3RA ACTIVIDAD – TECNOLOGÍA –

CICLO DE FORMACIÓN POR PROYECTO

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Conservación de alimentos

Los procedimientos de conservación de alimentos se apoyan en la

utilización de:

● Elevadas temperaturas que destruyen los microorganismos: esterilización,

pasteurización.
● Bajas temperaturas: refrigeración y congelación que impiden el crecimiento de los
microorganismos y retrasan los cambios que lo envejecen.
● Eliminación del contenido en agua, total o parcialmente: deshidratación,
liofilización.
● Adición de sustancias que modifican el medio interno del alimento, vinagre, limón,
azúcar, sal.
● Uso de aditivos autorizados con diferentes funciones
● Tratamiento con radiaciones ionizantes mediante procedimientos
controlados y autorizados que producen los mismos efectos en los alimentos que
la esterilización.
Actividad 1: Busca, lee e interpreta el significado de las siguientes palabras y
expresa en el cuadro.

Tipo de conservación Explica con tus palabras el significado

Pasteurización

Refrigeración

Congelación

Deshidratación

Actividad 2: Para realizar esta actividad es necesario que busques información

respecto de la forma de conservación de algunos alimentos de consumo más
frecuente. Para ello pueden utilizar sus propios conocimientos sobre el tema,
libros de cocina, de manuales de conservación, de publicidades, etcétera.

Alimentos Tipo de conservación

Huevos

Pescados

Lácteos

Conservas

Pan
Carnes

Embutidos y fiambres

Platos preparados

Frutas