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INTRODUCCIÓN
Por lo tanto, podemos decir que si las ETA se pueden prevenir, lograr
alimentos inocuos no es imposible; solo requiere del trabajo responsable y
de mejora permanente por parte de cada uno de los eslabones de la cadena de
producción (desde la explotación primaria; incluyendo a las empresas
elaboradoras y transformadoras de alimentos; el transporte; la distribución y la
venta del producto al consumidor final).
Concepto de ETA:
Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las intoxicaciones e
infecciones, son patologías producidas por la ingestión accidental, incidental o
intencional de alimentos o agua, contaminados en cantidades suficientes con
agentes químicos o microbiológicos, originados por alguna deficiencia durante
el proceso de elaboración, manipulación, conservación, transporte, distribución
o comercialización de los alimentos y agua. Esta consideración no incluye las
reacciones de hipersensibilidad por ingesta de alimentos.
Peligro
La contaminación externa.
Riesgo
Para ordenar y mensurar los costos que se relacionan con la calidad, existe
una metodología que permite comparar los costos propiamente dichos con
determinados “beneficios” que no derivan necesariamente de un aumento de
las ventas.
Clasificación de Costos
Existe una clasificación para los Costos Relacionados con la Calidad:
Costos y competitividad
La determinación de los Costos Relacionados a la Calidad es esencial a la
hora de defender la implementación de un SGC. Mediante un estudio detallado
es factible probar que la gestión de la calidad lleva a ahorros sustanciales para
las empresas.
La puesta en marcha de un SGC supone siempre un aumento de los Costos de
Prevención. Con el tiempo puede comprobarse que esta inversión en
prevención deriva en un gran ahorro en todo lo referente a los Costos de la
Baja Calidad. Esto se debe fundamentalmente a las sensibles disminuciones
que se observan tanto en fallos internos como en fallos externos.
Los SGC tienden a incrementar la confianza entre distintos actores de las
diferentes etapas de la producción, de tal manera que disminuye la cantidad de
los controles requeridos. De esta manera, los SGC provocan normalmente una
baja en los Costos de Evaluación.
En el siguiente gráfico, se muestra como evolucionan los Costos Relacionados
con la Calidad luego de la implementación de un SGC:
F a llo e x te r n o AHORRO
F a llo e x te r n o
F a llo in te r n o
F a llo in te r n o
E v a lu a c ió n
E v a lu a c ió n
P r e v e n c ió n
P r e v e n c ió n
Conclusión
Tanto las organizaciones que poseen fines lucrativos como las que no, se
centran en obtener un producto o servicio al mínimo costo posible. La
disminución de los Costos Relacionados con la Calidad conlleva a una
disminución de los gastos totales, mejorando sustancialmente la relación entre
lo que se pone en juego y lo que se obtiene como resultado
GLOSARIO