TALLER

BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA

OSCAR MAURICIO SAJONERO GALLEGOS

PRESENTADO A
JULY SAMPAYO SALAZAR

COLOMBIA COLLEGE
TECNICO LABORAL EN COCINA

BARRANCABERMEJA
2021
REALICE UNA LISTA DE LO QUE USTED CONSIDERA QUE SERIA BUENAS
PRACTICAS DE MANOFACTURA.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los requerimientos generales de

higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas
cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas disminuyendo los riesgos
inherentes a la producción.
La adecuada aplicación de los principios de las BPM permite obtener productos
sanos, de óptima calidad e inocuos, trabajadores cumpliendo normas de higiene y
seguridad, mejorar la productividad y generar acceso a nuevos mercados
diferenciados. Esta es una lista de lo que se considera que son buenas prácticas
para la manipulación de alimentos.

Mantenimiento de Áreas, Equipo e Instalaciones

Operación con Personal Calificado

Control y Manejo de Residuos, Vertimientos y Emisiones

 Identificación y Control de Riesgos y/o Contaminación

control y Seguimiento a Procesos de Distribución

Gestión Documental y Registros

CUAL ES LA DIFERENCIA ENTRE CALIDAD Y INOCUIDA

Pienso que existe una relación entre calidad e inocuidad, porque para poder llegar
a tener un producto, un alimento de calidad es necesario que este pase por una
serie de procedimientos inocuos en donde me confirme a mí la ausencia de peligro
para evitar que puedan dañar la salud de los consumidores.
Es decir que inocuidad es como el conjunto de condiciones y medidas necesarias
durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para
asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.