UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL NOR-ORIENTAL

ASIGNATURA:
HIGIENE Y SEGURIDAD.

TEMA:
MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA PLANTA DE LÁCTEOS
CURNO.

CATEDRATICA:
DRA. JUANA PETRONILA GALINDO.

ALUMNO:
ALEJANDRO VIRGILIO BARAHONA HERRERA.

NUMERO DE CUENTA:
20141000665.

SECCION:
0800- 1000

Catacamas Olancho
19 de marzo del 2021
 INTRODUCCION:
En el presente informe se contendrá la información sobre las medidas de higiene y
seguridad que se aplican en la planta procesadora de lácteos del Centro Universitario
Regional Nor Oriental (CURNO). Con esta información se podrá conocer las normas de
calidad para determinados productos lácteos y la higiene y seguridad para los operarios.
 MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA PLANTA
DELÁCTEOS CURNO

Las presentes medidas de higiene y seguridad que se implementan en una planta

procesadora de lácteos se deben a una estructurada serie de normas que se utilizan
paraobtener un producto de una mejor y máxima calidad y sobre todo higienizado
para ser apto para el consumo humano y que este no atente a la salud de los
consumidores.
En la parte de higiene en la planta láctea del Centro Universitario Regional Nor Oriental
(CURNO)

Está basada en una serie de normativas que están plasmadas como una de las
buenas prácticas de manufactura que está relacionada desde la vestimenta
correcta como ser: botas de hule preferiblemente blancas, gabacha larga que
le tape hasta los codos y que baje debajo de la rodilla, una redecilla, el
tapabocas.
Antes de entrar a la planta
láctea se debe pasar por un
pediluvio este consiste en lavar
y desinfectar las botas con un
desinfectante que se prepara
como parte de las buenas
prácticas de manufactura que se
utilizan, igualmente antes de
entrar a procesar se tiene que
lavarse las manos en un grifo
que se encuentra en la
entrada y luego
higienizarse, una vez se ingrese a la planta habrá varios recipientes con
concentraciones que garantizan que cuando se manipula alguna herramienta o
cualquier equipo en esas concentraciones se podrá higienizar.
Todo se basa en las buenas
prácticas de manufactura que
estas incluyen también el aseo de
adentro de la planta como por
ejemplo antes de iniciarse cada
proceso, durante el proceso y al
finalizar el proceso los pisos
tienen que lavarse y después
higienizarlo, esta higienización
consiste en preparar una solución
a concentraciones indicadas para
pisos y esta concentración
permitirá que cualquier
microorganismo
que esta presente sea eliminado, las paredes deben ser limpiados y desinfectados,
luego el esquipo que se utilizara tiene que pasar por este proceso de limpieza e
higienización esto garantiza inocuidad en todo el proceso productivo.

La iluminación es una parte de la higiene y seguridad de la planta de lácteos ya

que esta debe garantizar que no ocurran accidentes durante el proceso, la
circulación, la ventilación debe ser una ventilación natural y en algunos casos la
artificial.
 MEDIDAS DE SEGURIDAD PARA EL EMPLEADO

Estas medidas de seguridad se

crean para que el empleado no
valla a sufrir de algún daño
físico, y estas se basan en el
vestuario empezando por botas
de hule para la seguridad del
operario, guantes, gabacha, y
redecilla, dentro de la planta
láctea hay rotulaciones para cada
equipo que tiene un uso determinado como por ejemplo para un tratamiento
térmico, el pasteurizador están señalados sobre cómo usarlo y que vestimenta
utilizar para los empleados o estudiantes principiantes que no sepan utilizar el
equipo. La planta láctea está dividida por áreas como ser: el área de recepción,
proceso, empaque y almacenamiento para que allá flexibilidad entre los equipos
y asimismo facilite la circulación y los operarios puedan trabajar de una manera
cómoda.
Estas medidas de higiene y
seguridad están basadas en un
control que en este están
incluidas las buenas prácticas de
manufactura y los
procedimientos de higienización
esos dos llevan de la mano la
parte de lo que es higiene y
seguridad en las plantas
industriales.
RECOMENDACIONES
Realizar investigaciones de tiempos de prensado para llegar a establecer el mejor
tiempo con el propósito de obtener un determinado contenido de humedad, esta
investigación se sugiere realizar en cada entidad manufacturera dedicada a la
producción de quesos.
 BIBLIOGRAFIA:

 Esta información está tomada del personal docente del

Centro Universitario Regional Nor Oriental.