República Bolivariana de Venezuela

Ministerio de Poder Popular para a Educación

U.E.P. “Colegio Los Ilustres”

Prof. Juan C. Hernández

Grupo Estable

Química y Cocina

I Lapso

1ra Guía de Actividades

Orientaciones o Instrucciones Generales:

1. Por favor lean bien todas las instrucciones antes de empezar a realizar
cualquier actividad.

2. Deben realizar las actividades siguiendo las pautas y normas establecidas para
cada una de ellas.

3. Las actividades para esta competencia son de carácter individual.

4. Entreguen las evaluaciones a tiempo y así nos evitaremos inconvenientes las

dos partes.

5. Todas las actividades enviadas deberán estar muy bien identificadas,

colocando Nombre, Apellido, Número de Cedula, Año que cursa y Sección.

6. Las actividades evaluativas solo serán recibidas vía classroom, en la parte de

trabajo en clase, no por el tablón o comentarios, y en su defeco en físico en el
cuaderno escritas a mano.

7. Los estudiantes pueden enviar la actividad evaluativa antes de la fecha límite

establecida, esto agilizara el trabajo del docente.

8. Las actividades evaluativas que sean iguales o prácticamente muy parecidas,

serán anuladas.

9. No enviar por el classroom actividades de otros estudiantes, estas serán

automáticamente anuladas.

10. Entreguen las evaluaciones a tiempo y así nos evitaremos inconvenientes las
dos partes.

11. El whatsapp será utilizado solo para responder dudas, comentarios,

sugerencias y críticas constructivas, POR FAVOR no envíen fotos ni archivos
de las asignaciones porque no serán recibidos.

12. Envíen un solo archivo por actividad, preferiblemente en formato pdf.

 13. Las fotos de las actividades deben estar bien enfocadas, con suficiente luz y en
letra legible.

La Química de los Alimentos:

La química de los alimentos es un ámbito del conocimiento que estudia el detalle de
las sustancias químicas que forman parte de los productos alimenticios ya sea por su
composición original, por los ingredientes añadidos o por los procesos de preparación
o producción que se dan en ellos. Incluye también el comportamiento de esas
sustancias durante toda la vida útil del producto, desde su fabricación o su recolección
hasta la propia digestión en el organismo, pasando por las etapas de almacenamiento,
procesado, cocinado, envasado, etc.
Toda la materia es química, los compuestos químicos los encontramos en todos los
alimentos de manera natural y la mayoría son nutrientes que cumplen una función
necesaria en nuestra nutrición y salud. Los hidratos de carbono, los azúcares, las
grasas, las proteínas, las vitaminas, las sales minerales, la fibra, el agua y otras
sustancias son necesarios para nuestro organismo. Estos ingredientes pueden estar
de forma natural en el alimento o pueden haberse añadido o reducido o eliminado en
un proceso de producción para mejorar las propiedades nutricionales.

Hidratos de Carbono o Carbohidratos

Los hidratos de carbono o carbohidratos son moléculas orgánicas formadas por
carbono, hidrógeno y oxígeno. Según su estructura, se los pueden clasificar en
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos son los carbohidratos más simples: poseen entre 3 y 6 átomos de
carbono. Cuando se unen dos de ellos se forma un disacárido, que al igual que los
monosacáridos, poseen sabor dulce, son solubles en agua y son los responsables, al
estar junto con las proteínas, del color y el aroma que adquieren muchos alimentos
durante su cocción o procesamiento, por ejemplo, el color de la corteza del pan, del
dulce de leche y de la carne cocida.
Los oligosacáridos son otro tipo de hidratos de carbono, constituidos entre 3 y 10
unidades de monosacáridos. Cuando la cantidad de unidades es mayor a 10 (muchas
veces entre cientos y miles), el polímero que se forma se llama polisacárido. Estos
carbohidratos no son dulces ni solubles en agua, pero se utilizan ampliamente en la
industria alimenticia como agentes espesantes o gelificantes, por ejemplo en yogures,
postres lácteos, polvos para preparar flanes y mousses, jaleas y mermeladas, entre
otros.
Los hidratos de carbono reciben este nombre debido a que su fórmula molecular se
puede expresar en forma general como Cx(H2O)y. En el caso de los monosacáridos,
por cada átomo de carbono está asociada una molécula de agua. Por ejemplo,
C6(H2O)6 representan a todos los monosacáridos que poseen 6 carbonos, como por
ejemplo la glucosa, la fructosa y la galactosa. Para el resto de los carbohidratos, la
relación no es uno a uno, ya que por cada unión que se forma entre dos
monosacáridos, se libera una molécula de agua. Por ejemplo la fórmula molecular de
la maltosa, que se forma a partir de dos moléculas de glucosa, es C12(H2O)11.
En el caso de los polisacáridos es más difícil expresar la forma molecular, pero se
podria representar como Cn(H2O)n-x, donde x es la cantidad de enlaces que posee
dicho polisacárido.
Proteínas
Las proteínas son moléculas de gran tamaño constituidas por carbono, hidrógeno,
nitrógeno y oxígeno. Algunas poseen además azufre y fósforo y, en menor proporción,
hierro, cobre y magnesio.
Estas sustancias desempeñan funciones fundamentales en el organismo, como la
regulación de procesos bioquímicos (forman parte de hormonas, vitaminas y enzimas),
defensa (formación de anticuerpos), transporte (por ejemplo, transporte de oxígeno en
la sangre por medio de la hemoglobina), aporte energético (4 kcal/g de proteína),
catálisis (aceleran la velocidad de las reacciones químicas), contracción muscular (a
través de la miosina y la actina), estructura y sostén del organismo (tejido conjuntivo).
Una de las principales propiedades de las proteínas es su capacidad para formar
distintas estructuras en los alimentos como espumas (merengue), emulsiones
(mayonesa, manteca), geles (gelatina, clara de huevo duro) y masas (panes). Aunque
son estructuras con características muy diferentes todas tienen en común que se
forman a partir de la proteína desnaturalizada, es decir, la proteína tiene que perder su
estructura nativa y reacomodarse para formar las nuevas estructuras.

Lípidos y Grasas
Bajo la denominación de lípidos se agrupa un conjunto complejo de sustancias
químicas de estructuras diferentes que poseen en común la propiedad de ser solubles
en solventes no polares tales como éter, benceno y otros, y ser escasamente soluble o
insoluble en solventes polares como el agua.
Los lípidos de interés en el campo de los alimentos son principalmente ésteres de la
glicerina y ácidos grasos carboxílicos de número par de átomos de carbono. Su
presencia en los alimentos contribuye a incorporar aromas, sabores y micronutrientes
así como también modificar su textura y palatabilidad. Dan consistencia y estructura a
muchos productos, saciedad al consumirlos y color (por ejemplo: el color amarillento
de los carotenoides), facilitan la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K). El
consumo de los ácidos linoleico y linolénico, integrantes de algunos triglicéridos, son
indispensables para conservar una buena salud.

Actividades a Realizar:

Conocer (9 ptos, 1 pto c/u):

Investiga los siguientes términos utilizando cualquier medio de información, pasa la

información a tu cuaderno y tómale fotos, copia las fotos en un archivo Word, pásalo a
pdf y envíalo a la página web del colegio:

1) Biomoléculas
2) Carbohidratos
3) Aminoácidos
4) Proteínas
5) Lípidos
 6) Grasas
7) Aceites naturales
8) Aceites esenciales
9) Función de cada biomolécula en el organismo humano
10) Los estudiantes de 4to y 5to año, por favor agregar una breve descripción química de
las moléculas antes mencionadas

Hacer (9 ptos):

Responde en tu cuaderno y tómale fotos, copia las fotos en un archivo Word, pásalo a
pdf y envíalo a la página web del colegio colegio

1) Prepara un alimento o comida en tu casa e identifica las diferentes biomoléculas

que lo componen, preferiblemente un plato compuesto de alimentos de cada grupo
(Enviar evidencias o preferiblemente llevarla al colegio).

Preferiblemente envíen un solo archivo pdf en donde estén todas las actividades
juntas.

Referencias Bibliográficas:

. Cualquier página de Internet (Preferiblemente que no sea Wikipedia)

http://www.ifdcvm.edu.ar/tecnicatura/Ciencias_Nat_y_las_Matematicas/11.pdf

https://www.youtube.com/watch?v=suy8t7ivr84

https://www.youtube.com/watch?v=tKgBodVP_NI

Correo de contacto: jucheilistres@gmail.com

Teléfono de contacto: 0414-5298543 (Horas de Oficina y de lunes a viernes)