SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

(SENA)

FICHA:
2104796

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17
EVIDENCIA 1: ARTÍCULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

PRESENTADO A:
ANCIZAR PATIÑO
INSTRUCTOR

PRSENTADO POR:
MARIA DE LOS ANGELES SUAREZ RUEDA
APRENDIZ

BARRANCABERMEJA
SANTANDER

2021
 Actividad de aprendizaje 17
Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

Se define trazabilidad, el proceso mediante el cual se puede conocer el histórico

de los productos, su ubicación, trayectoria, lotes, entre otros aspectos que se
llevan a lo largo de la cadena de suministro en un momento determinado, hasta el
final de la cadena de comercialización.
Por ello, para esta evidencia se debe crear un artículo que cumpla con las
siguientes condiciones:
Primera parte:
El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de
las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente
año.
Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante:
¿Cómo está Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?
 Alimenticio.
 Farmacéutico.
 Servicios.
 Industrial.
 Comercial.

Respuesta/
 ALIMENTICIO:
En Colombia las empresas que están familiarizadas con la trazabilidad son compañías
con vocación exportadora pertenecientes a sectores como el farmacéutico, cosmético
y el de confitería.

“El tema de la trazabilidad debe expandirse para todos los productos de consumo
humano, incluido todo el sector alimenticio. El problema es que en Colombia no existe
una normativa y el consumidor no es tan exigente en este tema”, asegura la líder de
trazabilidad del Instituto Colombiano de Codificación y Automatización Comercial
(IAC), Isabel Agudelo.

La trazabilidad no puede ser concebida únicamente como el cumplimiento a una

norma, sino como una buena práctica, como una herramienta que le evite al
empresario problemas de calidad con el producto y que permita la satisfacción del
consumidor.

En el país, así mismo, no existe una autoridad de trazabilidad alimentaria y falta un

mayor liderazgo del Gobierno para promover el tema.

El primer paso que se dio en Colombia fue la Ley 914 del 2004, que crea el Sistema
Nacional de Identificación e Información de Ganado Bovino, pero que carece aún de
reglamentación.

Según la norma, bajo este modelo operará un programa que permitirá disponer de la
información de un bovino y sus productos, desde el nacimiento hasta que llegue al
consumidor final. El sistema estará fundamentado en la universalidad, obligatoriedad,
gradualidad y trazabilidad.

FARMACÉUTICO:

Un análisis de ProColombia con base en información del DANE, reveló que,

entre enero y mayo de 2021 las exportaciones de productos de la industria
farmacéutica fueron de US$140 millones, 3,4% más que en el mismo periodo
de 2019; llegando a 47 mercados internacionales, de los cuales Perú, Panamá,
Chile, México y Estados Unidos fueron los de mayor crecimiento. Además, en
ese mismo periodo, 138 compañías nacionales participaron enviando sus
productos al exterior, 11 más que en el 2020.

Por regiones se tiene que, Bogotá, Atlántico, Valle del Cauca, Cauca,
Antioquia, Cundinamarca, Bolívar y Nariño, fueron las de mayor participación
en envío de productos farmacéuticos al exterior .

SERVICIO:
La trazabilidad da una respuesta diferente dificultad encadenada a proceso clínico,
como la salud que como derecho fundamental y se compone en una serie de
etapas que en conjunto trabajan para lograr el trato óptimo del paciente.
La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define
como: “La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar
donde éste pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente
estándares nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de
comparaciones todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita a
lograr parametrizar las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles,
es decir, que el objetivo apuntaría a construir de manera más frecuente sistemas
controlados. Un sistema controlado se establece mediante la definición de
variables involucradas en un proceso, limitando su acción a intervalos confiables
que son trazables. Antes de la aparición de las TIC´s sistematizar procesos para
controlar adecuadamente un número de variables de un proceso se hacía
ortodoxo, puesto que las personas (si se pueden definir de esta forma) son
sistemas con un alto rango de variación, la aparición de estas tecnologías ha
permitido delimitar el rango de variación humano, hasta el punto de que un
proceso se puede sistematizar de manera efectiva.

 INDUSTRIAL:
Hoy en día todo un reto mantener una empresa en condiciones de competitividad.
La presión del mercado los condicionante económico, la normatividad nos
presiona para ofrecer un producto que cumpla con unos estándares cada vez mas
estricto. Lo nuevo mercado demanda informacion del origen y las nuevas
tecnologías permiten, hoy más que nunca, controlar al detalle deseado cualquier
produccion, ya sea industrial, agrícola o de transformación.
Podemos decir que en el modelo comercial tendencia global y en la cuarta
revolución industrial, soportada en tecnología disruptiva ya llegado para quedarse
es exigente este tipo de negocio que requiere innovación en los procesos que
ejecutan, dando transparencia, control y seguimiento a la linea de producción de la
trazabilidad al manejo de mercancias y agilidad a los operadores logístico para
atender el nuevo mercado de carga.
El Índice de Producción Industrial -IPI presentó en junio de 2021 una variación de
13,8% frente al mismo mes del año inmediatamente anterior. En comparación con
junio de 2019, dicha variación del IPI fue -0,3%.

 COMERCIAL.:
En Colombia con su ingreso a la OCDE con más de 15 descuerdo comercial y con
1,5 millones potenciales de compradores están en busca de estrategia para poder
insertar s nuestro país una buena oferta con un buen mecanismo que ayude a
impulsar la productividad a las empresas y una logística de frontera soportadas.
En el modelo comercial de tendencia global y la cuarta revolución industrial
soportada en tecnología disruptiva han llegado para quedarse.
Dado transparencia control y seguimiento a la línea de producción trazabilidad al
manejó de mercancía y agilidad, confianza a los operadores logístico para atender
el nuevo mercado de carga.
Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y
Caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:

 Categorización de los productos.

El QUESO MOZARELLA es el aporte de calcio que contribuye al
mantenimiento de huesos y dientes, y proteína que ayuda al mantenimiento y
restauración de tejidos corporales, acompañado de una alimentación
balanceada y ejercicio físico.
QUESO PARMESANO es un queso maduro con sabores amaderados, notas
levemente picantes, enranciadas y agradables. Al ser un queso maduro, goza
de una textura y sabor ideal para ser el topping perfecto para pastas, arroz,
sopas y ensaladas.
QUESO CAMEMBERT ALPINA el Queso Camembert Alpina es un queso
madurado por mohos, cremoso que aporta nutrientes como proteína y grasa.
Un adecuado consumo de proteínas es importante ya que son las encargadas
de la formación y mantenimiento de músculos y tejidos del cuerpo

FICHA TÉCNICA DE CADA PRODUCTO.

Nombre comercial Queso parmesano
Denominación específica Queso maduro parmesano
Es un queso madurado de pasa dura, de
estructura granular, textura dura y masa
seca elaborado con leche Líquida Cloruro
Descripción técnica de bien. Producto de calcio fermento Láctico cuajo y sal.
El queso puede ser obtenido de leche
pasteurizada proveniente de especie y
apta y autorizada Para el consumo
humano.
Usos/ clasificación Cómo aderezo o como parte integral de
otros elementos elaborado
Consistencia; dura
Costra o cubierta lisa, consistencia, bien
formada, cubierta con revestimiento
Apropiado adheridos o no.
Requisitos generales El queso parmesano no tiene orificios
denominado ojos Pequeños
El aroma es típico de la variedad, aunque
se puede modificar intensidad o suave a
 fuerte dependiendo el grado de
maduración.
Nombre del producto
Nombre comercial del producto
Calidad
Generalidades
Requisitos generales
Requisitos específicos
Queso mozzarella
Queso mozzarella
NTC- 4315
Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1989
Es un queso no madurado blando y elástico
con una estructura Fibrosa de larga hebra de
proteínas Orientada en paralelo (queso de
pasta hilada) que no presenta Gránulos de
cuajadas no tiene corteza
El queso debe ser obtenido de leche
pasteurizada Proviene de especie apta y
autorizada para el consumo humano por su
contenido de humedad y contenido de grasa
en extracto seco es clasificado como
semigraso y. Semiblamdo
El queso mozzarella es un queso es una
pasta hilada y por lo tanto no debe presentar
con agujero.
Color blanco O crema suave
Olor y sabor Característico y variedad de
intensidad De suave a fuerte.
El queso debe estar exentos de grasa y
proteínas de origen vegetal o animal
diferente de láctea excepto las que provenga
los ingredientes utilizados.
Debe estar exentos de sustancias tóxica y
residuo de drogas o medicamento.
El producto debe mantenerse refrigerada a
temperatura de 0 a 4 C
El producto debe ser manipulado al
cumplimiento de las buenas prácticas
manufactura decreto 3075 de 1997
El producto debe cumplir con los requisitos
microbiológico y fisicoquímicos establecidos
en la resolución 1804 de 1989
El queso no puede acceder los límites
máxima de Plaguicidas permitido en la
 resolución de 2906 de 2007
Empaque y rotulado Película de superior y Inferior co-extruido se
siente capaz termosellable con barrera
fabricada a partir de una coextrusión
multicapa de alta barrera y laminada con una
película de poliéster de impresa.
Rotulado con el nombre del producto,
nombre del productor o empacador (marca
comercial) fecha de empaque, fecha de
vencimiento peso y lote de producción.

Nombre del producto Queso Camembert

Nombre comercial del producto Queso Camembert
Calidad NTC- 4319
Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1989
Generalidades queso madurado después de su fabricación
permanece un tiempo determinado en condiciones
ambientales apropiada pare que se produzcan los
cambio bioquímico y físico característico de este
tipo de queso.

queso semimadurado: es el producto higienizado

que después de su fabricación se mantiene un
tiempo mínimo de 10 días en condiciones
ambientales apropiadas para que se produzca el
cambio bioquímico y físico característico de este
tipo de queso.

el queso madurado por moho es el producto

higienizado que después de su fabricación se
mantiene un tiempo mínimo de 10 días en
condiciones ambientales apropiadas, para que se
produzca cambios bioquímico y físico de
maduración, debdo principalmente al desarrollo de
moho específicos en su interior, en su exterior o
en ambas partes.

Requisitos generales Producto lácteo de color característico, su sabor

se caracteriza por ser moderadamente ácido,
ligeramente salado, olor característico de
los quesos madurados, sin babosidades.
Los quesos deben estar exentos de grasas y
proteínas de origen vegetal o animales diferentes
de las lácteas excepto las que provengan de los
ingredientes utilizados. Debe estar prácticamente
 exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas
o medicamentos debe tener puntos pequeños de
color amarillo
oscuro y rojizo pardo, centro muy cremoso con
penetrante olor amoniaco y sabor afrutado, algo
salado y persistente en el paladar con
dejo “picante Producto lácteo de color
característico, su sabor se caracteriza por
ser moderadamente ácido, ligeramente salado,
olor característico de los quesos madurados, sin
babosidades. Los quesos deben estar exentos de
grasas y proteínas de origen
vegetal o animales diferentes de las lácteas
excepto las que provengan de los ingredientes
utilizados. Debe estar prácticamente exento de
sustancias tóxicas y residuos de drogas o
medicamentos deben tener puntos pequeños de
color amarillo oscuro y rojizo pardo, centro muy
cremoso con penetrante olor amoniaco y sabor
afrutado, algo salado y persistente en el
paladar con dejo “picante

Requisitos específicos Queso camembert su origen es de

normandie, camembert Francia, producto derivado
de la leche de vaca pays y fusionado con un
hongo llamado penicillumcandidum.
Debe tener con mínimo 6 semanas de
maduración, en cavas húmedas de 10 º
, 16º c. este queso es a base de leche cruda de
vaca, pasta cremosa no cocida, con corteza
aterciopelada, firme y enmohecida de color blanco,
con forma redonda de un tamaño de 10.5 y 11 cm,
3 cm de altura, debajo de la corteza del queso
debe ser flexible y amarillo claro45%
materia grasa en base seca mínimo, Humedad 55
% máximo

Empaque y rotulado Empaque colaminado de polietileno, papel micro

perforado, caja de madera y etiqueta de papel
impresa
Se debe rotular con el nombre del producto,
nombre del producto o empacador (marca
comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, registro de lote, peso neto, registro
sanitario INVIMA
 LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN.
En alpina y la tecnología de a informacion y la comunicación (TIC) son
incuestionables y están en todos los procesos de la organización forman
parte de la cultura tecnológica que han desarrollado la mismar. Esta
tecnología hace que se maneje la información inmediata sincrónica y
asicrona para difundir la información en cualquier área proceso en todo el
mundo.

Smar 12: Oracle Process Manufacturing:

Este es el mismo que utiliza la compañía para darle continuidad a todos los
procesos de cada área a través de este sistema, la empresa ejecuta con
eficiencia todos los flujos de información que van en lazados con todo los
departamentos o áreas, los cuales tiene un perfil diferente.
Sistema EPC/ RFID:
Permiten captura de todos los datos existente en una etiqueta mediante uso
de ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia de una linea de
visión clara entre lector y la etiqueta. Para ello la etiqueta tiene un chip en el
que se encuentra grabado el código electrónico producto (EPC), numero
único que, al colocarse en cada producto, permite llevar a cabo un
seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de suministro.

BALANCESCORECARD:
es una herramienta metodología que traduce la estrategia en un conjunto de
medidas de la actuación, las cuales proporcionan la estructura necesaria
para un sistema de gestión y medición. Esta induce una serie de resultados
que favorecen a la administración de alpina, para lograrlo se es necesario
implementar la metodología y la aplicación para monitorear y analizar los
indicadores obtenidos en el análisis.