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En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensillos desarrollados y la
comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.
Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.
FUEGO lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del mujer perdió el control de la agricultura,
manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo. atribuyendo la labor a la fuerza del hombre. A partir del año 3500 a.C. se produjo un cambió notable en el
aprovechamiento de los animales: no se explotaban ya sólo
En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el En el siglo V a.C. en México se inventa en para obtener su carne y sus pieles sino también para la
almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles. molino de trigo. obtención de productos secundarios como leche, queso y
Al final de los períodos glaciales, algunas lanas.
herbáceas de semilla grande, las antecesoras de los En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el frío como método
cereales, empezaron a crecer en las colinas del de conservación de las carnes (bloques de hielo).
Oriente Próximo.
EDAD ANTIGUA desde la aparición de la escritura hasta la caída del Imperio Romano de Occidente
Egipto era rico en producción agrícola. Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un
PUEBLO faraón, lo momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la
Comían sentados, separados hombres de
EGIPCIO Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, creencia de que existía una vida después de la muerte.
mujeres y, es curioso comprobar que,
sandías, pepinos y melones. Las almendras, las
utilizaban cucharas y tenedores de madera o Los egipcios fueron los primeros comedores de pan. O se conoce
peras y los melocotones no hicieron su
metal. dónde ni cuándo se descubrió la levadura; es decir, se pasó de la
aparición sino hasta después de la dominación
romana. harina cocida al pan listo para comer.
No fueron partidarios de los productos lácteos. La repostería egipcia fue muy importante.
El agua no era potable por lo que la leche, Método de cocción utilizado: hervido.
cuajada y agria, ocupaba un papel muy
Conocemos su forma de alimentarse por los relatos de la Biblia.
importante.
En los templos no sólo se oraba sino que también se comía.
Las hortalizas eran fundamentales y variadas:
cogombros, melones, puerros, cebollas y ajos. La leche la mantenían en un saco llamado obre que era el
PUEBLO estómago de la cabra.
Las uvas se comían frescas o como pasas, los
HEBREO higos eran el alimento primordial de los De forma accidental, por el batido de la leche contenida en la
soldados (secos o como pan). obre, conocieron la manteca.
Usaban especias como el coriandro y el comino La religión hebrea era muy estricta con respecto a los alimentos
negro para aderezar guisos. que se podían consumir. Se podían comer bueyes, terneras,
cabras y corderos. De los peces se podían comer aquellos que
La carne se consumía, en general, en fiestas y
tuviesen escamas.
provenía del cordero o la cabra. La carne del
buey y los animales engordados se reservaba
para las grandes fiestas que sólo estaba al
alcance de los ricos.
Los griegos comían todas las carnes que hoy en un segundo plano, cocinaba pero jamás El olivo tarda 16 años en dar fruto y otros 40 para madurar.
conocemos. La que menos consumían era la participaba de ellos.
carne del buey. La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de
Las grandes piezas de pan eran cocidas en cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas.
Como especias se encontraban: laurel, tomillo, planchas de hierro y fuego a leña.
orégano, retama, salvia, cilantro y malva. Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO,
La liebre era cazada con arco y flecha. CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO y
La leche era de oveja o de cabra ya que la de las ARISTON.
vacas apenas si alcanzaba para amamantar a
sus terneros. Arquestrato era un cocinero que resumió su experiencia en un
poema que llamó "Gastronomía".
Tenían predilección por las ubres y por las Método de cocción utilizado: asado.
vulvas de cerdas vírgenes.
Los romanos organizaban grandes banquetes de derroche por la
Se hacían tres comidas diarias: desayuno, el clase privilegiada. Tan amantes del placer de comer eran, que a
almuerzo y la cena. El pueblo romano tomaba el mitad de éstos debían retirarse al vomitorium en donde,
pullmentum (papilla de harina de trigo y agua, El espetón era una cruz de hierro incrustada excitándose la garganta con plumas de pavo real, devolvían lo
que diluida hacia de refresco). en la tierra en la que asaban las carnes. comido para alivianarse el vientre y poder continuar comiendo.
PUEBLO
ROMANO Los romanos conocían la levadura (fermentum) En la época de Constantino el emperador y Dos grandes cocineros romanos fueron Lúculo y Apicio. Del
y aunque su pan era fermentado hacían otros sus invitados comenzaron a comer sentados primero se cuenta que gastaba fortunas buscando manjares
tipos de panes: uno sin fermento y uno y no tendidos como en la época romana. extravagantes y alcanzó la máxima celebridad con la frase:
levemente fermentado. "Lúpulo hoy come en casa de Lúpulo" dando a entender a
su mayordomo que no hacían falta invitados para comer bien.
El garo se utilizaba para condimentar o aliñar
cualquier comida. Éste era un liquido que se Apicio por su parte es autor del famoso recetario de cocina, el
obtenía prensando carne de diversos pescados más antiguo que se conserva.
azules con sal. A esto se añadían hierbas
olorosas: ruda, anís, hinojo, menta, albahaca,
tomillo, etc.
EDAD MEDIA desde la caída del Imperio Romano de Occidente hasta la caída de Constantinopla
corzos. tiempo no se utilizó y fue considerado: realeza con gallina desmenuzada y cocida por hervor a fuego
afeminado, demoníaco o tan sólo una lento y cacerola tapada hasta que se deshaga en hebras. Se
Se consumían mucho los frutos secos como
curiosidad. condimentaba con varias especias.
las almendras, las pasas, los piñones, las
nueces, las avellanas y los higos. Se trabajó con el bronce y otros metales. En los monasterios se preparaban platos agridulces de
Se inventó el tamiz, coladores con asas, mermeladas con carnes.
Las especias importadas: la pimienta (que
tarteras, ganchos para colgar alimentos,
sirvió de moneda en épocas de sistema Se bebían vinos, cerveza e hidromiel especiada.
ralladores de queso y nuez moscada y la
monetario incierto), el jengibre, el clavo de
parrilla. Se sirven las aves vestidas, es decir: con su plumaje como si
olor, la nuez moscada, la canela, la mostaza y
estuvieran vivas.
el azafrán, las otras especias y hierbas
aromáticas como el orégano, el tomillo y la
albahaca eran considerados cosa de pobres.
Nace el hojaldre con el nombre de torroni. Bebidas: hipocrás (vino, azúcar, canela, clavo de olor y
Italia introduce en toda Europa, desde
almendras), carraspada (vino cocido, adobado, zumo de tres
En Inglaterra se hacen los grandes pastelones Venecia, el tenedor y, desde Murano, las
RENACIMIENTO clases de uvas, canela y pimienta).
SXV y XVI de carne, como el Yorkshire (relleno de copas de cristal.
carne de oca, perdiz, lengua de buey y cocido Se preparan sopas cremas: de pichón, de tortugas, de pollo
Cubiertos de oro, servilletas, escudillas,
a fuego fuerte), los puddings de arroz y el acompañada de espárragos. También pavos a la frambuesa,
bandejas y mesas con ruedas y
pastel de manzana o apple pie. cordero con higos.
plataformas, aguamaniles y candeleros de
Alimentos comunes: aceites, vinos, porotos plata son vajilla típica de este período. Como postres se sirven: tortas de amizcle, mermeladas de
alubia, carnes de pato, pollo, jabalí, terneros, distintos sabores y cuernos al agua de rosas.
frutas como el melón, las ciruelas, cerezas,
Un plato típico: la olla podrida (alubias, garbanzos, ajo,
peras, manzanas y membrillos. Se preparan
cebolla con carne y grasas –carnero, vaca, gallina, capón,
dulces y helados.
longaniza, morcilla).
Hubo pueblos enteros que se alimentaban Llegando a finales de la edad moderna (luego de la
sólo de bellotas. incorporación de los alimentos traídos del Nuevo Mundo),
debido al hambre se expande el consumo de la papa, alimento
que juega un rol importantísimo en el aumento demográfico.
Lo que llegó a Europa de América: el cacao, el La papa fue el tubérculo que recuperó del hambre a las
maíz, el maní, el girasol, las arvejas (o sociedades europeas deprimidas. En Alemania se obligaba a
judías), el pimiento y el pimentón, el ananá, los campesinos a cultivarlas. Se preparaban con salchichas,
NUEVAS las papas y el tomate. hecha puré, se consumía el almidón y se hervía para hacer
TIERRAS América aguardiente.
El tabaco también es originario de América.
y Asia
En Inglaterra triunfan las papas al vapor y fritas
De lo que llegó de Asia a Europa, el arroz ha
acompañadas de pescado frito también (fish and chips).
sido el cultivo más importante traído a
América. El tomate (de la familia de la venenosa belladona) en un
principio se utilizó verde y como adorno en sombreros.
Inglaterra hace su famoso dulce de tomate o hecho zumo en el
famoso trago Bloody Mary.
Bibliografía
Aguirre Patricia "Toda la carne al asador", Revista Todo es historia, 1999 año 32 nº 380.
Garufi José Alberto "Pan nuestro de Buenos Aires", Revista Todo es historia, 1999 año 32 nº 380.
Internet
//afuegolento.com
www.agrohispano.com
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