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Introducción

La acumulación de residuos generados en el proceso de producción (residuos sólidos,


líquidos y gaseosos), genera la necesidad de incentivar programas de buenas prácticas que
estén vinculados a la capacitación de sus operarios en términos del autocuidado y
seguridad laboral, así como del cuidado y manejo de los recursos materiales en búsqueda
de la eficiencia productiva y la mejora en la relación con el medio bajo el punto de vista
normativo, ecológico y social, en este sentido, la producción limpia es una herramienta
cuyo fin tiene el mismo propósito y cuyas características serán estudiadas más delante de
forma aplicada en la industria vitivinícola.

Desarrollo

1. Mencione 5 motivaciones fundamentales que impulsan a la empresa Undurraga a firmar


un acuerdo de producción limpia.

Teniendo en cuenta las definiciones principales de la producción limpia, las 5 motivaciones


fundamentales que impulsan a firmar un acuerdo de producción limpia son:

 Posibilidad de certificación especial que otorga valor agregado a la empresa y el


producto, permitiéndole mejorar su público objetivo e ingresando a mercados
nuevos que exijan este tipo de certificaciones.
 Mejora sustancial de las condiciones productivas y ambientales, la higiene,
aumento en la seguridad laboral, mejoras en la eficiencia energética e hídrica y
disminución en la generación de residuos.
 Gestión de la alta generación de residuos sólidos como el orujo y el escobajo, los
que al ser transformados en compost se convierten en residuos sólidos no
peligrosos e incluso aprovechables en el sector agrícola, reduciendo la
contaminación de suelo y agua por deposición de residuos orgánicos y reutilizando
residuos.
 Mejoras en las condiciones financieras en el corto plazo debido a los beneficios
que trae este tipo de acuerdo que son expeditos en cuanto a su expresión en el
mercado, ya que aumenta la fidelidad de los clientes e introduce una expansión en
su espectro comercial por la diversificación del mercado objetivo y la entrada a
nuevos mercados, geográficamente hablando.
 Genera una ventaja de discurso en frente de otras marcas pues es innovadora,
actualizada y en consideración con el ecosistema y la comunidad, implicando una
ventaja competitiva a nacional como internacional.

2. Indique 5 beneficios que obtiene la empresa al acceder a la herramienta de producción


limpia.
 Aumento del rendimiento productivo del terreno utilizado para cultivo con base en las
mejoras por la herramientas de gestión de recursos como el agua y fertilizantes.
 Mejora en el desempeño de los quipos de trabajo al mejorar las condiciones de
trabajo en seguridad e higiene e incluso mejoras salariales por la diversificación
financiera de la empresa.
 Aumento en la reputación de la empresa con el público consumidor
 Recuperación de los residuos orgánicos que implican ventajas productivas, mejorando
la gestión ambiental y de reutilización de recursos residuales.
 Minimización de los residuos con herramientas de gestión como el reciclaje, la
reutilización y tratamiento de desechos.

3. Describa cada uno de los siguientes instrumentos, relacionando sus beneficios con el APL
de la viña Undurraga.

 Producción limpia: Estrategia de gestión ambiental y empresarial, mejora la imagen


de la empresa hacia los consumidores al momento de firmar y cumplir con un APL.
Este acuerdo beneficia al producto final en tanto en su calidad como en los procesos
de producción, cuya meta final es la utilización eficiente de los recursos, la reducción
del riesgo para los trabajadores y la contaminación al medio ambiente, logrando un
aumento de la eficiencia de los procesos y la rentabilidad económica de la empresa.

 Prevención de la contaminación: Búsqueda de las metodologías, prácticas, materiales


o controles que eviten, reduzcan o controlen la contaminación antes, durante y
después del proceso productivo. En este sentido, se relaciona con la viña Undurraga
en que se debe generar una herramienta de gestión de residuos sólidos orgánicos para
su valorización como fertilizante, para disminuir los residuos y con ello prevenir la
contaminación.

 Ecoeficiencia: Se debe maximizar los resultados finales de los procesos, desde los
niveles de entrada hasta los de salida, para asegurar el objetivo de la producción
limpia, introduciendo mejoras de gestión e innovación tecnológica en cada parte del
proceso que sea requerido. La empresa Undurraga lo demuestra reduciendo el uso de
los recursos, mejorando la productividad y disminuyendo sus contaminantes.

 Buenas prácticas: Estas se relacionan con el contexto cultural donde se desenvuelve la


estructura organizacional, de forma transversal a su jerarquía orgánica, teniendo un
gran impacto en el ambiente. En el caso de la viña Undurraga, estas buenas prácticas
se describen de mejor forma en las siguientes ideas:

o Reducción en el uso y consumo de las materias primas.


o Reducir el consumo del recurso agua.
o Reducir el volumen de los contaminantes en las aguas residuales.
o Optimización de la gestión de los residuos.
o Disminución de residuos.

Este tipo de modelo está considerado como una herramienta de gestión ambiental del
tipo empresarial, que incentiva el mejoramiento de la ecoeficiencia de la empresa,
reflejándose particularmente en la gestión de los residuos orgánicos del proceso
productivo.

 ISO 14001: Esta norma tiene como propósito la protección del medio ambiente,
teniendo en cuenta las necesidades empresariales de la organización, buscando la
sustentabilidad como eje central de sus actividades. Es por esto que viña pretende
adherirse a esta normativa para su posterior certificación, mediante la producción de
abono fertilizante derivado de los residuos sólidos orgánicos de sus procesos
productivos.

4. Analice el APL y, de acuerdo a ello, señale cómo interviene cada una de las normas ISO
tratadas en el contenido de la semana. Puede indicar: aportes, amenazas, ventajas,
barreras, etc.
 ISO 14001. SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL.
Enfocada al cuidado del medio ambiente, es decir, su objetivo general es proteger al
medio ambiente, pero afectando de forma mínima la logística técnica de la producción de
una empresa reduciendo las implicancias económicas que esto conlleva. Por ejemplo, al
producir vino se debe considerar la protección y el cuidado del medio ambiente, para esto
los procesos y la producción deben tener una serie de normas o reglas que permitan
realizar estos procesos con el mayor cuidado hacia el medio ambiente, procurando
minimizar la generación de desechos y su contaminación asociada.

 OHSAS 18001. ESTALECE LOS REQUISITOS MINIMOS DE LAS MEJORES PRATICAS EN


GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.

Esta norma es bastante rigurosa con las empresas en lo que se refiere a la salud y
seguridad laboral de los colaboradores, obligando a tener expertos en áreas de prevención
de riesgos y accidentes, según la voluntad de la empresa. Este tipo de norma se enfoca en
la protección de las empresas y sus trabajadores, buscando un equilibrio entre la
seguridad disponible y los riesgos inherentes a los procesos de producción del vino, en
todas sus etapas, ya que considera que el bienestar de los trabajadores mejora el
bienestar de la empresa y con ello su capacidad productiva.

 ISO 9001. BASE DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD (SGC)

Con enfoque en la calidad de los procesos, con miras en la reducción de costos como eje
fundamental para cualquier tipo de empresa. Específicamente en los viñedos, los costos
asociados, el embotellado, pesticidas, marketing, mano de obra, etc., presenta numerosas
oportunidades para mejorar en distintos niveles, desde los procesos de producción hasta
las estrategias de venta. Con esto en mente, podemos establecer que el objetivo de esta
norma es guiar a la empresas para realizar un proceso de calidad a bajo costo. En este
caso, hace que el proceso de hacer vinos sea un proceso más avanzado y de calidad,
permitiendo mejoras en la integración de la información de diferentes partes, provocando
que todos los procesos funcionen de acuerdo a un plan de producción riguroso ajustado a
las necesidades de cada empresa pero siempre con enfoque en la calidad.

Bibliografía

IACC (2020). Nuevas herramientas para la gestión ambiental empresarial: producción limpia.
Producción Limpia. Semana 4.
Recursos adicionales: “Acuerdo de Producción Limpia (APL), Industria Vitivinícola Chilena”

http://www.cpl.cl/archivos/noticiasdoc/Undurraga.pdf