PRESENTADO POR: DANIEL PIÑEROS

TALLER 2 – SUATANCIAS PURAS MÓDULO: TERMODINÁMICA

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 Cuanto menor sea la presión atmosférica (cantidad de atmósfera que tenemos
sobre nosotros), más pequeña será la temperatura de ebullición del agua ya que a
sus moléculas, al estar menos presionadas, les cuesta menos moverse y
desplazarse y, como consecuencia, la temperatura de ebullición disminuye. Por lo
tanto, en el problema la temperatura también aumentará, pues la temperatura de
ebullición o de saturación de una sustancia pura dependen de la presión.
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A presiones subcríticas el proceso de ebullición tendrá una superficie distinta entre las fases, en
cambio a presiones supercríticas, no se diferencia un proceso de cambio de fases distintas, sino
que el líquido será uniforme y se irá expandiendo de forma gradual en un vapor.
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La entalpía de evaporación (hfg) es la cantidad de calor requerido para convertir el agua a la

temperatura de saturación. Si buscamos la diferencia o variación entre el vapor saturado (hg) y la
entalpia de líquido saturado (hf), entonces sí es posible obtener hfg. De hecho, la expresión hfg es
precisamente la resta entre ambos puntos.
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Por supuesto con una tapa pesa será más corto el tiempo de cocción, puesto que una tapa de este
tipo ejercerá una presión mayor sobre la olla y proporcionalmente una mayor temperatura de
cocido.