NIXTAMALIZACIÓN

Proceso de cocer maíz con agua y

cal, para así obtener el nixtamal
que da vida a la masa.

1 EL MAIZ SE DESGRANA
CON UNA OLOTERA
(CONJUNTO DE
MAZORCAS SIN
GRANOS)

2 UNA VEZ SECOS O

DESHIDRATADOS LOS
GRANOS SE CUBREN CON
AGUA.

3 SE AGREGA CAL
PREVIAMENTE DILUIDA EN
AGUA.

4 LOS GRANOS SE HIERVEN

HASTA QUE EL HOLLEJO
(CÁSCARA) SE PUEDE
DESPRENDER.

5 LUEGO SE DEJAN EN LA
MISMA AGUA CON CAL POR
12 HORAS

6 DESPUÉS SE ENJUAGAN
HASTA QUE EL AGUA SALE
CLARA.

7 TODAVÍA HÚMEDOS LOS

GRANOS SE MUELEN EN
METATE O EN MOLINO.

CARLOS ISSAI ACOSTA OTERO