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PLAN DE TRABAJO

Reseña y critica del video de biomoléculas

Ciclos bioquímicos

 Ciclo del carbono


 Ciclo del nitrógeno

Los bioelementos

Importancia, estructura, composición y función de:

 Las proteínas
 Los lípidos
 Los aminoácidos
 Las enzimas
RESEÑA Y CRITICA DEL VIDEO DE BIOMOLÉCULAS

Podemos entender que lo que comemos se encuentra constituido por componentes


que varían entre proteínas, carbohidratos y lípidos. El video es de mucha ayuda y
resume de manera general lo esencial.

Algunos de estos datos los citaremos en el siguiente cuadro.

CONDICIÓN PROTEINAS CARBOHIDRATOS LIPIDOS

Unidades básicas Aminoácidos Sacáridos Ácidos grasos

Fuente de energia Tercera Primaria Secundaria

Los tipos de compuestos que forman a los seres vivos, plantean una interrogante de
¿Cuál es la diferencia entre los orgánicos e inorgánicos?

La interrogante se responde, con que los inorgánicos tienen menos cantidad de


átomos de carbono o en algunos casos no lo tienen, un claro ejemplo es la sal. Otra
característica es que insoluble, permitiendo formar estructuras de soporte y
protección.

Por otro lado, el orgánico, contienen una gran cantidad de átomos de carbono y son
de carácter complejo, un ejemplo es el del azúcar.
Se demuestra aun mas su diferencia con una combustión, añadiéndole agua que
conocemos es una sustancia inorgánica y es el mas abundante del protoplasma,
encargado de realizar un balance. Regulariza la temperatura, absorbe el calor.

Volviendo a los componentes que se utiliza para el sándwich que se quiere realizar
se analiza de manera más particular.

CARBOHIDRATOS: Son sencillas, formadas por C, H y O, su fórmula es: C N ( H 2 O)N


N hace referencia al número de carbonos. Bajo otro experimento con un pedazo de
pan, agregando Lugol un reactivo, que al estar en contacto con el almidón cambia de
color a un azul. El monosacárido es una estructura sencilla, que tiene como función
formar parte de la estructura ya sea como sostén.

LIPIDOS: Son compuestos solubles en éter, cloroformo y benceno, pero poco soluble
en agua. Las grasas resultan de la unión de tres moléculas de acido graso y una de
glucosa. Importante como combustible, y como constituyentes de la membrana
celular.

Un dato interesante, en que los saturados a diferencia de los insaturados, tienen


dificultad para movilizarse en el organismo por esta razón es poco recomendable
para la salud.

PROTEINAS: Formadas por C, H, O y N (o S y F), polipéptidos de 20 aminoácidos,


de los cuales solo son 10 los importantes.

Son catalizadores (enzimas) es decir que aumentan la velocidad de reacción y


disminuyen el gasto energético, sus funciones son varias entre ellas tenemos la
función de transporte o función de reconocimiento o transmisión de señales entre
otros.
CICLOS BIOQUIMICOS

La materia circula desde el mundo vivo hacia el ambiente abiótico y de regreso; esa
circulación los constituye. Estos son procesos naturales que reciclan elementos en
diferentes formas químicas desde el medio ambiente hacia los organismos, y luego a
la inversa.

1. Ciclo del carbono

El carbono es parte fundamental y soporte de los organismos vivos, porque


proteínas, ácidos nucleicos, carbohidratos, lípidos y otras moléculas esenciales para
la vida contienen carbono.

Los pasos más importantes del ciclo del carbono son los siguientes:

 El dióxido de carbono de la atmósfera es absorbido por las plantas y convertido


en azúcar, por el proceso de fotosíntesis.
 Los animales comen plantas y al descomponer los azúcares dejan salir carbono a
la atmósfera, los océanos o el suelo.
 Bacterias y hongos descomponen las plantas muertas y la materia animal,
devolviendo carbono al medio ambiente.
 El carbono también se intercambia entre los océanos y la atmósfera. Esto sucede
en ambos sentidos en la interacción entre el aire y el agua.
1.1. Combustibles fósiles

Es aquel que procede de la biomasa producida en eras pasadas, que ha sufrido


enterramiento y tras él, procesos de transformación, por aumento de presión y
temperatura, hasta la formación de sustancias de gran contenido energético, como el
carbón, el petróleo, o el gas natural.

1.2. Gases de efecto invernadero

Es un gas atmosférico que absorbe y emite radiación dentro del rango infrarrojo. Este
proceso es la fundamental causa del efecto invernadero. Los principales GEI en la
atmósfera terrestre son el vapor de agua, el dióxido de carbono, el metano, el óxido
nitroso y el ozono.

2. Ciclo del nitrógeno

La atmósfera es el principal reservorio de nitrógeno, donde constituye hasta un 78 %


de los gases. Sin embargo, como la mayoría de los seres vivos no pueden utilizar el
nitrógeno atmosférico para elaborar aminoácidos y otros compuestos nitrogenados,
dependen del nitrógeno presente en los minerales del suelo. Por lo tanto, a pesar de
la gran cantidad de nitrógeno en la atmósfera, la escasez de nitrógeno en el suelo
constituye un factor limitante para el crecimiento de los vegetales.

En conclusión, en el proceso a través del cual circula nitrógeno a través del mundo
orgánico y el mundo físico.
LOS BIOELEMENTOS

También llamados elementos biogenésicos, se llaman así porque a partir de ellos se


forman las moléculas indispensables para la vida.

1. Clasificación
2. Conceptos
 ELEMENTOS PRIMARIOS: Son once elementos, seis de ellos: C, H, O, N, S y P
constituyen los ladrillos de la materia viva, porque con ellos se construyen las
biomoléculas o principios inmediatos inorgánicos y orgánicos presentes en todos
los seres vivos; los otros cinco Mg, Ca, K, Na y Cl. desempeñan funciones de vital
importancia en la fisiología celular.
 ELEMENTOS SECUNDARIOS: Llamados también oligoelementos esenciales
son: Fe, Mn, Zn, F, I, B, Si, V, Cr, Co, Se, Mo, Sn. Pero participan en cantidades
ínfimas por lo que se denominan elementos vestigiales, aunque no por ello son
menos importantes, pues su carencia puede acarrear graves trastornos e incluso
la muerte.
 OLIGOELEMENTOS NO ESENCIALES: En todos los organismos que
desempeñan diferentes funciones en el metabolismo y en la fisiología de los
seres vivos. Como son: I, F, Co, Si, Al, Cr, Li, y otros.
LAS PROTEINAS

Son macromoléculas orgánicas formadas por C, H, O y N algunas poseen P, S, Fe y


Cu. El término significa prominente de primera calidad yo ocupo el primer lugar.

La unidad básica de las proteínas son los aminoácidos unidos entre sí por enlaces
denominados peptídicos. Pueden compararse gráficamente a cadenas largas cuyos
eslabones son los aminoácidos.

1. Aminoácidos

Es una molécula orgánica co un grupo (-NH2) y un grupo carboxilo (*COOH) unidos


a un carbono central, aunque existen mas de 200, 20 son los que integran las
proteinas, 8 son esenciales, en los niños lactantes se suman e este grupo la arginina
y la histidina.
2. Clasificación de las proteínas
Tenemos:
2.1. PROTEÍNAS SIMPLES
Son aquellas formadas por solo aminoácidos pueden ser:
2.1.1. Proteínas fibrosas
Son sólidas o insolubles en agua, constituyen el armazón arquitectónico de los
animales.

 QUERATINA: Se encuentra en pelos, uñas, cuernos, plumas, piel, puas, cascos,


garras, picos, etc.
 COLÁGENO: Se encuentran en tendones, aponeurosis, periostio de los huesos.
 ACTINA Y MIOSINA: Se encuentran en los músculos.
 ELASTINA: Ligamentos, vasos sanguíneos.
 FIBRONA: Se encuentra en la seda.
 FIBRINÓGENO: Coagula la sangre.
2.1.2. Proteínas globulares
Tenemos:

 ALBUMINAS Y GLOBULINAS: Se encuentran en la leche, huevos y sangre.


 SEROGLOBULINAS O INMUNOGLOBULINAS: Son los anticuerpos que nos
defienden al organismo de los gérmenes patógenos.
2.2. PROTEINAS CONJUGADAS
Son proteínas que están formadas por dos fracciones ósea que además de los
aminoácidos presentan compuestos no proteicos que se denominan grupos
proteicos.
2.2.1. Hemoglobina: Se encuentra en la sangre esta compuesta por 96% de globina,
4% de hemo-molécula que contiene Fe. Las proteínas conjugadas se dividen
en:
 GLUCOPROTEÍNAS: El grupo no proteico está formado por glúcido y ácido
fosfórico.
 CROMOPROTEÍNAS: Son proteínas combinadas con pigmentos.
 FOSFOPROTEÍNAS: Son aquellas en las cuales el grupo proteico es el ácido
fosfórico.
 LIPOPROTEÍNAS: Contienen ácidos grasos.
 NUCLEOPROTEÍNAS: Presentes en los ácidos nucleicos.
3. Propiedades de las proteínas
 Se difunden lentamente por su elevado peso molecular.
 No dializan a través de las membranas semipermeables como las que forman los
límites de las células vivas.
 Su presión osmótica es débil.
 Las proteínas son específicas para cada especie biológica.
 Son fáciles de alterar por diversos procedimientos como ser temperatura, PH.
Son solubles en agua, alcohol, ácidos, a estas alteraciones se le llama
desnaturalización.
4. Importancia, estructura, composición y función de las proteínas
4.1. IMPORTANCIA.
Son nutrientes fundamentales porque ayudan a “fabricar” células, tejidos, hormonas,
enzimas, neurotransmisores, catalizadores y un largo etcétera.
Las proteínas no aportan mucha energía para utilización inmediata o de depósito, de
hecho si el cuerpo las utiliza como energía supondría que hay un problema, bien
porque no se cuenta con otra fuente de energía (inanición, ayuno muy prolongado,
malnutrición) o bien porque el metabolismo corporal es tan acelerado que se han
agotado las principales fuentes de energía (azúcares y grasas) y hay que recurrir a
las proteínas para conseguir esa energía (esto ocurre cuando se sufre de
hipertiroidismo no controlado, se realiza deporte muy intenso y de muy larga
duración, hay un cáncer en estadío avanzado, etc.).

4.2. ESTRUCTURA

.
4.3. COMPOSICIÓN.

Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales


(monómeros) llamados AMINOACIDOS, a los cuales podriamos considerar como los
"ladrillos de los edificios moleculares protéicos". Estos edificios macromoleculares se
construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las células, y a ello debe
precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento, reparación y regulación.
4.4. FUNCIÓN.
 FUNCIÓN ENZIMÁTICA: La gran mayoría de las reacciones metabólicas tienen
lugar gracias a la presencia de un catalizador de naturaleza proteica específico
para cada reacción.
 FUNCIÓN HORMONAL: Las hormonas son sustancias producidas por una célula
y que una vez secretadas ejercen su acción sobre otras células dotadas de un
receptor adecuado.
 RECONOCIMIENTO DE SEÑALES QUIMICAS: La superficie celular alberga un
gran número de proteínas encargadas del reconocimiento de señales químicas de
muy diverso tipo.
 FUNCIÓN DE TRANSPORTE: En los seres vivos son esenciales los fenómenos
de transporte, bien para llevar una molécula hidrofóbica a través de un medio
acuoso (transporte de oxígeno o lípidos a través de la sangre) o bien para
transportar moléculas polares a través de barreras hidrofóbicas.
 TRANSDUCCIÓN DE SEÑALES: Están mediados por proteínas. Así, durante el
proceso de la visión, la rodopsina de la retina convierte (o mejor dicho, transduce)
un fotón luminoso (una señal física) en un impulso nervioso (una señal eléctrica),
y un receptor hormonal convierte una señal química (una hormona).
 FUNCIÓN DE RESERVA: La ovoalbúmina de la clara de huevo, la lactoalbúmina
de la leche, la gliadina del grano de trigo y la hordeína de la cebada, constituyen
una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión.
LOS LIPIDOS

Conjunto
de moléculas orgánicas compuestas de C, H y en menor medida O, aunque también
pueden contener P, S y N. Insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lípidos se les llama grasas, ya que
las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.
1. Lípidos saponificables
La saponificación en una reacción química entre un ácido graso y una base OH en la
que se obtiene una sustancia como los jabones son sales de ácidos grasos y metales
alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
2. Lípidos insaponificables
Son una clase de lípidos que no se transforman en jabones al ser sometido a la
acción de álcalis, proceso conocido como saponificación.
3. Ácidos grasos
Se dividen en saturados e insaturados.

 SATURADOS: Cuando carecen de dobles enlaces.


 INSATURADOS: Cuando presentan uno o más dobles enlaces.
4. Clasificación de los lípidos
Se clasifican en:
4.1. LÍPIDOS SIMPLES
 GRASAS: Se llaman porque a la temperatura ambiente se encuentran en estado
sólido, estos se caracterizan por tener ácidos saturados.
 ACEITES: Se llaman así porque a temperatura ambiente se encuentran al estado
líquido y se caracterizan por tener ácidos insaturados.
 CERAS: Son ácidos grasos y alcoholes de mayor peso, molecular, son insolubles
en agua cuando se calientan son blandos y pegajosos, pero al enfriarse se
vuelven duros se encuentran en la superficie de los vegetales como hojas, tallos y
sirven para proteger a la planta de deshidratación de invasión de organismos
dañinos. En los animales las ceras se encuentran en la superficie de plumas, piel,
cerdas, etc. Donde sirven para mantener blandas y manejables.
4.2. LÍPIDOS COMPUESTOS
 FOSFOLIPIDOS

Se caracterizan por poseer un grupo fosfato.


a) CARDIOLIPINAS: Se encuentra en las mitocondrias y musculo cardiaco.
b) LECITINAS: Se encuentra en la yema de huevo y el frijol.
c) FOSFADITIL INOSITOL: Se encuentra en el frijol, soya y el tejido encefálico.
d) ESFINGOMIELINAS: Se encuentra en grandes cantidades en el encéfalo y tejido
nervioso.
 GLUCOLIPIDOS
a) CEREBROSIDOS: Se encuentran en el encéfalo.
b) GANGLIOSIDOS: Se encuentran en los glóbulos de la sangre y espermatozoides.
 LIPOIDES

Sustancia semejante a las grasas cuyas moléculas contienen P y N.


a) ESTEROIDES: Se hallan en tejidos animales, vegetales, levaduras y hongos.
 Colesterol: Es el principal componente de los cálculos biliares, la mayoría de
las carnes y los alimentos derivados de animales como los huevos y otros. Es
el precursor de la síntesis de la vitamina D y hormonas sexuales.
 Ergosterol: Se encuentran en los productos vegetales y es el principal
precursor de la vitamina D.
4.3. LÍPIDOS COMPLEJOS
Son los lípidos además de contener en su molécula
C, H y O. También contienen N, P y S también se los
llama lípidos de membrana los lípidos complejos
están formados por lípidos y proteínas y se
encuentran circulando libremente en la sangre.
5. Propiedades de los lípidos
 Ésteres de ácidos monocarboxílicos, que llevan
generalmente una cadena hidrocarbonada larga.
 Conjunto heterogéneo de moléculas orgánicas,
cuya característica fundamental, es ser insolubles
en agua y solubles en disolventes orgánicos
apolares, esta propiedad no polar e hidrofóbica,
es utilizada para definir a los lípidos.
 No son polímeros, a diferencia de los ácidos
nucleicos y las proteínas. Moléculas relativamente pequeñas que tienden a
asociarse por interacciones no covalentes.
6. Importancia, estructura, composición y función de los lípidos
6.1. IMPORTANCIA
Las grasas o lípidos aportan al organismo fundamentalmente energía y son
esenciales para el correcto funcionamiento del organismo, forman parte de la
estructura de las membranas celulares, transportan las vitaminas A, D, E y K
(liposolubles) hasta nuestras células. Almacenan una gran cantidad de energía.
6.2. ESTRUCTURA
Algunos lípidos comunes son:
6.3. COMPOSICIÓN

 Lípidos simples: Carbono, Hidrógeno y poco oxígeno.


 Lípidos complejos: Pueden tener además fosforo, azufre o nitrógeno.
 Todos tienen grupos CH-CH-CH: No forman un enlace polar.
6.4. FUNCIÓN
 RESERVA: Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es
que un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que los prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La
oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de
energía. Los ácidos grasos y grasas constituyen la función de reserva principal.
 ESTRUCTURA: Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y
de los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son
encargados de cumplir esta función. En los órganos recubren estructuras y les
dan consistencia, como la cera del cabello. Otros tienen función térmica, como los
acilglicéridos, que se almacenan en tejidos adiposos de animales de clima frío.
También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la
planta del pie y en la palma de la mano del hombre.
Resumiendo: la función estructural está encargada a Glucolípidos, Céridos,
Esteroles, Acilglicéridos y Fosfolípidos.
 TANSPORTADORA: El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de
utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los
lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas
específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su
transporte por sangre y linfa.
LOS AMINOÁCIDOS
Son compuestos orgánicos que se
combinan para formar proteínas. Las
proteínas son esenciales para el
funcionamiento de todas las células y
los tejidos. Hay de distintos tipos y los
encontramos en muchos alimentos,
pero, como decíamos, en
determinadas situaciones es
recomendable acompañar a una dieta
saludable de suplementos con el fin
de mantener a nuestro organismo en
un estado óptimo para practicar
nuestro deporte.
1. COMPOSICIÓN
Los aminoácidos están compuestos
por una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo carboxilo. Dependiendo
de su estructura, se pueden diferenciar en formas L y D. Las estructuras L son las
naturales para los organismos, y por tanto, las más importantes.
De forma general, por tanto, un aminoácido se compone de carbono, carboxilo, un
grupo amino, un hidrógeno y una cadena lateral.
2. TIPOS
De los cerca de 250 aminoácidos que existen, hay 20 aminoácidos, denominados
proteinogénicos, que se consideran importantes y esenciales para el correcto
funcionamiento del organismo y que se dividen de la siguiente forma:

 ESENCIALES: Son aquellos que no produce el cuerpo y por lo tanto han de


adquirirse a través de alimentos: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
 NO ESENCIALES: Son los aminoácidos que sí produce el cuerpo: alanina,
asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.
 CONDICIONALES: Son necesarios para paliar ciertas enfermedades o el estrés:
arginina, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.
Pese a los nombres en su clasificación, tanto los esenciales como los no
esenciales tienen la misma importancia para el cuerpo, necesitando de un
equilibrio entre las cantidades de ambos en nuestra dieta habitual. Esta cantidad
igualmente varía en cada persona, siendo la edad o el desgaste físico y mental
factores variables en este aspecto.
3. CLASIFICACIÓN BAJO OTROS CRITERIOS
 DEPENDIENDO DEL NÚMERO DE GRUPOS ÁCIDOS O BÁSICOS EN LA
MOLÉCULA: Acídicos, básicos y neutros (hidrófilos e hidrófobos).
 SEGÚN SU ESTRUCTURA: Alifáticos, aromáticos y azufrados.
4. ALIMENTOS RICOS EN AMINOÁCIDOS
Cualquier alimento con un alto contenido en proteínas tiene en consecuencia un alto
valor en aminoácidos. Por tanto, alimentos como la leche, la carne o el pescado son
indicados para una dieta con las cantidades suficientes en aminoácidos.
En una dieta normal, para obtener la cantidad recomendada para adquirir todos los
aminoácidos necesarios, es suficiente con un vaso de leche al día, o si se prefiere
otro tipo de lácteos se puede optar por 150 gramos de yogur o queso, por ejemplo.
En cuanto a la carne o pescado, entre 60 y 90 gramos son más que suficientes para
obtener todos los aminoácidos. La excepción en este caso sería el pescado blanco o
el atún, para los que son necesarios 140 gramos. Los huevos también entran en este
grupo, siendo dos huevos lo equivalente a una cantidad de proteínas suficientes.
En cuanto a otro tipo de productos, también se puede obtener el aporte de
aminoácidos que el cuerpo necesita con 150 gramos de legumbres, de 6 a 10 frutos
secos, o incluso 110 gramos de derivados de la soja como el tofu, la espelta o la
quinoa.
5. INSUFICIENCIA
La falta de aminoácidos en una dieta puede acarrear consecuencias como
indigestión, depresión o retraso en el crecimiento en los niños. También existen otros
factores que pueden hacer que el organismo no cuente con los aminoácidos que
necesita, como infecciones, traumatismos, estrés o el consumo de drogas.
Para revertir una situación de insuficiencia de aminoácidos no se recomienda ingerir
una cantidad de alimentos con alto contenido proteico, ya que puede ser dañino para
la salud, sino adaptarse a una dieta con una cantidad adecuada y equilibrada en
proteínas. De esta forma, el hígado puede metabolizar de forma correcta el amoniaco
de estos aminoácidos, y no supone ningún riesgo para la salud.
Una de las medidas que se suele realizar para comprobar el nivel de aminoácidos del
cuerpo es un examen de aminoácidos plasmáticos, para lo que se extrae sangre del
paciente en busca de un exceso o deficiencia de estos. Un nivel alto de aminoácidos
puede ser causa de eclampsia (crisis epiléptica, hipertensión arterial y proteinuria en
mujeres embarazadas), intolerancia a la fructosa, cetoacidosis o insuficiencia renal;
por el contrario, un nivel bajo puede ser causa de fiebre, desnutrición o edemas,
entre otros problemas.
LAS ENZIMAS
Son compuestos químicos de naturaleza
proteica que catalizan las reacciones
bioquímicas.
Estos fermentos actúan sobre una
sustancia determinada llamada sustrato,
acelerando las reacciones químicas que en
su ausencia se efectúan lentamente y
disminuyen la energía de activación
necesaria para la reacción. Actúan en
pequeñas cantidades y no reaccionan con
el sustrato ni modifican los resultados de la
reacción.

SUSTRATO ENZIMA PRODUCTO

Almidón Amilasa Glucosa

Proteínas Pepsina Aminoácidos

Lípidos Lipasa Ácidos Grasos

El glicerol

1. NOMENCLATURA Y CLASIFICACIÓN
El nombre de las enzimas refleja la naturaleza del sustrato y el tipo de reacción
catalizada y se agrupan en seis categorías.

 HIDROLASAS: Catalizan reacciones de hidrólisis.


 LIGASAS: Catalizan la formación de enlaces entre dos moléculas de sustrato.
 OXIDO REDUCTORA: Catalizan reacciones de oxido reducción (respiración).
 TRANSFERASAS: Catalizan la transferencia de sustancias entre sustratos.
 LIASAS: Catalizan reacciones en las cuales rompen enlaces entre los átomos
que forman el sustrato.
 ISOMERASAS: Catalizan reacciones en las cuales el sustrato se transforma en
otra. Molécula de idéntica fórmula empírica, pero con diferente desarrollo.

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