Creación de Una Herramienta de Costos para La Asociación de Productores y Comercializadores de Lácteos de Fortul-Arauca "PRIMALAC"

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DOCENCIA DE 52
INFORME FINAL DE TRABAJO DE GRADO EN MODALIDAD DE

R-DC-95 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN, DESARROLLO TECNOLÓGICO Y VERSIÓN: 01
PRÁCTICA
TÍTULO DEL TRABAJO DE GRADO
Creación de una herramienta de costos para la asociación de productores y

comercializadores de lácteos de Fortul-Arauca “PRIMALAC”.
AUTORES
LEIDY CRISTINA BLANCO CASTILLO

MAYERLY ANDREA AGUILAR GUERRERO
DARYHANA IBETH CERVANTES FRAGOZO
UNIDADES TECNOLÓGICAS DE SANTANDER

CIENCIAS SOCIOECONOMICAS EMPRESARIALES
TECNOLOGIA EN CONTABILIDAD FINANCIERA
BUCARAMNAGA
FECHA DE PRESENTACIÓN: 25-05-2018
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR : Asesor de planeación

Oficina de Investigaciones soporte al sistema integrado de gestión FECHA APROBACION:
TÍTULO DEL TRABAJO DE GRADO
Creación de una herramienta de costos para la asociación de productores y
comercializadores de lácteos de Fortul-Arauca “PRIMALAC”.
AUTORES
LEIDY CRISTINA BLANCO CASTILLO CÓDIGO 1.095.944.108
MAYERLY ANDREA AGUILAR GUERRERO CODIGO 1.098.729.882
DARYHANA IBETH CERVANTES FRAGOZO CODIGO 1.082.847.449
Trabajo de Grado para optar al título de

Tecnólogos en Contabilidad Financiera
DIRECTOR
LUZ MARIA SOLANO RUIZ
Contadora Pública
SERCONT
UNIDADES TECNOLÓGICAS DE SANTANDER

CIENCIAS SOCIOECONOMICAS EMPRESARIALES
TECNOLOGIA EN CONTABILIDAD FINANCIERA
BUCARAMNAGA
FECHA DE PRESENTACIÓN: 25-05-2018

Nota de Aceptación
___________________________________
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__________________________________
Firma del jurado
__________________________________
Firma del Jurado

DEDICATORIA
Primeramente, le agradecemos a Dios por darnos la fortaleza y entendimiento para poder

lograr nuestros propósitos en este trabajo realizado, le damos las gracias a nuestros padres
y aquellas personas que creyeron en todo momento en nuestras capacidades y han estado
involucradas en nuestro proceso de formación desean que nuestras metas y sueños se
cumplan poco a poco para que cada día seamos mejores personas y profesionales.

AGRADECIMIENTOS
A las Unidades Tecnológicas de Santander de manera especial a la Facultad de Ciencias
Económicas y Empresariales, la misma que nos ha permitido lograr y alcanzar el Título de
tecnólogas en contaduría financiera. Nos sentimos especialmente agradecidas con muchos
docentes dentro de la Universidad en la que nos hemos formado, los mismos que supieron
impartir sus sabios conocimientos en su debida oportunidad.
A nuestra directora de Proyecto Luz María Solano Ruiz, le damos las gracias por su gran
ayuda en el proceso de elaboración del proyecto de grado, por aportarnos sus
conocimientos para poder alcanzar el resultado esperado. También le agradecemos a la
empresa PRIMALAC por brindarnos la oportunidad de realizar este trabajo enfocado a esta
empresa

TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO..................................................................................................... 9
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................. 10
1. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN.......................................... 11
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA....................................................................11

1.2. JUSTIFICACIÓN......................................................................................................12
1.3. OBJETIVOS.............................................................................................................12
1.3.1. OBJETIVO GENERAL..........................................................................................12
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS................................................................................12
1.4. ESTADO DEL ARTE / ANTECEDENTES...............................................................12
2. MARCOS REFERENCIALES................................................................................. 13
3. DESARROLLO DEL TRABAJO DE GRADO........................................................ 14
4. RESULTADOS....................................................................................................... 15
5. CONCLUSIONES................................................................................................... 16
6. RECOMENDACIONES.......................................................................................... 17
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...................................................................... 18
8. ANEXOS................................................................................................................ 19

LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Tipos de Investigación........................................................................................19

LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Fase 1................................................................................................................20

RESUMEN EJECUTIVO
El alcance del trabajo se ajusta a la asociación de productores y comercializadores de
lácteos de Fortul-Arauca “PRIMALAC que desea conocer cómo determinar adecuadamente
los costos de producción, siendo el costeo por procesos. La normatividad existente para las
empresas productoras de alimentos les obliga a producir y controlar su producción con base
en lotes de producto ya que de esta manera pueden realizar la trazabilidad de las materias
primas y procesos en caso de ser necesario.
Los datos se recolectarán mediante entrevistas informales a los diversos funcionarios de
“PRIMALAC, mediante observación, seguimiento y toma de tiempos, se recurrirá a fuentes
secundarias de información, haciendo uso de los registros propios de la ASOCIACION y
los reportes.
Los métodos más apropiados para el sistema de información de costos será el de costos
por procesos de producción porque facilita la trazabilidad del producto con sus procesos y
materias primas, procediendo a diseñar y desarrollar dicho sistema.
La toma de tiempo de la mano de obra en los procesos productivos permitirá valorar el
tiempo que se demoran en elaborar un producto y estandarizar los pasos para llevarlo a
cabo.
Los costos indirectos de fabricación, los cuales son los más complejos de determinar, se
asignarán al producto en cada proceso de una forma más precisa haciendo uso de las tasas
predeterminadas que se calcularán en la herramienta de Excel.

Los resultados esperados son una herramienta que nos permitirán conocer y
controlar los elementos del costo de manera independiente.
PALABRAS CLAVE. Costo, herramienta, precio, producto, tiempo.
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo nos muestra el diseño de una herramienta de costos. Este diseño fue
realizado para facilitar la determinación de los costos en producción y contribuir a tener un
mayor control gerencial al suministrar información precisa respecto del uso de los recursos
en el área de producción y por ende mayor calidad en la información para una acertada
toma de decisiones. Indistintamente es importante porque servirá de guía para aquellas
empresas donde su administración es básicamente empírica y no cuentan con una
herramienta de costos que se ajuste a las necesidades y actividades que realizan, haciendo
difícil para ellos llevar un registro de las operaciones; así como llevar un control y
determinar los costos en los que se incurren para la elaboración de sus productos.
El alcance del trabajo se ajusta a las pequeñas empresas productoras de quesillo que
deseen conocer cómo determinar adecuadamente los costos de producción, su demanda se
basa en pedidos y la normatividad existente para las empresas productoras de alimentos que
las obliga a producir y controlar su producción con base en lotes de producto ya que de esta
manera pueden realizar la trazabilidad de las materias primas y procesos en caso de ser
necesario.
Esta herramienta nos servirá para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como
productores, es decir, nos dará una idea de la oportunidad real de competitividad de la
empresa.

Actualmente el queso es uno de los productos lácteos que más se consumen en todo
el mundo, así como el que mayor cantidad de variedades tiene.
1. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La asociación de productores y comercializadores de lácteos de Fortul-Arauca

“PRIMALAC” es una empresa que se inicia con la necesidad de que al productor de la
región se le pague o compre su producto a precio que determine el mercado y no por
debajo, surge con la reunión de un gran grupo de 38 productores interesados en mejorar el
precio de la leche y eliminar la monopolización en la producción del queso, mejorar los
precios y brindara oportunidades a los campesinos permitiéndoles mejorar su calidad de
vida manteniendo precios estables.
La empresa se encuentra en crecimiento constante debido a su buen desempeño y su
producción aumenta, la información es mayor lo cual su manejo manual se hace más
complicado y más extenso.
La empresa no se encuentra sistematizada por eso decidimos utilizar el método
Computacional ya que no posee un control sobre los costos y gastos en los que incurre al
momento de la elaboración de su producto, al desconocer esto no cuentan con información
oportuna para la toma de decisiones administrativas y gerenciales que contribuyan al
crecimiento y fortalecimiento de la organización.
La empresa no tiene una herramienta que le brinde la información del costo
discriminado que se tiene en su producción diaria, semanal, quincenal y mensual. No posee
información rápida y eficaz de manera que pueda agilizar procesos.
1.2. JUSTIFICACIÓN
El presente trabajo tiene como fin establecer y calcular los diferentes costos que intervienen
en la elaboración de un producto (materiales directos, mano de obra directa y costos

indirectos de fabricación), se realiza el costeo por procesos y se entrega la plantilla en
Excel.
Es importante mencionar que en el entorno competitivo de hoy en día las empresas
están obligadas a contar con información oportuna acerca de los costos, gastos y utilidades
para tomar decisiones administrativas y gerenciales que contribuyan al crecimiento y
fortalecimiento de la organización. Es por ello que contar con un adecuado sistema de
costos permite a las empresas tener una radiografía general de la misma, facilitando reducir
costos y gastos, aumentar utilidades y mejorar la productividad en términos de eficiencia.
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Crear una herramienta de costos en Microsoft Excel para la determinación del costo real de
la producción en la Asociación de Productores y Comercializadores de lácteos
“PRIMALAC”.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar los costos involucrados en la elaboración de los productos (materiales
directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación).
 Diseñar plantillas o formatos en Excel para el costeo de la producción en la empresa.
 Realizar una herramienta que contribuya al control de los costos de producción del
producto en proceso.
1.4. ESTADO DEL ARTE / ANTECEDENTES
El trabajo realizado en la Panificadora Superinter referente a determinar los elementos del
costo para cada uno de sus productos, diseño una herramienta para el costeo por órdenes de

producción. “La herramienta ayudo a tener una trazabilidad en todo el proceso productivo
junto con los respectivos formatos desde que llega el pedido y se genera la orden hasta que
termina el proceso de manufactura con el registro respectivo de los diferentes, costos
incurridos, en la hoja de costos” asociada a cada orden de producción, permitiendo conocer
el costo total de la orden y el costo unitario del producto. (Nates, 2014).
Los estudios nos demuestran que tanto las empresas pequeñas, como grandes manejan
herramientas de costos para saber rentabilidad y margen de ganancia que les deja la
elaboración de sus productos a la empresa y si al precio que lo comercializan en el mercado
es suficiente para cubrir los gastos que produce la comercialización de sus productos. En
Colombia tenemos empresa grandes como Bavaria- Postobón y fresca leche que cuenta con
un gran equipo y herramientas que le permite llevar día a día un mejor análisis de los costos
de sus productos que le permite conocer cuando, como y porque paso si hay perdido con
algún producto , estas empresas cuentan con los tres elementos claves que se deben tener en
cuenta al momento colocar el valor de venta de tus producto los cuales son rentabilidad,
competitividad y punto de Equilibrio para que el producto comercializado cubra con todo
los costos y gastos de la elaboración sin dejar perdida. [ CITATION Res04 \l 9226 ].
En la unidades Tecnologicas de Santander se Desarrollo el trabajo Grado diseño de
herramienta contable para sistematizacion de empresa. Con los conocimientos aprendidos
durante los semestres cursados en ciclo tecnologico, desarrollaron una investigacion la cual
permitio presentar el diseño de una herramienta elaborada en excel para el control de costos

de los productos de panela de la vereda San Miguelde municipio de Chipata, Santander. La
herramienta pretende optimizar el control de los costos de produccion (Materia Prima,
Mano de Obra, CIF) de manera correcta y confiable. [ CITATION Zul14 \l 9226 ].
El trabajo de grado Diseño de herramienta contable para sistematizacion de empresa,
realizado en las unidades de Santander elaborado por La empresa Galejas tenía un manejo
de inventarios poco confiables ya que el desarrollo del mismo era a través del método
manual. Esta es la forma más antigua de llevar el registro contable de las empresas; en tanto
que las empresas crecen surge la necesidad de agilizar los procesos, proteger la información
y facilitar información real en el momento oportuno. Por lo tanto, las empresas ven la
necesidad de invertir en recursos tecnológicos para la satisfacción del manejo y control de
sus actividades financieras. La empresa al ver su crecimiento empresarial busca
implementar medio magnéticos con el fin de mejorar el control de la información contable
del inventario en los productos terminados y listos para comercializar. La empresa
contempla la posibilidad de implementar una herramienta contable diseñada en el programa
Excel, a través de las fórmulas matemáticas. Con el propósito de mejorar la situación actual
en el área de inventarios de la empresa.[CITATION Men12 \l 9226 ].
2. MARCOS REFERENCIALES
MARCO TEORICO
El costo es una técnica o mecánica contable que permita calcular o que cuesta fabricar un
producto o prestar un servicio. Una definición más elaborada indica que se trata de un
subsistema de la contabilidad financiera al que le corresponde la manipulación de todos los

detalles referentes a los costos totales de fabricación para determinar el costo unitario del
producto y proporcionar información para evaluar y controlar la actividad productiva.
El costo de un producto elaborado manualmente o medios mecánicos es una
combinación de muchos recursos, el objetivo de la contabilidad de costos es asignar el
costo unitario a cada artículo fabricado y debe disponer con información relacionada con el
proceso de producción, el camino que se sigue para lograr lo anterior consiste en asignar a
cada unidad de producto acabado lo efectivamente gastado en su elaboración por concepto
de materiales, mano de obra y costos indirectos. [CITATION Val94 \l 9226 ]
En una Herramienta de Costo Para fabricar cualquier bien o prestar un servicio será
necesario adquirir y poner a disposición del proceso productivo tres elementos
consustanciales y vinculados entre sí: Materiales o materia prima, mano de obra y otros
insumos, que nos permiten clasificar , acumular, controlar y asignación de los costos, la
clasificación y tratamiento de los elementos de costo son: por alcance que se clasifica en
totales y unitarios, y por la identidad en este sentido los costos pueden ser directos e
indirectos. En relación con el nivel de producción los costos se pueden clasificar en costos
fijos y costos variables. [ CITATION San07 \l 9226 ].
MARCO LEGAL
El artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012, Establece que los alimentos que se fabriquen,
envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional, requerirán de
notificación sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos
productos en salud pública, de conformidad con la reglamentación que expida el Ministerio

de Salud y Protección Social. Que conforme con lo anterior, se hace necesario establecer
los requisitos y condiciones bajo las cuales el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos (Invima), como autoridad sanitaria del orden nacional, deberá
expedir los registros, permisos o notificaciones sanitarias.[CITATION Uri13 \l 9226 ].
El decreto 3075 de 1997, nos muestra las condiciones básicas de higiene en la
fabricación de alimentos como las Edificación y Instalaciones: Las edificación debe estar
diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la
entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio
de plagas y animales domésticos y también Deben disponer de instalaciones sanitarias en
cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para
hombres y mujeres, separados de las áreas de elaboración y suficientemente dotados para
facilitar la higiene del personal.
Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados
con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los
agentes de limpieza y desinfección; Todas las superficies de contacto con el alimento deben
ser inertes bajo las condiciones de uso previstas, de manera que no exista interacción entre
éstas o de éstas con el alimento, a menos que éste o los elementos contaminantes migren al
producto, dentro de los límites permitidos en la respectiva legislación. De esta forma, no se
permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierra u
otros que resulten de riesgo para la salud.
El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico
antes de desempeñar esta función. Así mismo, deberá efectuarse un reconocimiento médico

cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente
después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas
capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulan. La dirección de la
empresa tomará las medidas correspondientes para que al personal manipulador de
alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.
[ CITATION Piz97 \l 9226 ]
Decreto 4444 de 2005 el presente decreto tiene por objeto reglamentar la expedición del
permiso sanitario, régimen de vigilancia sanitaria y control de calidad de los alimentos
fabricados y comercializados por microempresarios, en el territorio nacional. Las
microempresas dedicadas a la fabricación de alimentos de que trata este decreto deberán
cumplir con las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos previstas en
el Título II del Decreto 3075 de 1997, tarifa y vigencia del permiso sanitario. A partir de la
vigencia del presente decreto, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos, Invima, fijará la tarifa correspondiente al trámite de obtención del permiso
sanitario, siguiendo para ello el método y sistema establecido en la Ley 339 de 1997.
El permiso tendrá una vigencia de tres (3) años, contados a partir de la fecha de su
notificación, el cual no será renovable; vencido el permiso sanitario, el microempresario,
deberá obtener el respectivo registro sanitario conforme a lo establecido en el Decreto 3075
de 1997, o las normas que las modifiquen adicionen o sustituyan.[ CITATION ÁLV05 \l
9226 ].

Ley 09 de 1979 Dicta las reglamentaciones legales, para la preservación y conservación de
medio ambiente
a. Las normas generales que servirán de base a las disposiciones y reglamentaciones
necesarias para preservar, restaurar y mejorar las condiciones sanitarias en lo que se
relaciona a la salud humana.
b. Los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulación,
legalización y control de los descargos de residuos y materiales que afectan o
pueden afectar las condiciones sanitarias del Ambiente.
c. El Ministerio de Salud establecerá cuáles usos que produzcan o puedan producir
contaminación de las aguas, requerirán su autorización previa a la concesión o
permiso que otorgue la autoridad competente para el uso del recurso. Este queda
facultado para establecer las características deseables y admisibles que deben tener
las aguas para efectos del control sanitario. Todo usuario de las aguas deberá
cumplir, además de las disposiciones que establece la autoridad encargada de
administrar los recursos naturales, las especiales que establece el Ministerio de
Salud.
Residuos líquidos
Todo vertimiento de residuos líquidos deberá someterse a los requisitos y condiciones
que establezca el Ministerio de Salud, teniendo en cuenta las características del sistema de
alcantarillado y de la fuente receptora correspondiente. Antes de instalar cualquier

establecimiento industrial, la persona interesada deberá solicitar y obtener del Ministerio de
Salud o de la entidad en quien éste delegue autorización para verter los residuos líquidos.
Residuos sólidos
Las actividades económicas que ocasionen arrastre de residuos sólidos a las aguas o
sistemas de alcantarillado existentes o previstos para el futuro serán reglamentadas por el
Ministerio de Salud. No se podrá efectuar en las vías públicas la separación y clasificación
de las basuras. El Ministerio de Salud o la entidad delegada determinarán los sitios para tal
fin. [ CITATION Aya79 \l 9226 ].
MARCO CONCEPTUAL
Referenciando a [ CITATION Val94 \l 9226 ] podemos conceptuar os siguientes términos:
 Costos de materia prima
Los materiales que una vez son sometidos a un proceso de transformación, se convierten
en productos terminados. Para la fabricación de un producto se suele hacer uso de una
amplia gama de materiales, la cual se suele clasificar en materia prima directa e indirecta,
por lo tanto no se debe confundir con los suministros.
 Costos de mano de obra
Es el esfuerzo laboral que desarrollan los trabajadores sobre la materia prima para
convertirla en un producto terminado, los cuales constituyen el costo de obra directa como
el salario y las prestaciones sociales que devengan los trabajadores.
 Costos indirectos

Se comprenden de todos los costos asociados con la fabricación de productos con la
excepción de materia prima directa y mano de obra directa, en este elemento se incluyen los
materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los sacrificios de valor que surgen por a
utilización de la capacidad instalada, llamados costos generales de fabricación.
 Costos variables fijos y mixtos
De acuerdo con el comportamiento de los costos ante cambio en el volumen de producción,
los costos se clasifican en: variables, fijos y mixtos, en contabilidad se supone que los
costos se comportan en forma lineal y que por lo tanto se pueden mostrar en un plano a
través de línea recta. Constituyendo uno de los criterios más importantes de la clasificación
de los mismos.
 Costos totales y costos unitarios
El proceso de acumulación de los costos de producción permite obtener costo total del
periodo y el costo unitario del producto y el costo unitario por elementos del costo.
 Costos de operación
Hace referencia a los costos del periodo, es decir a la salida de los recursos incurridos en
las áreas funcionales de administración y ventas, los cuales comprenden gastos
operacionales.
MARCO AMBIENTAL.
Componentes ambientales tales como agua, aire y suelo, importantes al momento de su
elaboración, el cual se convierte en un instrumento de consulta permanente para los
productores, que les permitirá mejorar su desempeño ambiental y cumplir con la legislación
ambiental vigente.

La regulación de normatividad se ocupa de los residuos según sus características físicas,
por ello es que se ha clasificado la legislación de protección de calidad de aire, legislación
de agua y de residuos sólidos. Sólo un verdadero manejo ambiental permitirá avanzar hacia
una producción competitiva. Algunas de las soluciones van dirigidas al mejoramiento de:
 Calidad de efluentes
 Calidad del aire
 Manejo de residuos sólidos
 Proceso
 Preservación del agua
 Calidad de vida
Las empresas para que sus productos sean competitivos en el mercado se tiene que estar
certificado y cumplir con las siguientes Normas las cuales son como BPM
APPCC
ISO 9000 ISO 14000.
Son las aguas provenientes de procesos post – industriales; es decir que han sido
utilizadas en los diferentes sistemas de fabricación, producción o manejo industrial y que
para ser Definición desechadas necesitan ser tratadas previamente, de manera tal que
puedan ser adecuadas para su ubicación en las respectivas redes de vertido, depuradoras o
sistemas naturales como ríos o embalses.
Las aguas residuales se clasifican en:
Agua de Proceso: es el agua que interviene en el proceso de fabricación y que entra en
contacto con el producto a transformar.

Agua de Limpieza de equipos e instalaciones: Indispensable para la industria de
alimentos para garantizar la higiene general requerida.
Agua de Servicios: son las necesarias para el funcionamiento de equipos de refrigeración,
purgas de calderas, etc.
Agua Sanitaria: Proveniente de los servicios sanitarios del personal que trabaja en la
industria.
[ CITATION Sch10 \l 9226 ]

3. DESARROLLO DEL TRABAJO DE GRADO
La idea de realizar una herramienta de costos en Excel surge de una necesidad detectada en
la empresa Asociación de Productores y Comercializadores de lácteos “PRIMALAC”
donde logramos observar que no se tiene mayor control sobre los gastos y costos que
implica la elaboración y producción del quesillo, partiendo de esta carencia de información
al momento de realizar las compras de los insumos necesarios para realizar la producción,
nos dimos a la tarea de investigar cuales eran las fallas y como solventar dichas falencias,
con la ayuda del área de compras y producción nos permitió caracterizar el proceso de
producción del quesillo, para posteriormente identificar los materiales directos, la mano de
obra directa y los costos indirectos de fabricación asociados al proceso.
Para iniciar la realización de la herramienta en Excel, procedimos a realizar una visita a la
empresa los días 26, 27 y 28 del mes de marzo del año en curso, por medio de encuestas.
3.1 ENTREVISTA
 El día 26 de marzo nos reunimos con la administradora de la empresa Mery Blanco
la cual nos brindó información de la actividad que ejercen dándonos a conocer el
manejo de la asociación en la producción y elaboración del quesillo, procedimos a
realizar una encuesta donde se encontraron las falencias que tenía la empresa con
respecto al manejo de los costos que fueron las siguiente: no tiene manejo ni
conocimiento de costos y debido a esto la empresa no posee información sobre el
costo real que incurre al momento de la elaboración de su producto. Anexo 1.
3.2 PROCEDIMIENTOS

 El día 27 de marzo la visita a la empresa se realizó para la observación y análisis del
proceso de elaboración del quesillo paso a paso de como inicia y termina como lo
muestra el diagrama.Anexo2
 -ETAPA 1. LA RECOLECCIÓN DE LA LECHE: El recolector procede a recoger
la leche en la finca de cada proveedor (productor) y llevarla a la planta de
producción, en esta etapa se realiza dos recibos de la cantidad de leche cliente -
proveedor.
Figura 1. Leche en las cantinas
Fuente: Las Autoras
 -ETAPA 2. RECIBIMIENTO DE LA LECHE EN LA PLANTA: El recolector
procede a hacer la entrega de la leche al funcionario encargado y este verifica el
estado en que se encuentra y la calidad higiénica de la leche y que la leche
registrada sea la misma entregada, la leche es pasada por filtros para eliminar las
impurezas que esta trae, siendo depositada en tanques de 1000 litros.
Figura 2. Recibimiento de la leche Figura 3. Depositar en los tanques

Fuente: Las Autoras Fuente: Las Autoras
 -ETAPA 3. APLICACIÓN DE CUAJO: Una vez teniéndola en los tanques se
procede a aplicar el cuajo “el cultivo lácteo”, esta se agita hasta tener la cuajada con
consistencia para ser pasada al área de cocido con temperatura de 35°c y se deja en
reposo por 5 minutos.
Figura 4. Aplicación del cuajo Figura 5. Cuajada en proceso

 -ETAPA 4. PASO POR BARRAS HILADORAS: esta cuajada es pasada a las
barritas hiladoras por aproximadamente cuarenta y cinco minutos hasta que esta
hile, cuando ya el queso hila es el momento de retirarlo.

Figura 6. Paso de la cuajada a la hiladora Figura 7. Cuajada cuando ya hila
 -ETAPA 5. EXTENSION Y CORTE DE LA CUAJADA: la cuajada se saca de las
tinas de coagulación pasando al área de moldeo, se extienden totalmente y se deja
reposar por 5 minutos, luego de esto se realizan los cortes respectivos los cuales
deben tener un peso de 2,5 Kg.
Figura 8. Reposo de la cuajada Figura 9. Extensión de la cuajada

Figura 10. Corte de la cuajada
Fuente: Las Autoras
 -ETAPA 6. MOLDEADO DE LA CUAJADA: Luego del proceso anterior este
corte de 2,5Kg se hecha en un molde rectangular para dejar reposar por un lapso de
tiempo.
Figura 11. Aplicar en los moldes Figura 12. Moldes

 -ETAPA 7. REFRIGERACION DEL QUESILLO: Se guarda en un cuarto frio por
15 horas.
Figura 13. Refrigera miento de quesillo
Fuente: Las Autoras

 -ETAPA 8. EMBALAJE DEL QUESILLO: en la mañana de día siguiente se sacan
de los moldes y se pasan por solución salina para luego ser empacados y sellados,
se almacenan en canastillas llevándose al cuarto de depósitos listos para su
comercialización.
Figura 14. Paso por solución salina
Fuent
e: Las Autoras Fuente: Las Autoras
3.3 RECOLECCIÓN DE DATOS
 El día 28 de marzo fuimos por la recolección de datos, la administradora nos
suministró información a través de un breve cuestionario realizado. Anexo3
3.4 ELABORACION DE LA HERRAMIENTA EN EXCEL

Para iniciar la elaboración de la herramienta iniciamos identificando los costos que se
tienen en la empresa, de esta manera se decidió manejar el costeo por los elementos del
costo: materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación. Teniendo en cuenta
esto decidimos hacer la herramienta con módulos para separar la información de manera
ordenada y detallada, permitiendo que entre ellos se relacionen para obtener el costeo de la
producción.
 Elección de color para fondo de la herramienta: nos decidimos por el color azul
claro.
El azul claro y el azul cielo, nos hacen sentir tranquilo y protegidos de todo el
alboroto y las actividades del día; también es aconsejable contra el insomnio. El
azul ayuda a controlar la mente, a tener claridad de ideas y a ser creativos. Palabras
claves del color azul: estabilidad, profundidad, lealtad, confianza, sabiduría, mente,
inteligencia, fe, verdad, eternidad.[ CITATION eur \l 9226 ]
Figura 15. Gama de color azul claro
En la gama de colores
azules este fue el color
que escogimos
Fuente: Gabriela Ruellan

 Nombre de la herramienta: que decidimos fue Costs Tool – LEMADI el cual
significa herramienta de costos en Ingles y LEMADI hace referencia a las iniciales
de cada una de nosotras. LE de Leidy, MA de Mayerly y DI de Darihana Ibeth.
Figura 16. Nombre de la herramienta
Fuente: Las Autoras
 El logo: nuestra elección fue el árbol de la vida.
El árbol de la vida es una imagen compuesta por un árbol normalmente dentro de
un círculo en el que se pueden distinguir sin problemas las ramas y las raíces. Es un
símbolo que relaciona y simboliza la vida. Aparece en distintos ámbitos como la
religión, la mitología, etc., siempre simbolizando aspectos relacionados con nuestra
existencia. No es un árbol concreto con un único significado, sino que representa un
concepto cargado de simbología.
Este árbol refleja nuestra vida de la siguiente manera: nacemos de la semilla,
crecemos arropados por la familia y amigos que nos van enderezando como el
tronco de un árbol, las ramas representan nuestra toma de decisiones y los caminos
que seguimos en nuestra vida.[ CITATION LaD \l 9226 ]

Figura 17. Logo
Fuente: Las Autoras
 Icono de inicio: este icono se emplea en la herramienta para volver de la hoja de

modelos a la hoja de presentación de la herramienta.
Figura 18. Icono inicio
Fuente: Las Autoras
 Icono de módulos: este icono se emplea en la herramienta para volver de cierta

hoja a la hoja de módulos de la herramienta.

Figura 19. Icono de módulos
Fuente: Las Autoras
Nuestra herramienta comprende 11 módulos, de los cuales 8 son informativos, estos son de
color azul y 3 de color amarillo los cuales son aquellos donde plasmamos la información.
MODULO 1.
Figura 20. Módulo proceso producción
Fuente: Empresa Primalac
En este módulo es informativo, encontramos la información del proceso de producción de
quesillo “queso crema mozarela, descriptivamente el paso a paso.

Figura 21. Contenido módulo proceso de producción
Fuente: Las Autoras
MODULO 2.
Figura 22. Módulo costos promedio de producción.
Fuente: Las Autoras

El módulo de costos promedios de producción se encuentra la información
cuantitativamente expresada en tablas o plantillas que nos muestran el costo promedio
diario, el costo promedio de producción de un bloque de quesillo, el costo promedio de
producción para 1000 litros de leche y el costo de producción promedio para 1 litro de
leche.
Figura 23. Contenido módulo costos promedio de producción.
Fuente: Las Autoras
MODULO 3.
Figura 24. Módulo de la información de la Producción
Fuente: Las Autoras

El módulo de información de la producción encontraremos el costo diario, semanal,
quincenal y mensual. Este módulo nos permite visualizar el costo real obtenido en lapsos de
tiempos.
MODULO 4.
Figura 25. Inventario de Productos terminado
Fuente: Las Autoras
El módulo de inventario de productos terminado tiene y maneja una tarjeta o plantilla que
nos muestra la fecha y la cantidad de quesillos que se ingresan al cuarto de depósito listos
para la venta, es información de producción en bloques de quesillo diario, quincenal y
mensual.
Figura 26. Contenido módulo Productos Terminados.
MODULO 5.

Figura 27. Inventario de Insumos y Materiales
Fuente: Las Autoras
El módulo de inventario de insumos y materiales maneja una tarjeta o plantilla por cada
insumo o material donde nos muestra la fecha, cantidad y precio en que se compra,
también nos muestra la fecha cantidad y a qué precio sale para producción, nos brinda
información de cuanto se dispone en insumos y materiales lo cual nos ayuda para la toma
de decisión de compra.
Figura 28. Contenido módulo Insumos y Materiales.
Fuente: Las Autoras
MODULO 6.
Figura 29. Costeo de Produccion.

Fuente: Las Autoras
El módulo de costeo de producción contiene una plantilla de cálculo donde día con día
automáticamente realiza el cálculo del costeo diario según la cantidad de litros de leche a
producir, su plantilla está dividida en los tres elementos del costo, materia prima, mano de
obra y costos indirectos de fabricación, él se alimenta automáticamente tomando datos de
cada módulo para hacer su cálculo y luego alimentar el módulo de información de la
producción.
Figura 30. Contenido del Módulo Costo de Produccion.
Fuente: Las Autoras
MODULO 7.
Figura 31. Productores.

Fuente: Las Autoras
El módulo de productores tiene una plantilla con todos los productores también llamados
“proveedores” la plantilla brinda información de cantidad de litros por productor diarios y
quincenales, precio de leche en quincena y valor total de la quincena por cada productor.
MODULO 8.
Figura 32. Contratistas.
Fuente: las Autoras
El módulo de contratistas comprende dos plantillas, una de ella comprende cada uno de los
empleados en planta el valor del día y total a la quincena y la otra plantilla con los
recolectores esta maneja un valor por litro de leche recolectado de manera que calcula el

valor diario y quincenal de cada uno y general. Este módulo es realizado de esta manera
debido a que la empresa no maneja nomina, maneja su personal por medio de prestación de
servicios.
Figura 33. Contenido del Módulo Contratistas.
Fuente: Las Autoras
MODULO 9.
Figura 34. Registro de leche.
Fuente: Las Autoras
El módulo de registro de leche es un módulo donde se hace el registro diario de la leche
recogida, en él se busca el recolector y automáticamente se desprenden cada productor que
dicho recolector tiene, entonces procedemos a alimentarlo con la cantidad de litros de leche
por cada productor y así sucesivamente con cada recolector hasta hacer el registro de todos.

Figura 35. Contenido del Módulo Registro de Leche.
MODULO 10.
Figura 36. Compras Insumos y Materiales.
El módulo de compras de insumos y materiales es aquel donde realizamos el registro de la
compra de cada uno de ellos este registro contiene fecha, producto, cantidad y valor, de
manera que este módulo permite alimentar el módulo de inventarios de insumos y
materiales, para poder mantener actualizado el valor de adquisición de cada uno de estos.
Figura 37. Contenido del Módulo Compras Insumos y Materiales.

MODULO 11.
Figura 38. Registro Producción.
El módulo de registro de producción es el modulo donde registramos cada día cuanto fue la
producción en bloques, este módulo fue diseñado para que la información sea real debido
que para producir un bloque de queso se necesitan 19,4 litros de leche promediamente, al
realizar el cálculo que es el siguiente :
Cantidad de leche 9.300 litros 19.4 litros de leche por bloque

Cantidad bloques 479

de costeo de forma promedia, habrá días que en la producción promedia y el valor de la
producción real no será igual, debido a que este varia un bloque de queso por encima o por
debajo del promedio porque este depende de cuánto rinda la leche en el proceso.
Figura 39. Contenido del Módulo de Registro de Producción.
4. RESULTADOS
El resultado obtenido es una herramienta en Excel que nos facilita la determinación de los
costos en producción y contribuir a tener un mayor control de la producción y elaboración
de del quesillo.
Para resolver las falencias que fueron detectadas en la parte de costos que manejaba la
empresa elaboramos dos encuestas. La primera encuesta nos muestra que en un 70% la
empresa desconoce los costos que incurre en la elaboración del quesillo.
Figura 40. Encuesta N°1.Anexo 1
3%; 30%
total si:
total no:
ELABORADO POR:
7%; 70%
REVISADO POR: APROBADO POR : Asesor de planeación
La segunda encuesta nos muestra que tuvimos un avance del 90% con la
implementación de la herramienta en Excel, en el conocimiento de los costos que incurre en
la elaboración del quesillo, como lo muestra.
Figura 42. Encuesta N°2.Anexo4
1%; 10%
TOTAL SI:
TOTAL NO:
9%; 90%
Otro de los grandes beneficios de la herramienta es que permite mejor control de la
fluctuación día a día de la recolección de leche a los proveedores, facilitando el pago
quincenal de la compra a cada proveedor, como lo muestra la imagen

Figura 43. Fluctuación De Compra De Leche A Los Proveedores
3000
3000
2100
2500 1840
2000 1260
1100
1500
1000
500 CANTIDAD
2 4 6 8 10
0 DIA
leche
proveedor proveedor proveedor proveedor proveedor
1: 2: 3: 4: 5:
Axis Title
5. CONCLUSIONES
Las conclusiones deben indicar claramente cuáles fueron los resultados obtenidos
durante el desarrollo del trabajo de grado, sin especificar valores numéricos, pero
argumentando la razón de los resultados. Deben documentar con el rigor adecuado
cuales fueron los problemas que se obtuvieron y cuál fue la solución empleada para
superarlo. En las conclusiones no se debe recapitular el trabajo en forma condensada
(eso va en la sección Resumen), ni se deben presentar resultados (eso va en la sección
Resultados).
Es importante no confundir las conclusiones con el cumplimiento de los objetivos, de

manera que una conclusión que diga que “se cumplieron los objetivos” no es adecuada.
Tampoco es adecuado expresar ideas de conocimiento general como una conclusión, por
ejemplo, “se comprobó que el software X es ideal para resolver problemas como el
planteado en este proyecto

6. RECOMENDACIONES
Dentro de un Proyecto tan ambicioso como lo fue la herramienta en Excel COSTS TOOL
LEMADI, se desea que haya una mejora continua del mismo; por lo tanto se recomienda a
futuros estudiantes que tengan interés en el proyecto:
Realizar un módulo que nos almacene información diaria, mensual de los cotos de
producción total para saber al año cuanto son los costos en que se incurrieron.
Adicionar un módulo que contenga la información detallada de los proveedores y

recolectores que prestan servicio a la empresa tales como cedula, dirección, teléfono, tipo
de cuenta bancaria, eps a la que pertenece cada uno y Arl con que cuenta cada proveedor y
recolector por si llega a presentar algún tipo de accidente laboral.
Por último, sería que la herramienta guarde toda la información que se le ingrese día a
día para cuando se necesite indagación sobre algún módulo por fecha, mes o año realizado
este se pueda.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Ayala, J. C. (24 de Enero de 1979). Ley 9 De 1979. Obtenido de

http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1177
euroresidentes. (s.f.). Obtenido de

https://www.euroresidentes.com/horoscopos/colores/significado-color-azul.htm
La Definicion. (s.f.). Obtenido de https://la-definicion.com/arbol-la-vida/
Mendez, F. A. (2012). Diseño de una Herramienta. Bucaramanga, Santander: Unidades

Tecnologicas De Santander.
Pizzano, E. S. (23 de Diciembre de 1997). Decreto 3075 de 1997. Obtenido de

Restrepo, B. P. (2004). Babaria SA Sistema de distribucciion.Analisis Economico.

Obtenido de http/www.scielo.org.co/pdf/inno/v14n23/v14n23a05.pdf
Sanchez, P. Z. (2007). Contabilidad De Costos. Bogota D.c: McGraw-Hill Interamericana.
Schmidt, E. (2010). Aspectos ambientales vinculados con la industria láctea. Obtenido de

https://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/aspectos.pdf
Uribe, A. G. (25 de Julio de 2013). Alcaldia De Bogota. Obtenido de

UTS. (2014). uts.edu.co. Recuperado el 15 de 11 de 2016, de www.uts.edu.co
Valencia, G. S. (1994). Contabilidad De Costos. Bogota D.C: Ecoe Edicciones.
VÉLEZ, Á. U. (2005). Decreto 4444 de 2005 Nivel Nacional. Obtenido de

www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=18350
Zuleima Alza Chacon, Z. V. (2014). Diseño de una herramienta para el control de los
costos de los Productores de panela. bucaramanga, santander: Unidades
Tecnologicas de Santander.

8. ANEXOS
Anexo 1.
Anexo 2. DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DEL QUESILLO

Recibimiento de la
leche a la planta
pasada por filtros para eliminar

impurezas y control de calidad
Aplicacion del Cuajo

temperatura 35°C y 5 minutos reposo
Duracion +/- 45 minutos

BARRAS HILADORAS
reposo 5 minutos , peso 2,5 kg por

corte
Corte
Moldeado
Refigeracion duracion 15 horas
Embalaje y almacenado
Anexo 3.

Anexo4.


Creación de Una Herramienta de Costos para La Asociación de Productores y Comercializadores de Lácteos de Fortul-Arauca "PRIMALAC"

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PÁGINA 1

INFORME FINAL DE TRABAJO DE GRADO EN MODALIDAD DE

TÍTULO DEL TRABAJO DE GRADO

Creación de una herramienta de costos para la asociación de productores y

LEIDY CRISTINA BLANCO CASTILLO

UNIDADES TECNOLÓGICAS DE SANTANDER

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR : Asesor de planeación

Trabajo de Grado para optar al título de

UNIDADES TECNOLÓGICAS DE SANTANDER

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ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR : Asesor de planeación

Primeramente, le agradecemos a Dios por darnos la fortaleza y entendimiento para poder

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR : Asesor de planeación

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1. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN.......................................... 11

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA....................................................................11

3. DESARROLLO DEL TRABAJO DE GRADO........................................................ 14

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR : Asesor de planeación

Figura 1. Tipos de Investigación........................................................................................19

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR : Asesor de planeación

Tabla 1. Fase 1................................................................................................................20

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR : Asesor de planeación

El alcance del trabajo se ajusta a la asociación de productores y comercializadores de

lácteos de Fortul-Arauca “PRIMALAC que desea conocer cómo determinar adecuadamente

primas y procesos en caso de ser necesario.

Los datos se recolectarán mediante entrevistas informales a los diversos funcionarios de

“PRIMALAC, mediante observación, seguimiento y toma de tiempos, se recurrirá a fuentes

secundarias de información, haciendo uso de los registros propios de la ASOCIACION y

materias primas, procediendo a diseñar y desarrollar dicho sistema.

La toma de tiempo de la mano de obra en los procesos productivos permitirá valorar el

predeterminadas que se calcularán en la herramienta de Excel.

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR : Asesor de planeación

controlar los elementos del costo de manera independiente.

PALABRAS CLAVE. Costo, herramienta, precio, producto, tiempo.

realizado para facilitar la determinación de los costos en producción y contribuir a tener un

toma de decisiones. Indistintamente es importante porque servirá de guía para aquellas

empresas donde su administración es básicamente empírica y no cuentan con una

deseen conocer cómo determinar adecuadamente los costos de producción, su demanda se

productores, es decir, nos dará una idea de la oportunidad real de competitividad de la

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el mundo, así como el que mayor cantidad de variedades tiene.

1. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La asociación de productores y comercializadores de lácteos de Fortul-Arauca

en la elaboración de un producto (materiales directos, mano de obra directa y costos

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Es importante mencionar que en el entorno competitivo de hoy en día las empresas

para tomar decisiones administrativas y gerenciales que contribuyan al crecimiento y

fortalecimiento de la organización. Es por ello que contar con un adecuado sistema de

costos y gastos, aumentar utilidades y mejorar la productividad en términos de eficiencia.

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Diseñar plantillas o formatos en Excel para el costeo de la producción en la empresa.

1.4. ESTADO DEL ARTE / ANTECEDENTES

El trabajo realizado en la Panificadora Superinter referente a determinar los elementos del

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termina el proceso de manufactura con el registro respectivo de los diferentes, costos

incurridos, en la hoja de costos” asociada a cada orden de producción, permitiendo conocer

el costo total de la orden y el costo unitario del producto. (Nates, 2014).

elaboración de sus productos a la empresa y si al precio que lo comercializan en el mercado

En la unidades Tecnologicas de Santander se Desarrollo el trabajo Grado diseño de

herramienta contable para sistematizacion de empresa. Con los conocimientos aprendidos

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