UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE PESQUERÍA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ACUICULTURA E INDUSTRIAS PESQUERAS

SÍLABO

1. INFORMACIÓN GENERAL

Curso OPERACIONES UNITARIAS PESQUERAS II

Código PQ3025
Créditos 3
Horas Teoría (semanales) 2
Horas Práctica (semanales) 2
Requisitos Elementos de Maquinarias Pesqueras
Termodinámica General
Docentes Fabiola Olivares Ponce (folivares@lamolina.edu.pe)
Domingo Sánchez Amado (dsa@lamolina.edu.pe)
Ciclo académico VI
Semestre académico 2021-I

2. SUMILLA

Asignatura del área de formación profesional general y de carácter teórico-práctico; proporciona los conocimientos
necesarios sobre los mecanismos de transferencia de calor por conducción, convección y radiación utilizados en los
procesos pesqueros de calentamiento o enfriamiento; así como sus aplicaciones en los equipos cambiadores de calor
utilizados en la industria. Se consideran también las operaciones unitarias relacionadas con el acondicionamiento del aire,
estudiados en los principales procesos psicométricos y operaciones de adsorción; así como el estudio de los diferentes
sistemas de transporte de materiales, en especial los aspectos teóricos para el diseño de los transportadores comúnmente
utilizados en la industria alimentaria y pesquera.

3. LOGROS DE APRENDIZAJE

Al final de este curso el estudiante será capaz de identificar los diferentes mecanismos de transferencia de calor,
procesos psicométricos, de adsorción y de transporte de materiales utilizados en las operaciones unitarias de los procesos
de la industria pesquera.

Esta asignatura contribuye al logro de las siguientes competencias del perfil de egreso:

- C1: Diseña proyectos de producción pesquera con conocimiento de la situación y tendencias del mercado para
atender los requerimientos de las organizaciones privadas, públicas y comunidades en general.
- C2: Conduce sistemas de cultivo mediante el uso de técnicas modernas para la producción acuícola con criterios
de sostenibilidad económica, ambiental y social.
- C3: Conduce procesamiento de recursos hidrobiológicos con calidad según necesidades de la empresa y en
condiciones de seguridad e higiene.

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4. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

UNIDAD 1: TRANSFERENCIA DE CALOR

Tema I. Transferencia calor por conducción
Logro: Al final del tema el estudiante describe los procesos de transferencia de calor por conducción
Semana 1-5 estacionaria y no estacionaria y su aplicación en la industria pesquera.
5 jul-6 ago Descripción del tema: Ecuación general de transferencia de calor. Conducción estacionaria:
Transferencia de calor por conducción sin generación interna de calor a través de pared plana, cilindro
y esfera. Transferencia de calor conducción con generación interna de calor a través de pared plana,
cilindro y esfera. Conducción estacionaria multidimensional. Conducción no estacionaria unidimensional
y multidimensional.
Lecturas obligatorias/bibliografía sugerida:
Çengel, Y. 2004. Transferencia de calor. Cap I, II, III, IV.Ed Mc Graw Hill. España.
Singh, P. y Heldman, R. 1998. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Cap 4. Ed Acribia, España.

Tema II. Transferencia de calor por convección

Logro: Al final del tema el estudiante describe los procesos de transferencia de calor por convección
Semana 6 natural y forzada y su aplicación en la industria pesquera.
9-13 ago Descripción del tema: Coeficiente de transferencia de calor por convección. Convección natural y
forzada. Calculo de H. Relaciones empíricas y prácticas para convección forzada. Sistemas de
convección natural.
Lecturas obligatorias/bibliografía sugerida:
Çengel, Y. 2004. Transferencia de calor. Cap VI.Ed Mc Graw Hill. España.
Singh, P. y Heldman, R. 1998. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Cap 4. Ed Acribia, España.

Tema III. Radiación térmica

Semana 7 Logro: Al final del tema el estudiante los principios básicos de radiación térmica
16-20 ago Descripción del tema: Definiciones. Absorción, reflexión y transmisión de la radiación. Ecuaciones
básicas.
Lecturas obligatorias/bibliografía sugerida:
Çengel, Y. 2004. Transferencia de calor. Cap XI, XII. Ed Mc Graw Hill. España.
Singh, P. y Heldman, R. 1998. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Cap 4. Ed Acribia, España.

Tema IV. Cambiadores de calor

Logro: Al final del tema el estudiante los principios básicos de los intercambiadores de calor y
Semana 8-9 aplicaciones en los equipos cambiadores de calor utilizadas en la industria
23 ago-3 set Descripción del tema: Introducción. Coeficiente global de transferencia de calor. Tipos de
cambiadores. Diferencia media de temperatura. Casos de intercambiadores de calor: condensación,
evaporación, flujo en paralelo y flujo en contracorriente. Cambiadores de pasos múltiples
Consideraciones sobre el diseño.
Lecturas obligatorias/bibliografía sugerida:
Çengel, Y. 2004. Transferencia de calor. Cap XIII. Ed Mc Graw Hill. España.
Singh, P. y Heldman, R. 1998. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Cap 4. Ed Acribia, España.

EXAMEN PARCIAL
Fecha asignada por la Oficina de Estudios

UNIDAD 2. PROCESOS PSICOMÉTRICOS Y ADSORCIÓN

Semana 10-11 Tema V. Principales procesos psicométricos
6-17 set
Logro: Al final del tema el estudiante describe los procesos psicométricos utilizados en el
acondicionamiento del aire aplicados en los diferentes procesos de la industria pesquera.

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 Descripción del tema: Definición. Aplicaciones. Propiedades del sistema aire-vapor de agua: Relativas
a la composición, Propiedades térmicas, Temperaturas. Ecuaciones empíricas. Diagrama psicrométrico.
Procesos psicométricos. Balance de materia y energía en los procesos
Lecturas obligatorias/bibliografía sugerida:
Singh, P. y Heldman, R. 1998. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Cap 10. Ed Acribia, España.
Perry, R. 2001. Manual del Ingeniero Químico. Sec 12 Vol II. 4ta Edición. McGraw-Hill. Interamericana de España

Tema VI. Adsorción

Logro: Al final del tema el estudiante describe los fenómenos de adsorción utilizados en la industria
Semana 12-13
20 set-1 oct pesquera.
Descripción del tema: Definición. Aplicaciones. Tipos de adsorción. Importancia. Adsorbentes.
Isoterma de adsorción, modelos de adsorción. Adsorción de líquidos. Operaciones de adsorción.
Lecturas obligatorias/bibliografía sugerida:
Singh, P. y Heldman, R. 1998. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Cap 12. Ed Acribia, España.
Vian, A. y Ocon, J. 1989. Elementos de Ingeniería Química (Operaciones Básicas). Ed Aguilar S.A.

UNIDAD 3. TRANSPORTE DE MATERIALES

Tema VII. Faja transportadora
Semana 14 Logro: Al final del tema el estudiante explica el procedimiento utilizado para el diseño de faja
4-8 oct
transportadora utilizada en la industria pesquera.
Descripción del tema: Aplicaciones. Clases de transportadores de faja. Capacidad de transporte.
Consumo de energía. Cálculo de la Potencia. Diseño.
Lecturas obligatorias/bibliografía sugerida:
Perry, R. 2001. Manual del Ingeniero Químico. Sec 19, 20, 21 Vol III. 4ta Edición. McGraw-Hill. Interamericana de España

Tema VIII. Transportador de Cangilones

Logro: Al final del tema el estudiante explica el procedimiento utilizado para el diseño de trasportador
Semana 14
4-8 oct de cangilones utilizada en la industria pesquera
Descripción del tema: Aplicaciones. Tipos de cangilones. Estilos de cangilones. Capacidad de
transporte. Diseño.
Lecturas obligatorias/bibliografía sugerida:
Perry, R. 2001. Manual del Ingeniero Químico. Sec 19, 20, 21 Vol III. 4ta Edición. McGraw-Hill. Interamericana de España.

Tema IX. Transportador de Tornillo

Semana 15 Logro: Al final del tema el estudiante explica el procedimiento utilizado para el diseño de trasportador
11-15 oct de tornillo utilizada en la industria pesquera
Descripción del tema: Aplicaciones. Tipos de tornillo. Capacidad de transporte. Diseño.
Lecturas obligatorias/bibliografía sugerida:
Perry, R. 2001. Manual del Ingeniero Químico. Sec 19, 20, 21 Vol III. 4ta Edición. McGraw-Hill. Interamericana de España

Tema IX. Transportador Neumático

Semana 15 Logro: Al final del tema el estudiante explica el procedimiento utilizado para el diseño de transportador
26-30 abr neumático utilizado en la industria pesquera
Descripción del tema: Aplicaciones. Elementos del transportador. Capacidad de transporte. Diseño.
Lecturas obligatorias/bibliografía sugerida:
Perry, R. 2001. Manual del Ingeniero Químico. Sec 19, 20, 21 Vol III. 4ta Edición. McGraw-Hill. Interamericana de España

EXAMEN FINAL
Fecha asignada por la Oficina de Estudios

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5. PROGRAMA CALENDARIZADO DE EVALUACIONES

N° Título de la evaluación Semana* Fecha*

1 Seminario 1. Transferencia de calor. Proceso estacionario 3 Lunes 25/1/2021

2 1º Práctica calificada. Transferencia de calor. Proceso estacionario 4 Lunes 1/2/2021

3 Seminario 2. Transferencia de calor. Proceso no estacionario 6 Lunes 15/2/2021

4 Laboratorio 1. Determinación de la difusividad térmica en productos pesqueros 7 Lunes 22/2/2021

5 2º Práctica calificada. Transferencia de calor. Proceso no estacionario 8 Lunes 1/3/2021

6 Seminario 3. Psicrometría 12 Lunes 29/3/2021

7 3º Práctica calificada. Psicrometría 13 Lunes 5/4/2021

Laboratorio 2. Determinación de la isoterma de absorción de productos
8 14 Lunes 12/4/2021
pesqueros
9 Seminario 4. Transporte de materiales 15 Lunes 19/4/2021

10 4º Práctica calificada. Trasporte de materiales 16 Lunes 26/4/2021

*La fecha de las evaluaciones programadas podrían variar de acuerdo con el avance teórico y se coordinarán con el profesor.

6. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

El curso se desarrollará a través de sesiones síncronas y asíncronas según corresponda. Para las sesiones síncronas
dirigidas por el docente, se utilizará la aplicación Zoom y se realizarán en el grupo correspondiente a las horas programadas
por la Oficina de Estudios. Las sesiones síncronas comprenderán sesiones teóricas, seminarios y prácticas de laboratorio.

6.1. Sesiones teóricas síncronas

- Clases expositivas
- Método de preguntas
- Aprendizaje basado en problemas relacionados con la industria pesquera

6.2 Seminarios síncronas

- Resolución de problemas de ingeniería relacionados con los conceptos impartidos en la unidad correspondiente

6.3 Prácticas de laboratorio síncronas

- Trabajo experimental a nivel laboratorio aplicando los conceptos impartidos en la unidad correspondiente
- Trabajo en grupo

Para las sesiones asíncronas se utilizará la plataforma Moodle y Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) con
la finalidad procesar, administrar y compartir la información mediante diversos soportes tecnológicos. El alumno realizará el
estudio independiente de los documentos, videos o tareas asignadas.

6.4 Estudio independiente asíncrono

- Lectura de los temas desarrollados y ubicados en la plataforma Moodle.
- Búsqueda bibliográfica
- Desarrollo de actividades sugeridas utilizando las TIC indicadas por el docente

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7. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

A continuación, se muestran los criterios para la evaluación del curso:

Ponderación
Competencias Metodología Criterios de evaluación
de los criterios
Resuelve problemas de ingeniería
a. Seminario 1% relacionados con los conceptos impartidos
Procedimentales en cada unidad. Rúbrica de evaluación
Trabajo individual. Reporte de resultados.
b. Laboratorios 6%
Rúbrica de evaluación.
Asistencia a sesiones sincrónicas,
c. Valoración de actitud y
Actitudinales1 1% puntualidad, responsabilidad, actitud y
participación
participación en las actividades asignadas

d. Prácticas calificadas 32% Evaluación práctica

Conceptuales e. Examen de medio curso 35%

Evaluación teórica-práctica
f. Examen final 25%

TOTAL 100%
1Las actitudinales están valoradas también dentro de cada uno de los otros ítems.

Equivalencias:
De acuerdo con el Artículo 75 del Reglamento General de la UNALM. Los rangos de calificación son:

Concepto Calificación
Excelente 18-20
Muy Bueno 15-17
Bueno 12-14
Aprobado 11
Desaprobado 08-10
Deficiente 00-07

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Badger, W. y Banchero, J. 1985. Introducción a la Ingeniería Química. Ed Mc Graw Hill. México.

Brennan, J. y Butters J. 1988. Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos. Ed Acribia, España.

Çengel, Y. 2004. Transferencia de calor. Ed Mc Graw Hill. España.

Faires, V. 1980. Termodinámica. Ed UTHEA, México.

Fellows, F. 1994. Tecnología del Procesado de los Alimentos. Principio y Prácticas. Ed Acribia, España.

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Geankoplis, C. 1988. Proceso de Transporte y Operaciones Unitarias. Ed Continental, S.A. México.

Holman, J. 1998. Transferencia de Calor. Ed Mc Graw Hill, España.

Kreit, F. 1986. Principios de Transferencia de Calor. Ed Lecsa, USA.

Perry, R. 2001. Manual del Ingeniero Químico. 4ta Edición. McGraw-Hill. Interamericana de España.

Singh, P. y Heldman, R. 1998. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Ed Acribia, España.

Vian, A. y Ocon, J. 1989. Elementos de Ingeniería Química (Operaciones Básicas). Ed Aguilar S.A., España.

La Molina, 11 de enero de 2021

FOP-DSA

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