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5-09-2021

IMPORTANCIA Y
APLICABIBLIDAD
DE LA
CRISTALIZACION
EXTRACION DE AZUCAR DE REMOLACHA

PRESENTADO A: Ana María Tovar Penagos

ANDRES FELIPE PERDOMO MORA


CODIGO:20181167992
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
IMPORTANCIA Y APLICABILIDAD DE LA CRISTALIZACIÓN

INTRODUCION
La cristalización es un proceso químico en el cual se transforma una sustancia ya sea en estado
gaseoso, o liquido a conjunto de cristales sólidos. Dichos cristales están formados por un
conjunto ordenado de enlaces moleculares rígidos que son puros en su naturaleza elemental.
Durante la cristalización, los átomos y las moléculas se unen con ángulos bien definidos para
formar una forma de cristal característica con superficies y facetas lisas. Aunque la cristalización
se puede dar en la naturaleza, también tiene una amplia aplicación industrial, farmacéutico,
alimentaria. Siento este método una forma de purificación de sustancias.

PORQUE ES IMPORTANTE LA CRSITALIZACION EN LA AGROINDUSTRIA


En países como europeos como gran Bretaña, España se producen grandes toneladas de azúcar y
esta es proveniente de caña de azúcar o de remolacha de azúcar, la cual es ampliamente
consumida y comercializada en todo el mundo.
La azúcar es ampliamente usada en la industria alimenticia, en la industria de bebidas como
refrescos, gaseosas, licores, como endulzante y además es comercializada en todo el mundo tanto
el azúcar proveniente de la caña de azúcar, la azúcar de remolacha, y de algunas plantas.
La remolacha esta compuesta de un 70 % de agua, en donde sus constituyentes orgánicos son
azúcares, principalmente sacarosa, a además de otro tipo de sustancias como materias pépticas,
ácidos orgánicos, compuestos nitrogenados.
Para la fabricación del azúcar a partir de remolacha, se realiza de la siguiente manera
 Descarga, lavado y troceado de las remolachas.
En esta fase las remolachas llegan a la fábrica si la parte del tallo, estas proceden a ser lavadas
para remover cualquier exceso de mugre o tierra, y después pasan por una ralladora la cual las
ralla finamente.
 Extracción del azúcar.
Después pasan a unos grandes tanques de calentamiento en donde son cocinados con agua y por
difusividad se logra extraer un jugo el cual contiene una pureza de azucares de 85%/100%
aproximadamente unos 16°brix

 Depuración del jugo.


En esta parte del proceso se procede a agregar agua con cal con el fin de limpiar las sustancias no
deseadas y para evitar que sabores extraños en las mezclas con esto se logra elevar el grado de
pureza de 85% a 91% y este se pasa por un filtro que comúnmente se usan decantadores, y se
realiza este proceso de filtrado dos veces

 Evaporación del jugo.


El jugo pasa por varios calentadores para ayudar a disminuir la cantidad de agua que se
encuentra presente y ayudar a concentrar los azucares.

 Cocimientos del jarabe.


Nuevamente se pone a hervir a bajas presiones para que se comiencen a formar cristales
dentro del liquido

 Cristalización del azúcar.


Después de que la mezcla se cocine entre 87-90 grados se ve formen cristales se deja
enfriar la mezcla

 -Centrifugación y secado del azúcar

Después de que la mezcla llega a un punto practico se mete a una centrifugadora la cual
separa la parte liquida de la sólida dejando los cristales blancos en la centrifugadora,
pasando después a secadora para retirar la humedad que pueda quedar, y por ultimo pasa
por una plataforma vibratoria para eliminar polvo de los terrones.

con esto se tenemos como atreves de diferentes procesos podemos cristalizar el azúcar contenida
en algo tan simple como la remolacha en un producto consumido a nivel mundial

Conclusiones

 Con el uso de la cristalización se puede extraer azúcar de la remolacha la cual es un


alimento muy comercializado y utilizado a nivel mundial.
 La cristalización es importante en la agroindustria ya que sus diferentes materiales que
extraen pueden ser comercializados en forma de cristales. Su empleo tan difundido se
debe probablemente a la gran pureza y la forma atractiva del producto químico sólido,
que se puede obtener a partir de soluciones relativamente impuras en un solo paso de
procesamiento.
Referencias
FRANCO, J. B. (2002). LA INDUSTRIA DEL AZUCAR DE REMOLACHA. MINISTERIO DE
AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIUN: HOJAS DIBULGADORAS.
SABIAS QUE? (2021) https://www.youtube.com/watch?
v=P4uA1WZaGQo&ab_channel=StevenCooper (Dirección). (s.f.). sabias que...
producion de azucar [Película].

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