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Cursos Mi Sazón Alta Cocina

AVALADOS POR LA UPTAEB

*CHEF ESPECIALISTA EN TÉCNICAS DE ALTA COCINA

Valor de la inscripción: el equivalente a 10$

Conformado por 7 Niveles: el equivalente a 60$ c/u (todas las clases


Teorico/practico)

Costo aval Uptaeb: el 15 % del costo total, que se cancela con cada pago.

Costo Total Chef especialista: el equivalente a 430 $

*Opciones de modalidad:

Regular: 14 meses, se cancelan el equivalente a 30 $ mensual

1 clase semanal. (Horario: consultar)

Semi intensiva: 7 meses, se cancelan el equivalente a 30$ quincenal (2 clases


semanales)

Intensiva: 4 meses, se cancelan el equivalente a 30$ semanales( 4 clases en 2


dias a la semana)
*PRECIOS SUJETOS A CAMBIO*

Incluye guías vía digital


NO INCLUYE INGREDIENTES, LOS COLOCAN ENTRE TODO EL GRUPO.

*Deben llevar tabla, cuchillo y pañitos de cocina.

Uniforme de Chef (filipina blanca con botones blancos y gorrito de cocina)

Carrera 19 esquina calle 2 Urb Nueva Segovia. Casa 1-91


0424-506.4676 / 0414-515. 3412
www.misazonaltacocina.com / e: misazonvzla@gmail.com / i: @misazon / t: @misazonvzla
CHEF PASTELERO REPOSTERO

Tiempo de Duración: 10 meses, si es de forma regular.


Valor de la inscripción: el equivalente a 10 $

Valor Mensual: el equivalente a 30$ para los niveles 1 y 2, 40$ para el nivel 3.

Costo aval Uptaeb: el 15 % del costo total, que se cancela con cada pago.

Costo Total: el equivalente a 340 $

*PRECIOS SUJETOS A CAMBIO*

Incluye guías vía digital

NO INCLUYE INGREDIENTES, LOS COLOCAN ENTRE TODO EL GRUPO

Uniforme de Chef (filipina blanca con botones blancos y gorrito de cocina)

DIPLOMADO MAESTRO CHEF INTEGRAL

Costo Total Mi Sazón: el equivalente a 310$

Duración: 10 meses aproximadamente

Inscripción: el equivalente a 10$

Mensualidad: el equivalente a 30$

Costo aval Uptaeb: el 15 % del costo total, que se cancela con cada pago.

Incluye guías vía digital

*PRECIOS SUJETOS A CAMBIO*

Carrera 19 esquina calle 2 Urb Nueva Segovia. Casa 1-91


0424-506.4676 / 0414-515. 3412
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MAESTRO PANADERO

3 NIVELES: Dos meses cada uno. Duración 6 meses en total.

Inscripción: el equivalente a 10$ única

Valor: el equivalente a 30$ cada mes

Coso Total: el equivalente a 190$

Costo aval Uptaeb: el 15 % del costo total, que se cancela con cada pago.

Incluye guías vía digital

NO INCLUYE INGREDIENTES, LOS COLOCAN ENTRE TODO EL GRUPO

*PRECIOS SUJETOS A CAMBIO*

Para mayor información comunicarse al


04245064676 / 04145153412

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PENSUM DE ESTUDIO 2020

CHEF ESPECIALISTA EN TÉCNICAS DE ALTA COCINA

NIVEL I NIVEL II
EMPLATADO LOMITO I
TEX MEX ENSALADAS Y VEGETALES
CEVICHES Y VINAGRETAS FILETEADO DE PESCADO
CALDOS – SOPAS Y CREMAS CREPPES
SALSAS MADRES COCINA INTERNACIONAL I
PASTAS REBOZADOS Y EMPANIZADOS
POLLO COCINA VENEZOLANA I
TÉCNICAS DE COCCION Y TIPOS DE ARROCES REPOSTERIA
NIVEL III NIVEL IV
GERENCIA COCINA FUSION
GUARNICIONES Y CONTORNOS COCINA CREATIVA
DESAYUNOS PANADERIA – PATE Y CREMAS
ENCOSTRADOS Y PAPILLOTES COCINA INTERNACIONAL II
TEX MEX AVANZADO SOUFLE
COCINA VENEZOLANA II TERRINA Y POLENTA
LOMITO II COSTO
PASTELERIA AVANZADA MENU
NIVEL V NIVEL VI
PONCHE CREMA COCINA MEXICANA
LECHE BURRA COCINA ESPAÑOLA
PONCHE FRESA COCINA ITALIANA
PONCHE NUTELLA COCINA FRANCESA
PONCHE COCO COCINA CARIBEÑA
BAYLE COCINA THAILANDESA
PONCHE DURAZNO COCINA JAPONESA
PONCHE LIMON COCINA PERUANA
NIVEL VII PASANTIAS
COCINA ASIATICA 100 HORAS
COCINA BRASILERA
COCINA ARGENTINA
COCINA ALEMANA
COCINA PORTUGAL
COCINA MARROQUI
COCINA GRIEGA
COCINA ARABE

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Pensum de Panadería
Modulo I

Clase 1: Conocimiento de los tipos y usos de la harina y levadura.

 Tipos de miga y técnicas de amasado.

Clase 2: Higiene y manipulación de alimentos

Clase 3: Pan francés, canilla y campesino.

Clase 4: Masa danesa

Clase 5: Croissant

Clase 6: Masa de banquete: hamburguesa, perro y banquete.

Clase 7: Panes enriquecidos: Brioche, kugelhopf. y sobado.

Clase 8: Panadería criolla: Aliñado, Tunja,

Modulo II

Clase 1: Panadería criolla: Pan de leche y acema.

Clase 2: Hidratación de masas

Clase 3: Panes Planos

*tortillas mexicanas *Crepes Chinas

 Panes planos indios: *Chapatis *Parathas *Pooris

Clase 4: Bagels *Pan de soda *Pan de maíz

Clase 5: Masa bomba: donas, pavitas, jumbos y munchis.

Clase 6: Cachito *Pan de jamón

Clase 7: Panes rellenos dulces.

Clase 8: Pan piñita *Ambrosiana

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Módulo III
Clase 1: Masa madre y cultivo
Clase 2: Panadería internacional: Pan chino, árabe, pan de queso.
Clase 3: Roles de canela y golfeados.
Clase 4: Panes rellenos salados.
Clase 5: Pan de sándwich y Scones
Clase 6: Pan andino
Clase 7: Panes navideños
Clase 8: Panes italianos: armado de pizza, calzones, aromatizado, siciliano y foccacia.

CHEF PASTELERO – REPOSTERO


PENSUM – 10 MESES
NIVEL I BÁSICO (16 semanas)
1.- Introducción a la Pastelería – Repostería
Higiene y manipulación de alimentos
2.- Biscochos y cremas pastelera, brazo gitano y torta armada. Merengue Suizo.
3.- Tortas Básicas: vainilla, chocolate, marmoleada, ajedrez o damero. Merengue Italiano.
4.- Cup Cakes. Crema de Mantequilla, frosting. Uso básico de boquillas.
5.. Dulces criollos I
6.- Tartas y Pie: Masas friables.
7.- Mermeladas
8.- Galletas
9.- Dulces Criollos II
10.- Hojaldre
11.- Pasta Choux: Eclairs, profiteroles, caramelo, Saint Honoré
12.- Mini Dulces. Merengue Francés.
13.- Postres en shots.
14.- Gelatinas
15.- Mousse. Panacotta.
16.- Mesa de dulces (evaluación).

EVALUACION: Postre creativo para la evaluación y la clase de shots (Creatividad, Presentación,


Textura, Sabor, Terminología, Técnica, Uniforme, 20 ptos)

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NIVEL II (10 semanas)
1.- Costos. Receta estándar. Elaboración de Menú.
2.. Sufles, Cremas, Pavlova.
3.- Pastelería Fina Internacional I: Tiramisú, Sacher, Selva negra, Charlotte
4.- Pasteleria Fina Internacional II: Fressier, Moca, Opera
5.- Dulces de Navidad
6.- Tortas Criollas
7.- Gerencia
8.- Técnicas para Trabajar Chocolate
9.- Técnicas de Glaseado Alta Pasteleria
10.- Postres Tendencias
11.- Emplatado de Postres, Coulis, Sirop, Reducciones.
12.- Emplatado de Postres (evaluación)
EVALUACION: Presentación de Postre para un Restaurante, creatividad, 20 ptos

Nivel III GALA (12 semanas)


1. Técnicas Avanzadas en uso de Boquillas
2. Técnicas Transferencia - Buttercream
3. Elaboración Fondant clásico. Técnicas Vestido, armado y decoración de la torta
4. Elaboración Fondant chocolate - Glasé
5. Elaboración Fondant Cítrico. Técnicas Embrodery, Racheliem
6. Pasta Goma – Técnicas de modelado
7. Pastillaje. Elaboración Top y Guardas
8. Tortas Tendencia (Gravity – Fault line cake)
9. Técnicas de decoración modernas
10. Técnicas de decoración clásicas. Uso de esténcil, elaboración rufles, billowings, capitoneado.
11. Torta de Gala. Técnica Stringwork, encaje de azúcar.
12. Proyecto Final.

EVALUACION INTEGRAL: Presentación de Torta y Mesa de Postres (Mesa de Gala Temática, 20


ptos)

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PENSUM DIPLOMADO MAESTRO CHEF INTEGRAL

MODULO I

COMPONENTE DOCENTE (18 h) URSULA BRAVO


ORATORIA (16 h) LUIS SABASG
QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS (12 h) VICTOR SANTANDER
DECORACIÓN Y EMPLATADO (12 h) VICTOR SANTANDER

MODULO II

GERENCIA (12 h) CHEF DAMIAN ALEMAN


GERENCIA EN LA COCINA (16 h) CHEF DAMIAN ALEMAN
ETICA (12 H) CHEF VICTOR SANTANDER

MODULO III

PROCESO Y DESTILADO DEL COCUY (14 h) CRISTOBAL SANCHEZ


BIOLOGÍA MARINA (12 h) CHEF VICTOR SANTANDER
SEGURIDAD EHIGIENE EN LA COCINA (14h) CHEF MARIA NORELYS
CONSERVACION DE ALIMENTOS (14h) CHEF VICTOR LUIS SANTANDER

MODULO IV

QUESOS (12 h) CHEF VICTOR LUIS SANTANDER


PROTOCOLO y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS (14 h) CHEF URSULA BRAVO
MASAS Y FERMENTOS (10 h) CHEF VICTOR LUIS SANTANDER

MARKETING DIGITAL (12h)

* Tiempo de Duración: 200 h (10 meses)

Carrera 19 esquina calle 2 Urb Nueva Segovia. Casa 1-91


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