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Índice
1. Logo del servicio de alimentación. ......................................................................................4
3. Objetivos. .................................................................................................................................5
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9.2.3. Media tarde. ..............................................................................................................22
10. Plano de la cocina y comedor del servicio de alimentación (planta física). ............27
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1. Logo del servicio de alimentación.
4
2. Visión, misión y principio bíblico.
2.1. Visión:
2.2. Misión:
Poder y Forma
El poder de dios es representado en diferentes formas se centraliza y el poder se apaga.
de otra manera, si hay poder sin forma entonces carece de estructura y usualmente uno
comienza a ser guiado por cualquier espiritu. la forma debe ser flexible y consistente en
orden.
3. Objetivos.
3.1. Objetivo general:
Brindar una buena alimentación para las personas que se encuentren en el centro de
rehabilitación.
5
4. Perfil de comensal:
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5. Conclusión de la encuesta.
La aplicación de una encuesta a través de formularios Google señala que un menú variado de
comidas durante la semana tanto de sabores como tipo de servicio les gusta más.
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6. Página web:
• https://yanezre.wixsite.com/my-site
8
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7. Plantilla de menú.
7.1. Plantilla para la elaboración de almuerzo y cena.
ALMUERZO ALM /CENA ALM / CENA ALM / CENA ALMUERZO ALM / CENA
(Puede ser
(Puede ser CENA)
CENA)
10
7.2. Plantilla para la elaboración de desayunos y medias tardes.
DESAYUNO DESAYUNO
Y MEDIA (Puede ir en DESAYUN DESAYUN DESAYUNO y DESAYUN DESAYUN
TARDE O O y MEDIAS O y
Mediatarde). O
(Opcional MEDIAS TARDES MEDIAS
Puede ir A los niños por la (Opcional
dar 2 porc. de TARDES TARDES
todos los tarde)
lácteos por la
días
tarde)
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8. Menús ciclo.
8.1. Menú ciclo de almuerzos y cenas.
DI ENTRADA PROTEINA GUARNICIÓN 1 GUARNICIÓN 2 POSTRE BEBIDA
A
ALMUERZO ALM / CENA ALM / CENA ALM / CENA ALMUERZO ALM / CENA
(Puede ser (Puede ser
CENA) CENA)
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8.2. Menú ciclo de desayunos y medias tardes.
DI INFUSIO LACTEOS PROTEINAS H de C H de C GRASAS FRUTAS
A NES SIMPLE COMPLEJO
DESAYU DESAYUNO
NO Y (Puede ir en DESAYUNO DESAYUN DESAYUNO y DESAYUNO DESAYUN
MEDIA Mediatarde). S Oy MEDIAS y MEDIAS OS
TARDE A los niños (Opcional MEDIAS TARDES TARDES (Opcional
Puede ir dar 2 porc.de por la tarde) TARDES por la
todoslos lácteos tarde)
días
Miel
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9. Análisis químico receta estandarizadas y costos
9.1. Análisis químico
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9.2. Recetas estandarizadas y costos.
9.2.1. Desayuno
Porción estándar:
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Insumos Cant Presio(bs)
total 4.9 bs
16
9.2.2. Almuerzo.
60 minutos.
Sopa Sopa
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gustan.
Pimentón variedad verde gr 50
6.- Sirve con un poco de cilantro si lo
Cebolla morada cabeza gr 50
prefieres.
Te infusión ml 150
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déjalas hasta que estén bien
doradas. Luego sácalas y deja
escurrir el exceso de aceite sobre
papel absorbente (papel de cocina).
Salsa:
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de pepitas.
Pasta:
20
Insumos Cant Precio(bs)
Sopa
Zapallito 50 gr 0.2
Spaghetti
total 7.09 bs
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9.2.3. Media tarde.
Sopa
Huevo 1 unid 60 gr
Aceite 1c 3 ml
Miel 1½C 15 gr
PORCIÓN ESTÁNDAR: 1/2 taza de te de canela con una rebanada de pan molde con un huevo
y un bazo de zumo de naranja
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Insumos Cant Presio(bs)
Merienda
Te infusion 1sobre / 2.5 gr 0.25
Miel de Abejas 1C / 10 gr 0.6
pan molde integral 1 Reb. / 23 gr 0.57
Aceite 1 c / 5 ml 0.05
Huevo 1 unid / 60 gr 0.56
Jugo natural de naranja 1 vaso / 200ml 2.3
total 4.33
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9.2.4. Cena.
Sopa Sopa
Zapallo gr 46
Pimentón gr 34
Cebolla gr 53
Lechuga gr 18
24
Segundo
Aceite ml 10
Chicha de maiz ml 5
Azucar gr 4
25
Insumo Cantidad Precio
Zapallo 46 gr 0,18
Pimenton 34 gr 0,13
Cebolla 53 gr 0,26
Ajo 3 gr 0,07
Poroto 64 gr 0,89
Arroz 35 gr 0,21
Cebolla 23 gr 0,11
Tomate 17 gr 0,08
Lechuga 18 gr 0,05
Aceite 10 ml 0,09
azucar 4 gr 0,02
TOTAL 2,12
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10. Plano de la cocina y comedor del servicio de alimentación (planta física).
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10.1. Plano dividido por sectores.
Comedor
Almacén
Baños y vestidores
Cocina
Lavandería
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11. Equipamiento.
11.1. Luz y color.
Se aplicará la utilización de una luz blanca y amarillo con un contraste agradable para
los empleados, teniendo en cuenta la temperatura se utilizará el modelo FARM por la
resistencia y durabilidad en servicios de alimentación. Se aplicará para el color de las
paredes color HIELO.
11.2. Piso.
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11.3. Unidades de control.
akita
casio
hp
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Cámaras de Camaras a color de alta En todas
seguridad resolucion nuestras
áreas
hitkvision
Por frio
artictem
Por calor
biobase
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Recipientes Resistente al Cuarto de
térmicos calor y que no utensilios
retenga malos de cocina
olores y faciles
de desinfectar
topperware
phillips
bruckman
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Peladora de Electrica de acero Cocina
tubérculos inoxidable con
capacidad de 10kg
SKYSEN
CNTRON
ULTRACOMB
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Lavadora de De acero Lavandería
verduras inoxidable de 15 lts
BAIXIN
Robot coupe
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11.6. Unidades de cocción.
PORTICO
GRILLERS
PORTICO
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Horno De acero con Cocina
capacidad de 2
niveles
PORTICO
TRAMONTINA
BOSCH
ZURRICA
IMSTAMT-POT
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Horno De acero inoxidable Cocina
spiedo de 4 niveles con
capacidad de hasta
12 pollos
Sol Real
EAST
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Vajillas De acero Cuarto de
esmaltado utensilios de
cocina
DURALEX
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11.9. Organización de cocina por zona.
Temperaturas Temperatura +15 a +18 °c +10 a +12 °c Max+30 °c 0 a +3°c Max +30°c
recomendadas ambiente (cadena
(según el
caliente)
producto)
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12. Personal profesional y operativo.
Elaboración y manejo de 2 1
alimentos
40
Remplazar días festivos = 66
299--------------1 trabajador
365--------------x
365/299= 1.22
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