

unidad ß-α-ß, pues consiste en dos o más subunidades
ß-α-ß adyacentes. Es frecuente en proteínas que se
unen a los nucleótidos (5).

2. Bibliografía

1. DIARIO MÉDICO [Internet]. Proteínas; 2016. Disponible en:

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html
2. KARP, Geralp: BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR, 2009, 5ta. Edición.
McGraw-Hill.
3. Herrera, R. [Internet]. Estructuras Supersecundarias; 2012. Disponible en:
http://ftp.utalca.cl/profesores/raherrera/biorom2008/contenido/cibertexto/prot/prot42f.
htm.
4. Donoso, J. [Internet]. Estructura de las Proteínas; 2006. Disponible en:
http://facultatciencies.uib.cat/prof/josefa.donoso/campus/modulos/modulo3/modulo3_
5_4_1.htm
5. Claros, G. [Internet]. Las proteínas: 2015. Disponible en:
http://www.biorom.uma.es/contenido/av_bma/apuntes/T5/t5.htm