IMPORTANCIA Y APLICABIBLIDAD DE LA CRISTALIZACION EXTRACION DE AZUCAR DE REMOLACHA
PRESENTADO A: Ana María Tovar Penagos
ANDRES FELIPE PERDOMO MORA
CODIGO:20181167992 UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA IMPORTANCIA Y APLICABILIDAD DE LA CRISTALIZACIÓN
INTRODUCION La cristalización es un proceso químico en el cual se transforma una sustancia ya sea en estado gaseoso, o liquido a conjunto de cristales sólidos. Dichos cristales están formados por un conjunto ordenado de enlaces moleculares rígidos que son puros en su naturaleza elemental. Durante la cristalización, los átomos y las moléculas se unen con ángulos bien definidos para formar una forma de cristal característica con superficies y facetas lisas. Aunque la cristalización se puede dar en la naturaleza, también tiene una amplia aplicación industrial, farmacéutico, alimentaria. Siento este método una forma de purificación de sustancias.
PORQUE ES IMPORTANTE LA CRSITALIZACION EN LA AGROINDUSTRIA
En países como europeos como gran Bretaña, España se producen grandes toneladas de azúcar y esta es proveniente de caña de azúcar o de remolacha de azúcar, la cual es ampliamente consumida y comercializada en todo el mundo. La azúcar es ampliamente usada en la industria alimenticia, en la industria de bebidas como refrescos, gaseosas, licores, como endulzante y además es comercializada en todo el mundo tanto el azúcar proveniente de la caña de azúcar, la azúcar de remolacha, y de algunas plantas. La remolacha esta compuesta de un 70 % de agua, en donde sus constituyentes orgánicos son azúcares, principalmente sacarosa, a además de otro tipo de sustancias como materias pépticas, ácidos orgánicos, compuestos nitrogenados. Para la fabricación del azúcar a partir de remolacha, se realiza de la siguiente manera Descarga, lavado y troceado de las remolachas. En esta fase las remolachas llegan a la fábrica si la parte del tallo, estas proceden a ser lavadas para remover cualquier exceso de mugre o tierra, y después pasan por una ralladora la cual las ralla finamente. Extracción del azúcar. Después pasan a unos grandes tanques de calentamiento en donde son cocinados con agua y por difusividad se logra extraer un jugo el cual contiene una pureza de azucares de 85%/100% aproximadamente unos 16°brix
Depuración del jugo.
En esta parte del proceso se procede a agregar agua con cal con el fin de limpiar las sustancias no deseadas y para evitar que sabores extraños en las mezclas con esto se logra elevar el grado de pureza de 85% a 91% y este se pasa por un filtro que comúnmente se usan decantadores, y se realiza este proceso de filtrado dos veces
Evaporación del jugo.
El jugo pasa por varios calentadores para ayudar a disminuir la cantidad de agua que se encuentra presente y ayudar a concentrar los azucares.
Cocimientos del jarabe.
Nuevamente se pone a hervir a bajas presiones para que se comiencen a formar cristales dentro del liquido
Cristalización del azúcar.
Después de que la mezcla se cocine entre 87-90 grados se ve formen cristales se deja enfriar la mezcla
-Centrifugación y secado del azúcar
Después de que la mezcla llega a un punto practico se mete a una centrifugadora la cual separa la parte liquida de la sólida dejando los cristales blancos en la centrifugadora, pasando después a secadora para retirar la humedad que pueda quedar, y por ultimo pasa por una plataforma vibratoria para eliminar polvo de los terrones.
con esto se tenemos como atreves de diferentes procesos podemos cristalizar el azúcar contenida en algo tan simple como la remolacha en un producto consumido a nivel mundial
Conclusiones
Con el uso de la cristalización se puede extraer azúcar de la remolacha la cual es un
alimento muy comercializado y utilizado a nivel mundial. La cristalización es importante en la agroindustria ya que sus diferentes materiales que extraen pueden ser comercializados en forma de cristales. Su empleo tan difundido se debe probablemente a la gran pureza y la forma atractiva del producto químico sólido, que se puede obtener a partir de soluciones relativamente impuras en un solo paso de procesamiento. Referencias FRANCO, J. B. (2002). LA INDUSTRIA DEL AZUCAR DE REMOLACHA. MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIUN: HOJAS DIBULGADORAS. SABIAS QUE? (2021) https://www.youtube.com/watch? v=P4uA1WZaGQo&ab_channel=StevenCooper (Dirección). (s.f.). sabias que... producion de azucar [Película].
