EVALUACIÓN FINANCIERA DE PROYECTOS

“CREACION UN RESTAURANTE QUE VENDA TODA LA COMIDA

RELACIONADA CON MARSICOS”

DESCRIPCION DEL PROYECTO

1. RESUMEN DEL PROYECTO

La idea de negocio, hace referencia a la creación de un restaurante que se
dedique a la venta de comidas relacionadas con mariscos ubicado en la ciudad
de Montería, departamento de Córdoba, dotado de amplios, cómodos y
acogedores espacios con decoraciones y accesorios alusivos a la cultura de la
región. Ya que como sabemos la comida de marisco es un plato muy deseado
por todos y en especial en la costa, es por eso que queremos manejar todo lo
relacionado con mariscos
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La oferta de platos y entradas incluirá lo siguiente;

Entradas:
- Una pequeña degustación de camarón, caracol, calamar, ostra siendo este
nuestro plus, nuestro valor agregado

Camarón, pescado, langosta, pulpo y cangrejo (acompañadas de papas a la

francesa, patacones, arroz y ensalada)
Tamaño: 300 gr – 500 gr
Pescados.
- Robalo
- Pargo
- Sierra
- Corvina
- Jurel
Presentaciones de este producto:
Fritos, guisados, a la milanesa.
 Camarones

Presentaciones:
Coctel, apanados, al ajillo, arroz de camarón.

Congrego

Presentaciones:
Guisado, sancochado, arroz de cangrejo

Langosta

Presentaciones
Al ajillo, guisada,

Bebidas (sin licor)

- Jugos naturales
- Gaseosas
- Guarapo de panela
- Agua
Bebidas (con licor)
- Cervezas nacionales
- Cervezas importadas

1.2 JUSTIFICACION DEL PLAN DE NEGOCIO

Esta idea de negocio surge como respuesta a la necesidad de los monterianos de

contar con un buen servicio de comidas con marisco que sea de fácil acceso para
ellos por eso hemos pensado en ubicarlo en la zona norte de montería cerca a los
centros comerciales que manejan buen flujo de personas, y con precios
exequibles. Teniendo en cuenta también la ubicación del restaurante, y que tenga
un buen parqueadero.

2. PLAN DE MERCADO
2.1 MERCADO OBJETIVO

El mercado objetivo de “Marisco del caribe” está enfocado en los turistas y

nativos de la ciudad de Montería y municipios aledaños.

2.2 COMPETENCIA
La ubicación del restaurante, aunque resulte estratégica por el buen flujo de
personas atrayendo potenciales clientes, cuenta con una fuerte competencia
de restaurantes que ofrecen comida de marisco, algunos de ellos con una
oferta de productos y servicios muy similar a la planteada en este proyecto.
A continuación, algunos de los restaurantes de la zona;
- Restaurante SAND MARINO (carta variada, y además distribuye mariscos
al por mayor)
- Restaurante Hebrón (Carta Variada e incluye eventos y además cuenta con
un hotel)
- Restaurante hotel GHL, Restaurante- bar (Con carta variada e incluye
eventos)

Todos parten con un precio de $ 30.000 en adelante

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En los últimos años se ha visto un crecimiento constante en la ciudad de Montería
en el sector de gastronomía, muchos lugares que hacen parte de este sector son
cerrados o en la mayoría de los casos dentro de zonas de restaurantes y/o centros
comerciales. Es importante mencionar que los estilos de vida de las personas, han
generado la creación de nuevas empresas, especializadas en la venta de comida
buscando alternativas diferentes donde el consumidor pueda adquirir su necesidad
y sentirse satisfecho.
“La industria gastronómica colombiana se encuentra en un momento excepcional
de posicionamiento y renovación que influye de manera positiva en la imagen de
nuestros productos en el contexto internacional”. "En los años recientes, la
industria gastronómica en el país ha experimentado un desarrollo constante que
se refleja en la creciente demanda y especialización del sector"
 Por ello se vio la necesidad de crear un restaurante que venda muy buena comida
de mariscos que presente un ambiente diferente y que brinde un servicio de
calidad.

Teniendo en cuenta que Montería, está basado en el servicio y que al ser un lugar
donde se refleja un buen desempeño en el sector de la ganadería este atrae
muchos turista que serán unos potenciales clientes.

4. ESTADO DEL ARTE DEL PROYECTO

5. OBJETIVOS

 Realizar un análisis del mercado con el fin de establecer la viabilidad de

crear un restaurante que brinde un buen servicio de comida de mársico
en la ciudad de Montería.
 Hacer el análisis administrativo del restaurante que contenga aspectos
como los diseños de puestos, la forma de organización, etc. con el fin de
escoger las mejores estrategias gerenciales que lleven al éxito del
negocio.
 Realizar un estudio financiero completo para establecer los costos,
gastos, ingresos y beneficios del proyecto, y de esta manera definir qué
nivel de rentabilidad presenta para socios.

6. TRAYECTORIA Y CAPACIDAD EN INVESTIGACION

6.1 MISION
Brindar a nuestros clientes un espacio de calidad en el servicio, que permita
compartir en familia, con sus amigos, momentos agradables y degustar de los
mejores platos de mariscos en nuestras cómodas instalaciones.
6.2 VISION
Ser en el 2023 uno de los mejores restaurantes reconocido a nivel regional por
calidad en la prestación de sus servicios.
6.3 POLITICAS DE CALIDAD
  Desarrollo e implementación de estándares de calidad, que permiten
medir, controlar y evaluar los distintos procesos y procedimientos.
 Se inspeccionarán todos los procesos certificados por entidades
reguladoras.
 Se ofrecerá atención permanente a los clientes, durante su
permanencia en el restaurante.
 Revisión permanente de los procesos de innovación tecnológica,
servicio al cliente, productos y servicios.
 Actualización periódica en herramientas de control, seguridad y
atención al cliente.
 Capacitación permanente por parte del restaurante para lograr sentido
de compromiso y pertenencia de los empleados. Capacitar y formar a
los empleados para mejorar su calidad de vida.

7. DISTRIBUCION DE RESPONSABILIDADES PARA EL DESARROLLO DEL

PROYECTO
7.1 ORGANIZACION ADMINISTRATIVA
7.1 DESCRIPCION DE CARGOS
Para la administración, control y correcto funcionamiento del restaurant, se hace
necesario, la implementación de los siguientes cargos;

Área administrativa
Cantida Cargo
d
1 Gerente/ administrador
 
Área Operativa
Cantida Cargo
d
1 Cocinero
4 Auxiliar de cocina
4 Meseros
 1 Cajero
2 Oficios varios
Tabla 2. Descripción de cargos

7.1.2 FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Gerente/ administrador:
- Control general del funcionamiento del restaurante
- Establecer estrategias competitivas
- Establecer metas y su plan de apoyo
- Diseñar plan de presupuesto y gastos
- Control de costos y materia prima de la actividad
- Diseñar estrategias de atracción de nuevos clientes
- Seguimiento a cada uno de los procesos operativos (cocina, oficios varios)
- Evaluación, selección y control de personal
- Contabilizar
- Control de inventarios
- Atención de quejas y reclamos

Cocinero:
- Cumplir el horario de trabajo que le fue asignado
- Respetar las exigencias del cliente (en cuanto a su actividad)
- Espacio de trabajo aseado
- Agilidad

Auxiliar de cocina:
- Cumplir el horario de trabajo que le fue asignado
- Acatar órdenes y sugerencias de sus superiores
- Espacio de trabajo aseado
- Agilidad
- Disponibilidad

Meseros:
- Cumplir el horario de trabajo que le fue asignado
- Atención al cliente
- Servicio al cliente
- Control y diligenciamiento de comandas
 - Toma de pedidos y reporte de estos en cocina
- Servicio de mesa (entrega de órdenes, retiro de platos)
- Organización de mesas y menaje en general
- Direccionar quejar y reclamos a gerencia

Cajero:
- Cumplir el horario de trabajo que le fue asignado
- Garantizar operaciones de la caja asignada
- Recepción y entrega de dinero
- Custodia de dinero
- Impresión de facturas a clientes
- Organización de mesas y menaje en general

Oficios varios
- Cumplir el horario de trabajo que le fue asignado
- Limpieza de espacios (restaurante, cocina, baños y parqueaderos)
- Control de insumos de aseo
- Organización de mesas
- Limpieza de utensilios de cocina, manteles, toallas y menaje en general.

8.1.3 REMUNERACIÓN

Área administrativa
Cantida Cargo Salario
d
1 Gerente/ administrador $ 2.000.000

 
Área Operativa
Cantida Cargo Salario
d
1 Cocinero $ 1.000.000
4 Auxiliar de cocina $ 828.116
 3 Meseros $ 828.116
1 Cajero $ 828.116
1 Oficios varios $ 828.116
Tabla 3. Remuneración

8.1.4 ORGANIGRAMA

Diagrama 1. Organigrama