Proyecto Final de Quesos Gourmet

2
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE BOLÍVAR (UTB)
DISEÑO DEL BUSINESS CASE Y PLAN PARA LA DIRECCIÓN DE LA PUESTA EN

MARCHA DE UNA LINEA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE QUESO
GOURMET TIPO PARMESANO A BASE DE LECHE DE BÚFALAS POR PARTE DE LA
EMPRESA “QUESANO Y MUCHO MÁS, EN EL MUNICIPIO DE ARIGUANÍ,
MAGDALENA.
ÁLVARO JAVIER CASTILLA CALANCHE
ANA TERESA CORTINA RODRÍGUEZ
BLADIMIR DAVID GONZÁLEZ JAIME
JUAN PABLO GUERRERO SIMANCA
Cartagena de Indias, Colombia
Mayo de 2021
3
INDICE DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................5
2. OBJETIVOS......................................................................................................................................8
2.1. Objetivo general..........................................................................................................................8
2.2. Objetivos específicos...................................................................................................................8
3. PERFIL DE LA EMPRESA “QUESANO Y MUCHO MAS”.....................................................10
3.1. CONTEXTUALIZACIÓN DEL NEGOCIO.........................................................................10
3.2. GESTIÓN ESTRATÉGICA DEL NEGOCIO......................................................................14
3.2.1. Formulación de la Estrategia............................................................................................14
3.2.2. Implementación de la Estrategia........................................................................................14
3.2.3. Evaluación de la Estrategia...............................................................................................15
3.3. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS DE PROYECTOS..........................................................17
3.3.1. Proyectos a evaluar y su justificación................................................................................17
3.3.2. Grupo Evaluador...............................................................................................................18
3.3.3. Criterios de Evaluación.....................................................................................................18
3.3.4. Ponderación y Escala de Calificación de los Criterio.......................................................19
3.4. SELECCIÓN DEL PROYECTO...........................................................................................21
3.5. VISIÓN GENERAL DEL PROYECTO................................................................................22
3.5.1. Descripción de la Oportunidad de Negocio.......................................................................22
3.5.2. Descripción de la Oportunidad de Negocio.......................................................................32
3.5.3. Función Productiva (Flujograma), Estrategia de Comercialización y Producto Final.....33
3.5.3.1. Función Productiva...........................................................................................................33
3.5.3.2. Función Productiva...........................................................................................................34
3.5.3.3. Prototipo Producto Final...................................................................................................34
3.5.3.4. Estrategia de Comercialización.........................................................................................38
3.5.3.5. Descripción de Beneficios..................................................................................................38
3.6. ALINEACIÓN CON LA ESTRATEGIA..............................................................................39
4. BIBLIOGRAFIA.............................................................................................................................40
4
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Pilares y Objetivos Estratégicos...................................................................................................12

Tabla 2. Relación de Alternativas de Proyecto..........................................................................................15
Tabla 3. Criterios de Evaluación de Alternativas de Proyectos.................................................................17
Tabla 4. Ponderación de los Criterios a evaluar.........................................................................................18
Tabla 5. Escala de calificación del criterio................................................................................................18
Tabla 6. Matriz de Priorización de Proyectos............................................................................................19
Tabla 7. Alineación Estratégica.................................................................................................................37
INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Representación gráfica - Historia de QUESANO Y MUCHO MÁS...................................13

Ilustración 2. Representación Gráfica - Modelo de Gestión de la Estrategia.............................................15
Ilustración 3. Resultados de encuesta Pregunta #1....................................................................................24
Ilustración 4. Resultados de encuesta Pregunta #2....................................................................................25
Ilustración 5 Resultados de Encuesta pregunta #3.....................................................................................25
Ilustración 6. Resultados de Encuesta Pregunta #4....................................................................................26
Ilustración 10. Resultados de Encuesta Pregunta #8..................................................................................28
Ilustración 11. Resultado de Encuesta Pregunta #9...................................................................................29
Ilustración 12. Resultados de Encuesta Pregunta #10................................................................................29
Ilustración 15. Prototipo Producto Final Queso Gourmet Ajo & Perejil....................................................34
Ilustración 16. Prototipo Producto Final Queso Gourmet con Finas Hierbas.............................................34
Ilustración 17. Prototipo Producto Final Queso Gourmet Jamón & Pimentón...........................................35
Ilustración 18. Prototipo Producto Final Queso Gourmet Picante.............................................................35
Ilustración 19. Prototipo Producto Final Queso Gourmet Pimienta Negra................................................36
Ilustración 20. Prototipo Producto Final Queso Gourmet con Arándano...................................................37
5
1. INTRODUCCIÓN
En la publicación “Lácteos de Búfala conquistan el mercado internacional”, realizada

por el portal “Agronegocios” del Diario La República, se afirma que, aunque la cría comercial de
búfalo comenzó en Colombia hacia el año de 1967, desde hace algunos años el hato ha crecido
permanentemente. Según cifras de la Asociación Colombiana de Criadores de Búfalos (ACB), en
2010 se reportaron 227.000 cabezas y en 2016 la cifra llegó a 555.000, lo que representó un
crecimiento de 144%.
De la misma manera, esta publicación informa que uno de los principales negocios en el
sector ganadero de Colombia son los derivados lácteos, como el queso mozzarella, que en su
versión original se hace a base de leche de búfala. Algo muy importante puesto que una búfala
puede producir en promedio seis litros al día.
Según el censo pecuario del 2020 realizado por el Instituto Colombiano Agropecuario
(ICA), la población bufalina en el territorio de Colombia está distribuida en 3.851 predios, de los
cuales el 91,6%, están concentrados en los siguientes 10 departamentos, Córdoba (25,5%),
Antioquia (16,1%), Santander (15,6%), Sucre (9,4%), Cesar (5,4%), Bolívar (5,2%), Magdalena
(4,8%), Caquetá (4,0%), Meta (3,5%), y Arauca (2,2%).
A su vez, el periódico “El Tiempo” en su reportaje “¿Conoce los beneficios de la leche de

búfala y sus derivados?” nos indica que la leche de búfala es considerada dentro de los rangos y
valores nutricionales como una excelente opción para complementar una dieta saludable; dentro
de sus múltiples beneficios, se encuentran el controlar la proliferación bacteriana gracias a su
alto contenido de lecitina; el cuidado de los huesos, dientes y encías por sus niveles de calcio; la
reducción de la presión arterial; el favorecimiento del crecimiento de las uñas y la renovación
celular de piel por su contenido de zinc; la oxigenación de las células debido a que posee una
fuente natural de B2; la disminución de padecer diabetes, enfermedades del corazón, y alergias;
el aportar al desarrollo psicomotor de los niños; y el ser coadyuvante en la producción de la leche
materna, entre otros.
6
En este contexto de vida saludable y beneficios nutricionales, la compañía española

“Exclusivas Latinoamericanas S.L.” en su publicación “Gourmet: más que buena mesa y vino,
un estilo de vida”, confirma que el mundo contemporáneo va adquiriendo una percepción
diferente de los gustos y las predilecciones, con una inclinación muy peculiar hacia lo exquisito.
Es por ello, que los comerciantes están prestando más atención al mundo Gourmet, el cual cada
vez gana más adeptos.
El portal “Definicion.de” afirma que lo gourmet, está asociado a lo más excelso de

la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que
un plato sea considerado gourmet o no. Los alimentos gourmet son aquellas preparaciones que
han sido elaborados con ingredientes exquisitamente seleccionados y con exhaustivos cuidados
de higiene. La mayoría de los productos artesanales también pertenecen a esta clasificación, ya
que han sido elaborados cuidadosamente por personas que aman su trabajo y desean ofrecer un
producto de calidad; aún aquéllos que poseen aditivos para su conservación (siempre y cuando
éstos no influyan en la calidad organoléptica) pueden ser productos gourmet.
En el sector lácteo, específicamente en los productores de leche de búfala este concepto

está claro. La producción ocurre en pastoreo permitiendo que sea libre y con una alimentación a
base de pasto. De igual manera, los productos derivados de ésta como los quesos no solo son
ricos en grasas y proteínas, sino que pasan por una disminución de colesterol y triglicéridos.
Ante este tipo de beneficios que conlleva la producción de productos lácteos a base de
leche de búfala, se presenta la oportunidad de penetrar el mercado, a través de la producción de
queso artesanal gourmet, para suplir las necesidades de los consumidores en relación con
productos más sanos y saludables con un mayor valor nutricional como lo aporta la leche de
búfala.
En este contexto, la empresa “QUESANO Y MUCHO MÁS”, viene desde el año 2016
desempeñándose principalmente en el Municipio de Ariguaní (Magdalena) en la producción y
distribución de queso campesino natural con un mercado local (pequeños negocios y personas
naturales). Hace un año, la empresa ha tenido una primera aproximación con un producto
7
preliminar para incursionar en el mundo del queso fresco de sabores, sin embargo, a través de
este proyecto se presentarán estrategias y estudios que le permitan crear una línea de producción
de queso gourmet tipo parmesano y posicionarse como la marca con un producto de excelente
calidad y variedad no solo en el área del Magdalena sino en las ciudades de Barranquilla y
Cartagena para introducirse en los supermercados de gran formato.
Con base en lo expuesto anteriormente, la empresa “QUESANO Y MUCHO MÁS” ha

decidido incursionar en un proyecto para la puesta en marcha de una línea de producción y
comercialización de queso gourmet tipo parmesano a base de leche de búfala para lo cual
utilizará el modelo del gobierno de Canadá en la creación del Business Case, y las buenas
prácticas de la guía del PMBOK del PMI para el plan de la dirección del proyecto.
8
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Diseñar el Business Case aplicando el modelo del gobierno de Canadá, y el plan para la
dirección de la puesta en marcha de una empresa dedicada a la producción y comercialización de
queso gourmet tipo parmesano a base de leche de búfala por parte de la empresa “QUESANO Y
MUCHO MÁS”, en el municipio de Ariguaní (Magdalena), aplicando las buenas prácticas de la
guía del PMBOK del PMI.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Describir la evolución operativa y estratégica de la empresa “QUESANO Y

MUCHO MÁS” por medio de la construcción de una línea de tiempo, para
identificar cuáles son las apuestas estratégicas de la empresa y demostrar como el
proyecto de la “puesta en marcha de una línea de producción y comercialización de
queso gourmet tipo parmesano a base de leche de búfala”, se encuentra alineado
con la estrategia del negocio.
 Evaluar y analizar las diferentes alternativas que hagan viable la materialización del
proyecto de “puesta en marcha de una línea de producción y comercialización de
queso gourmet tipo parmesano a base de leche de búfala en la empresa QUESANO
Y MUCHO MÁS” en el municipio de Ariguaní (Magdalena), a través de un estudio
de prefactibilidad.
 Presentar al inversionista las bondades y beneficios del proyecto de “puesta en

marcha de una línea de producción y comercialización de queso gourmet tipo
parmesano a base de leche de búfala en la empresa QUESANO Y MUCHO MÁS”
en el municipio de Ariguaní (Magdalena), mediante el modelo de Business Case del
9
gobierno de Canadá, con el fin de demostrar que es una alternativa segura de

inversión y obtener los recursos necesarios para la ejecución de dicho proyecto.
 Diseñar el plan para la dirección del proyecto de puesta en marcha de una línea de
producción y comercialización de queso gourmet tipo parmesano de búfala en la
empresa “QUESANO y mucho más” en el municipio de Ariguaní (Magdalena),
utilizando las buenas prácticas de la guía del PMI que permitan gestionar de forma
efectiva cada uno de los componentes del proyecto (ciclo de vida, fases, procesos y
áreas de conocimiento).
10
3. PERFIL DE LA EMPRESA “QUESANO Y MUCHO MAS”

3.1. CONTEXTUALIZACIÓN DEL NEGOCIO
QUESANO Y MUCHO MÁS, es una empresa de personería natural ubicada en el

Municipio de Ariguaní, Magdalena, cuya idea de creación surge de una tradición familiar de
muchos años de trabajo en el sector ganadero. Cabe destacar que, al ubicarse en una región
ganadera, es tradición de la mayoría de los propietarios de las tierras producir y comercializar
productos lácteos como la leche, suero costeño y queso de manera artesanal para autoconsumo y
la venta personalizada a través del modelo del menudeo para el sustento familiar.
No obstante, fue en el año 2016 cuando el propietario y fundador de la empresa

QUESANO Y MUCHO MÁS Albenis Navas Rodriguez, se decidió finalmente por su creación,
motivado por una fuerte crisis financiera que azotaba a los ganaderos de la región del Magdalena
desde el 2014, año para el cual empezó a buscar alternativas que generaran valor agregado a su
materia prima (más específicamente tierras y ganado vacuno).
Teniendo en cuenta lo anterior, fue en el año 2016, cuando se abre la primera tienda física
de comercialización de productos lácteos en el Municipio de Ariguaní, Magdalena, y una
sucursal en la ciudad de Barranquilla, propiedades de la empresa QUESANO Y MUCHO MÁS,
innovando en la presentación, empaque, estandarizando el tamaño de sus productos e
incursionando en la comercialización de productos congelados y picada costeña, basándose en un
modelo de negocio cooperativo en el que otros emprendedores de la región también pudieran
surgir por medio de la comercialización de sus productos a través de la empresa QUESANO Y
MUCHO MÁS, con el fin de ofrecer una variedad de productos a sus clientes.
De esta manera, QUESANO Y MUCHO MÁS incursiona en el mercado, no solo con la

venta local, sino también a los municipios vecinos y a ciudades capitales como Barranquilla,
Cartagena y Santa Marta a través del servicio entrega con empresas transportadoras.
11
QUESANO Y MUCHO MÁS, desde sus inicios se ha caracterizado por ser una empresa
innovadora, por lo cual, en el año 2017 con el fin de buscar una oferta láctea de valor y a su vez,
competitividad en el mercado, valiéndose de unas de sus mayores fortalezas como lo son la
gestión del conocimiento sobre el sector ganadero y el proceso de producción; apoyándose en el
recurso humano capacitado e implementando tecnologías, Albenis Navas Rodriguez decide
incorporar el ganado bufalino a sus activos y fuente de materia prima, aprovechando las ventajas
de mayor reproducción de la especie, mayor larga vida fértil de las búfalas, menor costo de
sostenimiento en comparación con el ganado vacuno, mayor producción de leche y sus
características.
Durante este mismo año (2017) QUESANO Y MUCHO MÁS, ingresa a formar parte de
las redes sociales como parte de su estrategia de comercialización, logrando consolidarse en el
mercado a través de la captación de nuevos clientes.
Posteriormente, en el año 2018, la empresa decide cambiar su modelo de negocio,

implementando el modelo “Trabaja con nosotros”, el cual consistió en que la empresa invirtiera
su participación directa y permitió que personas se familiarizaran y enamoraran de sus productos
generándoles bienestar al ser ellos los comercializadores, lo anterior ha permitido ampliar el
alcance de la empresa al llegar los productos a personas que los prueban y los recomienda, ha
permitido producir a mayor escala, por lo que actualmente el 80% de su producción es
comercializada a través de socios estratégicos y el 20% de forma directa.
QUESANO Y MUCHO MÁS ofrece los mejores productos lácteos con toda la frescura del
campo, y para el año 2020 decidió emprender experimentos iniciales en el desarrollo de nuevos
productos, específicamente en “Queso Artesanal Gourmet”, con el fin de ampliar su gama de
productos y dirigirse a personas que deseen consumir, regalar, recomendar y/o comercializar un
producto SANO.
Para el 2021, QUESANO Y MUCHO MÁS, se encuentra en un proceso de estructuración

administrativa; que busca mediante un equipo de trabajo con valores y experticia, mejorar
12
continuamente los procesos de producción y comercialización de productos de calidad,

generando de esta forma bienestar y desarrollo sostenible e impactando positivamente a nuestros
interesados, incluyendo los potenciales como cadenas de supermercados y restaurantes.
Durante la investigación desarrollada por el equipo de trabajo y la información obtenida en

entrevistas con el gerente de la empresa, nos permitimos proponer la misión, visión, pilares y
objetivos estratégicos, que la empresa no tiene formalizado:
 Misión: En QUESANO Y MUCHO MÁS, somos una empresa dedicada a la

producción y comercialización de productos lácteos de calidad, contando con un
equipo especializado, que, a través de la innovación y la mejora continua de sus
procesos, genera desarrollo sostenible, bienestar y la plena satisfacción de nuestro
grupo de interés.
 Visión: En el año 2026, ser una empresa posicionada en supermercados de

plataformas y restaurantes gourmet, reconocida como líder a nivel nacional en el
sector lácteo, por la calidad de sus productos, las buenas prácticas de producción y
sostenibilidad ambiental, enfocada en la cultura de consumo de nuestros clientes.
A continuación, en la Tabla 1, se relacionan los Pilares y Objetivos estratégicos
formulados para la empresa QUESANO Y MUCHO MÁS.
Tabla 1. Pilares y Objetivos Estratégicos

Pilares Estratégicos Objetivos Estratégicos
1. Innovación Lograr el posicionamiento de QUESANO Y MUCHO MÁS como
una empresa innovadora en el sector de los lácteos, con la incursión
de nuevos productos artesanales gourmet que propendan a una
alimentación saludable.
2. Sostenibilidad Brindar un producto que cumpla con los estándares de calidad y
buenas prácticas, que conlleven a la mejora continua y al incremento
de la rentabilidad del negocio.
3. Valor agregado a Interesados Aportar valor agregado a nuestros interesados, a través de la
producción de una oferta que responda a las necesidades y gustos
acordes con la cultura de consumo del mercado, traducidas en:
bienestar, fidelidad y satisfacción de clientes.
13
4. Expansión Conquistar nuevos mercados: supermercados y restaurantes en las

ciudades de Cartagena, Barranquilla
Fuente: Autores
Ilustración 1. Representación gráfica - Historia de QUESANO Y MUCHO MÁS

Fuente: Autores
14
3.2. GESTIÓN ESTRATÉGICA DEL NEGOCIO
3.2.1. Formulación de la Estrategia
La empresa “QUESANO y mucho más” realiza cada año su proceso de formulación de

estrategias. Para ello, analiza el entorno organizacional a través de factores externos e internos
que impactan el negocio. En el caso del medio ambiente externo, la empresa QUESANO Y
MUCHO MÁS obtiene la información a través de la aplicación de encuestas a los clientes, que
adquieren los productos desde los puntos de ventas. Éstas se aplican trimestralmente para
conocer el nivel de satisfacción, opinión sobre la calidad del producto, consideraciones de
mejoras para tener en cuenta, nuevos productos que le gustaría consumir, etc. Otro medio de
obtención de información es la vigilancia tecnológica la cual se realiza a través de participación
en ferias, con el fin de obtener alertas de amenazas y oportunidades que puedan ser aprovechadas
por la empresa “QUESANO Y MUCHO MÁS”; también utilizan las consultas en redes sociales
y visitas de campo para el análisis y estudio de tierras y ganado. En el ámbito interno, la empresa
no cuenta con un software formal de gestión de indicadores; en este sentido se apoyan en
Microsoft Excel para el registro y comparación de las métricas que controlan, las cuales son:
Promedio de Producción, Indicadores de Ventas y Utilidad Semanal. De igual forma, la gerencia
supervisa el estado de la materia prima e ideas de innovación y nuevos productos alineados con
la demanda actual.
Con esta información, la gerencia realiza un análisis detallado de Fortalezas-

Oportunidades-Debilidades-Amenazas, que le permiten tomar las decisiones, definir los
objetivos y metas, elegir el curso de acción más apropiado y las estrategias a implementar para
lograr los resultados deseados.
15
3.2.2. Implementación de la Estrategia
En esta fase del proceso, la empresa QUESANO Y MUCHO MÁS pone en marcha las
acciones para lograr las metas y los objetivos estratégicos.
Realiza sesiones con todos los empleados para dar a conocer los objetivos y metas
propuestas; así como las nuevas estrategias, para garantizar que todos contribuyan al logro de los
resultados.
Se establecen puntos de control en cada proceso, con el fin de realizar las mediciones
correspondientes y obtener los datos de las métricas.
De ser necesario, se ejecutan capacitaciones al recurso humano para eliminar o disminuir

las brechas entre las competencias actuales versus las competencias requeridas.
3.2.3. Evaluación de la Estrategia
En la empresa QUESANO Y MUCHO MÁS se realizan reuniones semanales de

seguimiento, donde se evalúa la información de los indicadores contra las metas propuestas. Este
control se lleva a cabo por el Departamento de Desarrollo y Calidad.
Cuando se detecta una eventualidad o desviación, se analizan las causas, el impacto y las
consecuencias presentes y futuras. Con base en este análisis, se toman las decisiones y se
registran las acciones a seguir que permitan superar las desviaciones. De igual forma, se verifica
si la estrategia, acciones y metas están bien encaminadas y si su ejecución avanza a la velocidad
y ritmo esperado.
16
Ilustración 2. Representación Gráfica - Modelo de Gestión de la Estrategia

Fuente: Autores
17
3.3. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS DE PROYECTOS
3.3.1. Proyectos a evaluar y su justificación
La Empresa QUESANO Y MUCHO MÁS ha identificado la necesidad de invertir en un

proyecto que le permita conquistar nuevos mercados potenciales e incrementar en gran
proporción sus ganancias.
Respondiendo a su interés, se le ha presentado a la Gerencia de la Empresa tres proyectos

que se pueden destacar a futuro, los cuales se relacionan a continuación (Ver Tabla 2. Relación
de Alternativas de Proyectos), con el fin de analizar y seleccionar la opción más viable a
materializar:
Tabla 2. Relación de Alternativas de Proyecto

ID Nombre del Proyecto Descripción del Proyecto Justificación del Proyecto
1 Incursión de una Elaboración de línea de La incursión la elaboración de una “Línea de
“Línea de Producción y yogures de diferentes Producción y Comercialización de Yogures a
Comercialización de sabores a base de leche de base de Leche de Búfala”, ofrece a la Empresa
Yogures a base de búfala. “Quesano y Mucho Más” la Oportunidad de
Leche de Búfala. satisfacer las necesidades de clientes que buscan
una nutrición saludable, incluyendo yogures en
sus dietas, al tiempo que se incursiona en una
nueva línea de derivados lácteos.
2 “Puesta en marcha de Producción y Teniendo en cuenta la experiencia que posee la
una Línea de Comercialización de nueva empresa "Quesano y Mucho Mas", relacionada
Producción y Línea de Queso Gourmet con la elaboración de quesos campesinos, y el
Comercialización de Tipo Parmesano a base de alto rendimiento de producción de leche de
Queso Gourmet Tipo Leche de Búfala. búfalas en comparación con la leche vacuna, se
Parmesano a base de presenta una oportunidad latente de generar e
Leche de Búfala”. incrementar ingresos y a su vez de conquistar
nuevos mercados como supermercados, y
personas naturales que lleven y/o quieran
incursionar en un estilo de vida saludable.
3 Incursión de una Elaboración de Desde el aprovechamiento del hato de búfalos,
“Línea de Producción y hamburguesas a base de sería ventajoso fructificar al máximo los
Comercialización de carne de búfalo. beneficios que traería a la empresa la carne de
18
Carne de Hamburguesa búfalos, produciendo de esta manera carne de

de Búfalo”. hamburguesas, con la cual se podría conquistar
mercado de las comidas rápidas con un producto
innovador y económico en comparación con la
carne de hamburguesa vacuna, lo anterior ante
el creciente auge de este sector, sin embargo,
para el desarrollo de esta idea se requiere
inversión muy alta, consta de comprar equipos
de alta tecnología y luego ofrecer el producto al
mercado junto con los que ya cuenta la empresa.
Fuente: Autores
3.3.2. Grupo Evaluador
Para la evaluación y selección de la alternativa de proyecto más viables se conforma

equipo evaluador entre asesores externos de la Especialización de Gerencia de Proyectos de la
UTB - Cartagena y el Gerente General de la empresa QUESANO Y MUCHO MÁS, dada su
experiencia profesional y amplio conocimiento relacionado con la elaboración de productos
lácteos y en especial en la producción y comercialización de queso campesino natural; además de
que su posición de fundador y propietario de la empresa, le permite tomar decisiones de
inversión de guidas por un análisis razonado de las diferentes ofertas.
3.3.3. Criterios de Evaluación
Para la selección del producto que la empresa desea desarrollar a corto o mediano plazo, se
realizó el proceso de calificación mediante una “matriz de priorización de proyectos, la cual
consiste en evaluar cuatro (4) aspectos que la empresa considera importantes a cada una de las
actividades, asignándoles valores de importancia a cada uno de ellos, a continuación, en la Tabla
3. Criterios de Evaluación de Alternativas de Proyectos, se relacionan los criterios
seleccionados:
Tabla 3. Criterios de Evaluación de Alternativas de Proyectos
Criterios De Evaluación De Alternativas De Proyectos

19
Criterio Descripción
Capacidad técnica para el Se refiere a la disponibilidad de infraestructura y capacidad técnica existente
desarrollo del proyecto en la empresa para desarrollar el proyecto.
Hace referencia al valor inicial que la empresa debe invertir y la facilidad para
Inversión Inicial hacerla, teniendo en cuenta el presupuesto con que esta cuenta para el
desarrollo de las actividades.
Alineación del proyecto con Se refiere a que tan relacionada está la propuesta de proyecto con el proceso
las fortalezas de la empresa misional de la empresa.
Se refiere a la permanencia del proyecto en el tiempo, ambicionada por la
Sostenibilidad empresa y basada en cálculos rápidos de la inversión inicial y los ingresos que
podría tener.
Fuente: Autores
3.3.4. Ponderación y Escala de Calificación de los Criterio
Para la evaluación de las alternativas de proyectos, se han ponderado los criterios por nivel
de importancia para la empresa en la toma de decisiones al momento de invertir, como se puede
observar a continuación en la Tabla 4. Ponderación de los Criterios a evaluar.
Tabla 4. Ponderación de los Criterios a evaluar
Descripción Peso del Criterio

No es importante 1
Importante 2
Muy Importante 3
Fuente: Autores
De igual manera, se ha determinado la escala de calificación para criterio de evaluación:

20
Tabla 5. Escala de calificación del criterio
ID Criterio Valor del Criterio
3: Existe infraestructura completa y recursos para ejecutar proyecto

Capacidad
Técnica para el
1 2: Existe infraestructura y recursos parcialmente para ejecutar
desarrollo del
proyecto proyecto
1; No se tiene infraestructura. Se Requiere inversión
3; Inversión dentro de las capacidades económicas y financieras de la

empresa
2 Inversión Inicial 2; Inversión moderada, se puede considerar
1; Elevada Inversión para iniciar proyecto, que sale de las

capacidades de la empresa
3; Propuesta alineada con línea de producción predominante de la

empresa
Alineación del
2; Propuesta parcialmente alineada con línea de producción de la
proyecto con las
3 empresa
fortalezas de la
empresa
1; Propuesta está vinculada a una nueva línea de producción.
3; Producto de consumo masivo, con generación de rentabilidad alta
4 Sostenibilidad 2; Producto de consumo masivo, con generación de rentabilidad

media
1; Producto con un campo de consumo limitado y por ende
rentabilidad baja
Fuente: Autores
21
3.4. SELECCIÓN DEL PROYECTO
Tabla 6. Matriz de Priorización de Proyectos

Capacidad Alineación del
Alternativa de Tècnica para el Inversión proyecto con
Sostenibilidad
Proyectos desarrollo del Inicial las fortalezas
Item Total
proyecto de la empresa
Peso del Criterio
3 3 3 3
(Importancia)
Incursiòn de linea de
1 3 3 2 2 30
yogures
Producciòn y
2 comercilaización de 3 3 3 3 36
Quesos Gourmet
3 Carne de Hamburguesa 1 1 1 2 15
Fuente: Autores
De acuerdo con los resultados obtenidos en la matriz de priorización de proyectos, se

puede observar que el proyecto más idóneo a desarrollar por la empresa QUESANO Y MUCHO
MÁS es la “Puesta en marcha de una Línea de Producción y Comercialización de Queso
Gourmet Tipo Parmesano a base de Leche de Búfala”, dado que fue la de mejor resultado, de
acuerdo con los criterios evaluados.
Vale la pena destacar que esta alternativa, cuenta con un apoyo al interior de la
organización, ya que es impulsada por el gerente general y propietario Albenis Navas Rodriguez;
a su vez es la propuesta más atractiva en cuanto a la experiencia de la empresa, la cual data del
2016, y a la inversión inicial, la cual no es tan alta, por contar con la infraestructura necesaria y
teniendo en cuenta que para la alternativa de las carnes de hamburguesa de búfala, se requiere
una gran inversión de dinero en infraestructura.
22
La producción de quesos artesanales gourmet, es viable de acuerdo con las capacidades

técnicas y tecnológicas con las que dispone la empresa. para el gerente general, es una actividad
clave que se debe potencializar, valorando que es su razón de ser y considerando las necesidades
del mercado. Por lo cual se aspira que sea una actividad rentable a corto y mediano plazo.
3.5. VISIÓN GENERAL DEL PROYECTO
3.5.1. Descripción de la Oportunidad de Negocio
QUESANO Y MUCHO MÁS es una empresa productora y comercializadora de Queso

Natural y demás productos derivados lácteos, la cual fue constituida en marzo de 2016 en el
Municipio de Ariguaní, Magdalena como solución a una crisis financiera vivida en el año 2014
por parte de todos los empresarios ganaderos de la región.
A raíz de dicha crisis, el Gerente General y Fundador de la Empresa QUESANO Y

MUCHO MÁS Albenis Navas decidió buscar alternativas que generaran valor agregado a la
materia prima, por lo cual desde ese entonces decidió emprender su camino en búsqueda de la
producción de productos derivados de los lácteos, más exactamente de la leche de búfala y que
pudieran generar valor agregado y ser competitivos en el mercado.
En el año 2020, la Empresa QUESANO Y MUCHO MÁS empezó a vivir un momento

clave e importante relacionado con sus procesos de innovación y producción, esto, debido a que
raíz de la pandemia generada a nivel mundial la Empresa se vio afectada en cuanto a la
disminución de los ingresos obtenidos por concepto de la producción y comercialización de sus
productos.
Basados en lo anterior, y teniendo en cuenta la necesidad de la Empresa y su experiencia,

surge la posibilidad de diseñar un proyecto relacionado con la “Puesta en marcha de una línea de
producción y comercialización de Quesos Artesanales Gourmet a base de Leche de Búfala, en el
Municipio de Ariguaní, Magdalena”. Para ello, se realizaron distintos análisis fundamentados en
las siguientes fuentes de información:
23
 Artículo: según el Diario La República, la cría de búfalos ha tenido un incremento

significativo en Colombia, pues además de considerársele una actividad rentable
que mueve alrededor de $314.000 millones al año conlleva bajos costos de
producción, y el hato crece en forma acelerada como consecuencia de su alta
fertilidad. De allí que el negocio de los búfalos se constituya en una gran alternativa
de inversión en el país, con gran potencial de crecimiento.
En cuanto a la producción, se estima que en Colombia se producen alrededor de

1.283.540 litros de leche mensuales. Los búfalos tienen una ganancia de peso diaria
promediando época de invierno y verano, de 650 gramos en pastoreo, lo que se
traduce en un alto desempeño reproductivo, que permite obtener animales jóvenes
con el peso adecuado de sacrificio, entre 440 y 460 kilos, alrededor de los 20 meses
de edad. Se estima el sacrificio anual en el país de unos 60.000 bubillos.
Para Mariano Gutierrez, propietario de la Búfalera “Los Pájaros y la Borinqueña”,

estas características se constituyen en una ventaja competitiva frente a la cría de
ganado vacuno, pues cuando están novillos necesitan más de 28 meses para llegar a
500 kilos y poder someterlos a sacrificio. Sumado a esto, se destaca en las especies
bufalinas la capacidad de dar cría cada 11 meses, lo que no ocurre con las vacas que
deben esperar de 16 a 18 meses para volver a criar.
Sin embargo, las ventajas competitivas de la actividad búfalera no acaban ahí.

Expertos en ganadería afirman que las ventajas del búfalo frente a otros rumiantes
que producen carne y leche se ven reflejadas en tres componentes: eficiencia
biológica, eficiencia zootécnica y rendimientos económicos.
 Eficiencia Biológica: los búfalos se caracterizan por su crecimiento y desarrollo

precoz y adaptabilidad a los diferentes climas.
Según fuentes de Asobúfalos, Colombia cuenta actualmente con todas las

facilidades y ventajas para el desarrollo de la especie bufalina, como lo son la
24
posición geográfica y la diversidad de climas y extensiones de tierras aptas para el

confort de la especie animal.
“La capacidad de adaptación de los búfalos en cualquier tipo de clima, sin duda, se
convierte en una ventaja competitiva.
 Zootécnica: uno de los aspectos más importantes de las especies bufalinas que
conlleva a la reducción de los costos de sostenimiento es que los búfalos se
desempeñan en poca extensión de tierra y presentan utilización intensiva de
pasturas con suplemento de forrajes de baja calidad en pastoreo o con heno.
Las propiedades y proteínas de los productos derivados de los búfalos, es quizá uno
de los aspectos que más han llevado a crecer el consumo de los productos bufalinos
en Colombia. La carne de búfalo es considerada como “la solución al
abastecimiento de proteínas rojas del futuro”: contiene un 40% menos de colesterol,
55% menos de calorías, 11% más de proteínas, 10% más de minerales y casi 100%
menos de grasa intramuscular.
 Económico: cuando se trata del impacto económico que estas ventajas

competitivas de la cría del búfalo pueden tener en los ganaderos, Gutiérrez no duda
en afirmar que “la mayor precocidad lleva a más rotación y flujo de capital, y la
larga vida útil evita altos costos de reposición de vientres, lo que se traduce en
mayor productividad”.
o Mercado y consumo: actualmente las ciudades con mayor mercado de

subproductos en el momento son Bogotá, Cali y Barranquilla, sin embargo,
hay un alto potencial en todas las demás ciudades del país.
Según Asobúfalos, aunque se trata de un mercado aún muy incipiente y

desconocido para la gran mayoría del público, el sector tiene grandes
expectativas de aumentar la demanda de productos como leche, carne y
quesos de búfalo.
25
o El sostenimiento de los animales: Expertos en ganadería afirman que los

búfalos no son exigentes en su alimentación, por lo que su sostenimiento
tiene bajos costos, ya que se adaptan a cualquier forraje. Se calcula una
inversión diaria de $10.000 por cabeza de búfalo. Según Alba Suárez,
directora de Asobúfalos, para el sostenimiento de estos animales solo
necesita sal, sombra o agua, preferiblemente haweyes
 Conceptos de Expertos: para este caso, se conversó con una persona quien es
distribuidor de Queso Artesanal Natural y demás productos fabricados por la
Empresa QUESANO Y MUCHO MÁS en la Ciudad de Barranquilla y Cartagena.
Sus comentarios fueron muy positivos, resaltando que durante el año que lleva
siendo distribuidor de estos productos sus ingresos han aumentado potencialmente.
El experto resalta qué este tipo de Queso Artesanal Natural y demás productos que
distribuye, han tenido una muy buena acogida en la ciudad de Cartagena y qué la
mayoría de los comentarios han sido muy positivos y motivantes, teniendo en
cuenta de que son productos que muy escasamente se pueden conseguir en la
ciudad.
 Encuestas a posibles clientes del Producto (Exploración directa): se realizó una

encuesta tipo a un grupo de 13 personas naturales, entre las cuales se destacan 11
consumidores potenciales de Queso y un dos distribuidores, con el fin de conocer
sus necesidades y pensamientos en relación a la posibilidad de diseñar un proyecto
relacionado con la “Puesta en marcha de una línea de producción y
comercialización de Queso Artesanales Gourmet a base de Leche de Búfala, en el
Municipio de Ariguaní, Magdalena”.
A continuación, se relacionan las preguntas asociadas a la encuesta y sus

resultados:
26
Ilustración 3. Resultados de encuesta Pregunta #1
Ilustración 4. Resultados de encuesta Pregunta #2

27
Ilustración 5 Resultados de Encuesta pregunta #3
Ilustración 6. Resultados de Encuesta Pregunta #4

28

29

30
Ilustración 11. Resultado de Encuesta Pregunta #9

31

32
3.5.2. Descripción de la Oportunidad de Negocio
Teniendo en cuenta el análisis realizado en el ítem anterior, fundamentado en artículos,

concepto de expertos, encuestas realizadas a posibles clientes potenciales, y experiencias
anteriores obtenidas por parte del Gerente General de la Empresa QUESANO Y MUCHO MÁS,
se propone como proyecto, realizar la “puesta en marcha de una línea de producción y
comercialización de quesos artesanales gourmet a base de leche de búfala”.
La idea de este proyecto es fructificar la necesidad que tiene la Empresa de incrementar los
ingresos y rentabilidad, a través de la producción y comercialización de productos innovadores y
la necesidad de los clientes potenciales consumidores de queso de adquirir nuevos productos que
puedan satisfacer sus necesidades de comer sanamente.
La línea de producción de este producto se diseñaría en el Municipio de Ariguaní,

Magdalena, con el fin de aprovechar las tierras, el hato de búfalas, la planta de producción y
parte de las maquinarias y capital humano que utiliza la empresa a la hora de producir sus demás
productos de comercialización, adicionalmente, este se considera un lugar estratégico por su
localización a la hora de realizar ventas al por mayor a cualquier lugar del País, cuando esto sea
necesario.
Vale la pena destacar que a la hora de referirnos a quesos artesanales gourmet, nos
referimos a quesos de distintos sabores entre los cuales podemos resaltar: Jamón-Pimentón, Ajo-
Perejil, Pimienta, Picante, Finas Hierbas y Arándanos, los cuáles serían proporcionados según la
necesidad del cliente en moldes rectangulares y/o circulares con pesos entre los 500 Gr y 2 Kg.
33
3.5.3. Función Productiva (Flujograma), Estrategia de Comercialización y Producto

Final
3.5.3.1. Función Productiva
Actividades del Proceso de Producción
Ordeñar Búfalas
Recopilar Leche
ordeñada
Verter Peróxido de
Hidrógeno en la
Leche ordeñada
Colar la Leche de Realizar

Verter Cuajo en
Búfala Precocción de la
la Leche colada
Leche
Agregar los
Vaciar en los
Ingredientes Amasar la Leche
moldes
correspondientes a Precocida
correspondientes
los Quesos Gourmet
Colocar en
Empacar los Colocar en
maquina Fin
Quesos Gourmet maquina selladora
prensadora
34
3.5.3.2. Función Productiva
Teniendo en cuenta el diagrama de flujo relacionado anteriormente, se puede evidenciar

que el proceso productivo de los “Quesos artesanales gourmet”, se realiza en cuatro etapas
principales como lo son:
 Recolección: hace referencia a la labor de ordeñar la leche de las búfalas.
 Preparación: una vez se recolecte la leche de búfala, esta pasa por un proceso de
preparación, el cual consiste en verter peróxido de hidrógeno en la leche, con el fin
de evitar que esta se descomponga, posteriormente, se cuela leche y se procede a
mezclarla con cuajo y pre cocinarla.
 Elaboración: seguido a la preparación de la leche, se elaboran los quesos
artesanales gourmet, amasando la leche y agregándole los ingredientes
correspondientes a cada tipo de queso para posteriormente verter esta mezcla
realizada en los moldes, según corresponda y darle la consistencia pertinente en la
máquina prensadora.
 Empaque: se refiere a la actividad final antes de la comercialización del producto.
3.5.3.3. Prototipo Producto Final
3.5.3.4. Estrategia de Comercialización
Se realizarán jornadas de degustación y posteriormente, se Implementará el Modelo de

Negocio (Trabaja con Nosotros), el cual consiste en que las personas se enamoren de la Empresa
QUESANO Y MUCHO MÁS al generarles bienestar vendiendo los productos fabricados en ella.
Lo anterior, permite ampliar el alcance a personas que prueben el producto y lo recomienden,
permitiendo producir a mayor escala.
3.5.3.5. Descripción de Beneficios
Se estima que el proyecto beneficiará a la Empresa generando mayores ingresos debido a

la innovación en la fabricación y comercialización de sus productos, a su vez este proyecto
35
beneficiará a distintos ganaderos del sector a quienes en algunas ocasiones se les deberá comprar
materia prima para poder cumplir con la demanda de los productos. La ejecución de este
proyecto también beneficiará a aquellas personas que deseen ser comercializadores del Queso
Parmesano Tipo Gourmet y demás productos de la Empresa, y finalmente al cliente final quién
estará adquiriendo productos saludables y de muy buena calidad.
3.6. ALINEACIÓN CON LA ESTRATEGIA
Tabla 7. Alineación Estratégica

Alineación del proyecto de puesta en marcha de una línea de producción y comercialización de quesos
artesanales gourmet de búfala con la estrategia corporativa de la empresa QUESANO Y MUCHO
MÁS.
PILARES OBJETIVOS APORTES DEL IMPACTO
ESTRATÉGICOS ESTRATÉGICOS PROYECTO
INNOVACIÓN Lograr el posicionamiento de
QUESANO Y MUCHO MÁS
como una empresa innovadora Ganar espacio en el sector
en el sector de los lácteos, con de lácteos, y entrar a con
DIRECTO
la incursión de nuevos productos cada vez más
productos artesanales gourmet saludables
que propendan a una
alimentación saludable.
SOSTENIBILIDAD Brindar un producto que Mejoramiento continuo,
cumpla con los estándares de incremento en la producción
calidad y buenas prácticas, de quesos de calidad que
que conlleven a la mejora logren la satisfacción de
DIRECTO
continua y al incremento de la clientes y distribuidores,
rentabilidad del negocio. impactando positivamente
en la rentabilidad del
negocio.
VALOR AGREGADO Aportar valor agregado a
A INTERESADOS nuestros interesados a través
de la producción de una oferta Al atender las necesidades,
que responda a las gustos y cubrir las
necesidades y gustos acordes expectativas de los DIRECTO
con la cultura de consumo del interesados, se consigue
mercado, traducidas en fidelidad y satisfacción
bienestar, fidelidad y
satisfacción de clientes.
EXPANSIÓN Conquistar nuevos mercados: Incremento de clientes y
supermercados y restaurantes mayores beneficios
económicos y financieros DIRECTO
Fuente: Autores
36
4. ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD
4.1. ESTUDIO DE MERCADO
4.1.1. Objetivos específicos
 Realizar el estudio de mercado a través de encuestas, entrevistas para identificar la

existencia de un mercado insatisfecho y validar el grado de aceptación de un nuevo
producto o servicio.
 Establecer el tamaño óptimo del proyecto basándose en la necesidad y demanda
real de los clientes para minimizar costos e incrementar la utilidad.
 Identificar los lugares de mayor demanda para posicionar el nuevo producto o
servicio con el fin de encontrar una ubicación estratégica que garantice ventajas
competitivas y comparativas.
4.2. MICROENTORNO
4.3. MACROENTORNO
4.4. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
4.4.1. Producto Principal
El Producto Principal para ofrecer es el “Queso Artesanal Gourmet” a base de leche de

búfala, en moldes circulares y/o rectangulares, en presentaciones de 500 y hasta 2000 gr, según
las necesidades del cliente, el cual se caracteriza por ser un queso fresco, no acido, sin
maduración; con sabor, color y olor característico del producto, con textura propia del tipo; que
no contienen colorantes ni conservantes ni aditivos artificiales.
37
Este es un producto de consumo perecedero, se encuentra categorizado entre los productos

de paridad puesto que es un producto parecido a los que ya el cliente conoce a través de otros
productores y comercializadores como lo son Colanta, Alpina, entre otros.
4.4.1.1. Caracterización del Producto
 Es un producto que se caracteriza por ser 100% natural desde la obtención de la

materia prima hasta el producto final.
 Respecto a la leche es materia prima pura, porque el alimento que se le da al hato
de búfalas es solo pasto y forraje; vale la pena resaltar que estas no se alimentan
con concentrado, por lo cual la leche es pura, de óptima calidad y con las
características necesarias para elaborar el producto.
 El proceso productivo de la elaboración del queso es un proceso artesanal,
cumpliendo con todos los requerimientos que se necesitan para producir un queso
de calidad.
 El producto final, es un queso 100% natural que solo lleva insumos naturales
(leche, cuajo, sal, finas hierbas, arándanos, pimentón, entre otros); sin la
incorporación de colorantes, conservantes ni aditivos artificiales; lo cual genera que
se obtenga un queso fresco, no ácido, sin maduración, con sabor, color y olor
característico del producto.
 Su textura es compacta, dura y bajo en sal como resultado del proceso de prensado,
generando gusto en el consumidor, en comparación a otros quesos que su textura es
blanda.
 Es un queso que se caracteriza por tener un periodo de vida aproximado de 15 a 20
días en nevera, sin la necesidad de tener conservantes y aditivos artificiales.
 Su presentación es agradable y vistosa, en moldes circulares y/o rectangulares con
pesos que van desde los 500 gr hasta los 2000 gr, según las necesidades del cliente,
se encuentran empacadas en bolsas plásticas (acorde a su tamaño), totalmente
selladas, en ellas se encuentra el logo de la empresa y se encuentra especificado el
producto que el cliente está adquiriendo.
4.4.2. Subproductos
38
A raíz de la fabricación del “Queso Artesanal Gourmet” a base de le che de búfala, se

originarían o se podrían fabricar los siguientes subproductos adicionales:
 Queso natural.
 Queso Momposino.
 Queso Siete capas o Siete cueros natural o de sabores.
 Snacks de Queso rellenos con Bocadillo o Arequipe.
 Snacks de Queso rellenos con Jamón de Pavo.
 Queso Líquido (Suero).
 Yogurt Natural Dulce.
 Yogurt Griego.
4.4.3. Productos sustitutos
El queso es una de las principales fuentes de calcio, un mineral fundamental para la salud
de los huesos y de los dientes. Además, la absorción del calcio se ve favorecida por la proteína
que contiene el queso.
El queso contiene todos los aminoácidos necesarios para que nuestro organismo funcione
correctamente, contiene una gran cantidad de ácido fólico, por lo que es un alimento a tener en
cuenta durante el embarazo, es muy rico en proteínas, por lo que ayuda a formar y recuperar la
masa corporal.
Cada tipo de queso tiene sus características específicas y propiedades que de una u otra
manera, además de dejarnos un sabor de boca distinto, nos ayudarán a mantener y regular nuestra
salud.
Dentro de los productos sustitutos del “Queso Artesanal Gourmet” a base de leche de
búfala podemos encontrar los siguientes:
39
 Queso de leche de vaca: La mayoría de los quesos se producen utilizando leche de

vaca, que posee un sabor cremoso y suave. Los quesos de leche de vaca suelen ser
más económicos en comparación con los demás. Si se busca un sabor suave se
puede empezar a probar quesos de este tipo de leche como: Cheddar, Provolone y
Gouda los cuales son muy bien conocidos por la mayoría de los consumidores. La
leche de vaca se utiliza también para los quesos Asiago, Brio, Grana Pandano y
Taleggio. Los quesos de leche de vaca van desde suaves a fuertes.
 Quesos de leche de oveja: Los quesos de leche de oveja son casi siempre semi-
blandos y son conocidos por su suave textura y sus propiedades ligeramente
aceitoras. Se caracterizan por ser ricos en materia grasa y nos aportan gran cantidad
de energía y proteínas, fundamentales para nuestro organismo y para mantener los
músculos fuertes. La concentración de proteínas varía según sea la curación del
queso, así los quesos mas curados poseen mayor proporción. Aunque su textura es
suave, ofrece un mayor abanico de texturas según su elaboración o procedencia.
La leche de oveja es altamente nutritiva, contiene más vitamina A,B,E y calcio que
la leche de vaca. Por su elevado aporte en proteínas, vitaminas y minerales, es uno
de los más recomendados para incluir dentro de la dieta mediterránea y
encontramos multitud de variedades.
 Queso de leche de cabra: El queso de cabra tiene un sabor fuerte y picante,
además de un aroma único, que varía ligeramente dependiendo de cuenta tiempo ha
sido curado. El contenido de grasa es similar al de los quesos de leche de vaca,
aunque el gusto difiere debido a que los ácidos grasos y el alimento de las cabras
son distintos. Los quesos de cabra se digieren mejor porque su leche contiene
menos lactosa, caseína y partículas grasas que la leche de vaca.
Para quienes siguen una dieta vegetariana, pues no consumen alimentos con ingredientes
de origen animal podemos mencionar los siguientes sustitutos:
 Quesos de soja: No se funden de la misma manera que los mencionados

anteriormente ya que su estructura grasa es diferente; pero pueden quedar muy bien
en ensaladas, pasta de queso, y otras recetas similares.
40
 Quesos a base de almendras: Contienen poco sodio, se funden bien y a menudo se

comportan de forma similar a los quesos regulares. No tienen textura gomosa
cuando se cocinan, y se extiende de forma suave cuando se calientan. La mayoría
también son bajos en azúcar. Tampoco se hacen con cuajo, una enzima producida
por el estómago de las vacas.
 Queso a base de tofú: El tofú es especialmente bueno como sustituto del queso
fresco o del queso estilo ricota. La textura es muy similar y el sabor se puede
mejorar con hierbas. El tofú puede ser la base de muchos otros tipos de queso de
soja, pueden encontrarse sustitutos de queso parmesano, de la mozzarella, incluso
de queso Cheddar, hechos con tofú.
Adicionalmente a lo anterior, son productos sustitutos del queso, los embutidos, entre
estos: la mortadela, salchichas, salchichón, cuajada, chorizos, huevos, arepa, pan, almojábanas,
productos de panadería y margarinas.
4.4.4. Productos Complementarios
Como productos complementarios del queso tenemos el arequipe, bocadillos, pan,

chocolate, arepas, café, mermeladas, ensalada de frutas, harinas de maíz, trigo y de arroz;
comidas rápidas tales como: pizza, perros calientes, hamburguesas, sándwiches, también se
consume con diferentes tipos de ensaladas, es utilizado en comidas, especialmente en desayunos.
41
5. BIBLIOGRAFIA
 PMBoK sexta edición. Project Management Body of Knowledge 6th edition,
Project Management Institute (PMI®), 2017.
 [ CITATION Dia12 \l 3082 ]
 [CITATION ElT19 \l 3082 ]
 [ CITATION Kat18 \l 3082 ][ CITATION Kat18 \l 3082 ]
 [ CITATION Jos19 \l 3082 ]
 [ CITATION Isa11 \l 3082 ]

Proyecto Final de Quesos Gourmet

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto Final de Quesos Gourmet

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

2

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE BOLÍVAR (UTB)

DISEÑO DEL BUSINESS CASE Y PLAN PARA LA DIRECCIÓN DE LA PUESTA EN

ÁLVARO JAVIER CASTILLA CALANCHE

ANA TERESA CORTINA RODRÍGUEZ

BLADIMIR DAVID GONZÁLEZ JAIME

JUAN PABLO GUERRERO SIMANCA

Cartagena de Indias, Colombia

Tabla 1. Pilares y Objetivos Estratégicos...................................................................................................12

Ilustración 1. Representación gráfica - Historia de QUESANO Y MUCHO MÁS...................................13

En la publicación “Lácteos de Búfala conquistan el mercado internacional”, realizada

A su vez, el periódico “El Tiempo” en su reportaje “¿Conoce los beneficios de la leche de

En este contexto de vida saludable y beneficios nutricionales, la compañía española

El portal “Definicion.de” afirma que lo gourmet, está asociado a lo más excelso de

En el sector lácteo, específicamente en los productores de leche de búfala este concepto

Con base en lo expuesto anteriormente, la empresa “QUESANO Y MUCHO MÁS” ha

2.1. OBJETIVO GENERAL

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Describir la evolución operativa y estratégica de la empresa “QUESANO Y

 Presentar al inversionista las bondades y beneficios del proyecto de “puesta en

gobierno de Canadá, con el fin de demostrar que es una alternativa segura de

3. PERFIL DE LA EMPRESA “QUESANO Y MUCHO MAS”

QUESANO Y MUCHO MÁS, es una empresa de personería natural ubicada en el

No obstante, fue en el año 2016 cuando el propietario y fundador de la empresa

De esta manera, QUESANO Y MUCHO MÁS incursiona en el mercado, no solo con la

Posteriormente, en el año 2018, la empresa decide cambiar su modelo de negocio,

Para el 2021, QUESANO Y MUCHO MÁS, se encuentra en un proceso de estructuración

continuamente los procesos de producción y comercialización de productos de calidad,

Durante la investigación desarrollada por el equipo de trabajo y la información obtenida en

 Misión: En QUESANO Y MUCHO MÁS, somos una empresa dedicada a la

 Visión: En el año 2026, ser una empresa posicionada en supermercados de

A continuación, en la Tabla 1, se relacionan los Pilares y Objetivos estratégicos

formulados para la empresa QUESANO Y MUCHO MÁS.

Tabla 1. Pilares y Objetivos Estratégicos

4. Expansión Conquistar nuevos mercados: supermercados y restaurantes en las

Ilustración 1. Representación gráfica - Historia de QUESANO Y MUCHO MÁS

3.2. GESTIÓN ESTRATÉGICA DEL NEGOCIO

3.2.1. Formulación de la Estrategia

La empresa “QUESANO y mucho más” realiza cada año su proceso de formulación de

Con esta información, la gerencia realiza un análisis detallado de Fortalezas-

3.2.2. Implementación de la Estrategia

De ser necesario, se ejecutan capacitaciones al recurso humano para eliminar o disminuir

3.2.3. Evaluación de la Estrategia

En la empresa QUESANO Y MUCHO MÁS se realizan reuniones semanales de

Ilustración 2. Representación Gráfica - Modelo de Gestión de la Estrategia

3.3. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS DE PROYECTOS

3.3.1. Proyectos a evaluar y su justificación

La Empresa QUESANO Y MUCHO MÁS ha identificado la necesidad de invertir en un

Respondiendo a su interés, se le ha presentado a la Gerencia de la Empresa tres proyectos

Tabla 2. Relación de Alternativas de Proyecto

Carne de Hamburguesa búfalos, produciendo de esta manera carne de

3.3.2. Grupo Evaluador

Para la evaluación y selección de la alternativa de proyecto más viables se conforma

3.3.3. Criterios de Evaluación

Tabla 3. Criterios de Evaluación de Alternativas de Proyectos

Criterios De Evaluación De Alternativas De Proyectos

3.3.4. Ponderación y Escala de Calificación de los Criterio

Descripción Peso del Criterio

De igual manera, se ha determinado la escala de calificación para criterio de evaluación:

Tabla 5. Escala de calificación del criterio

ID Criterio Valor del Criterio

3: Existe infraestructura completa y recursos para ejecutar proyecto

1; No se tiene infraestructura. Se Requiere inversión

3; Inversión dentro de las capacidades económicas y financieras de la