29/7/2021 Evaluación II trimestre

Evaluación II trimestre
Querida estudiante, lee con atención y selecciona una respuesta.

Nombre completo (Sin diminutivos) *

Luisa Maria Mayorga Forero

Historia de la cocina

Lee con atención y selecciona la respuesta correcta

La artesanía es un aporte de la civilización: *

Mesopotámica

Griega

Romana

El dueño del restaurante "El bulli" es: *

Paul Bocouse

Ferrá Adriá
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29/7/2021 Evaluación II trimestre

La agricultura es un aporte de la civilización: *

Romana

Mesopotámica

Grecia

El vino se elabora a partir de la siguiente fruta: *

Manzana

Uva

El pastoreo es un aporte de la civilización: *

Edad media

Mesopotámica

Edad moderna

Ferrá Adriá, chef, se conoce como: *

El alquimista de la cocina
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29/7/2021 Evaluación II trimestre
El alquimista de la cocina

El rey de la cocina antigua

El pan con levadura es un aporte de la civilización: *

Roma

Grecia

Egipto

Indique el nombre del creador de "la gran Cuisine" *

Antonie Carême

Paul Bocouse

La cebolla puerro es un aporte de la civilización: *

Egipto

Mesopotamia

Grecia

El chef José Andrés es reconocido porqué... *

Ser un empresario exitoso y ayudar en causas sociales (Cocina sostenible)

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29/7/2021 Evaluación II trimestre

Solo un chef y muy poco reconocido

El queso de cabra es un aporte de la civilización: *

Romana

Edad moderna

Griega

¿Cómo la alimentación puede cambiar a la humanidad? Este tema es de investigación de: *

Chef José Andrés

Ferrá Adriá

Las aceitunas es un aporte de la civilización: *

Edad media

Edad moderna

Romana y griega

Las almendras son un aporte de la civilización: *

Edad moderna
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29/7/2021 Evaluación II trimestre
dad ode a

Edad media

Griega

La trilogía del alimento se habla por primera vez en civilización: *

Romana

Mesopotámica

Griega

El consumo elevado de la carne de res se da en la edad: *

Prehistoria

Media

Contemporánea

La trilogía del alimento esta compuesta por: *

Vino (uva), Aceite de oliva (aceituna), pan (trigo) y cerveza (cebada)

Vino (uva), Aceite de oliva (aceituna), pan (trigo) y jugo (fruta)

Vino (uva), Aceite de oliva (aceituna) y pan (trigo)

La hidromiel es un aporte de la edad: *

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29/7/2021 Evaluación II trimestre

Media

Contemporánea

Moderna

Hierbas y especias aromáticas

Lee con atención y selecciona la respuesta correcta

El concepto correcto de hierba aromática es: *

Las hojas fragantes de alguna planta o árbol

Las partes duras como semillas, cortezas o raíces de plantas.

El concepto correcto de especia aromática es: *

Las partes duras como semillas, cortezas o raíces de plantas.

Las hojas fragantes de alguna planta o árbol

La imagen que se relaciona a continuación corresponde a la clasificación de: *

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29/7/2021 Evaluación II trimestre

Especia aromática

Hierba aromática

La imagen que se relaciona a continuación corresponde a la clasificación de: *

Hierbas aromáticas

Especia aromática

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Norma de salubridad

Lee con atención y selecciona la respuesta correcta

La salud del manipulador de alimentos debe ser optima para evitar contaminarla. Lo anterior
es... *

Verdero

Falso

Actividad acuosa se define como: *

Es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y

proliferación de microorganismos.

Es la cantidad de hielo disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y

proliferación de microorganismos.

Es la cantidad de gas disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y

proliferación de microorganismos.

El concepto de las B.P.´S es: *

Principio básico en todo el proceso de alimentos de consumo humano.

Principio básico en todo el proceso de alimentos de consumo animal.

Principio básico en todo el proceso de alimentos de consumo humano y animal.

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29/7/2021 Evaluación II trimestre

Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano
los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo delos procesos biológicos. Se entienden
incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias con que se
sazonan algunos comestibles, y que se conocen con el nombre genérico de especias. El
anterior enunciado es el concepto de: *

Alimento alterado

Alimento

Alimento adulterado

La palabra inocuo significa: *

100% saludable. Producto alimenticio, apto para el consumo humano.

100% insoluble. Producto alimenticio, apto para el consumo humano.

100% saludable. Producto alimenticio, apto para el consumo animal y humano.

Alimento alterado es: *

Alimento que sufre modificación o integración, parcial o total, de los constituyentes

que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.

Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes

que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.

Alimento que sufre modificación o degradación, solo total, de los constituyentes que
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29/7/2021 Evaluación II trimestre

le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.

Un producto alimenticio, de consumo humano, debe ser inocuo desde su siembra hasta el
consumo final. La anterior afirmación es: *

Verdadera

Falsa

Alimento que presenta o contiene agentes y las sustancias extrañas de cualquier naturaleza en
cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas
conocidas internacionalmente. El anterior enunciado corresponde al concepto de: *

Alimento contaminado

Alimento alterado

Alimento

Los factores de contaminación alimentaria son: *

Físico, químico y biológico

Físico, Cabellos y biológico

Físico, químico y esmalte

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Los alimentos que pueden contener microorganismos patógenos y favorecer la formación de

toxinas o el crecimiento de microorganismos patógenos y alimentos que pueden contener
productos químicos nocivos. El anterior enunciado corresponde al concepto de: *

Alimento de mayor riesgo en salud pública

Alimento de riesgo medio en salud pública

Alimento de menor riesgo en salud pública

Se expende con nombre o calificativo distinto al que le corresponde. El anterior enunciado

corresponde al concepto de: *

Alimento de mayor riesgo de salud pública

Alimento fraudulento

Alimento adulterado

Aquel producto que de acuerdo a su riesgo y a lo contemplado en la presente resolución,

requiera de registro, permiso o notificación sanitaria y sea comercializado, publicitado o
promocionado como un alimento, sin que cuente con el respectivo registro, permiso o
notificación sanitaria. El anterior enunciado corresponde al concepto de: *

Alimento adulterado

Alimento fraudulento

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Alimento de mayor riesgo de salud pública

Utensilios y batería de cocina

Lee con atención y selecciona la respuesta correcta

El utensilio que a continuación se relaciona lleva por nombre: *

Batidor manual

Batidor eléctrico

Batidora

El utensilio que a continuación se relaciona lleva por nombre: *

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Mandolina

Pelador

Cortador eléctrico

El utensilio que a continuación se relaciona lleva por nombre: *

Sifón

Soplete

Raspe

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El utensilio que a continuación se relaciona lleva por nombre: *

Pelador

Rallador

Mandolina

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El utensilio que a continuación se relaciona lleva por nombre: *

Gramera

Tabla para picar

Salsera

El utensilio que a continuación se relaciona lleva por nombre: *

Cuchillo

P l d d d
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Pelador de verduras

Cuchillo para pan

¡Terminaste!

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