FORMATOS PARA REGISTRO DE EVIDENCIAS DE TRABAJO

DE CAMPO

PORTAFOLIO DE TRABAJO DE
CAMPO

Apellidos y nombres:
 Crusinta Acosta, Maryori
 Diaz Buiza, Brayner
 Pastor Mayta, Guilianna
 Rosales Matos, Angie
 Urteaga Ramirez, Emely

Carrera Profesional: Administración y servicios turísticos

Curso: Administración compras y abastecimientos

Docente: Jony Jimy Germani García

 MANUAL DE ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA PROVEEDORES DE
CARNES Y ENVASADOS
ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS

CAFÉ INSTANTÁNEO

Código del Nombre

Env 001 Café soluble
producto: científico
Se prepara
comercialmente
por liofilización o
Descripción del
secado por Forma: Polvo
producto:
pulverización,
después de lo cual
puede ser rehidratado.
Color: Marrón Sabor En aroma dulce y en la boca es amargo

Tamaño: Pequeño Textura: suave

En Jaén, villa rica,
Cultivo Cusco, Puno y San Temporada: Mayo a Septiembre
Martín.

Cantidad: 400 Nos da:

Calcio
Calidad: 1 Magnesio
Valor
Fosforo
proteico
Tiempo de vida: 20 años Zinc
Potasio
Temperatura 190 - 210 °C Sodio

Uso: Mascarillas Energizantes Bebidas

MANUAL DE ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA PROVEEDORES DE
CARNES Y ENVASADOS
ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS

LECHE EN POLVO
Código del Nombre
Env 002 Leche deshidratada
producto: científico
Presenta ventajas
como ser de
Descripción del
menor coste y de Forma: Polvo
producto:
ser mucho más
fácil de almacenar.

Color: Blanco Sabor Es dulce

Tamaño: Pequeño Textura: Suave

Cantidad: 286

Nos da:
Calidad: 1
Calcio
Fosforo
Tiempo de vida: 3 años Valor proteico
Magnesio
Humedad Potasio
90 – 95%
Relative: Sodio

Secado: 87 °C

Uso: Bebidas Mascarillas Postres

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CARNES Y ENVASADOS
ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS

HAMBURGUESA

Código del Nombre

Car 001 Carne molida
producto: científico
Es el producto
procesado, crudo, fresco,
Descripción del
elaborado con Forma: Cuadrada y Circulas
producto:
ingredientes y aditivos de
uso permitido.

Color: Rosado Sabor Es un poco salado

Tamaño: Pequeño Textura: Es suave y con humedad

Cultivo En todos lados Temporada: Julio a Octubre

Cantidad: 300

Calidad: 1
Nos da:
Fibra
Tiempo de vida: Max. 15 días Valor proteico
Vitaminas
Humedad Minerales
40 – 50%
Relative:

Temperatura 0 – 4 °C

Uso: Comidas Postres

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CARNES Y ENVASADOS
ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS

CHORIZO

Código del Nombre

Car 002 Carne picada
producto: científico
Son los productos
Descripción del procesados, crudos,
Forma: Cilíndrica irregular
producto: introducidos en tripas
naturales.
Rosado, Rojo o
Color: Sabor Es picante
anaranjado

Tamaño: 10 – 25 cent. Textura: Es suave y con humedad

Cultivo Argentina y Uruguay Temporada: Mayo a Julio

Cantidad: 350
Nos da:
Calidad: 1 Hierro
Proteínas
Tiempo de vida: 20 días. Valor proteico Calcio
Potasio
Humedad
45 % Magnesio
Relative:
Zinc
Temperatura 0 – 4 °C

Uso: Bocaditos Comidas

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CARNES Y ENVASADOS
ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS

YOGURT

Código del Nombre

Env 003 Yogurt liquido
producto: científico
Es un producto
lácteo obtenido
Descripción
mediante la Forma: Botella de vidrio
del producto:
fermentación de la
leche.

Color: Cupcake Pink Sabor Straw Berry

Tamaño: 150ml Textura: Suave

Cultivo Cajamarca Temporada: Todo el año

Cantidad: 500 botellas

Calidad: 1 Nos da:

- Vitamina A, B6, C y D
Tiempo de
14 - 56 días. Valor proteico - Calcio
vida:
- Hiero
Humedad
90 – 95% - Magnesio
Relative:

Temperatura 45°C

Uso: Jugos Cócteles Postres

MANUAL DE ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA PROVEEDORES DE

 CARNES Y ENVASADOS
ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS

NÉCTAR

Código del Nombre

Env 004 Néctar naranja
producto: científico
Es un producto de
Descripción del pulpa de la fruta
Forma: Botella de vidrio
producto: con azucares y
minerales.

Color: Naranja Sabor Naranja

Tamaño: 150ml Textura: Suave

Cultivo Cajamarca Temporada: Abril a julio

Cantidad: 500 botellas

Calidad: 1 Nos da:

- Vitamina A, B12 y C.
Tiempo de vida: 25- 44 días. Valor proteico - Calcio 7 mg
- Hierro 0,04 mg
Humedad
45- 50% - Magnesio 5 mg
Relative:

Temperatura 45°C

Uso: Jugos Cócteles Postres

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CARNES Y ENVASADOS
ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS

MORTADELA

Código del Nombre

Car 003 Mortadela de Bolonia
producto: científico
Esta elaborado con
carne de cerdo,
especias como la
Descripción Cilíndrica u ovalada
pimienta, el mirto o Forma:
del producto:
la nuez moscada y
otro ingrediente
como el ajo.

Color: Rosada Sabor Ligeramente picante

16 cm
Tamaño: Textura: Blanda , compacta y untuosa.
Diámetro: 23cm

Cultivo Argentina Temporada: Mayo a junio.

Cantidad: 150
- Proteínas 16g
Categoría 1 - Grasas saturadas 10g
- Grasas insaturadas 14.1g
Tiempo de
60 días Valor proteico: - Carbohidratos: 3,1g
vida:
- Fibra 0g
Humedad - Sodio 1246g
42– 65%
Relative:
Temperatura 85- 69°C

Uso: Desayunos Comidas, postres

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CARNES Y ENVASADOS
ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS

HOT DOG

Código del Nombre

Car 004 Hot Dog
producto: científico
Es un alimento en
forma de bocadillo
Descripción del
que se genera con la Forma: Simétrica
producto:
combinación de una
salchicha.
Rojo o amarillo casi Es una mezcla de salchicha, almidón, sal,
Color: Sabor
fundido. leche.

Tamaño: 6 pulgadas de largo Textura: Ligeramente crujiente

Cultivo De fabrica Temporada: Todo el año.

Cantidad: 50 unidades
Nos brinda:
- Proteínas 10g
Categoría 1
- Vitamina A, B6y C
Tiempo de vida: 55 días Valor proteico: - Calcio 99mg
- Magnesio 15 mg
Humedad
42- 65%
Relative:
Temperatura 85- 69°C (está bien)

Uso: Desayuno Almuerzo Cena

MANUAL DE ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA PROVEEDORES DE

CARNES Y ENVASADOS
ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS
 LECHE CONDENSADA

Código del Nombre

Env 005 Leche Condensada
producto: científico
Es leche de vaca a
la que se le ha
extraído agua y
Descripción del agregado azúcar,
Forma: Forma cilindrica
producto: lo que resulta en
un producto
espeso y de sabor
dulce 
Color: Entre blanco y crema Sabor Por la azucar agregada, es dulce.

Tamaño: 9 cm Textura: Liquida

Cultivo De fabrica Temporada: Todo el año.

Cantidad: 50 unidades
Nos brinda:
- Proteínas
Categoría 1
- Fibra
Tiempo de vida: 12 meses Valor proteico: - Azucares
- sodio
Humedad
42- 65%
Relative:
Temperatura Ambiente

Uso: Desayuno Almuerzo Cena

MANUAL DE ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA PROVEEDORES DE

CARNES Y ENVASADOS
ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS
 CREMA DE LECHE

Código del Nombre

Env 006 Crema de Leche
producto: científico
Es una sustancia de
consistencia grasa
y tonalidad blanca
o amarillenta
Descripción del
salada que se Forma: Forma cilindrica
producto:
encuentra de
forma emulsionada 
en la leche recién
ordeñada o cruda
Color: Entre blanco y crema Sabor Por la azucar agregada, es dulce y salado.

Tamaño: 9 cm Textura: Liquida

Cultivo De fabrica Temporada: Todo el año.

Cantidad: 50 unidades
Nos brinda:
- Proteínas
Categoría 1
- Potasio
Tiempo de vida: 12 meses Valor proteico: - Azucares
- sodio
Humedad
42- 65%
Relative:
Temperatura Ambiente

Uso: Desayuno Almuerzo Cena

MANUAL DE ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA PROVEEDORES DE

CARNES Y ENVASADOS
 ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS

TOCINO

Código del Nombre

Car 005 Tocino
producto: científico
Es un
producto cárnico q
ue comprende la
Descripción del
piel y las capas Forma: Forma rectangular
producto:
que se encuentran
bajo la piel
del cerdo o puerco
Color: Rojiza Sabor Grasoso y ligeramente picante.

Tamaño: 6 cm Textura: Ligeramente crujiente

Cultivo De fabrica Temporada: Todo el año.

Cantidad: 50 unidades
Nos brinda:
- Proteínas
Categoría 1
- vitamina A,B 12, D
Tiempo de vida: 4 meses Valor proteico: - Carbohidratos
- sodio
Humedad
42- 65%
Relative:
Temperatura 40 ˚F

Uso: Desayuno Almuerzo Cena

MANUAL DE ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA PROVEEDORES DE

CARNES Y ENVASADOS
ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS
 CABANOSSI

Código del Nombre

Car 006 Cabanossi
producto: científico
Está hecho de carne
Descripción del de cerdo y ternera,
Forma: Simétrica
producto: ligeramente ahumad
o. 
Tiene una textura muy seca y un sabor
Color: Rojizo Sabor
ahumada.

Tamaño: 15 cm Textura: Ligeramente crujiente.

Cultivo De fabrica Temporada: Todo el año.

Cantidad: 50 unidades
Nos brinda:
- Proteínas
Categoría 1
- Carbohidratos
Tiempo de vida: 5 meses Valor proteico: - Azucares
- sodio
Humedad
42- 65%
Relative:
Temperatura Ambiente

Uso: Desayuno Almuerzo Cena

 MANUAL DE ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA PROVEEDORES DE
CARNES Y ENVASADOS
ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS

SALAMI

Código del
Car - 007 Cocinado A temperatura de 73.9 °C
producto:
Mezcla de carne de
Descripción del cerdo o vacuno con
Forma: Alargada
producto: tocino y grasa de
cerdo
Rojizo con
Un suave sabor a pimienta por su origen
Color: salpicaduras Sabor
italiano.
blancas.
Diámetro de 25 a Porción
Tamaño: 100g por cada 100gr de alimentos
55 mm comestible:
En zonas del norte
Cultivo Temporada: Todo el año
chico

Cantidad: 50 unidades

Calidad: 1
- Contiene fuentes de minerales como el
Limitado para hierro, magnesio, fósforo, selenio y sodio. Al
Consumo: personas Valor proteico ser derivado de la carne aumenta su
hiposódicas absorción de hierro.
Curado o ahumado,
sándwiches,
Presentado
bocadillos o en
pizzas

MANUAL DE ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA PROVEEDORES DE

PRODUCTOS ENVASADOS Y CARNES O EMBUTIDOS
 ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS

SALCHICHA HUACHANA

Código del
Car - 008 Cocinado A temperatura de 72 °C
producto:

Elaborada a base de
Descripción del Anaranjada obtenido de semillas
carne y grasa de cerca Color:
producto: del achiote
MANUAL DE ESPECIFICACIONES
finamente picada TECNICAS PARA PROVEEDORES DE
PRODUCTOS ENVASADOS Y CARNES O EMBUTIDOS
Alargada usualmente con ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS
Acompañando el arroz chaufa,
Forma Platos
una envoltura empanadas y tallarines.

Porción
Tamaño: Diámetro de 25 a 55 mm 100g
comestible:

Producción Huacho Temporada: Todo el año

Frito o acompañado de Limitado para personas

Presentado Consumo:
pan y huevos revueltos hiposódicas

Cantidad: 50 unidades Calidad: 1

MERMELADA
Código del Nombre
Env - 007 Mermelada de naranja
producto: científico
 En base de
Descripción del
cáscara de Forma: Envasada para mejor preservación
producto:
naranja y azucar

Color: Naranja tenue Sabor Un suave sabor a naranja

Diámetro de 25 a Porción
Tamaño: 1 cda contiene 49 calorías
55 mm comestible:

Cantidad: 50 unidades

- Es bajo en calorías
Calidad: 1 - Es bajo en sodio y contiene 11 mg y
ayuda al cuerpo a un mejor
Ideal en las Valor proteico funcionamiento.
Consumo: mañanas con - Proporciona vitamina C recomendable
cereales. implementarlo en tu dierta.
Diversos sabores
Presentado como fresa,
chirimoya, limón.

MANUAL DE ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA PROVEEDORES DE

PRODUCTOS ENVASADOS Y CARNES O EMBUTIDOS
ESPECIFICACIONES TÉ CNICAS

QUESO CREMA
Código del Nombre
Env - 008 Queso crema
producto: científico

Es un queso
Descripción del
procesado y Forma: Envasada para mejor preservación
producto:
cremoso

Color: Blanco Textura Suave y cremosa

Tamaño: Pote de 220 g Sabor Agradable sabor a queso

Cantidad: 50 unidades

Calidad: 1
- Al ser un producto lácteo contiene gran
cantidad de grasas y proteínas que derivan
Ideal en las Valor proteico
de la leche.
Consumo: mañanas y
meriendas
Diversos sabores
Presentado como fresa,
chirimoya, limón.