FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL

INFORME

Título

“TRABAJO DE INVESTIGACIÓN APLICANDO LAS

HERRAMIENTAS DE DIRECCIÓN TACTICA DE OPERACIONES
EN LA EMPRESA DAMPER”

Autor (es):

BLAS QUIROZ, Angel Luis

CANCINO POMA, Pedro Luis

CISNEROS FLORES, Cristhian Edwar

HIDALGO PRIETO, Jhoann Jefferson

MENDOZA DOMINGUEZ, Jhuliana

NAMUCHE COLONIA, Angello Renzo

Docente:

ING. FLORES SOLIS, Juan Gerardo

Chimbote – Perú

2021 – II
 INTRODUCCIÓN

En el sentido más amplio la Dirección Táctica de Operaciones se ocupa de las

actividades relacionadas con la creación de bienes y/o servicios. Las actividades para la
creación de bienes y / o servicios se producen en todo tipo de empresa, tanto de
fabricación como de servicios. En las empresas de fabricación, los inputs de materia
prima, energía y mano de obra y capital se transforman en productos acabados. En las
operaciones de servicio los mismos tipos de inputs se transforman en servicios
acabados. El gestionar el proceso de transformación de manera eficiente y eficaz es la
tarea del director de operaciones en cualquier tipo de organización.

En los últimos años se ha estado produciendo un notable incremento de la importancia

que tiene el subsistema de producción en el desarrollo de la actividad empresarial. Los
sistemas de gestión de la producción integran las diferentes funciones de planificación y
control de la producción; a partir de la utilización de técnicas, diagramas, gráficos y
software, que facilitan los cálculos y decisiones en torno a la selección de las mejores
variantes de producción.

La gestión de la producción tiene que gobernar los flujos de materiales, debe programar
las actividades considerando las limitaciones de los recursos disponibles y ha de
afrontar problemas técnicos, humanos y de gestión; todas estas tareas deben llevarse a
cabo con total coordinación con las demás funciones de la empresa. Esta gestión implica
la adopción de numerosas y diversas decisiones, tanto a corto como a largo plazo.

Entre las variadas técnicas de gestión que se encuentran esta la táctica de operaciones, la
cual se enfoca en, cumplir objetivos más óptimos, emplear una buena toma de
decisiones en las áreas de la empresa (en este caso pyme), con esto se logra en si
disminuir costos, tiempos muertos, mejor eficiencia y calidad de trabajo, maquina
hombre.

Para la realización del proyecto se hará una recopilación de datos que se someterán a
técnicas de proyecciones y pronósticos para determinar cuáles serán las demandas
futuras de DAMPER, posterior se aplicarán estrategias de planeación agregada que
permitan mejorar y engranar de manera adecuada los elementos que constituyen el
sistema de producción, todo esto con el objetivo de producir un stock que permita
atender estas demandas en cualquier escenario. Posteriormente se realizará el Plan
Maestro de Producción, seguido del Plan de requerimiento del Materiales, lo cual
mejorará el proceso de planificación de las operaciones productivas.

CAPÍTULO I:

1. BREVE DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Damper es una Sociedad conjunta de capitales daneses y peruanos que comenzó sus
operaciones en febrero del año 1994 en Trujillo - Perú. Las plantas de procesamiento
están situadas en Trujillo y Arequipa. DANPER se dedica con mucho éxito a la
actividad agroindustrial de producción y exportación de conservas de espárrago,
alcachofa, pimiento del piquillo, hortalizas en general y frutas, así como
espárragos frescos y congelados.

2.3. POLÍTICA DEL SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN – SIG.:

DANPER TRUJILLO S.A.C. es una empresa dedicada al cultivo y al procesamiento de

hortalizas y frutas para exportación en las modalidades de fresco, conserva y congelado;
que asume el desafío de crecer y desarrollarse en forma sostenible como única forma de
proyectarse en el largo plazo, distinguiendo como pilares de dicha sustentabilidad, el
buen desempeño económico, social y ambiental y asegurando un comercio lícito en sus
operaciones. Por los motivos indicados DANPER TRUJILLO S.A.C. suscribe los
siguientes principios y compromisos que constituyen la Política del Sistema Integrado
de Gestión:

•Orientar su gestión a la satisfacción de las necesidades y expectativas de sus clientes y

consumidores finales, garantizando productos inocuos y servicios económicamente
competitivos y de calidad consistente que nos permita mantener e incrementar nuestra
rentabilidad y participación en el mercado internacional.

•Promover la mejora de la calidad de vida laboral y personal de cada uno de los

integrantes del equipo humano que conforma la empresa; manteniendo ambientes de
trabajo seguros, con la protección y capacitación de sus colaboradores para prevenir
accidentes y enfermedades ocupacionales, actos de violencia, prácticas de contrabando
y narcotráfico, considerando la capacitación como la mejor forma de prevención.

•Cumplir estrictamente con las normas, leyes y regulaciones vigentes y con las que
voluntariamente se adhiera y respeten los instrumentos internacionales en los ámbitos
de la calidad del producto, medioambiente, responsabilidad social, comercio lícito,
seguridad y salud ocupacional.

•Minimizar y/o eliminar el impacto ambiental –negativo, significativo– generado por

nuestras operaciones, incorporando tecnologías, equipamientos y procesos acorde con el
medio ambiente, la seguridad personal y la legislación vigente.

•Implementar y mejorar los métodos de uso racional de los recursos para maximizar su
eficiencia, minimizando la generación de residuos.

•Promover la mejora continua del SIG mediante la Planificación, Implementación,

Control y Toma de Acciones.

2.2. MISIÓN:

Ser un proveedor confiable, de calidad consistente, líder a nivel mundial en el rubro de

productos agroindustriales y servicios conexos, creador comprometido de valor para
nuestros clientes, colaboradores, proveedores, y accionistas, y promotor de un continuo
y sano crecimiento de nuestra sociedad.

2.3. VISIÓN:

Ser una empresa innovadora, líder a nivel mundial en la identificación y satisfacción de

las necesidades de los más exigentes clientes, desarrollando y apalancando
sus capacidades para aprovisionar, procesar y comercializar alimentos con los más altos
estándares de calidad; anticipándose y adaptándose a las cambiantes condiciones
competitivas del mercado. Crear valor sostenido y gozar plenamente del respeto y
preferencia de sus clientes, trabajadores, accionistas, proveedores y demás grupos de
interés; en armonía con el medio ambiente y contribuyendo con el sano desarrollo de
su comunidad.
2.4. ENFOQUE GLOBAL DE LA EMPRESA:
En dámper estamos dentro del mundo de la alimentación y consideramos ser
innovadores, nos basamos en lo que nuestros clientes desean percibiendo sus
necesidades y por la cadena de logística que tenemos en dámper tenemos la ventaja de
ofrecer nuestros productos más frescos en los cinco continentes a lo que exportamos
nuestros productos.

Nos vemos al futuro como líder en la satisfacción de las necesidades de los clientes más
exigentes al nivel mundial, los más de 20 años de trayectoria nos a enseñado cada día
ser mejores y a ofrecer los mejores productos de hortalizas, gourmet, granos y frutales
Somso un claro ejemplo de empresa global que basa su sostenibilidad en procesos
altamente tecnificados y automatizados y que de la mano con sus colaboradores
conforman una exitosa cadena de valor.

A nivel de competitividad Dámper es muy reconocida empresa sostenible en el sector

agroindustrial, la cual actualmente es una de las dos agroexportadoras mas grandes del
Perú debido a sus capacidades producidas con excelencia para satisfacer a diversos
clientes en todo el mundo. En base a la comprobada calidad de sus los productos y su
enfoque de sostenibilidad.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL:
 Implementación de las herramientas de dirección táctica de operaciones
para reducir costos a la demanda generada en la Empresa Dámper.

OBJETIVO ESPECIFICO:
 Aplicación de herramientas de la dirección táctica de operaciones en la empresa
Dámper
 Identificar los errores de pronósticos generados por la empresa
  Identificar qué tipo de pronóstico sería el mejor para el programa de
producción de la empresa Dámper.

2. ANALISIS DEL PRODUCTO

2.1 Principales Productos

Esparrago blanco y esparrago1

Esparrago blanco y esparrago verde son productos de alto contenido de fibra vegetal, se
envasan al natural y marinados.

Ensalada de esparrago
Ensalada de esparrago de un alto valor nutritivo, es producida a base de espárrago
blanco y verde, choclo, lupinos que contiene los 8 aminoácidos requeridos para la dieta
diaria, pimiento, aceituna verde, rocoto y especias.
Las presentaciones que ofrecemos se distinguen por el grado de picante: muy picante,
mediano picante, sin picante.

Esparrago fresco
Son atados de esparrago blanco o verde empacados en cajas de diferentes pesos de
acuerdo a los mercados de destino y conservados a 2ºC, que llegan al cliente en estado
completamente natural.

Pimiento del Piquillo

El pimiento del piquillo, producto rico en vitamina A y en minerales, se ofrece en las
siguientes presentaciones:

 pimiento del piquillo entero, roto o tiras al natural con o sin ajo.
 pimiento del piquillo entero, roto o tiras condimentadas en aceite de oliva con o
sin ajo.

Alcachofa
  Tapenade de alcachofa; producto dentro de la línea de especialidades, de alto
valor nutritivo por su contenido de alcachofa, aceite de oliva y aceituna. Su
versatilidad le permite ser utilizado tanto en preparaciones de alta cocina como
en comida casera.
 Salsa de alcachofa; dentro de línea de especialidades representa un producto
adaptable para la tendencia Tex-Mex. Elaborada a partir de la alcachofa, tomate
y especias que internacionalizan el sabor latino.

Pimiento Jalapeño
Al pimiento jalapeño se le utiliza para dar el toque de aderezo picante a las comidas, y
se presenta como jalapeños enteros marinados en vinagre de uva o jalapeños en rodajas
marinados en vinagre de uva con o sin especias.

Vainita
Se cultiva a partir de variedades seleccionadas desde el tipo americana con calibres
delgados medianos hasta la variedad francesa con calibres extrafinos. Se envasa en
liquido de gobierno al natural.

Papaya en almíbar o en zumo de frutas

La papaya es una fruta de delicioso sabor y con alto contenido de vitamina A y beta
caroteno de propiedades antioxidantes, presentado en tajadas o en bolitas, en almíbar
ligero o en almíbar regular, o con zumo de uva o de naranja-maracuyá con la finalidad
de darle un sabor más agradable y exótico.

Mango en almíbar o en zumo de frutas

Mango en almíbar o en zumo de frutas El mango es una fruta rica en vitaminas A y C,
de propiedades antioxidantes, color vistoso, aromática, de buena textura y de excelente
sabor.

Salsa de mango
Integrante de la línea de especialidades y direccionado a explorar los sabores exóticos
que día a día se posicionan en la cocina internacional, con un toque agridulce que el
saludable y saboroso mango le otorga.
2.2 Mapa de Proceso

Diagrama N.º 01: Mapa de proceso de DANPER TRUJILLO S.A.C.

Fuente: Coveñas y Gallardo.

CAPÍTULO III:

3.1. PRONÓSTICOS

MODELO SIMPLE
El método de pronóstico simple, consiste en atenuar los datos al obtener la media
aritmética de cierto número de datos históricos para obtener con este el pronóstico para
el siguiente período.

MODELO PROMEDIO MÓVIL SIMPLE

El método de pronóstico móvil simple se utiliza cuando se quiere dar más importancia a
conjuntos de datos más recientes para obtener la previsión. Cada punto de una media
móvil de una serie temporal es la media aritmética de un número de puntos consecutivos
de la serie, donde el número de puntos es elegido de tal manera que los efectos
estacionales y / o irregulares sean eliminados.

MODELO PROMEDIO PONDERADO

Este método de pronóstico es una variación del promedio móvil. En el modelo de
promedio móvil ponderado podemos asignar cualquier importancia (peso) a cualquier
dato del promedio (siempre que la sumatoria de las ponderaciones sea equivalentes al
100%). Es una práctica regular aplicar el factor de ponderación (porcentaje) mayor al
dato más reciente.

MODELO SUAVIZADO EXPONENCIAL SIMPLE

El método de suavización o suavizamiento exponencial simple puede considerarse como
una evolución del método de promedio móvil ponderado, en este caso se calcula el
promedio de una serie de tiempo con un mecanismo de autocorrección que busca ajustar
los pronósticos en dirección opuesta a las desviaciones del pasado mediante una
corrección que se ve afectada por un coeficiente de suavización
3.2. PRONÓSTICOS: CASO EMPRESA DANPER S.A.C.

De acuerdo a información brindada por la empresa se obtuvo la demanda por Kg/caja

DANPER- demanda (CAJAS) 2017-2018 5 KG/CAJA

AÑO MESES t kg Cajas

noviembre 1 150671 30135
2017 diciembre 2 194513 38903
enero 3 199259 39852
febrero 4 182314 36463
marzo 5 168711 33743
2 abril 6 165613 33123
0 mayo 7 187126 37426
1 junio 8 185632 37127
8 julio 9 186328 37266
agosto 10 183215 36643
septiembre 11 165983 33197
octubre 12 176434 35287
MODELO: MODELO SIMPLE

ERROR ERROR ERROR

VENTAS
AÑO MESES t PRONOSTICO ABS(At-
(CAJAS) Ft - At (At-Ft)^2
Ft)
noviembre 1 30135
2017 diciembre 2 38903 30135 -8768 8768 76877824
enero 3 39852 38903 -949 949 900601
febrero 4 36463 39852 3389 3389 11485321
marzo 5 33743 36463 2720 2720 7398400
2 abril 6 33123 33743 620 620 384400
0 mayo 7 37426 33123 -4303 4303 18515809
1 junio 8 37127 37426 299 299 89401
8 julio 9 37266 37127 -139 139 19321
agosto 10 36643 37266 623 623 388129
septiembre 11 33197 36643 3446 3446 11874916
octubre 12 35287 33197 -2090 2090 4368100
35287 2486 12027474.7

DAM EMC
2486 12027474.7

GRÁFICO: MODELO SIMPLE

 ANÁLISIS: Con el modelo de pronóstico promedio móvil ponderado hay un

error de 2486
MODELO PROMEDIO MÓVIL SIMPLE

ERROR ERROR ERROR

VENTAS
AÑO MESES t PRONOSTICO ABS(At-
(CAJAS) Ft - At (At-Ft)^2
Ft)
noviembre 1 30135
2017 diciembre 2 38903
enero 3 39852 34519 -5333 5333 28440889
febrero 4 36463 39377.5 2914.5 2914.5 8494310.25
marzo 5 33743 38157.5 4414.5 4414.5 19487810.3
2 abril 6 33123 35103 1980 1980 3920400
0 mayo 7 37426 33433 -3993 3993 15944049
1 junio 8 37127 35274.5 -1852.5 1852.5 3431756.25
8 julio 9 37266 37276.5 10.5 10.5 110.25
agosto 10 36643 37196.5 553.5 553.5 306362.25
septiembre 11 33197 36954.5 3757.5 3757.5 14118806.3
octubre 12 35287 34920 -367 367 134689
34242 2517.6 9427918.25

GRÁFICO: MODELO PROMEDIO MÓVIL SIMPLE

MODELO: PROMEDIO PONDERADO

ERROR ERROR ERROR

VENTAS
AÑO MESES t PESO PRONOSTICO ABS(At-
(CAJAS) Ft - At (At-Ft)^2
Ft)
noviembre 1 30135 0.4
2017 diciembre 2 38903 0.5
enero 3 39852 31506 -8347 8347 69664062
febrero 4 36463 35487 -976 976 952186
marzo 5 33743 34172 429 429 184298
2 abril 6 33123 31457 -1666 1666 2776556
0 mayo 7 37426 30059 -7367 7367 54277109
1 junio 8 37127 31962 -5165 5165 26675159
8 julio 9 37266 33534 -3732 3732 13928570
agosto 10 36643 33484 -3159 3159 9980545
septiembre 11 33197 33228 31 31 955
octubre 12 35287 31256 -4031 4031 16251380
30922 3490 19469082

GRÁFICO: MODELO PROMEDIO PONDERADO

 ANÁLISIS: Con el modelo de pronóstico promedio móvil ponderado hay un

error de 3490.35
 MODELO: SUAVIZADO EXPONENCIAL SIMPLE

PERIODO DEMANDA PRONOSTICO ERROR ERROR ERROR EMC MAD % Error MAPE Bias(n) TS
ABS(At- 1/n (∑)Abs(ft- abs(Ft- 1/n (∑(abs(Ft-
t At Ft Ft-At (At-Ft)^2 1/n (∑)(ft-At)n^2 ∑(Ft-At)n Bias/MAD
Ft) At)n At)/At At)/At)n)*100

1 30135 35763.75 5628.75 5628.75 31682826.56 31682826.56 5628.75 18.68 18.68 5628.75 1
2 38903 35200.88 -3702.13 3702.13 13705729.52 22694278.04 4665.44 9.52 14.10 1926.63 0.41
3 39852 35571.09 -4280.91 4280.91 18326211.83 21238255.97 4537.26 10.74 12.98 -2354.29 -0.52
4 36463 35999.18 -463.82 463.82 215130.15 15982474.52 3518.90 1.27 10.05 -2818.11 -0.80
5 33743 36045.56 2302.56 2302.56 5301786.58 13846336.93 3275.63 6.82 9.41 -515.55 -0.16
6 33123 35815.30 2692.30 2692.30 7248505.07 12746698.29 3178.41 8.13 9.19 2176.76 0.68
7 37426 35546.07 -1879.93 1879.93 3534120.60 11430615.76 2992.91 5.02 8.60 296.83 0.10
8 37127 35734.07 -1392.93 1392.93 1940262.68 10244321.63 2792.92 3.75 7.99 -1096.10 -0.39
9 37266 35873.36 -1392.64 1392.64 1939445.64 9321557.63 2637.33 3.74 7.52 -2488.74 -0.94
10 36643 36012.62 -630.38 630.38 397373.69 8429139.23 2436.63 1.72 6.94 -3119.12 -1.28
11 33197 36075.66 2878.66 2878.66 8286693.49 8416189.62 2476.82 8.67 7.10 -240.46 -0.10
12 35287 35787.80 500.80 500.80 250796.21 7735740.17 2312.15 1.42 6.62 260.34 0.11
35737.72 ALFA = 0.1
DAM EMC s(desv. Estand.)
2312.15 7735740.17 2890.19

ALFA 0.1
DAM EMC
0.1 2312.15 7735740.17
0.2 2369.92 8460934.56
0.3 2455.78 9182334.19
0.4 2541.91 9885809.22
0.5 2665.72 10558897.89
0.6 2750.93 11195733.97
0.7 2793.35 11801438.46
0.8 2794.37 12393546.23
0.9 2759.883566 13001449.17

GRÁFICO: MODELO SUAVIZADO EXPONENCIAL SIMPLE

Para el modelo suavizado exponencial simple, se emplea el alfa 0.1, ya que es el que
menor error presenta, tal y como lo podemos ver en la tabla anterior en comparación
con los otros valores del alfa
 MODELO: SUAVIZAMIENTO EXPONENCIAL CON CORRECCIÓN POR
alfa 0.1
beta 0.2

DEMANDA PRONOSTICO ERROR ERROR ERROR EMC MAD % Error MAPE Bias(n) TS
AÑO t Yt Tt
At Ft FT-AT ABS(At-Ft) (At-Ft)^2 abs(Ft- 1/n
1/n (∑)(ft-At)n^2 1/n (∑)Abs(ft-At)n ∑(Ft-At)n Bias/MAD
At)/At (∑(abs(Ft-
35738.27 4.63
1 30135 35182.11 -107.53 35742.90 5607.90 5607.90 31448565.94 31448565.94 5607.90 18.61 18.61 5607.90 1.00
2017 2 38903 35457.43 -30.96 35074.59 -3828.41 3828.41 14656748.29 23052657.12 4718.16 9.84 14.23 1779.49 0.38
3 39852 35869.02 57.55 35426.47 -4425.53 4425.53 19585305.75 21896873.33 4620.61 11.10 13.19 -2646.04 -0.57
4 36463 35980.22 68.28 35926.58 -536.42 536.42 287748.90 16494592.22 3599.57 1.47 10.26 -3182.46 -0.88
5 33743 35817.95 22.17 36048.50 2305.50 2305.50 5315339.63 14258741.70 3340.75 6.83 9.57 -876.96 -0.26
2 6 33123 35568.41 -32.17 35840.12 2717.12 2717.12 7382762.31 13112745.14 3236.82 8.20 9.34 1840.16 0.57
0 7 37426 35725.22 5.62 35536.24 -1889.76 1889.76 3571188.66 11749665.64 3044.38 5.05 8.73 -49.60 -0.02
1 8 37127 35870.46 33.55 35730.84 -1396.16 1396.16 1949257.80 10524614.66 2838.35 3.76 8.11 -1445.75 -0.51
8 9 37266 36040.20 60.79 35904.01 -1361.99 1361.99 1855028.93 9561327.36 2674.31 3.65 7.61 -2807.75 -1.05
10 36643 36155.19 71.63 36100.99 -542.01 542.01 293771.80 8634571.80 2461.08 1.48 7.00 -3349.76 -1.36
11 33197 35923.84 11.03 36226.82 3029.82 3029.82 9179818.31 8684139.67 2512.78 9.13 7.19 -319.93 -0.13
12 35287 35870.08 -1.93 35934.87 647.87 647.87 419736.69 7995439.42 2357.38 1.84 6.75 327.94 0.14
35868.16
DAM EMC
2357.38 7995439.42

TENDENCIA (HOLT)

Paso previo: determinación del nivel y tendencia inicial y factor de estacionalidad

DESESTACIONALIZAR DEMANDA:

DEMANDA
AÑO t At x t t^2
At
1 30135 30135 1
2017 2 38903 77806 4
3 39852 119556 9
4 36463 145852 16
5 33743 168715 25
2 6 33123 198738 36
0 7 37426 261982 49
1 8 37127 297016 64
8 9 37266 335394 81
10 36643 366430 100
11 33197 365167 121
12 35287 423444 144
429165 2790235 650

Promedio At 35763.75
N 12
Promedio t 6.5
Yt = L + T(t)
Donde:
2 2
T= ∑ (Yt x t) - N(Yt')(t') / ∑(t ) - Nt'
L= Yt' -T (t')

T= 4.632867133
L= 35733.63636

Y(t)= 35733.64 + 4.63 (t)

35738.27
 GRÁFICO: MODELO SUAVIZADO EXPONENCIAL CON CORRECCIÓN
POR TENDENCIA

COMPARACIÓN DE ERRORES:

ERRORES

TIPOS DE
DAM EMC
PRONÓSTICOS

SIMPLE 2 48 6.00 1 20 27 47 5

MOVIL SIMPLE 2 51 7.60 94 27 91 8

MOVIL
3 49 0.35 1 94 69 08 2
PONDERADO
SUAVIZADO
2 31 2.15 77 35 74 0
SIMPLE
HOLT 2 35 7.38 79 95 43 9

 EL MEJOR MODELO ES EL SUAVIZADO SIMPLE ES EL MAS OPTIMO

PORQUE TIENE LA MENOR CANTIDAD DE ERRORES