Universidad Nacional De Colombia

Facultad De Medicina Veterinaria y Zootecnia

Asignatura nutrición- Veterinaria

Taller Lipidos

1¿Cuales son las ventajas físicas y nutricionales de la inclusión de grasas en dietas de animales?

VENTAJAS FÍSICAS VENTAJAS NUTRICIONALES

SON:
Gracias a las propiedades
físicas de la grasas, su
utilización permite
disminuir el polvo tanto
en el proceso de
fabricación como en el
producto terminado.
Reduce el mantenimiento
de la maquinas por su
efecto lubricante.
A determinados niveles
mejora las condiciones de
granulo y el aspecto del
producto final.
1. Fuentes de energía
Los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que
la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser
utilizados como material de reserva en las células adiposas, con el
consiguiente efecto ahorrador de utilización energética de la
proteína.
2. Fuentes de ácidos grasos esenciales (omega3: linolenico, y omega6:
linoleico)
3. Mejoran la palatabilidad y facilita la absorción de otros compuestos
liposolubles de la dieta como algunas proteínas y pigmentos.

2. ¿Cuáles son los factores que influyen en el valor nutritivo de las grasas?

Aunque la composición en ácidos grasos de la grasa determina su valor nutritivo, la absorción de

ácidos grasos varía en función de la grasa que contenga.

FACTORES QUE INFLUYEN EN GRASAS

EL VALOR NUTRITIVO
Grado de saturación/
sinergismo
Longitud de la cadena
Contenido de ácidos grasos
libres
Cuanto mayor sea la saturación de los ácidos grasos presentes en
grasas, menor es el potencial de formación de micelas y por tanto, peor
eficacia digestiva.
Los ácidos grasos cortos (13C) son muy solubles en agua
Ácidos grasos de cadena media (15C) forman micelas fácilmente, por
lo que la digestibilidad de triglicéridos contenidos es muy alta.
La presencia de ácidos grasos no esterificados en una grasa, supone
una menor formación de monogliceridos cuando la grasa sufre la
emulsión al comienzo de la digestión
4. ¿Explique las vías metabolicas de la lipooxigenasa y de la ciclooxigenasa, respectivamente,
exponiendo los metabolitos resultantes y su importancia en los procesos de enfermedad?

RUTAS OXIDATIVAS DEL AA (El ácido araquidónico)

El precursor inmediato del acido araquidonico en la dieta es el ácido linoleico

 Las dos principales rutas oxidativas enzimáticas del AA son:

Vía de la lipoxigenasa (LOX):

Síntesis de las
leucotrienos clínicamente relevantes a partir del ácido araquidónico. Varios estímulos (e.g.
epinefrina, trombina y bradicinina) activan a la fosfolipasa A2 que hidroliza al ácido araquidónico
en los fosfolípidos de membrana. Los leucotrienos se identifican como LT. Los leucotrienos LTC4,
LTD4, LTE4 y LTF4 se conocen como peptidoleucotrienos debido a la presencia de aminoácidos.
Los peptidoleucotrienos LTC4, LTD4 y LTE4 son componentes de la sustancia lenta de anafilaxis

Vía de la ciclooxigenasa (COX):

Síntesis de las prostaglandinas y tromboxanos clínicamente relevantes a partir del ácido
araquidónico. Varios estímulos (e.g. epinefrina, trombina y bradicinina) activan a la fosfolipasa A2
que hidroliza al ácido araquidónico en los fosfolípidos de membrana. Las prostaglandinas se
identifican como PG y los tromboxanos como TX. La prostaglandina PGI2 se llama también
prostaciclina. El sufijo 2 en cada molécula se refiere al numero de C=C que están presentes.
Coloque el cursor sobre los intermediarios para ver la estructura