ACIDEZ DE LOS ACEITES

Grupo II

1. CÁLCULO DE LA ACIDEZ

0 horas 5 horas
Tipo de Aceite Tratamiento
Gasto NaOH (ml) A.G.L (%) Gasto NaOH (ml) A.G.L (%)

Control

OLIVA BHA

BHT

Control

MAIZ BHA

BHT

Control

ORUJO BHA

BHT
DE LOS ACEITES
Aditivos en la Industria de Alimentos

IDEZ 2. DESARROLLO DEL GRÁFICO DE

BARRAS
10 horas
Gasto NaOH (ml) A.G.L (%) Tipo de Aceite Tratamiento 0h 5h
Control
OLIVA BHA
BHT
Control
MAIZ BHA
BHT
Control
ORUJO BHA
BHT
GRÁFICO DE
3. DESVIACIÓN ESTANDAR

10 h Tipo de Aceite Tratamiento 0h 5h 10 h

Control
OLIVA BHA
BHT
Control
MAIZ BHA
BHT
Control
ORUJO BHA
BHT
 ÍNDICE DE YODO DE LOS ACEIT
Grupo II Aditivos en la Indust

1. CÁLCULO DEL ÍNDICE DE YODO

Tipo de Aceite Tratamiento

0 horas 5 horas
M (ml) W (g) I.Y. M (ml) W (g)

Control

OLIVA BHA

BHT

Control

MAIZ BHA

BHT

Control

ORUJO BHA

BHT
DE LOS ACEITES
Aditivos en la Industria de Alimentos

CE DE YODO 2. DESARROLLO DEL GRÁFI

DE BARRAS
horas 10 horas
I.Y. M (ml) W (g) I.Y. Tipo de Aceite Tratamiento 0h
Control
OLIVA BHA
BHT
Control
MAIZ BHA
BHT
Control
ORUJO BHA
BHT
LLO DEL GRÁFICO
3. DESVIACIÓN ESTANDAR
BARRAS

5h 10 h Tipo de Aceite Tratamiento 0h 5h 10 h

Control
OLIVA BHA
BHT
Control
MAIZ BHA
BHT
Control
ORUJO BHA
BHT
 ÍNDICE DE PERÓXIDOS DE LOS ACE
Grupo II Aditivos en la Industr

1. CÁLCULO DE PERÓXIDOS

0 horas 5 horas
Tipo de Aceite Tratamiento S (ml) W (g) I. P. S (ml) W (g)

Control

OLIVA BHA

BHT

Control

MAIZ BHA

BHT

Control

ORUJO BHA

BHT
OS DE LOS ACEITES
Aditivos en la Industria de Alimentos

2. DESARROLLO DEL GRÁFICO

RÓXIDOS BARRAS

5 horas 10 horas Tipo de Aceite Tratamiento

I. P. S (ml) W (g) I. P. Control

OLIVA BHA
BHT
Control
MAIZ BHA
BHT
Control
ORUJO BHA
BHT
ROLLO DEL GRÁFICO DE
3. DESVIACIÓN ESTANDAR
BARRAS

0h 5h 10 h Tipo de Aceite Tratamiento 0h 5h

Control
OLIVA BHA
BHT
Control
MAIZ BHA
BHT
Control
ORUJO BHA
BHT
TANDAR

10 h
 PUNTO DE HUMO DE LOS
Grupo II

1. PUNTO DE HUMO (°C)

Tipo de 0 Horas 5 Horas 10 Horas

Aceite Tratamiento
T (°C) T (°C) T (°C)
199.0 196.5 194.0
Control 201.5 198.3 195.0
196.5 194.8 193.0
199.0 197.0 195.0
OLIVA BHA 201.5 198.9 196.3
196.5 195.1 193.8
196.5 194.0 191.4
BHT 199.0 196.5 194.0
201.5 199.0 196.6
223.0 221.5 220.0 Pr
Control 224.5 223.3 222.0
230.00
221.5 219.8 218.0
223.0 221.5 220.0 220.00
MAIZ BHA 224.5 223.1 221.7 210.00
221.5 219.9 218.3
200.00
221.5 219.3 217.1

°C
BHT 223.0 221.5 220.0 190.00
224.5 223.7 222.9 180.00
203.0 199.0 199.0
170.00
Control 204.8 200.4 201.5 Co
201.2 197.6 196.5
203.0 201.0 199.0
ORUJO BHA 204.8 202.8 200.9
201.2 199.2 197.1
201.2 197.8 194.4
BHT 203.0 200.5 198.0
204.8 203.2 201.6
UMO DE LOS ACEITES
Aditivos en la Industria de Alimentos

2. DESARROLLO DEL GRÁFICO

3. DESVIACIÓN
DE BARRAS
Tipo de Aceite Tratamiento 0h 5h 10 h Tipo de Aceite

Control 199.00 196.53 194.00

OLIVA BHA 199.00 197.00 195.03 OLIVA
BHT 199.00 196.50 194.00
Control 223.00 221.53 220.00
MAIZ BHA 223.00 221.50 220.00 MAIZ
BHT 223.00 221.50 220.00
Control 203.00 199.00 199.00
ORUJO BHA 203.00 201.00 199.00 ORUJO
BHT 203.00 200.50 198.00

Promedio de valores del punto de humo de aceites Desviación está

humo de aceites
230.00
4.00
220.00 3.50
3.00
210.00 2.50
2.00
200.00
°C 1.50
°C

190.00 1.00
0.50
180.00 0.00
Control BH
170.00 OLIV
Control BHA BHT Control BHA BHT Control BHA BHT
OLIVA MAIZ ORUJO
Aceites

0h 5h 10 h
3. DESVIACIÓN ESTANDAR

Tratamiento 0h 5h 10 h
Control 2.50 1.75 1.00
BHA 2.50 1.90 1.25
BHT 2.50 2.50 2.60
Control 1.50 1.75 2.00
BHA 1.50 1.60 1.70
BHT 1.50 2.20 2.90
Control 1.80 1.40 2.50
BHA 1.80 1.80 1.90
BHT 1.80 2.70 3.60

Desviación estándar de los valores promedio del punto de

humo de aceites
4.00
3.50
3.00
2.50
2.00
°C

1.50
1.00
0.50
0.00
Control BHA BHT Control BHA BHT Control BHA BHT
OLIVA MAIZ ORUJO
Aceites

0h 5h 10 h