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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La alimentación es una de las necesidades más apremiantes de las personas, como

afirma el relator especial de las Naciones Unidas, Oliver De Schutter, sobre el derecho a la

alimentación, ya que todas las personas tienen el derecho al acceso, de manera regular,

permanente y libre, sea directamente o mediante compra en dinero, a una alimentación

cuantitativa y cualitativamente adecuada y suficiente, que corresponda a las tradiciones culturales

de la población a que pertenece el consumidor y que garantice una vida psíquica y física, individual

y colectiva, libre de angustias, satisfactoria y digna. 1

El área de servicios de alimentación y restauración colectiva se reconoce como un

escenario laboral y una unidad productiva dedicada a la transformación y preparación de materias

primas en productos finales para el consumo, dentro de esta área algunos estudios han

evidenciado que pueden posicionar hábitos de consumo alimentario en la población que, de

contener una ingesta calórica excesiva, podrían generar sobrepeso u obesidad en sus usuarios.

Sobre la expansión de la epidemia mundial de exceso de peso, estimaciones recientes de la

Organización Mundial de la Salud (OMS) indican que, en el año 2016, más de 1 900 millones de

adultos de 18 años de edad o más tenían sobrepeso y de estos, más de 650 millones eran obesos.

Actualmente uno de los principales problemas alimentarios en américa latina, es la

introducción de nuevos alimentos en el mercado, ricos en densidad energética y a nivel

continental se ha tendido a homogenizar la dieta, provocando algunos problemas de salud como la

obesidad y algunas enfermedades derivadas de la dieta y del estilo de vida.

En Colombia, los últimos años ha crecido de manera significativa la oferta en el sector de

restaurantes comerciales tipo mantel, comidas rápidas y plazoletas de comidas, y por ende, la

1
Organización de Naciones Unidas, Oliver De Schutter. El derecho a la alimentación como derecho humano.
27/09/2012. http://www.cetim.ch/es/documents/05-broch-ali-3-esp.pdf
mano de obra en este sector, con jornadas laborales extendidas que llevan a los empleados a

consumir sus alimentos en el trabajo, más que en casa. Este incremento de consumo de alimentos

por fuera del hogar y en especial comidas rápidas o frituras, muchas veces preferidas por la

facilidad de acceso (bajo costo y alta oferta), se ha identificado como uno de los factores de riesgo

para el aumento de peso y la aparición de ECNT.

Los servicios de alimentación tienen la obligación de dar una composición exacta en la

alimentación; la composición exacta de una alimentación variada, equilibrada y saludable estará

determinada por las características de cada persona (edad, sexo, hábitos de vida y grado de

actividad física), el contexto cultural, los alimentos disponibles en el lugar y los hábitos

alimentarios.

En Colombia, según la Encuesta de la Situación Nutricional -ENSIN- 2015, la cifra de

población adulta con sobrepeso y obesidad va en aumento de manera significativa, pues el 56,4%

de los adultos tienen exceso de peso, medido por índice de masa corporal como obesidad o

sobrepeso, correspondiendo a un 5,2% más que lo reportado en esta población en el año 2010.

Por lo tanto si los servicios de alimentación contribuyen en una dieta saludable

ayudarían a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así como de las enfermedades no

transmisibles, entre ellas la diabetes, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer,

Es por lo anterior, que se plantea la pregunta

¿Que alimentos son saludables para los usuarios de servicios de alimentación y que tanto

son incluidos en su perfil alimentario?.

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