ELABORACIÓN DE PULQUE

Selección de la planta que este lista para producir una buena cantidad de aguamiel y de alta concentración de azucares.

Recolección del aguamiel, que se realiza con un acocote o con botellas de plástico, se lleva a cabo de dos a tres veces al día.

Es importante mencionar que la fermentación del pulque inicia con la “semilla” que es restos de pulque.

Eliminación del quiote y proceso de maduración, este depende del tipo de pulque que se va a producir y puede tardar de una semana a seis meses para la raspa.

El aguamiel se vacía en botes de plástico o castañas hasta terminar la recolección

Realizar el proceso de fermentación en los tinacales, el cual consiste en adicionar aguamiel hasta que obtenga la concentración de alcohol y viscosidad adecuada.

Raspado y acumulación de aguamiel, esta se realiza de 2 a 3 veces por día.

Trasporte del aguamiel por medio de castañas.

El pulque es un liquido blanco que contiene un alta viscosidad con una concentración de alcohol de un 4.26%

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