PAN ACEMITA

CANTIDAD 16
PESO UNID GR APROX 82.25

INGREDIENTES COSTOS $
INGR. CANT (GR) %
HARINA 735 100 0.588
LECHE 255 34.69 0.25
LEVADURA 6 0.82 0.1
ACEITE 54 7.35 0.15
HUEVO 50 6.80 0.12
AZUCAR 80 10.88 0.1
SAL 11 1.50 0.05
AGUA 125 49.02

PMO 1316 TOTAL 1.358

RPMH 211.06
PRECIO X UNI 0.16975
% HIDRATACION 66%
 PREPARACION: REALIZAR ESPONJA CON 1/2 TASA AGUA TIBIA, LOS 6GR DEE LEVADURA, 1
CUCHARADA DE HARINA Y 1 CUCHARADA DE AZUCAR. DEJAR REPOSAR POR 10 MIN. EN EL BOWL
AÑADIR LA HARINA, LECHE, ACEITE, HUEVO, AZUCAR. AÑADIR LA ESPONJA Y COMENZAR MEZCLADO.
LUEGO DE 5MIN AÑADIR LA SAL. AMASAR HASTA CONSEGUIR LA CONSISTENCIA DE MASA APROPIADA
(APROX 15 MIN). DEJAR REPOSAR A 30ºC POR 90 MIN. COLOCAR MASA EN LA MESA Y PROCEDER A
SOBAR LA MISMA. DEJAR REPOSAR POR 15MIN. LUEGO PROCEDER A DIVIDIR LAS PORCIONES EN 14
PARTES IGUALES EN PESO. PARA DAR FORMA AL PAN SE DEBE TOMAR CADA PORCION Y SACAR TODO
EL AIRE, LUEGO COMENZAR A PLEGAR DE AFUERA HACIA ADENTRO Y LUEGO REDONDEAR CON LA
MANO CONTRA LA MESA HASTA OBTENER ESFERA PERFECTA. REPETIR CON CADA PORCION. COLOCAR
EN LA BANDEJA PREVIAMENTE ACEITADA. DEJAR LEUDAR POR 1 HORA A 30ºC. PRECALENTAR HORNO
A 200ºC, BARNIZAR LAS ESFERAS CON HUEVO BATIDO Y HORNEAR POR 25MIN. EVITAR QUE SE
ENDUREZCA LA CORTEZA
 DEE LEVADURA, 1
10 MIN. EN EL BOWL
OMENZAR MEZCLADO.
A DE MASA APROPIADA
A MESA Y PROCEDER A
LAS PORCIONES EN 14
ORCION Y SACAR TODO
REDONDEAR CON LA
DA PORCION. COLOCAR
PRECALENTAR HORNO
MIN. EVITAR QUE SE