Universidad de San Carlos de Guatemala – Planificación Empresarial -

Examen Parcial

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Instrucciones generales: Lea cuidadosamente antes de responder. Utilice únicamente este formato para sus
respuestas. Se solicita redacción clara y en orden (indicando número de cada respuesta). Sea cuidadoso (a)
con su ortografía. Si tiene alguna duda, comuníquese mediante correo electrónico con su profesora, no
realizar preguntas verbales en horario de examen, para no incurrir a distraer a sus compañeros. Todas las
respuestas conllevan un valor de 05 puntos, para un total de 20 puntos. Al momento de solicitársele entregar
el examen se agradece se realice, pues recuerde que usted conlleva otro curso y eso la entrega tardía baja
puntos.
A continuación, se presenta un Caso Real, el cual debe conllevar un análisis minucioso y dar respuesta a lo que
se le pide al final del mismo.

Caso de estudio real:

“Un gran acierto es que Pollo Campero sigue

innovando”
Por: Geldi Muñoz Palala/elPeriódico Publicado 12-05-21

Desde 1971, que comenzó a operar Pollo Campero, han pasado 50 años. Durante este tiempo ha
conquistado a sus consumidores con su inigualable sabor. Para sus fundadores el posicionamiento y
el crecimiento de la marca se debe a su evolución. La marca se ha convertido en parte de la cultura
guatemalteca y salvadoreña traspasando fronteras centroamericanas.

En la actualidad hay más de 350 restaurantes que operan en Guatemala, El Salvador, Estados
Unidos, México, Honduras y Ecuador. Pollo campero es una familia de más de 8 mil trabajadores,
solo en Guatemala tiene 132 restaurantes, en El Salvador 70, en Honduras 15 y en Ecuador 17.

El director general de Pollo Campero, Ricardo Castillo, comparte en esta entrevista parte de la
historia y las apuestas de la empresa.

En los 50 años de historia de Pollo Campero, ¿cuáles consideran que han sido los aciertos y
desaciertos que han tenido en el modelo de negocio?

– Los grandes aciertos han sido siempre ser parte de las familias guatemaltecas y salvadoreñas en
sus inicios, seguir siempre fortaleciendo nuestro sentido de familia con nuestros colaboradores, y con
nuestros consumidores. Un gran acierto ha sido que Campero ha evolucionado, ha innovado desde
siempre, y ha sido una marca que se ha mantenido muy fiel a sus principios y su esencia. 

Uno de los tremendos y más grandes aciertos fue en sus inicios, cuando empezamos con el sabor
único. Dos, fue empezar desde muy temprano con el servicio en mesas, fue el diferenciador más
grande porque el servicio en mesa te lo daban otras marcas, pero de otra etiqueta de precio.
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Campero fue el primero que puso un autoservicio en Guatemala allá por 1980. En 1986 más o
menos con la primera área infantil. 

Desaciertos, como todo, hay algunos productos nuevos que no tienen el despegue que uno quisiera.
Hay algunos mercados que nos ha costado más, en Costa Rica decidimos hace unos años cerrar
nuestra operación. Al consumidor costarricense le gustaba más el concepto, la forma y el formato de
pollo Granjero.

¿Cuáles son los planes de expansión a nivel local y regional? 

Mañana (jueves) inauguraremos nuestra operación en Tecpán. Va a tener unos toques distintos,
manteniendo nuestra esencia, pero integrándonos arquitectónicamente a Tecpán. Seguimos
buscando cómo acercarnos a nuestros consumidores, cómo les podemos dar plataformas y
herramientas. El crecimiento lo vemos a través de nuevos servicios o canales, o toda la parte de ‘e-
commerce’ que también estamos desarrollando muy fuertemente, y de la mano de esto buscamos
crecer en los nuevos puntos de venta. 

Este año ya abrimos nuestro cuarto restaurante en Guatemala. Para finales de mayo o principio de
junio vamos a estar abriendo en Xela Marimba, va a ser un restaurante especial porque va a ser
nuestro conmemorativo de los 50 años. En la parte del occidente del país es donde el grupo arranca
y hoy estamos cumpliendo nuestros cien años de CMI. Vamos a abrir uno en el Centro Comercial
Plaza del Parque en Cobán. En El Salvador abrimos el fin de semana dos puntos de ventas. El año
arrancó super bien y con crecimiento de nuevos puntos de venta.

¿Y en otros países?

En las operaciones franquiciadas también se ve crecimiento. En Ecuador, hemos visto que en los
últimos dos años se han abierto dos puntos de venta nuevos, incluso en media pandemia se abrió
uno. Ellos mantienen un plan de crecimiento entre una y dos unidades por año.
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Con estos nuevos restaurantes que están abriendo, ¿qué inversión proyectan para los
próximos años?

– Buscamos hacer inversiones que sean sostenibles en el tiempo, que agreguen crecimiento. En
cada punto de ventas sumamos entre 50 y 60 de nuevas plazas. El año pasado, básicamente lo que
hicimos fue acelerar unas inversiones en toda la parte digital y otras. Detuvimos temporalmente la
inversión, pero nunca la suspendimos, porque es permanente y se mantiene a lo largo del tiempo. En
nuestros camperos hemos estado generando espacios abiertos, con toldos cuando empezó la
pandemia, buscando atender a nuestros consumidores en espacios que priorizan la bioseguridad. 

Posteriormente hemos venido abriendo nuestros restaurantes existentes, les hemos ido dedicando
un espacio para tener una pérgola o una terraza en El Salvador. Seguimos invirtiendo para buscar
mejorar la experiencia de nuestros consumidores y estas mismas adecuaciones ya vienen integradas
en los restaurantes nuevos.

¿Qué le ofrecerá en los próximos años a los consumidores que están acostumbrados al sabor
de la marca?

– Para nosotros, este momento es sumamente especial y celebramos de dónde venimos y lo que
hemos logrado. El entusiasmo es por todo lo que viene. ¿Qué es lo que seguiremos haciendo?
reinventando, buscando la forma de satisfacer siempre sus necesidades, de mantenernos
relevantes. Campero es parte de nuestras vidas, desde chiquitos, en muchos de nuestros recuerdos
y más Campero ha estado con nosotros. ¿cómo nos mantenemos relevantes? centrados en sus
necesidades, en sus hábitos que han cambiado.

La pandemia ha cambiado mucho y nosotros hemos cambiado mucho también, pero nunca vamos a
perder nuestra esencia, nuestro sabor único. 

¿Qué desafíos o cambios ha representado o les sigue representando la pandemia? ¿Han

considerado hacer otras innovaciones en su modelo de negocio?

– Aprendimos que podemos ser y somos más ágiles de lo que creímos que éramos. Generamos
canales nuevos como Comparte sin bajarte de tu carro, que todavía tenemos en muchos puntos de
venta. Generamos otro que se llama Pide y pasa, que era que te podías parquear y pedir o llamar y
anticipar tu pedido y solo recogerlo. 

Creamos esos espacios abiertos y generamos los toldos en casi todos los restaurantes donde
teníamos la capacidad. Aceleramos las inversiones que ya teníamos en curso para toda la parte
digital. Incluso en esos meses o los fines de semana que nos dejaban encerrados, (reparto a)
domicilio fue la forma a través de la cual pudimos seguir sirviendo a nuestros consumidores. Allí
invertimos mucho, en las plataformas, en la ‘app’, en la web, en la parte de mensajería para pedir en
WhatsApp, Facebook Messenger y todas esas plataformas, lo que nos permitió modificar la forma en
que operamos, descentralizamos nuestro ‘call center’, por lo mismo fue llevar a casa a muchos de
los colaboradores y hoy siguen y seguirán trabajando desde casa.

¿Reportaron reducción de la planilla?

– Canal de mesa si disminuye su participación y su venta naturalmente, pero los otros canales han
crecido. Hemos incorporado más teleoperadores para tomar los pedidos a domicilio, más
motociclistas para atender la demanda… A PedidosYa, Uber Eats les hemos trasladado mucha
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demanda, tenemos un ‘call center’ tercerizado fuera. Estas nuevas ubicaciones agregan nuevas
plazas de trabajo, y al crecer otros canales todo ese rebalance es positivo.

A TRABAJAR (lo que se le pide realizar):

1. Formular un mapa FODAL sobre esta empresa (Pollo Campero), e indique un análisis
relacionando los diferentes entornos que le atañen a esta empresa.

2. ¿Considera usted que Pollo Campero, debe introducir la red del valor, si es así como lo
debería ser, y sino indique detalladamente porque no. Y estas tienen relación con la Misión y
Visión?

3. Al estudiar el Caso Mc Donald’s se estudió la Cadena de Valor, ahora Pollo Campero quiere
ponerlo en práctica, por lo cual se le pide realizar un ejemplo amplio y claro de su aplicación.

4. FORTUNE presenta su lista anual Fortune Global 500. Latin America – español. La lista de
2021 incluye a 143 empresas chinas, 122 empresas estadounidenses y 53 empresas
japonesas.
Walmart, mantiene el primer lugar por octavo año consecutivo. suele ser calificada en la lista
de Fortune como una de las empresas más admiradas, también está considerada un
excelente lugar para trabajar, ha generado un buen rendimiento para sus accionistas y es
evidente que valora su capital humano. Mediante internet y recursos de biblioteca, identifique
algunas de las acciones y estrategias que Walmart ha empleado para atraer, desarrollar y
retener capital humano. ¿Qué implicaciones tiene esas acciones y estrategias?