TRABAJO FINAL DE SST 1

Trabajo Final de Seguridad y Salud en el Trabajo Procesadora de Carnes Normandos

(Sector Matadero)
Yeison Alexander Gallego, Daniela Escobar Gaspar

Notas de Autores
Curso: Seguridad y Salud en el Trabajo, Docente: Luz Stella Torres Rengifo
Tecnología Industrial, Facultad de Tecnología, Diciembre 03 del 2020
Universidad Tecnológica de Pereira
Carrera 27 #10-02 Álamos, Pereira
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Tabla de Contenido
Política de SG- SST - Procesadora de carnes Normandos......................................................................3
1. Estructura Básica del SG- SST.........................................................................................................5
1.1 Objetivos.....................................................................................................................................5
1.1.1 Objetivo General....................................................................................................................5
1.1.2 Objetivos Específicos.............................................................................................................5
1.2 Estructura Organizacional de la Empresa...............................................................................6
1.2.1 Generalidades de la Empresa................................................................................................6
1.2.2 Descripción de la Actividad Económica...............................................................................6
1.2.3 Herramientas.........................................................................................................................6
1.2.4 Máquinas y Equipos..............................................................................................................7
1.2.5 Jornada Laboral....................................................................................................................8
1.2.6 Exámenes de Ingreso, Periódicos y de Retiro......................................................................8
1.2.7 Clase de Riesgo.......................................................................................................................9
2. Aspectos Organizacionales................................................................................................................9
2.1 Responsabilidades del Empleador............................................................................................9
2.2 Responsabilidades de trabajadores........................................................................................10
2.3 Plegable de SST Sector Económico.........................................................................................11
2.4 Comité Paritario de SST más de 1°........................................................................................12
2.5 Elementos de Protección Personal..........................................................................................14
2.6 Extintores.................................................................................................................................15
2.7 Señalización..............................................................................................................................15
3. Diagnostico Integral de Condiciones de Trabajo..........................................................................16
3.1 Metodologías para la Elaboración del Diagnóstico de Condiciones de Trabajo Matriz de
Peligros y Riesgos; Modelo 1 (Ver anexo 1.1), Modelo 2 (Ver anexo 1.2)........................................16
4. Reporte FURAT (Ver anexo 2).......................................................................................................16
5. Reglamento de Medicina, Higiene y Seguridad Industrial Único en todo el Territorio Nacional
(Ver anexo 3)............................................................................................................................................17
6. Plan de Emergencias.......................................................................................................................17
7. Brigada de Emergencias..................................................................................................................17
8. Normas de Seguridad......................................................................................................................18
9. Cronograma de actividades (Plan de Trabajo) (Ver anexo 4)......................................................18
10. Anexos..........................................................................................................................................18
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Política de SG- SST - Procesadora de carnes Normandos

Política de seguridad y salud en el trabajo

Procesadora De Carnes Normandos desarrollará sus actividades de producción, almacenamiento

y comercialización de alimentos cárnicos bajo la atenta mirada de la alta gerencia, y velando por
el total cumplimiento de la normatividad vigente en materia de seguridad y salud en el trabajo,
promoviendo la protección a la vida y la salud de los empleados cuyas actividades se realizan en
las instalaciones de la empresa asegurando la adquisición y adecuación de los recursos que
permitan garantizar condiciones laborales óptimas.

El compromiso de la alta dirección con los sistemas de seguridad y salud en el trabajo permitirán
identificar y minimizar o eliminar los factores de riesgo presentes a lo largo de las distintas
actividades realizadas dentro de la organización El desarrollo de esta política buscara un proceso
de mejora continua con directrices preestablecidas como lo son:

1. Difusión y accesibilidad de las políticas de seguridad y salud a las partes interesadas

2. Desarrollo de programas capaces de garantizar el bienestar de los trabajadores de la

organización

3. Cumplimiento de la normatividad colombiana vigente

4. Prevención de riesgos y mejora continua del sistema de seguridad y salud

5. Revisión y evaluación de programas y procesos por parte de la alta gerencia

Política de tabaco alcohol y drogas

Reconociendo el impacto negativo del consumo de tabaco, alcohol y drogas en la seguridad y

salud en el trabajo, y en evidencia del alto grado de compromiso con el talento humano y su
integridad, Procesadora De Carnes Normandos ha establecido una clara política sobre el
consumo de tabaco, alcohol y drogas con el objetivo de mejorar y mantener la salud y bienestar
de sus trabajadores. Por esta razón, Procesadora De Carnes Normandos buscara el
cumplimiento de su política de prohibición de sustancias de acuerdo con las siguientes
directrices:
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1. Esta rotundamente prohibida la tenencia y/o consumo de tabaco, alcohol y drogas tanto al
interior de las instalaciones de la empresa como al interior de los vehículos de transporte y
distribución de mercancías

2. Presentarse en el lugar de trabajo bajo el efecto del alcohol o drogas podría ser causal de
accidente, por esta razón se prohíbe al personal ingresar a la empresa en dichas condiciones

3. La empresa puede realizar pruebas de alcohol y drogas cuando existan razones para
sospechar sobre el abuso de dichas sustancias

4. Con el fin de verificar el cumplimiento de las directrices anteriormente enumeradas,

Procesadora De Carnes Normandos designara el recurso humano y financiero necesario,
además de establecer los procedimientos evaluativos pertinentes a la política.

Política de preparación, prevención y respuesta de emergencias

Con el fin de evitar que las distintas actividades realizadas dentro de la empresa se conviertan en factor de
riesgo para los bienes de la empresa, empleados y visitantes de la empresa. La política de preparación,
prevención y respuesta de emergencias de Procesadora De Carnes Normandos será puesta en marcha de
acuerdo con las siguientes directrices:

1. La alta dirección deberá asegurar la realización de simulacros de emergencias y la participación de

todos los empleados en dichas actividades

2. Se deberá asegurar la tenencia y utilización de los recursos necesarios para la prevención y respuesta
ante emergencias

3. Se deberá aclarar el plan de evacuación segura y los puntos de encuentro, además, será necesario
establecer las acciones a realizar luego de que haya concluido la emergencia

4. Es obligación de todos los empleados entender sus responsabilidades y dar cumplimiento a los
programas y procedimientos que faciliten la preparación, prevención y respuesta de emergencias

Política de uso de elementos de protección personal

En Procesadora De Carnes Normandos, es de gran importancia asegurar el suministro de elementos de

protección personal a todos los trabajadores de acuerdo con los riesgos y vulnerabilidades implícitas en el
desarrollo de la actividad económica de la empresa, y en concordancia con lo establecido por la ley y las
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empresas contratantes. La política de uso de elementos de protección personal de la empresa considera los
siguientes aspectos:

1. La alta gerencia de la empresa se compromete a asignar los recursos necesarios para el suministro de
elementos de protección de personal adecuados a los riesgos y vulnerabilidades existentes

2. Es obligación de los trabajadores usar y mantener en óptimas condiciones los elementos de

protección personal

3. Esta estrictamente prohibido el inicio de laborales en planta sin portar los elementos obligatorios de
protección personal

4. Todos los empleados deberán asegurar su compromiso de asistencia a las capacitaciones referentes al
uso de elementos de protección personal, participando de manera activa en dichas actividades

5. Es obligación de los empleados reportar la falta o daño de los elementos de protección personal

6. Se deberá reportar inmediatamente el uso inapropiado de los elementos de seguridad por parte de un
empleado o visitante de la empresa Para dar cumplimiento a la política de uso de elementos de
protección personal, Procesadora De Carnes Normandos asegura la realización de inspecciones
periódicas a los elementos de protección personal y por supuesto, la compra o sustitución de estos en
caso de ser necesario.

1. Estructura Básica del SG- SST

1.1 Objetivos

1.1.1 Objetivo General.

Aplicar los conocimientos vistos en la competencia de Seguridad y Salud en el Trabajo en la

organización Procesadora de Carnes Normandos.

1.1.2 Objetivos Específicos

 Presentar la información básica organizacional de la Procesadora de Carnes Normandos.

 Definir los aspectos organizacionales de la Procesadora de Carnes Normandos.

 Realizar un diagnostico integral de Normandos mediante una matriz de peligros y riesgos.

 Recomendar la importancia de implementar diferentes mecanismos de prevención y atención

frente a emergencias.
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1.2 Estructura Organizacional de la Empresa

1.2.1 Generalidades de la Empresa

La Procesadora de Carnes Normandos se encuentra ubicada en KR 53 N 27-87 SUR, Bogotá,

Cundinamarca. Cuenta con 30 trabajadores en su zona de producción y lleva 10 años en el
mercado.

1.2.2 Descripción de la Actividad Económica

Procesadora de carnes NORMANDOS es una empresa que se dedica a la elaboración y

comercialización de productos cárnicos como embutidos y carnes frías.

1.2.3 Herramientas

Herramienta neumática
para extraer pulmones y
riñones
Equipo con características especiales Remueve el cuero sin
para el aserrado de pecho, cuidando producir cortes, marcas o
agujeros en el mismo.
la integridad de los órganos para
evitar rupturas y contaminación
interna.
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1.2.4 Máquinas y Equipos

Elevadores

Máquina diseñada para elevar el animal

hasta el transportador o la vía. Consiste
en un transportador de cadena de retorno
vertical colocado de forma inclinada
para elevar los animales desde una
posición inferior hasta una posición
superior.

Cuba de Sangrado

Deposito construido en acero inoxidable

diseñado para la recogida de la sangre del
animal una vez realizado el apuñalamiento.
Dicho depósito tiene preparado un desagüe
y una salida para la colocación de una
bomba, de forma que dicha sangre pueda ser
transportada a un depósito de acumulación
para su tratamiento posterior.
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Plataforma de Evisceración

La Plataforma Neumática de Evisceración está

estudiada y concebida para que los movimientos
verticales y horizontales del suelo, y de basculación
de la cuba receptora de las vísceras se realicen de una
forma independiente a través del accionamiento por
el operador de siete unidades neumáticas
debidamente sincronizadas, permitiendo al trabajador
efectuar cada operación de un modo rápido, seguro y
ergonómicamente correcto, siendo imprescindible
para la evisceración de los bovinos en mataderos de
media alta capacidad.

1.2.5 Jornada Laboral

La Procesadora de Carnes Normandos tiene una jornada laboral de 8 horas diurnas las cuales son
de 9am a 5pm.

1.2.6 Exámenes de Ingreso, Periódicos y de Retiro

La Procesadora de Carnes Normandos realiza los siguientes exámenes de ingreso:

 Certificado de aptitud laboral

 Exámen médico general

 Exámen de audiometría

 Exámen de espirometría

 Exámen osteomuscular

 Exámen cardiopulmonar

La Procesadora de Carnes Normandos realiza los siguientes exámenes periódicos

semestral:

 Manipulación de alimentos
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 Audiometría

 Visiometría

 Espirometría

 Optometría

 Odontología

Exámenes de retiro:

 Certificado de aptitud laboral

 Exámen médico general

 Exámen de audiometría

 Exámen de espirometría

 Exámen osteomuscular

 Exámen cardiopulmonar

1.2.7 Clase de Riesgo

3 1511 02 empresas dedicadas a producción, transformación y conservación de carne y de

derivados cárnicos, incluye solamente los mataderos. (Riesgo medio 2,436% en ARL)

2. Aspectos Organizacionales

2.1 Responsabilidades del Empleador

El empleador está obligado a velar por la seguridad y salud de sus trabajadores y sus principales
responsabilidades son: (i) Poner a disposición de sus empleados los instrumentos adecuados de
trabajo; (ii) Definir, divulgar, dirigir y hacer cumplir al interior de la empresa la política de
seguridad y salud en el trabajo, (iii) Realizar la prevención y promoción de riesgos laborales, (iv)
Integrar los aspectos de seguridad y salud en el trabajo al conjunto de sistemas de gestión,
procesos, procedimientos y decisiones de la empresa.
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2.2 Responsabilidades de trabajadores

 Conocer, entender y aplicar la política de Seguridad y Salud en el Trabajo.

 Conocer los riesgos de Seguridad y Salud en el Trabajo de sus actividades y aplicar las
medidas para controlarlos.
 Suministrar información clara, completa y veraz sobre su estado de salud.
 Participar en la prevención de riesgos laborales mediante las actividades que se realicen en
la empresa.
 Informar las condiciones de riesgo detectadas al jefe inmediato o al responsable de
Seguridad y Salud en el Trabajo.
 Mantener y usar de acuerdo con el estándar los elementos de protección personal
requeridos para sus actividades.
 Mantener limpio y ordenado el lugar de trabajo.
 Cumplir con la programación de los exámenes médicos.
 Aplicar normas y políticas para asegurar un sitio de trabajo libre de tabaco, alcohol y
drogas.
 Conocer y aplicar el procedimiento de emergencias del sitio de trabajo, incluidas alarmas,
sistemas de protección, sistemas de emergencia y comunicaciones.
 Participar en las actividades de capacitación en Seguridad y Salud en el Trabajo definidas
en el plan de capacitación.
 Participar activamente en la elección del comité paritario de seguridad y salud en el
trabajo COPASST y en la elección del comité de convivencia.
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2.3 Plegable de SST Sector Económico

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2.4 Comité Paritario de SST más de 1°

La organización Procesadora de Carnes Normandos subjeta a la resolución 2013 de junio 6 de

1986 reglamenta el funcionamiento de su comité paritario de medicina, higiene y seguridad
industrial. Teniendo en cuenta la participación total de 40 trabajadores de los cuales 30 son del
área de producción y los otros 10 de las demás áreas.

 Se maneja un único representante por parte de los trabajadores (escogido por votación) y un
representante por parte del empleador.

 El empleador designa un presidente del comité de representantes y a su vez el comité elige un

secretario entre todos los miembros.

 Anualmente se vuelve a realizar la votación para elegir nuevos representantes, secretario y

presidente del comité.
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 Este comité tiene reuniones programadas los días 15 y 30 de cada mes a las 2:00pm (jornada
laboral)

 Las responsabilidades de los funcionarios del comité son:

 Proponer la adopción de medidas y desarrollo de actividades para promover la salud en

los lugares y ambientes de trabajo.

 Promover y gestionar actividades de capacitación tanto con la empresa como con

entidades gubernamentales y/o privadas.

 Vigilar el desarrollo de actividades obligatorias de higiene, medicina y seguridad

industrial, para que estas se cumplan.

 Visitar e inspeccionar cada área, máquina, herramienta y condición de trabajo para

identificar factores de riesgo sugiriendo un análisis y medidas correctivas.

 Servir como organismo de coordinación entre empleador y trabajadores escuchando y

teniendo en cuenta las sugerencias de estos en cuanto a temas de salud ocupacional.

 Elegir al secretario del comité

 La función del presidente del comité es planear, coordinar e informar todas las
actividades correspondientes al comité paritario, teniendo en cuenta los temas a tratarse
y el lugar de encuentro.

 Las funciones del secretario son verificar asistencia de las reuniones, tomar nota de los
temas tratados, documentar lo pactado en las reuniones y transmitir información y
comunicados por el comité a los trabajadores.

El comité paritario será evaluado y vigilado por el ministerio de trabajo colombiano.

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2.5 Elementos de Protección Personal

Delantal grueso
Guante de Botas de hule de pvc
acero antideslizantes
inoxidable

Casco tipo pluma Tapabocas

2.6 Extintores
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FUEGOS CLASE A FUEGOS FUEGOS CLASE A,

CLASE BY C ByC

2.7 Señalización

La Procesadora de Carnes Normandos cuenta con las siguientes señalizaciones:

Señalizaciones obligatorias

Señalizaciones de salvamento y evacuación

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Señalizaciones de advertencia

Señilaciones de peligro y alarma

Señalizaciones de prohibición

3. Diagnostico Integral de Condiciones de Trabajo

3.1 Metodologías para la Elaboración del Diagnóstico de Condiciones de Trabajo Matriz de

Peligros y Riesgos; Modelo 1 (Ver anexo 1.1), Modelo 2 (Ver anexo 1.2)

4. Reporte FURAT (Ver anexo 2)

Para la Procesadora de Carnes Normandos se recomienda la implementación del formato

FURAT para el reporte de un presunto accidente de trabajo ante la ARL, pues este ayuda a
identificar factores de riesgo de los oficios o secciones más afectadas, la naturaleza de la lesión,
las partes del cuerpo afectadas, los agentes de la lesión más comunes, entre otros aspectos; sin
embargo, es importante acompañar el FURAT con un formato de investigación de accidentes con
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el fin de registrar información sobre las posibles causas del accidente para el diseño de
soluciones, políticas y programas preventivos de seguridad.

5. Reglamento de Medicina, Higiene y Seguridad Industrial Único en todo el Territorio

Nacional (Ver anexo 3)

6. Plan de Emergencias

Se le recomienda a la Procesadora de Carnes Normandos tener un plan de emergencias

documentado, impreso y difundido por todas las áreas de la organización, para que cada persona
dentro de la empresa tenga conocimiento sobre el cómo reaccionar ante un riesgo u emergencia,
es decir que este plan dará respuesta a las siguientes preguntas: ¿Qué se hará?, ¿Quién lo hará?,
¿Cuándo?, ¿Cómo?, ¿Dónde? En general se espera que con este plan de emergencias se valore la
magnitud de los diferentes riesgos y contingencias antes de que estos sucedan con el objetivo de
estar preparados, desde lo administrativo (dirección y gestión de recursos) hasta lo operativo
(brigada de emergencia). También se recomienda tener incluido un plan de contingencias para
tener presente el procedimiento para la pronta respuesta en caso de algún evento especifico, en su
caso: temblor, terremoto, inundación, incendio, entre otros.

7. Brigada de Emergencias

Se le recomienda a la Procesadora de Carnes Normandos tener una brigada de emergencias

conformada por un grupo especializado de personas voluntarias, las cuales estén física y
psicológicamente preparadas para prevenir, actuar y capacitar ante posibles situaciones de riesgo
con el fin de evitar la pérdida de vidas, de bienes y recursos. La brigada deberá estar en
capacitación y entrenamiento para atender: situaciones que requieran primeros auxilios (triaje y
transporte de personas); situaciones que presenten fuegos o incendios en cadena (sistema de
emergencia, alarmas, uso de extintores, evacuación); y situaciones que ameriten la posible
evacuación del personal y demás personas que se encuentren en las instalaciones de la
organización (comandos, alertas, señalizaciones, mantener el orden, puntos de encuentros).
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8. Normas de Seguridad

 No correr dentro de las instalaciones en especial la zona de producción

 Use todos los elementos de protección personal y manténgalos en óptimas condiciones

 Conozca el protocolo de seguridad y evacuación de la empresa

 No entre a las zonas a las que no se le han autorizado

 Utilice los EPP térmicos a la hora de ingresar a la zona frigorífica

 No ingerir alimentos en la zona de producción

 Procure mantener limpio su puesto de trabajo

 No usar las máquinas sino está autorizado

 Acatar las señalizaciones dentro de la empresa

 En caso de sismo desplazarse hacia el punto de encuentro mas cercano

 No manipule los productos químicos sin guantes

 Desplazarse siempre por la derecha

 Evite correr por las escaleras

 No fumar dentro de las instalaciones de Normandos

 Guarde las herramientas en su respectivo lugar

9. Cronograma de actividades (Plan de Trabajo) (Ver anexo 4)

10. Anexos
Anexo 1.1 Matriz de Peligros y Riesgos Modelo 1 (Documento Word .doc)
Anexo 1.2 Matriz de Peligros y Riesgos Modelo 1 (Hoja de cálculo Excel .xlsx)
Anexo 2 Reporte FURAT (Hoja de cálculo Excel .xlsx)
Anexo 3 Reglamento de Medicina, Higiene y Seguridad Industrial Único en todo el
Territorio Nacional (Documento Word .doc)
Anexo 4 Cronograma de actividades (Plan de Trabajo) (Hoja de cálculo Excel .xlsx)