CHEESECAKE AMERICANO

Preparación para 10 moldes

1. Objetivo general

 Estandarizar la preparación de “Cheesecake Americano” que se ofrece en el

menú de la Heladería Globos con la finalidad de obtener un producto
terminado con las mismas características cada vez que se realice el proceso.

2. Ingredientes, Materiales y Equipos

2.1 Ingredientes

 Leche evaporada 6 latas (405 gr c/u).

 Leche condensada 5 latas (397 gr c/u).
 Queso Philadelphia 8 barras (226 gr c/u).
 Gelatina sin sabor 200 gr (15 cucharas).
 Agua 200 ml aproximadamente.
 Esencia de coco 1 tapa.
 Esencia de vainilla 1 tapa.
 Huevos 40 (solo claras).
 Cherrys 6 unidades.
 Crema de leche batida.
 Mermelada de frambuesa 2 ½ cucharas.
 Masa Negra.

2.2 Materiales y Equipos

 Batidora Industrial
 Cocina
 Moldes
  Recipiente de 1 Litro
 Bandejas desechables
 Manga de repostería
 Cucharas

3. Procedimiento

 Licuar dos quesos Philadelphia con una leche evaporada y vaciar a un bañador.
 Realizar el mismo procedimiento con las 6 barras de queso Philadelphia y tres
leches evaporadas.

Barra de queso Philadelphia Leche evaporada Licuado de leche evaporada

y que so Philadelphia

 Vaciar al bañador las dos leches evaporadas restantes.

 Añadir las leches condensadas al bañador.

Bañador con la mezcla Leche condensada Vaciado de leche

condensada al bañador

 Añadir al bañador las esencias de coco y vainilla.

 Esencias de Coco y Vainilla

 Diluir la gelatina sin sabor con agua y poner a baño maría hasta que esté bien
liquida.

Gelatina sin sabor Gelatina sin sabor con Gelatina diluida

agua

 Añadir la gelatina sin sabor diluida al bañador mezclando con la mano.

Agregado de la gelatina sin Mezclado con la mano

sabor diluida

 Batir las claras de huevo a punto nieve y vaciar al bañador mezclando con la
mano.
Bañador con claras de huevo Batido de claras Añadido de las claras y
mezclado con la mano

 Laminar la masa Negra, acomodar al molde y hornear durante 10 min

aproximadamente.
 Vaciar la mezcla a los moldes con masa Negra horneada y dejar cuajar hasta el
día siguiente en el congelador a -10 °C.
 Desmoldar y colocar a una bandeja desechable.

Mezcla en el molde Cheesecake desmoldado

 Agregar la mermelada de frambuesa al centro, decorar con ayuda de una manga

de repostería con crema de leche batida, adornar con cherrys.
Mermelada de frambuesa al Decorado con crema de leche
centro del cheesecake batida

Cheesecake americano
terminado